Teppan: plokščio paviršiaus geležies grilis japonų virtuvėje
Jei esate japonų virtuvės gerbėjas, yra didelė tikimybė, kad esate girdėję apie teppan. Bet kas tai tiksliai?
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamaiŠiame įraše aptarsime:
Kuo skiriasi teppan ir teppanyaki?
Teppanas yra japoniškos plokščio paviršiaus geležinės keptuvės, naudojamos teppanyaki gamybai. Teppan reiškia geležines kepsnines, yaki – kepimo ant grotelių meną. Jo stačiakampė forma naudoja šilumos paskirstymą, kad būtų sukurtos šiltesnės ir šaltesnės vietos, skirtos kepti ant grotelių ant stiprios ugnies arba iškeptus ingredientus laikyti šiltai.
Gaminant ant šios geležinės kepsninės lėkštės, kiekvienas ingredientas išryškėja geriausiomis savybėmis, todėl patiekalas bus ir skanus, ir sotus.
Tepano istorija ir ištakos
teppanyaki, vakarietiškas maisto gaminimo stilius buvo sukurtas netrukus po 1945 m., pasibaigus Antrajam pasauliniam karui, kaip būdas linksminti Japonijoje dar likusius amerikiečių karius.
Jis buvo populiaresnis tarp vakariečių nei pačių japonų ir buvo būdas pramogauti ir gaminti maistą, demonstruojant peilio įgūdžius ir kitus triukus.
Sakoma, kad pats teppan egzistavo daugiau nei 200 metų, kol restorano „Misono“ Shigeji Fujioka „sukūrė“ teppanyaki kaip vakarietišką pramogų kepimo ant grotelių stilių.
Tepanas dažnai painiojamas su hibachi, nes Amerikoje yra „hibachi“ restoranų, kuriuose maistas gaminamas priešais jus, ant tepano.
Hibachi paprastai kepamas ant atviros liepsnos kepsninės, vadinamos shichirin.
Taip pat skaitykite: paaiškinti skirtumai tarp teppanyaki ir hibachi
Kaip virti ant keptuvės
Jei norite gaminti teppanyaki namuose, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. mėsa, tokia kaip kepsnys, vištiena ir krevetės, yra puiki galimybė, kaip ir daržovės, pavyzdžiui, grybai, svogūnai ir paprikos.
Jums taip pat reikės kelių profesionalių įrankių, įskaitant teppan (žinoma), teppan mentelę ir teppan šepetį.
Norėdami pradėti, kaitinkite tepaną ant vidutinės-stiprios ugnies, kol jis įkais. Tada į tepano paviršių įpilkite šiek tiek aliejaus ir teptuku paskirstykite jį.
Tada sudėkite savo ingredientus ant teppan. Jei ruošiate mėsą, kepkite ją karštesnėje keptuvės pusėje, kad ji gražiai apskrus.
Daržoves galima virti iš abiejų pusių, tačiau jas reikia dažnai judinti, kad nepriliptų prie paviršiaus ir nesudegtų.
Kai jūsų ingredientai iškeps iki tobulumo, išimkite juos iš tepano mentele ir mėgaukitės arba padėkite juos iki pat kepsninės lėkštės, kur valgytojai galėtų valgyti nuo lėkštės, kaip dažnai daroma su okonomiyaki.
Kai kurie populiarūs tepan patiekalai
teppanyaki
Akivaizdu, kad teppanyaki yra populiariausias patiekalas, gaminamas ant keptuvės. Tai žmonėms asocijuojasi su lėkšte ir tai netgi yra pavadinime.
Tokiu būdu gaminant galima pagaminti beveik bet ką, tačiau teppanyaki paprastai reiškia mėsą arba jūros gėrybes ir daržoves, kurios beveik visada gaminamos be jokių padažų, o vėliau patiekiamos lėkštėje su mirkymo padažais kaip garnyras.
Pikantiškų blynelių
Okonomiyaki yra japoniškas pikantiškas blynas, pagamintas iš miltų, kiaušinių, kopūstų ir jūsų pasirinktos mėsos ar jūros gėrybių.
Paprastai jis gaminamas ant teppan arba hibachi ir patiekiamas su įvairiais priedais, įskaitant okonomiyaki padažą, majonezą, marinuotą imbierą ir žaliuosius svogūnus.
Norėdami virti okonomiyaki, turite sumaišyti okonomiyaki miltelius, vandenį ir kopūstus, o tada kepti mišinį kaip blynus.
