Dashi VS Tsuyu VS Mirin VS Miso: kā tie atšķiras
Daši, mirin, miso, un [object Object] ir vārdi, kurus bieži redzēsit japāņu virtuvē.
Tsuyu ir tumša zupas pamatne, kas pagatavota no mirin, sojas mērces, sakē, katsuobushi un kombu. Dashi ir dzidra zupas pamatne, kas pagatavota no katsuobushi un kombu. Tātad Tsuyu tiek pagatavots ar daši, un tas ir daudz saldāks un sāļāks, pateicoties pievienotajai mirīnai un sojas mērcei.
Miso tiek ražots, raudzējot sojas pupiņas un rīsus ar kodži un sāli. Tā kļūst par pastu, kas ir sāļa un bagātīga un piešķir ēdieniem umami. Dashi ir šķidrums, nevis pasta, un tas nav sāļš, bet izgatavots tikai tā umami garšas dēļ no kombu un katsuobushi.
Apskatīsim tos nedaudz padziļinātāk:
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir dashi?
Dashi ir japāņu zupas buljons, ko tradicionāli gatavo, vārot brūnaļģes (kombu) un zivis (parasti bonito pārslas) ūdenī. To var pagatavot arī, izmantojot tikai vienu no šīm sastāvdaļām vai kombinējot citas lietas, piemēram, sēnes, jūraszāles un žāvētas garneles. Galaprodukts ir viegls, smaržīgs buljons, kas veido pamatu daudziem japāņu ēdieniem.
Dashi Japānā ir sena vēsture, un tā izmantošana aizsākās viduslaiku periodā. Sākotnēji tas tika izmantots kā veids, kā pievienot garšu zivju un rīsu ēdieniem, taču drīz tas kļuva par būtisku sastāvdaļu daudzos dažādos virtuves veidos. Mūsdienās daši izmanto it visā, sākot no nūdeļu zupām līdz vārītiem ēdieniem, un dažreiz to pat izmanto kā gaļas marinādi.
Daši izmanto, lai ēdieniem pievienotu umami.
Kas ir tsuyu?
Tsuyu ir daši veids, ko gatavo ar sojas mērci un mirinu, ko sauc arī par mentsuyu. To bieži izmanto kā mērci vai zupas bāzi. Tsuyu parasti gatavo, vienādās daļās apvienojot sojas mērci un mirinu, lai gan attiecību var pielāgot pēc garšas. Pēc tam maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz tas nedaudz sabiezē.
To var izmantot dažādos veidos. To parasti izmanto kā mērci tempura vai sašimi, un to var izmantot arī nūdeļu zupas pagatavošanai. Tsuyu var pievienot arī citiem ēdieniem, lai pievienotu garšu, piemēram, sautētiem dārzeņiem vai grilētai gaļai.
Tsuyu piešķir ēdieniem sāļumu un saldumu, vienlaikus iepilinot to ar umami.
Kas ir mirin?
Mirin ir japāņu virtuves vīns, kas ir līdzīgs rīsu vīnam. To izmanto, lai ēdieniem pievienotu saldu garšu, un to var atrast lielākajā daļā Āzijas lielveikalu.
Mirin ir izgatavots no lipīgiem rīsiem, koji (sēnītes veids) un shochu (destilēts alkoholiskais dzēriens). Tam ir salda garša, un to izmanto, lai uzlabotu sāļo ēdienu garšu.
Kas ir miso?
Miso ir tradicionāla japāņu garšviela, ko iegūst, fermentējot sojas pupiņas ar sāli un kodži (sēnīšu veidu). To izmanto, lai pievienotu pikantu umami aromātu ēdieniem, piemēram, zupām, sautējumiem un mērcēm.
Neskatoties uz salīdzinoši vienkāršajām sastāvdaļām, miso ir sarežģīta garša, kas var atšķirties atkarībā no izmantoto sojas pupiņu veida, fermentācijas ilguma un citu sastāvdaļu, piemēram, rīsu, miežu vai jūras aļģu, pievienošanas.
Miso ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot gan saldos, gan sāļos ēdienos. Tas ir īpaši garšīgs zupā, taču to var pievienot arī marinādēm, mērcēm un mērcēm, lai iegūtu papildu garšu.
Ja esat iesācējs miso, sāciet ar maigāku šķirni, piemēram, balto vai dzelteno miso. Tiem ir saldāka garša, kas ir mazāk intensīva nekā tumšākām šķirnēm, piemēram, sarkanajam vai brūnajam miso.
Kad esat to izmēģinājis, eksperimentējiet ar dažādiem miso veidiem, lai atrastu to, kas jums patīk vislabāk.
Garša ir daudz spēcīgāka nekā daši.
Miso zupas pagatavošanai izmanto gan miso pastu, gan daši.
Arī lasīt: šie ir labākie mentu zīmoli, ko iegādāties, lai iegūtu lielisku garšu
Secinājumi
Lai gan tie nav vienādi, gan tsuyu, gan daši pievieno umami japāņu receptēm. Tsuyu vienkārši pievieno maisījumam arī nedaudz vairāk.
Daši, tsuyu un mirin bieži izmanto kopā ēdiena gatavošanā, jo umami, sāls un saldais lieliski darbojas kopā.
Arī lasīt: šādi var izveidot lielisku mentsuyu
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.
