Worcestershire padažas: kas tai yra ir kaip jį naudoti

Autorius: Joostas Nusselderis, Kulinarinės knygos „The Essential Japanese meal planner“ autorius Atnaujinta 27 m. Lapkričio 2022 d

Tai padažas, kilęs iš Worcestershire, Anglijos. Pagrindiniai Worcestershire padažo ingredientai yra actas, sojos padažas, ančiuviai, cukrus, svogūnai, česnakai ir prieskoniai.

Jis turi aštrų, pikantišką skonį, kuris puikiai dera su daugeliu patiekalų.

Worcestershire padažas dažniausiai naudojamas kaip a pagardas, marinatas arba daugelio receptų ingredientas. Tai taip pat populiarus priedas prie Bloody Marys ir Cezario salotų.

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Koks yra Worcestershire padažo skonis?

Worcestershire padažas yra pikantiško, aštraus skonio su saldaus, rūgštaus ir aštraus užuominomis. Lengvai rūgštų skonį suteikia pagrindinis ingredientas – actas.

Įpilkite sojų padažo, ančiuvių ir česnako aromatų skonis, o cukrus subalansuoja kitus ingredientus.

Ar Worcestershire padažas yra umami?

Taip, geriausias Worcestershire padažo skonio aprašymas yra aromatų. Umami yra penktas skonis, be saldaus, rūgštaus, sūraus ir kartoko.

Tai pikantiškas skonis, kuris natūraliai randamas kai kuriuose maisto produktuose, pavyzdžiui, parmezano sūryje ir pomidoruose. Umami yra japoniškas terminas, tačiau jis puikiai apibūdina Vusteršyro skonį.

Kaip atrodo Worcestershire padažas?

Worcestershire padažas yra tamsiai rudas skystis, turintis aštrų aromatą ir skonį.

Tekstūra šiek tiek klampi, bet vis tiek gana skysta. Palyginti su sojų padažu, Worcestershire padažas yra tirštesnis, saldesnis ir intensyvesnio skonio.

Kai kuriais atvejais spalva gali svyruoti nuo šviesiai rudos iki beveik juodos, priklausomai nuo Worcestershire padažo prekės ženklo ir rūšies.

Paprastai jis supakuotas į stiklinius butelius arba didesnius plastikinius ąsočius.

Ar Worcestershire padažas yra pagardas?

Taip, Worcestershire padažas yra pagardas. Tai rudas skystis, pagamintas iš ingredientų, kurių sudėtyje yra acto, melasos, tamarindo, ančiuvių, svogūnų, česnakų ir kitų prieskonių, mišinio.

Šis padažas laikomas pagardu, nes jis skirtas dėti į patiekalą prieš gaminant arba po jo.

Tai pagerina maisto skonį ir suteikia papildomo sudėtingumo, kurį sunku pakartoti.

Worcestershire padažas yra pagardas, kuris išlaikė laiko išbandymą ir tebėra pagrindinis daugelio virtuvės sandėliukų patiekalas.

Ar Worcestershire padažas yra fermentuotas?

Taip, Worcestershire padažas yra fermentuotas. Jis gaminamas iš ančiuvių, kurie vytinami druskoje ir brandinami medinėse statinėse iki 18 mėnesių.

Šis fermentacijos procesas sukuria unikalų skonį ir aromatą, dėl kurio žinomas Vusterio padažas.

Tačiau ne visuose Worcestershire padažuose yra ančiuvių ar kitos fermentuotos žuvies.

Daugelis prekių ženklų siūlo veganiškas arba vegetariškas Worcestershire padažo versijas be jokių gyvūninės kilmės produktų. Taigi, ne visi Worcestershire padažai yra fermentuoti.

Kam buvo pagamintas Worcestershire padažas?

Worcestershire padažą iš pradžių sukūrė Lea & Perrins Vusteryje, Anglijoje, kaip būdą išsaugoti mėsą ir pagerinti maisto skonį.

Tiksliau, jis buvo sukurtas kaip prieskonis, kuris papildo mėsiškus patiekalus ir prideda aštrių natų patiekalui, vadinamam Velso retoku.

Tačiau pirmasis Lea & Perrins bandymas gaminti šį mišinį buvo laikomas per stipriu ir receptas buvo atidėtas.

Tačiau po dvejų brandinimo metų padažas pasikeitė į daug skanesnį skonį, kuris netrukus išpopuliarėjo Anglijoje.

