7 vienkārši veidi, kā padarīt dashi bez kombu [ideāls umami!]
Ne daudzi cilvēki var jums pastāstīt, kā dashi iegūst savu atšķirīgo garšu, taču, ja esat mēģinājis miso zupu, jūs zināt, ka tā piešķir šo lielisko umami aromātu.
Jūs varētu zināt vairāk nekā vairums, kas meklē japāni kombu alternatīva, tāpēc jūs varētu arī zināt, ka daši visbiežāk satur bonito pārslas un kombu.
Bet kombu var nebūt tik viegli iegūt. Patiesībā dažās valstīs tai ir importa ierobežojumi! Tāpēc šodien es vēlos apskatīt dažas no labākajām alternatīvām.
Dashi gatavo, uzkarsējot ūdeni, kas satur kombu (ēdamās brūnaļģes) un kezurikatsuo vai bonito pārslas (konservētu un raudzētu skipjack vai tunzivju skaidas), līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam sasprindzinot šķidrumu.
Kombu nodrošina glutamīnskābe līdz daši, savukārt bonito pārslas nodrošina inozīnskābi, kas kopā dod izteiktu piekto garšu jeb “umami”. Kombu varat aizstāt ar citām sastāvdaļām ar augstu glutamīnskābes saturu, piemēram, tomātiem, sojas mērci, vistas vai liellopa gaļas zupas buljonu, vēžveidīgajiem, zivīm un manām iecienītākajām: šitakē sēnēm.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Ko kombu dod dashi?
Kombu ir a brūnaļģu jūras aļģu veids. Tas tiek žāvēts ilgu laiku, lai tas būtu piemērots daši pagatavošanai. Tas ir bagāts ar glutamīnskābi, kas ir pazīstama ar umami raksturīgo garšu, kā arī inozīnskābi, kas nāk no zivīm, piemēram, bonito pārslām.
Lai gan kombu ir noderīga un veselīga sastāvdaļa, tā ir arī dārga. Turklāt ir grūti pagatavot daši, izmantojot kombu.
Tāpēc ir labi, ja ir pieejami aizstājēji!
Mēs apskatīsim veidus, kā vispirms izveidot dashi bez kombu, un pēc tam apskatīsim kādu citu labu kombu dashi aizstājējiem.
Vai domājat par nori kā kombu aizstājēju? Izlasiet šo rakstu: Vai jūs varat pagatavot dashi ar nori (nevis kombu)?
Daši bez kombu receptes
Ir vairāki veidi, kā padarīt dashi bez kombu.
Garšas dēļ grasījos izvēlēties savu iecienītāko recepti: daši ar bonito pārslām un kaltētām šitaki sēnēm (par to vairāk pastāstīšu tālāk). Bet visvieglāk ir izmantot tomātus, jo, iespējams, tie būs ikvienam!
6 minūšu daši bez kombu, bet ar tomātiem
Sastāvdaļas
- 4 krūzes ūdens
- 3 ēd.k bonito pārslas
- 2 mazs tomāti
Instrukcijas
- Sagrieziet tomātus četrās daļās, lai tiem būtu daudz atklātu virsmu, kas piešķir aromātu.
- Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno bonito pārslas un sagrieztus tomātus.
- Ļaujiet tai vārīties 2-3 minūtes.
- Izkāš šķidrumu ar smalku sietiņu un izmanto šo dashi savos ēdienos.
Barošana
Šī recepte būs pat daudz ātrāka nekā izmantojot kombu, jo tai ir jāvāra apmēram 15 minūtes, lai izdalītu savu garšu.
Top 7 kombu aizvietotāji dashi
Tagad apskatīsim dažas citas sastāvdaļas, kuras varat izmantot kombu vietā.
1. Tomāts
Tomāts ir bagāts ar glutamīnskābi, padarot to par ideālu kombu aizstājēju daši. Lai iegūtu pareizo konsistenci, mēģiniet smalki sagriezt tomātu vai pārstrādāt to mērcē un pēc tam apvienot ar šitaki sēnēm, lai iegūtu lielisku umami.
Vēl viena iespēja ir vispirms izžāvēt tomātu saulē (vai nopirkt paciņu saulē kaltētu tomātu). Pēc tam ielieciet to ledusskapī ūdens traukā. Katram tomātam izmantojiet apmēram pusi tases ūdens un atstājiet to ledusskapī uz 6-12 stundām, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Es to ievietoju sava saraksta augšgalā, jo tas ir tik vienkārši un katram būs tomāti. Tomēr tas piešķir jūsu ēdienam īpašu garšu, kā arī iekrāsos jūsu ēdienu sarkanā krāsā, tāpēc tas nav tik lieliski piemērots japāņiem. dzidri buljoni.
