16 dažādi Yakitori veidi: gatavošanas stili un vistas daļas

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts decembris 23, 2020

Ja esat iepazinies ar japāņu virtuvi, es esmu gatavs derēt, ka esat vismaz vienu reizi izmēģinājis Jakitori. Yakitori burtiski nozīmē “grilēta vista”.

Tas ir koduma lieluma ēdiens, kas tiek pasniegts uz iesmiem, un to bieži pasniedz festivālos un pasākumos.

Tas ir populārs Japānā, un, apmeklējot valsti, jūs atradīsit, ka Jakitori restorāni ir izplatīta vietne.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Lai gan yakitori tulkojumā nozīmē “grilēta vista”, šīs uzkodas pagatavošanai var izmantot dažādus gaļas un dārzeņu produktus. Lasiet tālāk, lai uzzinātu par pieejamajām šķirnēm.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Dažādi Jakitori veidi

Mune (vistas krūtiņa)

Vistas krūtiņa ir gaļas veids, ko populārāk izmanto Jakitori. Tas ir liess, veselīgs un ļoti maigs.

Bieži tiek izmantoti vistas krūtiņas izcirtņi, kas pazīstami kā sasami. Pasniedzot ar rīvētu vasabi, tas ir jakutitori, ko sauc par sabijaki.

Tsukune (vistas kotlete)

Šim yakitori veidam vistas kotletes var pagatavot ar jebkura veida malto vistas gaļu.

Sasmalcinātus sīpolus un citas sastāvdaļas, piemēram, sarīvētu ingvers un bieži tiek pievienoti shiso garšaugi. To var pasniegt kā vienu kotleti uz iesma vai kā vairākas kotletes.

Tas ir garšots saldā sojas mērcē, ko sauc par tara, un to var iemērkt olā, kas tai piešķir krēmīgu garšu.

Reba (aknas)

Jakitori, kas izgatavots no aknām, var saukt par reba vai kimo. Tā ir ērģeļu gaļa, kas vislabāk garšo, ja ir garšviela tikai ar nedaudz sāls un viegli grilēta, tāpēc tā centrā ir reta.

Gaļu ir ļoti viegli pārcept, kas to izžūs. Vislabāk ir ēst reba, tiklīdz tā nokrīt no grila, jo tā var turpināt gatavot un izžūt, ja atstājat to pārāk ilgi.

Ja tas ir pareizi sagatavots, tam būs bagātīga, krēmīga tekstūra.

Tebasaki (vistas spārna gals)

Tebasaki gatavo, izmantojot spārnu galus, kas ir atdalīti no vistas pleca. Vairāki no šiem padomiem ir salikti kopā uz viena iesma.

To tekstūru var raksturot kā maigu iekšpusē ar kraukšķīgu ādu ārpusē. Spārnu padomu ēšana var būt izaicinājums, taču japāņiem šķiet, ka sistēma nedarbojas.

Viņi tur spārna galu vertikāli rokās un norauj mazliet skrimšļus augšpusē.

Tādā veidā viņi var ievietot visu galu mutē un izvilkt vistas gaļu no zobiem. Kad tie ir pabeigti, kauls parasti ir tīrs!

Tebamoto (vistas spārna plecs)

Tebamoto gaļa nāk no vistas spārna pleca. Ja esat amerikānis, jūs droši vien zināt šo griezumu kā “bungu meteti” vai daļu, ko izmanto bifeļu vistas spārniem.

Japāņi tos mīl tikpat ļoti kā amerikāņi un bieži vien pasniedz viņiem yakitori gaumē taras mērce glazūra.

Torinequi (vistas un puravi)

Torinegi, kas pazīstams arī kā negima vai ikada, ir viens no populārākajiem yakitori veidiem. Tas ir izgatavots no negi (japāņu puravi) un tiek pasniegts uz iesma ar mainīgiem vistas ciskas gabaliņiem.

