Escabeche: saldo un skābo filipīniešu zivju recepte (Lapu-Lapu)
Zivju ēšana var būt lielisks veids, kā iegūt olbaltumvielas un veselīgas omega 3 taukskābes. Un kāds ir labāks veids, kā to izdarīt, nekā pusdienot marinēta?
Escabeche ir saldskābo filipīniešu zivju recepte, kas noteikti pārsteigs ne tikai jūsu, bet arī visu citu garšas kārpiņas.
Plata plakana zivs like lapu-lapu or tilapija tiek cepta eļļā un pēc tam pagatavota a etiķis, cukura un garšvielu maisījums. Saldskābās garšas lieliski saplūst kopā, veidojot neticami gardu ēdienu.
Zivi apviļā etiķa maisījumā ar sīpoliem un papriku, tā iegūst jauku košu krāsu. Nevar noliegt, ka šis ēdiens ir ēstgribu.
Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā pagatavot šo ēdienu! Es dalos ar vienkāršu recepti un gatavošanas padomiem, kas palīdzēs jums pagatavot garšīgāko eskabešu ģimenei!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Escabeche receptes sagatavošana
Aromāts no ingvers in escabeche ir tik ēstgribu. The ingvers sloksnes kalpo diviem mērķiem: lai piešķirtu aromātisku garšu un mazinātu zivju smaku.
Ir arī sarkanie un zaļie paprika, lai pievienotu nelielu piparu garšu. Burkānus sagriež plānās šķēlītēs, un dažus izgriež mazos ziediņos apšuvumam un dekorēšanai.
Apskatiet arī mūsu sinigang na lapu-lapu recepte gardai miso zupai
Escabeche saldskābo zivju recepte
Sastāvdaļas
- 1 liela zivs vai 1 lapu lapu (1 līdz 2 mārciņas) iztīrīti un sālīti
- 1 vidējs sarkanā paprika sagriež sloksnēs
- 1 vidējs sarkanais sīpols sagriezti gabalos
- 1 kauss baltais etiķis
- 5 krustnagliņas ķiploki sasmalcināts
- 1 gabals ingvers 1 collas gabals sagriezts
- 1 TSP veselu piparu graudiņu
- 1/2 burkāns julienned
- ½ sāls sāls
- ¼ kauss cukurs
- ½ kauss ēdiena eļļa
- 2 ēd.k milti bagarēšanai
Instrukcijas
- Apberiet zivis miltos no abām pusēm.
- Pannā uzkarsē cepamo eļļu, pēc tam apcep zivis abās pusēs līdz nedaudz kraukšķīgai. Atlikt malā.
- Uzkarsē tīru pannu un ielej etiķi. Ļaujiet tai vārīties.
- Pievienojiet cukuru, veselus piparus, ingveru un ķiplokus. Pagatavojiet 1 minūti.
- Ielieciet sīpolus, burkānus un sarkanos papriku. Samaisiet un vāriet, līdz dārzeņi ir mīksti.
- Apkaisa sāli un pēc tam samaisa.
- Ielieciet ceptu zivi. Pagatavojiet 2 līdz 3 minūtes.
- Izslēdziet siltumu un pārnesiet uz pasniegšanas šķīvi.
- Pasniedz. Kopīgojiet un izbaudiet!
Barošana
Apskatiet YouTube lietotāja The GREAT Savor PH videoklipu par escabeche gatavošanu:
Ēdienu gatavošanas padomi
Gatavojot šo eskabešes recepti, pirms cepšanas noteikti iemērciet zivis miltos, kas garšoti ar sāli un pipariem. Tas zivīm piešķirs kraukšķīgu tekstūru.
Noteikti notīriet zivis pareizi un kārtīgi sāliet. Pēc tam to var cept no abām pusēm, līdz tas ir skaists un kraukšķīgs.
Mērcei var izmantot balto cukuru vai brūno cukuru. Izvēle ir jūsu ziņā!
Man patīk izmantot balto etiķi, un tas ir labākais veids.
Un, ja vēlaties savā eskabešā nedaudz karstuma, pievienojiet maisījumam dažus čili piparus.
Kādas zivis vislabāk izmantot eskabešu pagatavošanai?
Šai receptei iesaku tādu zivi kā lapu-lapu (angļu valodā saukta par grouper). Šī zivs ir lieliski piemērota eskabešam, jo tā nav pārāk taukaina un tai ir stingra tekstūra.
Šīs receptes pagatavošanā tiek izmantota liesa zivs, kurai ir ļoti maz kaulu. Turklāt, jo zivs ir plakanāka un platāka, jo labāk tās cep.