Ką Worcestershire padažas daro mėsai?

Vusterio padažas dažnai naudojamas kaip kepsnių, vištienos ir žuvies marinatas. Rūgštingumas padaže padeda suminkštinti mėsą, o kiti skoniai suteikia skonio gilumo.

Vusterio padažas taip pat gali būti naudojamas kaip ant grotelių keptos arba skrudintos mėsos prieskonis.

Ar Worcestershire padažas yra minkštiklis?

Taip, Worcestershire padaže yra acto kuris yra žinomas kaip veiksmingas minkštiklis.

Rūgščių kiekis Vusterio padaže padeda skaidyti baltymus, todėl mėsa tampa minkšta ir sultinga.

Worcestershire padažo galima dėti į marinatus arba naudoti tiesiai ant mėsos, kad gautumėte papildomo skonio ir suminkštėtų.

Ar Worcestershire padažas tinka panardinti?

Vorčesterio padažas gali būti naudojamas panardinimui, tačiau dažniausiai jis naudojamas kaip pagardas maistui suteikti skonio.

Pikantiškas ir šiek tiek saldus Worcestershire padažo skonis puikiai tinka, kai jis dedamas į įvairius patiekalus ir gali būti naudojamas kaip marinatas, padažas ar užpilas.

Tačiau kai kurie žmonės mėgsta panardinti maistą į Vusterio padažą.

Tai ypač pasakytina apie keptus, traškius užkandžius, tokius kaip gruzdintos bulvytės, pavasariniai suktinukai ar svogūnų žiedai. Net sušius galima pamirkyti Vusterio padaže, kad gautumėte unikalų skonį.

Kaip Vusterio padažas tapo toks populiarus Japonijoje?

Nors Worcestershire padažas nėra kilęs iš Japonijos, tačiau ten jis labai išpopuliarėjo. Viena iš pagrindinių jo populiarumo priežasčių yra tai, kad jis puikiai dera su sušiais ir sashimi.

Worcestershire padažo umami skonis pagerina žuvies ir ryžių skonį.

Kita priežastis, dėl kurios Vusterio padažas yra populiarus Japonijoje, yra tai, kad tai palyginti nebrangus pagardas.

Šalyje, kur sojos padažas ir kiti pagardai gali būti brangūs, Vusterio padažas yra ekonomiškas pasirinkimas.

Kuo skiriasi Vusterio padažas ir sojos padažas?

Vusterio padažas ir sojos padažas gaminami iš fermentuotų sojų pupelių, tačiau yra kai kurie pagrindiniai skirtumai tarp dviejų padažų.

Vusterio padažas taip pat gaminamas su actu, ančiuviais, cukrumi ir prieskoniais. Tai suteikia jam sudėtingesnį skonį nei sojos padažas.

Sojų padažas taip pat sūresnis nei Vusterio padažas.

Taip yra todėl, kad sojos padažas pagamintas iš 100% sojų pupelių, o Vusterio padaže yra tik apie 50% sojų pupelių.

Kuo skiriasi Vusterio padažas ir HP padažas?

HP padažas yra panašus į Worcestershire padažą, bet kilęs iš Midlandso Anglijoje.

Pagrindinis skirtumas tarp HP padažo ir Worcestershire padažo yra salyklo acto ir pomidorų tyrės pridėjimas. Tai suteikia HP padažui saldesnį, labiau į kečupą panašų skonį.

Kuo skiriasi Vusterio padažas nuo kepsnių padažo?

Vusterio padažas ir kepsnių padažas yra pagardai, tačiau jie turi tam tikrų skirtumų.

Worcestershire padažas gaminamas iš ingredientų mišinio, kuriame yra actas, melasa, tamarindas ir ančiuviai. Jis yra pikantiškas, šiek tiek saldus skonis su aštrumo dvelksmu.

Kita vertus, kepsnių padažas dažniausiai gaminamas su pomidorais, svogūnais ir prieskoniais. Jis turi drąsų ir tvirtą skonį su saldumo atspalviu.

Ką reiškia „Worcestershire“?

Žodis „Worcestershire“ kilęs iš Vusteršyro grafystės Anglijoje. Padažą sukūrė du chemikai iš Vusterio 1837 m. Pavadinimas "Worcestershire" Sauce buvo įregistruotas 1876 m.