Tiem, kas nezina, puravi ir dārzeņi, kas izskatās kā ķemmīšgliemene, bet ir daudz lielāki. Tā tīrā garša nodrošina perfektu līdzsvaru vistas gaļas bagātīgajai garšai.

Bonjiri (vistas aste) Bonjiri ir vistas astes gaļa, kas sagriezta un iesma. Šajā gaļas sadaļā esošais skrimšļa saturs piešķir tai nelielu kraukšķīgumu.

Cāļi daudz kustina asti, tāpēc šis gaļas gabals ir ļoti maigs un muskuļots. Šeit atrodas arī vistas eļļas dziedzeris.

Viņi izmanto eļļas dziedzeru, lai saglabātu mēteļus ūdensizturīgus. Gaļas griešanas laikā eļļas dziedzeris tiek noņemts, taču tas joprojām darbojas, lai gaļai piešķirtu unikālu, sulīgu garšu.

Kanmuri (vistas ķemme)

Jūs, iespējams, nedomājat, ka vistas ķemme ir ēdama, bet patiesībā tā ir bieza, maiga un lielisks kolagēna avots. Gaļa ir iesmi un pēc tam grilēta līdz kraukšķīgai.

Tas ir reti sastopams gaļas gabals, un to ir grūti atrast lielākajā daļā izvēlņu, tāpēc, ja jums izdodas to atrast, izmantojiet iespēju un pamēģiniet.

Dažreiz to sauc arī par tosaka vai eboshi.

Seseri (vistas kakls)

Seseri sauc arī par kirinu vai nekku. Tas ir vistas gaļas griezums, kas iegūts no dzīvnieka kakla zonas.

Vistas bieži izmanto šo ķermeņa daļu, tāpēc gaļa ir maiga un aromātiska. Tajā ir arī daudz tauku, kas tai piešķir bagātīgu garšu.

Tā kā uz vistas kakla ir ierobežots gaļas daudzums, šāda veida gaļa ir reti sastopams atradums, tādēļ, ja redzat to ēdienkartē, izmantojiet iespēju to izmēģināt.

Kawa (vistas āda)

Lietojot Jakitori, vistas āda tiek grilēta līdz kraukšķīgai. Tas satur daudz tauku un kolagēna, un tam ir elastīga tekstūra.

Tas ir lieliski piemērots ar aukstu alus glāzi, tomēr tā lielā tauku satura dēļ to vislabāk rezervēt īpašiem gadījumiem.

Gyutan (liellopu mēle)

Amerikāņu kultūrā liellopu mēle ir mazliet neparasts ēdiens. Arī Japānā tas bija lēns, taču tā popularitāte ir pieaugusi, un tagad to ēd Jakitori un daudzās citās japāņu receptēs.

Gaļa ir nedaudz sālīta un iesmaina, līdz ārpuse ir nedaudz kraukšķīga. Tas tiek pasniegts bagātīgā mērcē ar citrona pagriezienu.

Širo (vistas mazā zarnā)

Mazais zarnas ir vēl viena vistas daļa, kas Rietumu ēdājiem var nešķist ēstgribu, taču dažviet Āzijā tā ir garšīga delikatese.

Shiro tiek grilēts līdz kraukšķīgai, un tam ir augsts tauku saturs, kas padara to aromātisku. To var pasniegt ar dažādām mērcēm.

Toriniku (visa baltā gaļa)

Līdzīgi kā vistas krūtiņa, tas ir izgatavots no ārkārtīgi liesiem vistas gabaliņiem, kas ir diezgan veselīgi.

Gaļu var iegūt no jebkuras vistas daļas. Garšas dēļ bieži pievieno bagātīgu mērci.

Piman (grilēts pipars, kas pildīts ar sieru, gaļu un citām sastāvdaļām)

Būtībā pimans ir pildīti grilēti pipari uz kociņa. To var piepildīt ar visām jūsu izvēlētajām sastāvdaļām.

