Mentsuju (めんつゆ): garšīga japāņu krājumu bāze

Autors: Joosts Nuselders, pavārgrāmatas “The Essential Japanese food planner” autore Atjaunināts jūlijā 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), saukts arī par mentuju (めんつゆ), ir pikants (umami) Japāņu buljona vai zupas pamatne.

Lielākā daļa cilvēku to zina kā nūdeļu zupas bāzi ar jūras veltēm, taču to uzskata arī par mērces veidu. To parasti izmanto, gatavojot soba vai udon nūdeles ēdienus, jo īpaši Japāņu zupas.

Būtībā tā ir daudzkārt lietojama aromatizētāja bāze, buljons vai mērce. Papildus nūdeļu zupām un ēdieniem varat izmantot tsuyu karstajiem katliem, rīsu bļodiņām (donburi) vai kā mērcēju mērci tempurai un jaki ēdieni.

Parasti visizplatītākais tsuyu tiek apzīmēts kā "hon tsuyu". Tā ir tradicionālā versija, un tai ir maiga garša.

Tsuyu ir izgatavots no sakē, mirin, Sojas mērce, kombu (kaltētas brūnaļģes) un katsuobushi (bonito pārslas). Pudelēs pildītais tsuyu satur arī dažus citus aromatizētājus un garšvielas.

Ir vairāk nekā viens tsuyu veids, tāpēc tālāk paskaidrošu atšķirību.

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Kāda ir tsuyu garša?

Jautājot par tsuyu, japāņi to raksturos kā “umami” aromātu. Tas attiecas uz vienu no 5 japāņu pamatgaršām: saldu, skābu, rūgtu, sāļu un umami.

Kopējā garša ir sāļa vai pikanta, bet ar dashi garšas, kas attiecas uz zivju bonito un jūras brūnaļģēm. Jūs varat salīdzināt garšu ar dashi krājums, bet ar saldumu no mirin.

Ko nozīmē “mentsuyu”?

Pirmā rakstzīme 麺 (vīrieši) nozīmē nūdeles. Otrajai rakstzīmei 通 (tsuyu) var būt dažādas nozīmes atkarībā no konteksta. Šajā gadījumā tas attiecas uz šķidrumu vai zupu, kas ir kondensēta. Tātad mentsuyu nozīmē "koncentrēta nūdeļu zupas bāze".

Labākais mentsuyu iegādāties

(skatīt vairāk attēlu)

Šis garšīgais tsuyu ir daudzpusīgs, un to ražo viens no populārākajiem Japānas garšvielu ražotājiem: Kikomans. Viņu produkti ir par pieņemamu cenu, un jūs tos atradīsit lielākajā daļā pieliekamo.

Kikkoman Hon Tsuyu ir klasisks buljons/mērce, ko varat izmantot visam! Tā ir mērce, kurai ir maiga, bet izteikta zivs garša, jo to galvenokārt gatavo no brūnaļģes un bonito pārslām, sojas mērces, mirīna un sakē.

Hon tsuyu ir jāatšķaida ūdenī, taču tā garša nav nepārvarama. Tāpēc tas ir lielisks pamats udons un soba zupas, salātus un aukstos ēdienus arī!

Jūs varat nobaudīt bonito pārslu delikātās jūras veltes un brūnaļģes sāļumu. Kombinācijā ar mirin saldumu un sojas mērces garšu šī mērce piešķir galīgo umami garšu.

Pārbaudiet jaunākās cenas šeit

Kāda ir mentuju izcelsme?

Mentsuyu Japānā ir sena vēsture, un tās izcelsme ir nedaudz neskaidra. Tiek uzskatīts, ka tas nāk no Ķīnas Kamakura periodā (1185-1333), taču ir arī ieraksti par līdzīgu mērci, kas tika izmantota Naras periodā (710-794), lai gan tajā laikā, iespējams, bija miso taras mērce. , miso un ūdens bāze zupām.

Jebkurā gadījumā ir skaidrs, ka mentuju Japānā pastāv jau ilgu laiku.

Kā tiek izgatavots mentuju?

Mentsuju pagatavo, ūdenī vārot kombu (žāvētas brūnaļģes), šitaki sēnes un dažreiz arī kaltētas bonito pārslas. Tādējādi tiek izveidots daši buljons, kuram pievieno sojas mērci un mirīnu. Pēc tam mērci vāra uz lēnas uguns, līdz tā samazinās uz pusi un kļūst koncentrēta.

Kāda ir atšķirība starp mentsuyu un tsuyu?

Vārdus mentsuyu un tsuyu var lietot kā sinonīmus. Tomēr mentsuyu parasti attiecas uz pašu mērci, turpretim tsuyu biežāk lieto, lai aprakstītu zupu vai zupas ēdienu nosaukumā, lai norādītu, ka tā ir pagatavota ar mērci.

Kāda ir atšķirība starp mentsuyu un tentsuyu?