Citas iespējas ir:
- Tilapija (to ir visvieglāk atrast, tā ir lēta un garšīga)
- Talakitoks (saukts arī par džeku)
- Maya-maya (saukta arī par snapper)
- Tanigs (saukts arī par jūras asaru)
- Zilais marlīns
- Lasis
Lasi var izmantot arī tad, ja tas ir vienīgais zivju veids, kas pieejams jūsu reģionā. Es zinu, ka daudzi no jums var atrast lasi pārtikas preču veikalā, un tas joprojām ir garšīgs, ja to apvieno ar saldskābo mērci.
Vai šajā receptē var izmantot saldētas zivis?
Jā tu vari! Pirms gatavošanas noteikti pilnībā atkausējiet zivis. Vienīgā problēma, kas man ir ar saldētām zivīm, ir tā, ka iegūtā tekstūra nav tāda pati.
Cepot saldētas zivis, ārpuse būs izcepusies, bet iekšpuse joprojām būs nedaudz ledaina.
Ja ir laiks, iesaku zivis uz nakti atkausēt ledusskapī. Tas palīdzēs nodrošināt, ka zivis tiek pagatavotas vienmērīgi.
Taču vēl viena lieta, kas jāņem vērā, ir tāda, ka pēc tam, kad zivs ir marinēta etiķī, tā kļūst mīksta, un iepriekš saldēta zivs mēdz kļūt pārāk mīksta.
Aizstājēji un variācijas
Samaras un Leitas provincēs escabeche ir ietonēts dzeltenā krāsā, pievienojot luyang dilaw vai kurkuma.
Šai eskabešes receptei ir Ibērijas versija, kurā vārītas zivis atstāj uz nakti marinēt mērcē, kas pagatavota no vīna vai etiķa.
Ķīnā ir vēl viena versija, kurā zivis iemērc mīklā un pēc tam cep. Filipīnieši jau sen ir pielāgojuši šo ķīniešu versiju.
Ir daudz escabeche variāciju, bet populārākās ir:
– Escabeche austrumu: šajā ēdienā tiek izmantota saldskāba mērce, kas pagatavota no ananāsiem, papriku un sīpoliem.
– Escabeche de honduras: šajā ēdienā tiek izmantota marinēta mērce, kas pagatavota ar etiķi, sīpoliem un papriku.
Dažiem cilvēkiem patīk šim ēdienam pievienot burkānus, seleriju un zaļos papriku.
Šo saldskābo zivju recepti var pagatavot arī ar vistu. Vienkārši marinējiet vistas gabalus mērcē 3 līdz 4 stundas pirms gatavošanas.
Ja jums nepatīk veselas zivis, varat izmantot fileju. Vienkārši sagrieziet zivis mazos gabaliņos un pēc cepšanas marinējiet 30 minūtes līdz stundai.
Kas ir eskabeše?
Filipīnu ūdeņos ir daudz zivju, tāpēc nav pārsteigums, ka zivju receptes ir populāras Filipīniešu virtuve. Viena no šīm receptēm ir escabeche, ēdiens, kas pagatavots no svaigām zivīm.
Escabeche parasti gatavo ar zivīm, kas ir marinētas un/vai vārītas etiķī un garšvielu buljonā. Tas ir populārs ēdiens spāņu un Latīņamerikas virtuvē.
Escabeche ir pazīstams arī kā saldskābās zivis. Tam ir saldskāba mērce, kurā iemērc mīklā iemērkta zivs.
Termins "escabeche" ir atvasināts no spāņu darbības vārda escabechar, kas nozīmē "marinēt" vai "marinēt".
Ēdienu parasti gatavo, vārot zivis vai gaļu (parasti vistu vai cūkgaļu) etiķī un garšvielās, pēc tam pasniedzot aukstu vai istabas temperatūrā.
Escabeche parasti gatavo no veselām zivīm, jo īpaši no Lapu-Lapu, kas ir izķidāta, nolobīta un notīrīta. Pēc tam to apcep eļļā un pagatavo etiķī, cukurā un garšvielās, piemēram, piparu graudos.
Zivju marinēšana šajā saldskābajā maisījumā bija vietējais veids, kā zivis saglabāt ilgāku laiku.
Mūsdienās escabeche tiek pasniegts kā pamatēdiens, un daudzi to garšo tā unikālās garšas dēļ.
izcelšanās
Šī neticamā eskabeša recepte ir ēdiens, kam ir gan spāņu, gan filipīniešu izcelsme.
Spāņu eskabešs ir marinētu zivju vai gaļas ēdiens, savukārt filipīniešu eskabešs ir saldskābs zivju ēdiens.