Lai gan siers un gaļa ir populāri papildinājumi, to var arī piepildīt ar dārzeņiem, padarot to par veģetāro un vegānu pusdienotāju.

Ginnan (Gingko Biloba koka sēklas)

Ginnan bieži ēd Āzijas virtuvē. Pirms vārīšanas mizas tiek noņemtas. Tie ir bagāti ar cieti, beta karotīnu un C vitamīnu.

Tos bieži izmanto kā klepus slāpētājus, un tiem piemīt asa smarža, maiga, lipīga tekstūra un nedaudz rūgta garša.

Pasniedzot uz iesma, tie veido ļoti barojošu jakitori veidu. Enoki Maki (Enoki sēnes ietītas cūkgaļā)

Enoki sēnes tiek plaši izmantotas Āzijas virtuvē. Tie ir pilni ar vitamīniem, minerālvielām, aminoskābēm un antioksidantiem.

Enoki maki yakitori sastāv no enoki sēnes ietin cūkgaļā, sagriež uz iesmiem un grilē. Tas ir garšīgs un barojošs veids, kā baudīt ēdienu.

Nankotsu (vistas skrimšļi)

Šie populārie iesmi ir bagāti ar kolagēnu, kā arī citiem būtiskiem vitamīniem un uzturvielām. Gaļa ir iesmi un grilēta, līdz tā kļūst zeltaina un kraukšķīga.

To var aromatizēt ar sojas mērci, sarkanajiem pipariem, ingvers, mirin, sake, sāls un pipari.

Sunagimo (vistas ķirzaka)

Dažiem pusdienotājiem Sunagimo var nešķist apetīti rosinošs, taču tam ir unikāla, kraukšķīga tekstūra un maiga garša, ko daži cilvēki vienkārši nevar iegūt.

Tas bieži ir aromatizēts tikai ar nedaudz sāls.

Šeit ir šefpavārs Atsushi Kono, kurš no vienas vistas gatavo 13 iesmus, izmantojot visas dažādās daļas:

Pārējās sastāvdaļas grilētas uz Yakitori grila

Asuparabekon (sparģeļi ietīti bekonā)

Šis ēdiens gandrīz pats par sevi runā. Tas lieliski garšo ar citrona pagriezienu.

šitaki

Šitake sēnes ir vēl viens ļoti barojošs sēņu veids ļoti populārs japāņu virtuvē.

Pasniedzot yakitori stilā, tie tiek grilēti un bieži vien tiek papildināti ar katsuobushi pārslām umami garša.

Mentaiko

Ikri ir pilnībā nogatavojušās iekšējās olu masas zivju olnīcās. Mentaiko ir pollaka vai mencas ikri. Ikriem ir spēcīga pikanta garša, un tos bieži izmanto vistas vai cūkgaļas yakitori virsū.

chorizo

Chorizo ​​ir raudzēta spāņu desa, ko bieži izmanto Āzijas virtuvē. Tam ir pikanta garša, pateicoties sarkano piparu pievienošanai.

Japāņi grilē gaļu un liek to uz iesma, lai iegūtu gardu chorizo, kas lieliski der kopā ar sinepju mērci un citrona spiedi.

Atsuage (dziļi cepts tofu)

Atusage ir eļļā cepts tofu. Tam ir kraukšķīga, riekstu tekstūra, un tas ir lieliski, ja to pasniedz ar sojas mērci un rīvētu ingveru.

Šis Jakitori veids ir lieliski piemērots vegāniem un veģetāriešiem.

Butabara (cūkgaļas vēders)

Butabara ir grilēts cūkgaļas vēders, kas parasti tiek marinēts tara, mērcē, kas sastāv no sojas mērces, mirin un sake. Tas nodrošina aromātisku yakitori veidu, kuram daži var pretoties.

Protams, ir pieejami daudzi yakitori veidi. Kurš ir tavs mīļākais?

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.