Į mišinį galite pridėti jūros gėrybių, pavyzdžiui, kalmarų ir pėstininkų, arba makaronų ir kiaulienos.
Be to, galite pridėti konnyaku Okonomiyaki mieste.
Galiausiai užpilkite receptą japonišku majonezu ir okonomiyaki padažas ir maistas bus paruoštas patiekti.
Jei norite papildomo autentiškumo, galite pridėti aonori ir bonito dribsniai.
Taip pat skaitykite: tai yra kopūstų rūšis, kurią norėsite naudoti tobuliems okonomiyaki
Jakisoba
Yakisoba yra japoniškas makaronų patiekalas, pagamintas iš kvietinių makaronų, daržovių ir mėsos ar jūros gėrybių. Tada jis kepamas ant keptuvės ir patiekiamas su įvairiais padažais.
Tai populiarus patiekalas, kurį galima užsisakyti teppanyaki restoranuose, tačiau jį galima pasigaminti ir namuose.
Tai vienas iš tipiškų japoniškų gatvės maisto produktų. Jakisobos skonis yra puikus, jį lengva virti ir jis yra labai skanus.
Norėdami paruošti Jakisobą, turite maišyti kartu pakepintus kopūstus, makaronus, kiaulieną, Jakisobos padažą ir morkas.
Galite nuspręsti papildyti šį patiekalą Japoniškas majonezas (palyginti su amerikietišku, kuris nėra tas pats) ir keptas kiaušinis, kad pagerėtų skonis.
Monjayaki
Monjayaki yra skysta tešla, pagaminta iš miltų, vandens, kiaušinio ir susmulkintų kopūstų, kurie vėliau verdami ant keptuvės.
Paprastai jis valgomas su draugais, uždedant ant mažos mentelės ir tada į burną. Taip pat galima patiekti su mirkymo padažais ant šono.
Yaki onigiri
Tai viena iš labiausiai paplitusių Teppanyaki kepsnių Japonijoje. Pažodinė jo reikšmė yra „keptų ryžių rutulys“. Yaki onigiri yra paprastas patiekalas, tačiau jį reikia šiek tiek paruošti.
Pirmiausia turite išvirti trumpo grūdo suši ryžius naudodami ryžių viryklę arba virti keptuvėje. Tada susukite ryžius į rutulį ir suvyniokite į plėvelę.
Tada pridėkite arba tsuyu arba sojos padažo, tada kepkite ryžių rutuliukus ant savo „Teppanyaki“ grotelių, kol jie taps rudi ir traškūs.
Galite pridėti sviesto, tuno arba Miso prie ryžių prieš gaminant rutulius, kad būtų maloniau.
Tepano ateitis
Teppanas gyvuoja šimtmečius ir nerodo jokių lėtėjimo požymių. Tai populiarus maisto gaminimo būdas restoranuose ir namuose ir greičiausiai toks išliks daugelį metų. Kas žino, gal vieną dieną tai net bus laikoma klasikiniu gaminimo būdu. Tik laikas parodys.
Priežastys naudoti teppaną
- Tepanai užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, todėl maistas iškepa tolygiai.
- Teppans leidžia gaminti įvairius maisto produktus, įskaitant mėsą, daržoves ir jūros gėrybes.
- Tepanas turi. plokščias uždaras paviršius, todėl puikiai tinka smulkesniam maistui arba skystam maistui, pavyzdžiui, ryžiams ir kiaušiniams, ruošti.
- Teppanai yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori gaminti maistą patalpose.
- Teppanus lengva naudoti ir palyginti lengva valyti.
- Jie turi skirtingas kaitinimo zonas, todėl virėjas gali ką nors kepti ant stiprios ugnies, tuo pačiu metu palikdamas ką nors grilio šone tiesiog kaitinti, kol viskas bus baigta.
Išvada
Taigi, jūs turite tai! Tepan yra japoniško tipo grilis, naudojamas maistui gaminti. Dabar, kai žinote, kas yra tepanas, galite pradėti gaminti skanius japoniškus patiekalus!
Kaip matote, teppan yra universali maisto gaminimo įranga, iš kurios galima gaminti įvairius skanius patiekalus. Taigi, jei kada nors esate nusiteikę kažkam kitaip, kodėl gi nepabandžius? Galbūt nustebsite, kaip jums patinka gaminti maistą
Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą
Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.
Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:
Skaityti nemokamai
Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.