2. Žāvētas šitaki sēnes
Šitake sēnes ir bagāti ar glutamīnskābi, tāpat kā kombu. Tas padara tos par vienu no lieliskajām umami sastāvdaļām, un tie ir mans iecienītākais aizstājējs, ja jums tādi ir.
Tie satur arī kāliju un D vitamīnu, padarot tos ļoti barojošus.
Lai pagatavotu zupas buljonu, ielieciet sēnes traukā, kas piepildīts ar ūdeni, un atstājiet ledusskapī 6-12 stundas. Katrai sēnei izmantojiet apmēram pusi tases.
Parasti šitaki kombinētu ar kombu šajā aukstajā brūvējumā vegānu dashi lai iegūtu pareizo daši garšu. Bet tie var lieliski darboties atsevišķi, vai arī jūs tos apvienojat ar bonito pārslām un vāriet kopā, lai iegūtu daši.
Jūs varat pievienot tos verdošam ūdenim ar bonito pārslām, kā norādīts iepriekšējā receptē, un tas pat aizņem tikpat daudz laika.
No šķidruma būs lielisks daši buljons, un jūs varat izņemt sēnes, lai tās izmantotu citās receptēs.
3. Kombu tēja
Kombu tēju gatavo, ielejot karstu ūdeni pār smalki sagrieztu kombu pulveri. Lai gan pulveri parasti izmanto tējas pagatavošanai, to var pievienot arī receptēm.
Tēja satur glutamīnskābes, tāpēc tā piešķirs daši lielisko umami garšu! Tā kā tas ir pulvera veidā (žāvēts kombu), tas ilgs ilgu laiku.
4. Mentsuyu
Mentsuyu ir japāņu virtuves garšviela, kas izgatavota no daši, sojas mērces, sāls, cukura un citām sastāvdaļām.
Garšvielu daši visbiežāk ražo no žāvētām bonito skaidām un kombu. Ja paskatās uz sastāvdaļu sarakstu un redzat tajā iekļauto kombu, tas būs labākais produkts lietošanai.
Varat arī redzēt līdzīgus produktus, ko sauc par kombu-dashi vai shiro-dashi. Kombu-shiro būs labāks aizstājējs.
Mentsuyu un līdzīgi produkti nodrošina sāļu garšu, tāpēc esiet uzmanīgi, lietojot tos kopā ar citām sāļām sastāvdaļām.
5. Sojas mērce
Sojas mērce ir pazīstama ar to, ka ēdieniem piešķir umami, tāpēc tā ir lielisks kombu aizstājējs, veidojot pareizo umami garšu.
Tomēr daudzos gadījumos tas nav lieliski, jo tas piešķirs krāsu.
Piemēram, daši bieži izmanto, lai pagatavotu dzidras japāņu zupas, lai tās būtu ārpus loga. Turklāt jūs pamanīsit, ka sojas mērce jūsu ēdienam piešķirs daudz sāļuma, ko kombu dashi nepiešķirtu, tāpēc izmantojiet to ļoti, ļoti taupīgi.
6. Vistas buljons
Ir zināms, ka gaļā, piemēram, vistas un liellopu gaļā, ir glutamīnskābe, un viskoncentrētākais veids, kā to pievienot daši, ir buljons vai buljons. Tas ir arī ļoti vienkārši lietojams, jo varat vienkārši izmantot buljonu kā pamatu ūdens vietā un pievienot bonito pārslas, kad to nedaudz vāra.
Es neesmu liels gaļas krājumu aizvietotāju izmantošanas cienītājs, jo tie piešķirs spēcīgāku garšu. Tie ļaus jums mazāk elastīgi veidot ēdienus, kuros to izmantojat, taču, manuprāt, vistas gaļa ir maigāka nekā liellopu gaļa, tāpēc tā ir nedaudz augstāka sarakstā.
7. Liellopa buljons
Liellopu gaļas buljons ir arī labs veids, kā ēdienam pievienot glutamīnskābi. Bet tam ir spēcīgāks garšas profils nekā pat vistas buljonam, tāpēc es to izmantotu kā pēdējo līdzekli.
Pagatavojiet daši šķipsniņā bez kombu
Kombu ir viena no galvenajām dashi sastāvdaļām, bet, ja jums tās nav pa rokai, varat izmantot daudz aizstājēju.
Kurš no šiem, jūsuprāt, vislabāk darbosies jūsu zupas krājumā?
Lai iegūtu vairāk dashi aizstājēju iedvesmas, lasiet 5 Dashi akciju aizstājēji | Pulvera, Kombu un Bonito alternatīvas
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.