Mentsuyu nozīmē zupas bāzi vai mērci (“tsuyu”) nūdelēm (“vīriešiem”), kur tentsuyu nozīmē mērcēšanas mērci tempurai (“desmit”). Tie ir līdzīgi un izmanto vienas un tās pašas sastāvdaļas, taču tās atšķiras ar to, cik daudz tiek izmantota katra sastāvdaļa, lai izveidotu nedaudz atšķirīgu garšas profilu un konsistenci.

Populāri mentsuyu pāri

Mentsuyu var izmantot dažādos veidos, taču daži no populārākajiem ēdieniem ir:

-Soba nūdeles

-Udon nūdeles

-Ramen nūdeles

-Donburi (rīsu bļoda) ēdieni

-Tempura mērce

-Jakitori mērce

Mentsuyu sastāvdaļas

Galvenās mentsuyu sastāvdaļas ir:

-Sojas mērce

-Mirins (saldais kulinārijas rīsu vīns)

-Daši (kombu un/vai žāvētas bonito pārslas)

-Ūdens

-Sake

Kā uzglabāt mentsuyu

Mentsuyu ir ilgs glabāšanas laiks, un to nav nepieciešams atdzesēt. Tomēr, ja vēlaties vēl vairāk pagarināt tā glabāšanas laiku, varat to uzglabāt ledusskapī. Ledusskapī tas ilgs līdz pat gadam.

Kā lietot tsuyu un kādam nolūkam to izmantot

Kā jau minēju iepriekš, tsuyu ir daudzpusīgs pārtikas produkts. To izmanto kā mērci, mērci, zupas pamatni un visu veidu nūdeļu, karsto katliņu, odenu un rīsu ēdienu pagatavošanai.

Tsuyu ir viens no iecienītākajiem krājumiem karstiem un aukstiem nūdeļu ēdieniem, piemēram, udonam, soba un pat ramen Japānā.

Dažos gadījumos cilvēki izmanto tsuyu kā a sojas mērces aizstājējs jo tai ir dūmakaina, taču maigi bagātīga garša, un tas piešķir mazliet daši un bonito garšu.

Bet ir arī īpaša karstā nūdeļu zupa, kas iegūst savu garšu no tsuyu. Šo zupu sauc par kaketsuyu (かけつゆ), un tas ir viens no visvieglāk pagatavojamiem ēdieniem!

Šeit ir daži citi pārtikas produkti, kuriem varat izmantot tsuyu:

• Avokado un negitoro (rīsu bļoda)
• Auksts tanuki udon
• Jaki udons
• Kitsune udon
• Cukemens
• Zaru soba
• Japāņu makaroni
• Japāņu aukstais tofu (hiyayakko)

Lieta par tsuyu lietošanu gatavošanas laikā ir tāda, ka, ja tas nav marķēts tieši (ストレート), jums tas būs jāatšķaida ūdenī. Ir īpaši ieteicamas proporcijas.

Tsuyu pudelēs parasti ir koncentrēts, izņemot “taisnu” tsuyu. Tāpēc uz etiķetes būs norādīts, kāda ir tsuyu un ūdens attiecība.

Tsuyu un ūdens attiecība (kā to atšķaidīt)

Attiecība 1:1 nozīmē tikai to, ka, piemēram, uz katru ⅓ tasi tsuyu jūs pievienojat vēl vienu ⅓ tasi ūdens.

Vai arī, ja tā ir attiecība 1:3, uz ⅓ tasi tsuyu pievienojiet 1 glāzi ūdens, jo jūs reizinat ⅓ tasi 3 reizes.

Tsuyu un ūdens attiecība parastajiem ēdieniem

• Lai iegūtu bagātīgu mērcēšanas mērci, izmantojiet attiecību 1: 1
• Nūdeļu zupai izmantojiet 1: 3
• Aukstām soba nūdelēm ir nepieciešama 1: 3 attiecība
• Karstai nūdeļu zupai maigāka garša nepieciešama 1: 6 vai 1: 8
• Donburi rīsu bļodām izmantojiet attiecību 1:3
• Karstam katlam ir nepieciešams apmēram 1:6 vai 1:8 atkarībā no tā, cik garšas jums nepieciešams
• Sautējumiem un vārotiem ēdieniem izmantojiet attiecību 1:4

Lūk, kā to izmantot, gatavojot jebkura veida karstu nūdeļu zupu

1. Pirmkārt, tsuyu jāatšķaida ar ūdeni.
2. Tad jums ir jāuzsilda tsuyu.
3. Tālāk jūs pārlejat karstu buljonu/mērci pār nūdelēm.

Secinājumi

Mentsuyu ir lielisks pamats daudziem garšīgiem buljoniem, taču to var izmantot arī kā mērci. Pudele vienmēr jāglabā pieliekamajā :)

Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu

Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.

Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:

Lasiet bez maksas

Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.