Komforta ēdiens, kas jūs piepildīs: Zosui japāņu rīsu zupa
Zosui (雑炊) ir labākā japāņu komfortablā zupa uz rīsiem. Tāda veida zupu varat pagatavot, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu, izmantojot ledusskapī atrodamos dārzeņu un gaļas atlikumus.
Zosui zupu gatavo no iepriekš vārītiem rīsiem, daši buljona, sēnēm, olām, dārzeņiem un pārpalikumiem, ko varat atrast savā ledusskapī, pēc tam tos pagarina ar sojas mērci. Tā ir ātra un vienkārša recepte, kas pagatavojama, kad ir noskaņojums mierinošai maltītei.
Parasti šī zupa tiek pasniegta cilvēkiem, kuri jūtas slikti, tāpēc tās pamatā ir izmantot sastāvdaļas, kas viegli ietekmē gremošanas sistēmu.
Tajās dienās, kad jūtaties auksti un trūkst enerģijas, lai pavadītu savu dienu, šī rīsu zupa uzmundrina un piepilda jūsu vēderu. Un, protams, garšo garšīgi!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā pagatavot perfektu zosui
Zosui zupa ar vistas gaļas recepti
Sastāvdaļas
buljons
- 6 krūzes dashi izmantojiet ūdeni un 2 dashi paciņas vai dashi buljona kubiņus
- 4 TSP Sojas mērce
- 1 TSP sāls
Par zosui
- 12 oz vistas augšstilbs bez kauliem VAI vistas krūtiņa
- 1 burkāns mazs vai vidējs
- 4 šitake sēnes (vai šampinjoni)
- 4 zaļie sīpoli
- 3 krūzes īsgraudu baltie rīsi iepriekš vārīti; Vislabāk ir dienu veci rīsi, taču varat pagatavot svaigus rīsus un ļaut tiem atdzist
- 1 kauss edamame (saldēti) vai, ja jums tādu nav, varat izmantot ķīniešu zirņus vai citus zaļos dārzeņus, kas jums ir jūsu ledusskapī (ir atlikušā diena, tāpēc skatieties, ko varat sakult)
- 2 olas
- ½ ēd.k sezama sēklas
Instrukcijas
- Savāc visas sastāvdaļas un zupas katlu.
- Pievienojiet ūdeni un dashi zupas katlam un uzvāra uz lēnas uguns.
- Ja jūs izmantojat dashi paciņas, izbāžiet tās, līdz tās izvada visu krāsu un garšu pēc tam, kad tās ir vārījušās apmēram 2 minūtes.
- Pārklāj ar vāku un vāra vēl 3 minūtes.
- Tagad izmetiet dashi paketi. Ja izmantojāt krājuma kubu, vienkārši labi samaisiet šķidrumu.
- Sagrieziet vistu mazos kumosa lieluma gabaliņos vai strēmelēs.
- Sēnes sagriež mazos gabaliņos (bez kātiņa). Vislabāk ir izmantot šitaki, jo tajā ir vairāk umami, bet šampinjoni ir pilnīgi labi, ja tie ir ledusskapī.
- Sagrieziet burkānu a la julienne (plānas sloksnes).
- Sasmalciniet zaļos sīpolus.
- Aptuveni minūti noskalojiet iepriekš vārītos rīsus zem auksta ūdens, līdz ūdens sāk šķist dzidrs. Skalojot, jūs noņemat cieti, lai rīsi saglabātu savu formu.
- Tagad ir pienācis laiks sākt gatavot sastāvdaļas, tāpēc pievienojiet vistu dashi zupai un pagaidiet, līdz tā sāk vārīties.
- Kad tas uzvārās, pievienojiet burkānus un saldētus edamamu vai zirņus un ļaujiet tam vārīties apmēram 4 minūtes vai līdz burkāns ir mīksts. Varat to iedurt ar dakšiņu, lai pārbaudītu, vai tas ir pietiekami izvārījies.