Kaip gavo Worcestershire padažo pavadinimą?

Pavadinimas "Worcestershire" kilo iš miesto, kuriame jis buvo sukurtas, Worcester, Anglija.

Padažas gavo savo pavadinimą paėmus dvi pirmąsias Worcesterio raides ir pridedant „shire“, kuris yra senas angliškas grafystės terminas.

Taigi Worcestershire tapo terminu, nurodnčiu Anglijos grafystę, kurioje buvo sukurtas padažas.

Kaip tariate Worcestershire padažą?

Teisingas Worcestershire padažo tarimas yra „woo-ster-sheer“. Žodis „Worcestershire“ dažnai klaidingai tariamas kaip „worchester“ arba „wooster“.

Kaip buvo atrastas Worcestershire padažas?

Worcestershire padažo kilmė yra labai britiška ir manoma, kad jį sukūrė du chemikai Vusterio mieste, Anglijoje 1837 m.

Lea & Perrins sukūrė unikalų ingredientų mišinį, kuris tapo pagrindiniu daugelio virtuvių visame pasaulyje.

Chemikai eksperimentavo su įvairiais ingredientais ir galiausiai sugalvojo tobulą derinį, kuris taptų šiandien žinomu Vusterio padažu.

Receptas vis dar yra akylai saugoma paslaptis ir manoma, kad jis naudojamas kuriant originalų padažą.

Kiek laiko brandinamas Worcestershire padažas?

Worcestershire padažo fermentacijos procesas gali užtrukti iki 18 mėnesių.

Vusterio padaže naudojami ančiuviai yra vytinami druskoje ir brandinami medinėse statinėse mažiausiai 18 mėnesių.

Tai gali užtrukti net 24 mėnesius, priklausomai nuo Worcestershire padažo prekės ženklo ir rūšies.

Brandinant ančiuvius Vorčesterio padažas suteikia unikalų skonį ir aromatą. Kuo ilgiau jis brandinamas, tuo sodresnis ir intensyvesnis bus skonis.

Ar Worcester ir Worcestershire padažai yra vienodi?

Taip, dėl pavadinimo panašumo Vusterio padažas kartais klaidingai vadinamas Vusterio padažu.

Tačiau žmonės galvoja apie šį rudą pikantišką padažą, žinomą kaip „Worcestershire“ padažas, ir naudoja „Worcester“ kaip trumpą šio pavadinimo versiją.

Tačiau Worcester ir Worcestershire terminai nėra keičiami, nes jie nurodo du skirtingus dalykus.

Vusteris yra Anglijos miestas, kuriame buvo gaminamas Vusterio padažas.

Priešingai, „Worcestershire“ padažas yra pagardai, gaminami naudojant specialų ingredientų mišinį Vusterio mieste.

Kiek laiko Worcestershire padažas išsilaiko šaldytuve?

Worcestershire padažas sandėliuke išsilaikys neribotą laiką, tačiau atidarius šaldytuve, jo užteks tik apie 6 mėnesius.

Atidarius Vusterio padažą geriausia sunaudoti per 2 mėnesius.

Populiarūs patiekalai, kuriuose naudojamas Worcestershire padažas

Worcestershire padažas yra universalus pagardas, naudojamas įvairiems patiekalams. Štai keletas populiarių Azijos receptų, kuriuose naudojamas Vusterio padažas:

• Soja glazūruota lašiša – šis sveikas, kvapnus lašišos patiekalas gaminamas su Vusterio padažo glaistu.
• Medaus-česnako krevetės – Krevetės kepamos medaus-česnako padaže, kuriame yra Vusterio padažo.
• Jautiena ir brokoliai – šis klasikinis kinų patiekalas gaminamas iš jautienos ir brokolių kepimo su Vusterio padažu.

Kurioje šalyje daugiausia naudojamas Vusterio padažas?

Nors atrodo, kad JK yra didžiausia Vusterio padažo naudotoja, tyrimai rodo, kad iš tikrųjų tai yra Jungtinės Valstijos.

Amerikiečiai kasmet suvartoja daugiau nei 4 milijonus galonų Vusteršyro padažo, o JK labai seka.

Worcestershire padažas taip pat populiarus Australijoje, Kanadoje ir daugelyje Europos šalių.

Tačiau Japonija yra didžiausia Vusterio padažo vartotoja Azijoje, nes padažas naudojamas kaip sojos padažas ir tamari pakaitalas.