Escabeche Filipīnu versija ir atvasināta no spāņu valodas escabecio, kas savukārt nāca no arābu valodas al-sikbaj.
Ēdiens, visticamāk, radās Persijā un pēc tam migrēja uz Spāniju, Portugāli un Vidusjūras valstīm, pirms sasniedza Filipīnas.
Vai varat uzminēt, cik vecs ir šis zivju ēdiens? Jūs varētu neticēt, bet filipīniešu eskabeče ir dzimis kaut kad 1500. gados!
Kāda ir atšķirība starp spāņu Escabeche un filipīniešu Escabeche?
Lai gan abi ēdieni ir saldskābi, spāņu versijā tiek izmantota olīveļļa, savukārt filipīniešu ēdienā tiek izmantota cepamā eļļa.
Spāņu eskabešs ir vairāk kā sālīts gurķis, jo zivis tiek pagatavotas un pēc tam marinētas etiķa maisījumā.
Savukārt filipīniešu ēdienā zivju pagatavošanai tiek izmantota mērce uz etiķa.
Kā pasniegt un ēst
Vislabāk, ja eskabešu pasniedzat ar mērci pie sāniem un mērci pārlej zivij tieši pirms pasniegšanas, lai saglabātu ceptās zivs kraukšķīgumu.
Zivis mēdz būt ļoti izmirkušas, ja zivis mērcē eskabešes mērcē.
Jūs varat pasniegt escabeche karstu vai aukstu. Tomēr to biežāk pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā.
Escabeche parasti ēd kā pamatēdienu. Var pasniegt ar baltajiem rīsiem, bet var ēst arī tādu, kāds ir.
Jūs pat varat to pasniegt ar atčaru sānos.
Atchara ir filipīniešu marinēts papaijas ēdiens. Daudziem cilvēkiem patīk pasniegt zivis ar marinētiem ēdieniem, jo tas palīdz līdzsvarot garšas.
Citi iespējamie sānu ēdieni ir salāti un garoza maize. Ķiploku maize ir populāra izvēle, jo ķiploki lieliski sader ar ēdiena garšu.
Ja vēlaties izmēģināt kaut ko citu, jūs pat varat pasniegt eskabešu ar pancitu vai nūdelēm.
Neatkarīgi no tā, kā jūs nolemjat to pasniegt, eskabešs ir garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens.
Kā uzglabāt
Atlikušo eskabešu var uzglabāt ledusskapī līdz 2 dienām. Tomēr zivs būs mitrāka, jo ilgāk tā stāvēs mērcē.
Ja vēlaties saglabāt ceptās zivs kraukšķīgumu, vislabāk pagatavoto zivi un mērci uzglabāt atsevišķi.
Vārītas zivis ledusskapī var uzglabāt līdz 2 dienām, savukārt mērci ledusskapī līdz 1 nedēļai.
Līdzīgi ēdieni
Ir daudz filipīniešu ceptu zivju ēdienu un zivju recepšu, kurās zivis jāvāra mērcē. Daži no tiem ietver:
- Pescado frito: šis ir fritēts veselas zivs ēdiens.
- Pescado rebosado: šis ir saputots un cepts zivju ēdiens (šo ēdienu varat pagatavot arī ar garnelēm Kamarons Rebosado)
- Pescado sinigang: Tas ir zivju zupas ēdiens, kas pagatavots tamarinda buljonā.
- Ginataang Tilapia - vēl viens filipīniešu zivju ēdiens, kas tiek pagatavots kokosriekstu pienā, tāpēc tas ir daudz saldāks par escabeche.
- Ginataang lasis – Tāpat kā Ginataang tilapija, laša versija ir bagātīga un garšīga, jo laša mīkstums kļūst mīksts.
- Paksiw na Isda – Filipīnu zivju ēdiens, kas pagatavots etiķī un ingverā.
- Crispy Fried Fish – populārs filipīniešu ēdiens, ko cep līdz kraukšķīgai.
Secinājumi
Escabeche ir garšīgs un viegli pagatavojams filipīniešu zivju ēdiens.
To pagatavo, cepot zivis un vārot etiķa un cukura maisījumā, kas tai piešķir garšīgu saldskābo garšu.
Ēdienu var pasniegt karstu vai aukstu, un to bieži pasniedz kā galveno ēdienu mājās vai restorānos. Kaut kas ceptās un marinētās zivīs padara to neatvairāmu!
Ja meklējat jaunu un aizraujošu zivju pagatavošanas veidu, izmēģiniet eskabešu!
Tagad par desertu, kāpēc gan ne izmēģiniet mājās gatavotu kutsinta (Filipīnu tvaicētas rīsu kūkas deserta recepte)
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.