- Tagad ir pienācis laiks pievienot sāli un sojas mērci garšai un samaisīt.
- Lēnām pievienojiet rīsus un sēnes. Pārklājiet katlu un ļaujiet tai vārīties apmēram 10 minūtes.
- Kamēr zupa vārās, bļodā sakuļ olas.
- Noņemiet katla vāku un lēnām ielejiet olas.
- Pēc minūtes noņemiet katlu no plīts un iemaisiet zaļo sīpolu un izrotājiet ar sezama sēklām.
Video
Piezīmes
Barošana
Šajā zupā man patīk tās daudzpusība. Jūs varat to padarīt par vegānu, izmantojot ogu un gaļas vietā tikai kombu dashi un dārzeņus.
Vai arī, ja vēlaties kārtīgu olbaltumvielu devu, vistas vietā varat pievienot liellopa gaļu vai jūras veltes.
Tagad, ja jums nav daši, neuztraucieties. Tā garša nebūs tāda pati, taču šai receptei varat izmantot vistas buljonu. Tas patiesībā ir viens no dashi alternatīvas es ieteiktu šeit.
Un šajā receptē tas darbosies lieliski, jo jūs jau meklējat vistas garšu. Turklāt, ja pievienojat šitake sēnes, jūs jau saņemat no tām nedaudz umami!
Jūs, iespējams, neatradīsit zosui restorānu ēdienkartēs Japānā, taču dažās vietās tas tiek pasniegts pēc tam, kad esat pabeidzis maltīti karstā vietā, izmantojot maltītes atlikumus.
Runājiet par pārtikas atkritumu samazināšanu, vai ne?
Zosui: informācija par uzturvērtību
Apmēram 100 gramos zosui zupas ir:
- 134 kalorijas
- 2.4 grami tauku
- 22 gramu ogļhidrātu
- 5.5 gramus olbaltumvielu
Tātad jūs varat teikt, ka šī ir salīdzinoši zemas kaloritātes un veselīga zupa.
Rīsi ir jūsu galvenais ogļhidrātu avots, taču jūs vienmēr varat izmantot brūnos rīsus vai tikai nedaudz mazāk rīsu. Vistas gaļa un olas ir labs olbaltumvielu un šķiedrvielu avoti, kas palīdz gremošanu un palīdz uzturēt veselīgu svaru.
Sojas mērcē un dashi buljonā ir nātrijs, tāpēc mēģiniet izmantot sojas mērci ar zemu nātrija saturu, ja jūs uztrauc sāls patēriņš.
Zosui receptes variācijas un aizstājēji
Jūs varat pievienot gandrīz jebkura veida gaļu un dārzeņus, kas jums patīk, lai gan ir jautri pagatavot oriģinālo japāņu recepti.
Vienkārši nesitiet sev pa galvu, ja jums nav visu sastāvdaļu. Es vēlos atrast labus aizstājējus, ja tas palīdz jūsu ēdiena gatavošanai!
Gaļa un olbaltumvielu aizstājēji
Šai receptei es izmantoju vistu, taču to var viegli nomainīt ar plānām liellopa gaļas sloksnēm vai cūkgaļas fileju.
Jūras veltes ir vēl viena labākā iespēja, un labākie vistas aizstājēji un alternatīvas ir gliemenes, gliemenes, krabis, lasis un garneles.
Jūs vēlaties saskaņot zupā ievietoto jūras velšu daudzumu ar pievienoto vistas gaļas daudzumu, jo vēlaties, lai tai būtu vienāda konsistence un biezums.
Garneles ir ļoti viegli lietot, jo tās jāpagatavo tikai dažas minūtes. Es iesaku vidēja lieluma garneles, jo tām ir pietiekami daudz gaļas, lai pēc zupas apēšanas jūs patiešām varētu justies pilnīgi.
Šajā receptē olas ir nozīmīgs olbaltumvielu avots. Tas arī piešķir pūkainu tekstūru, tāpēc jūs vēlaties to mēģināt saglabāt.