Worcestershire padažo ingredientai

Pagrindinis Worcestershire padažo ingredientas yra actas. Kiti ingredientai yra sojos padažas, ančiuviai, cukrus, česnakai, druska ir prieskoniai.

Worcestershire padažo nauda sveikatai

Worcestershire padažas yra mažai kaloringas pagardas, kuriame nėra riebalų ar cholesterolio. Tai taip pat geras vitamino C ir geležies šaltinis.

Ar Worcestershire padaže yra probiotikų?

Taip, dėl fermentacijos proceso Worcestershire padaže yra probiotikų.

Ančiuvių fermentacija suteikia Worcestershire padažui unikalų skonį ir aromatą, dėl kurio jis žinomas, tačiau taip pat į padažą prideda naudingų bakterijų.

Šie probiotikai yra žinomi kaip pieno rūgšties bakterijos, kurios yra naudingos virškinimui ir žarnyno sveikatai.

Taigi, Worcestershire padažas ne tik pagerina jūsų maisto skonį, bet ir skatina sveiką žarnyną.

Kodėl Worcestershire padažas suvyniotas į popierių?

Tai, kodėl Vusterio padažas suvyniotas į popierių, turi istorinę reikšmę. Iš pradžių padažas buvo sandariai uždarytas ir laikomas medinėse statinėse, kurios ilgainiui pradėdavo nutekėti.

Kad buteliai nesudužtų keliaujant jūra, padažas buvo išpilstytas į butelius ir suvyniotas į popierių. Popierius saugojo padažą keliaujant ir galiausiai tapo firmine Worcestershire padažo pakuote.

1839 m. atvykęs į Niujorką, Worcestershire padažas yra pripažintas pirmuoju komerciniu būdu supakuotu pagardu, pristatytu Amerikoje.

Iki šiol originalus Lea & Perrins Worcestershire padažas yra suvyniotas į popierių, bet ne dėl praktinių priežasčių – dabar tai yra prekės ženklo paveldo dalis.

Kuriame koridoriuje būtų Vusterio padažas?

Worcestershire padažas paprastai randamas daugumos bakalėjos parduotuvių prieskonių koridoriuje. Kartais jis gali būti ir tarptautinių maisto produktų skyriuje.

Pagardų koridoriuje taip pat rasite kitų Padažai kaip majonezas, kečupas, garstyčios ir kt.

Kas yra arčiausiai Vusterio padažo?

Jei ieškote ingredientų derinio, kurio skonis beveik panašus į Vusterio padažą, tai baltojo vyno acto, kečupo ir sojos padažo mišinys!

Šis sandėliuko ingredientų mišinys skoniu keistai panašus į originalą.

Tačiau žuvies padažas dažnai reklamuojamas kaip kitas artimiausias dalykas Vusterio padažui.

Šis pagardas yra pagamintas iš fermentuotų ančiuvių ir pasižymi išskirtiniu pikantišku skoniu su saldumo užuomina.

Jis dažnai naudojamas kaip Pietryčių Azijos patiekalų ingredientas ir jo galima rasti tarptautiniuose prekybos centrų koridoriuose.

Išvada

Taigi, matote, Vusterio padažas gali būti naudojamas labai įvairiais būdais ir jūsų patiekalams suteikia unikalaus skonio, kurio negalėtų joks kitas padažas.

Jis turi pikantišką „umami“ skonį, kuris puikiai dera su mėsiniais patiekalais, kepsniais, bulvytėmis, salotomis, padažais, padažais ir kt.!

Skaityti toliau: Kas yra ponzu padažas? Jūsų vadovas apie šį citrusinį japonišką skanumą

Peržiūrėkite mūsų naują kulinarijos knygą

Bitemybun šeimos receptai su visa maitinimo planavimo priemone ir receptų vadovu.

Išbandykite tai nemokamai naudodami „Kindle Unlimited“:

Skaityti nemokamai

Joostas Nusselderis, „Bite My Bun“ įkūrėjas, yra turinio rinkodaros specialistas, tėtis ir mėgsta išbandyti naują maistą su japonišku maistu savo aistros centre, o kartu su savo komanda nuo 2016 m. Kuria išsamius tinklaraščio straipsnius, kad padėtų ištikimiems skaitytojams su receptais ir maisto gaminimo patarimais.