Vegānu aizstājēji
- Daši aizstājējs: Izmantojiet kombu dashi, kas ir izgatavots no jūraszālēm vai šitaki sēņu daši. Kombu daši garša ir līdzīga parastajam daši, un tā piešķir pikanto, zivs umami garšu bez bonito pārslām.
- Gaļas aizstājējs: Vispopulārākais vegānu gaļas aizstājējs ir tofu, tāpēc gaļas vietā varat sagriezt tofu gabaliņus. Ja meklējat bagātīgāku garšu, pirms vārīšanas zupā tofu apcepiet vai grilējiet.
- Olu aizstājējs: Nomainiet to ar brūnaļģes (kombu). Jūras aļģēm ir biezāka tekstūra, un tās var pievienot bļodiņai krāsu. Tas ir arī kraukšķīgs, tāpēc tas ir jauks kontrasts ar mīkstajiem rīsiem.
Vegāns tonyuu zosui
Ir zosui vegānu versija, ko sauc par tonyuu zosui, kas ietver sojas piena pievienošanu receptei.
Apvienojiet kombu vai šitaki daši ar 1 vai 2 tasēm sojas piena. Tas padara zupu ļoti bagātīgu un krēmīgu.
Jūs gatavojat sojas pienu tāpat kā parasto dashi un ūdens maisījumu.
Rīsu aizstājēji
Parasti zosui vislabāk ir izmantot vārītus īsgraudu baltos rīsus. Bet jūs faktiski varat izmantot brūnie rīsi, jasmīna rīsi, garengraudu rīsi un pat basmati.
Tomēr uzmanieties, cik ilgi ļaujiet zupai vārīties, kad rīsi ir iekšā, jo daži rīsu veidi var kļūt mīkstāki ātrāk.
Garšvielu aizstājēji
Šai zupai vajag tikai sāli un sojas mērci.
Ja vērojat nātrija uzņemšanu, es ieteiktu uzņemt sojas mērci ar zemu nātrija saturu. Var pievienot arī mazliet miso vai mirin zupai (½ ēd.k.), bet tas maina garšu.
Pēc dekorēšanas ar sezama sēklām zupai var pievienot arī šķipsniņu baltu vai melnu maltu piparu.
Dārzeņu aizstājēji
Jūs varat pievienot visus dārzeņus (konservētus, svaigus vai saldētus).
Lūk, ko es iesaku:
- Bok choy
- Spināti
- Burkāni
- Selerija
- Kāposti
- Pipari
- Edamame
- Zirņi
- Sēnes (jebkura veida)
- Kombu
- Diedzētas pupiņas
Jūs varat pievienot marinētus dārzeņus un Kimchi arī bagātīgākai garšai.
Ja jums patiešām ir saaukstēšanās vai gripa, pievienojiet svaigu rīvētu vai marinēts ingvers lai stiprinātu savu imūnsistēmu.
Zosui zupas izcelsme
Zosui zupas izcelsme ir pavisam vienkārša. Nav īsta datuma, kad tas tika izgudrots, un precīza izcelsme joprojām ir noslēpums.
Japāņi ir pazīstami ar to, ka apzinās pārtikas izšķērdēšanu, un šī zupa radās tāpēc, ka bija atkārtoti jāizmanto atlikušās sastāvdaļas, īpaši vārīti rīsi un dārzeņu atliekas.
Hotpot ir izplatīts veids, kā baudīt tvaicētus ēdienus, un pēc karstā katla gatavošanas jums paliek daudz zupai līdzīga šķidruma. Tāpēc cilvēki nolēma pievienot rīsu atlikumi, dažādi dārzeņi un gaļas gabaliņi, lai pagatavotu biezāku zupu.
Šī ideja kļuva tik populāra, ka mājsaimniecības visā Japānā ķērās pie zosui pagatavošanas. Lielāko daļu laika cilvēkiem nepieciešamās sastāvdaļas atrodas ledusskapī un pieliekamajā, un ar mazliet dashi, jūs varat pagatavot sātīgu zupu apmēram 30 minūtēs.
Tomēr jāņem vērā viena lieta - daudzi japāņi zosui ēšanu saista ar aukstu laiku un saaukstēšanos vai gripu. Tas ir līdzīgs vistas nūdeļu zupas ekvivalentam Rietumu kultūrās.
Kad jūtaties slikti, jums vienkārši jāapēd bļoda ar karstu zupu, un, tā kā kuņģis ir viegli sagremojams, tas ir galīgais komforta ēdiens.
Zosui pret citām Āzijas zupām un ēdieniem
Zosui bieži sajauc ar citu japāņu zupu, kas ir populāra ziemā, ko sauc par ojiya (おじや).
Tā ir arī rīsu zupa ar gandrīz identiskām sastāvdaļām, taču tās atšķiras ar to, kā jūs gatavojat rīsus un pēdējo garšvielu.
Lielākā daļa cilvēku faktiski lieto terminus “zosui” un “ojiya” aizvietojami, jo tie abi ir ļoti līdzīgi, taču, ja vēlaties iegūt tehnisko informāciju, es jums pastāstīšu par atšķirību.
Kad jūs gatavojat zosui, vispirms ir jāizskalo iepriekš vārīti rīsi, lai noņemtu cieti.
Tad, kad jūs to gatavojat, jūs to nepārvārāt, lai tas nebūtu pārāk mīksts, jo tam vajadzētu saglabāt savu formu. Zosui rīsiem jābūt lipīgiem, bet ne pārāk saliektiem.
Odžijai rīsi nav jāskalo, un ļaujiet tiem gatavoties, līdz tie kļūst diezgan mīksti un mīksti.
Visbeidzot, runa ir par dažādām garšvielām.
Zosui pievieno tikai sojas mērci, kas piešķir tai pikanto garšu, savukārt ojiya pievieno sojas mērci, kā arī miso par šo raudzēto umami garšu.
Okayu ir vēl viena japāņu rīsu zupa, taču tā ir līdzīga rīsu zupai, un jums ir jāvāra rīsi zupā.
Tas tiek pasniegts ar marinētu plūmi (umeboshi) un citiem marinētiem dārzeņiem. Tam ir tik trausla un gluda tekstūra, kas visvairāk saistīta ar putru.
Zosui bieži salīdzina arī ar ķīniešu rīsu putru, ko sauc par ongee, izņemot to, ka šī ir īsta zupa. Congee ir bieza rīsu biezputra ar pudiņa konsistenci, taču tai ir diezgan maiga garša, tāpēc cilvēki to parasti pasniedz pie gaļas piedevām.
Uzziniet vairāk par Japāņu zupas kultūra un dažāda veida zupas
Jūtieties labāk ar zosui bļodu
Ja jūtaties slikti, auksti un vēlaties uzreiz paņemt līdzi, nevilcinieties paņemt daši, pagatavot rīsus un sākt gatavot garšīgus zosui.
Tagad daši ir zupas pamats, un tas patiešām ir ļoti svarīgs, taču, ja nevarat iegūt kombu, lai to pagatavotu (es zinu, ka dažās valstīs tā nav), Šeit ir daži veidi, kā pagatavot daši bez kombu, lai iegūtu perfektu umami garšu. Tur jūs atradīsit dažus lieliskus veidus, kā joprojām iegūt šo japāņu umami garšu.
Tas ir kā zupa un konsekvents rīsu ēdiens vienlaikus. Tā nav gluži šķidra zupa, ko varētu sagaidīt, piemēram, no miso, piemēram, bet tā nav arī tik bieza kā konjēzes putra.
Tātad, tas ir lielisks veids, kā ēst veselīgas sastāvdaļas un joprojām justies sātīgam!
Vēl viens japāņu ēdiens cīņā pret gripu ir negi. Visu par negima pārtiku un negi sīpolu lasi šeit!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.