6 labākās daši receptes (pat ar jums esošajām sastāvdaļām!)
Ir dažādi daši veidi, daži ir vegāni un izgatavoti no sēnēm un kombu (brūnaļģes), un lielākajai daļai ir bonito pārslas (zivis) vai žāvēts bonito pulveris.
Japāņu pārtikas preču veikalos varat atrast visu veidu daši. Amerikā Āzijas pārtikas preču veikalos, iespējams, būs šāda veida krājumi.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
6 labākās receptes daši pagatavošanai
Autentiski daši pagatavošanas veidi
Awase Dashi
Awase dashi mūsdienās ir visizplatītākais dashi nosaukums.
Salīdzinot ar citiem dashi veidiem, awase dashi ir sarežģītāka garša. Tas ir izgatavots no katsuobushi (bonito zivju pārslu) un kombu brūnaļģes kombinācijas.
Pirmkārt, jūs iegūstat kombu dashi, izmantojot nidaši metodi.
Regulāri pārbaudiet katlu, kad vārāt kombu. Pagaidiet, līdz ūdens ir gandrīz sasniedzis vārīšanās temperatūru, pēc tam noņemiet kombu. Pēc tam pievienojiet bonito zivju pārslas, lai uzlabotu garšu.
Tiklīdz katls vārās, izslēdziet plīti. Ļaujiet žāvētām zivju pārslām dažas minūtes uzsūkties buljonā.
Pirms buljona celšanas noteikti pārbaudiet, vai pārslas jau ir nogrimušas katla apakšā.
Tam vajadzētu būt maigai garšai ar kadmijam līdzīgu dzeltenu nokrāsu un izsmalcinātu garšu.
Jūs varat saglabāt kombu un bonito pārslas, lai iegūtu vairāk dashi. Rezultātā iegūtajai dashi būs spēcīgāka garša nekā pirmajai.
Kombu Daši
Kombu dashi izmanto tikai divas sastāvdaļas, tīru ūdeni un kombu brūnaļģes, padarot to par lielisku buljona iespēju vegāniem un veģetāriešiem.
Divas kombu dashi pagatavošanas metodes ir šādas:
- nidaši (vārās)
- mizudashi (aukstā ūdens ieguve)
Izmantojot nidaši tehniku, vispirms jāievieto kombu brūnaļģes katlā ar aukstu ūdeni. Pēc tam ļaujiet tai sēdēt apmēram 30 minūtes - 3 stundas.
Pēc tam novietojiet to uz plīts un uzvāra ūdeni vidējā siltumā. Tikmēr noslaukiet ūdens virsmu, lai notīrītu putas un buljons būtu dzidrs.
Atcerieties izņemt kombu no katla tieši pirms ūdens sāk vārīties. Ja to nedarīsit, daši buljons var garšot rūgtens un gļotains.
Pēc dashi vārīšanas buljonu izberž caur sietu, lai noņemtu putas vai gabaliņus.
Ja vēlaties izvilkt dashi no kombu, ekstrahējot aukstu ūdeni, tad sagrieziet stāvu kombu brūnaļģes gabalu. Pēc tam ievietojiet to nelielā ūdens traukā un ievietojiet ledusskapī visu nakti.
Kad tas ir izdarīts, varat ieliet dashi buljonu pudeles traukā un taupīgi izmantot to vairākiem ēdieniem.
Jūs pamanīsit skaidru, gaišas krāsas buljonu ar dziļu umami aromāts.
Jūs varat arī pagatavojiet dashi bez kombu, šeit ir 7 vienkārši veidi, kā to izdarīt
Iriko Daši
Iriko dashi (saukts arī par niboshi dashi) ir vēl viens dashi veids, kas izgatavots, sajaucot anšovus vai žāvētas mazuļu sardīnes un ūdeni.
Šim dashi ir dziļa zivs garša nekā citiem, un tas ir vēlams Japānas austrumu Kanto reģionā, jo tas nāk no makšķernieku tradīcijas.
Jūs varat pagatavot iriko daši, vienkārši ieliekot mazuļiem žāvētas sardīnes vai anšovus katlā ar 2–4 tasēm ūdens, uzkarsējot to līdz vārīšanās temperatūrai un gaidot, līdz parādās zivs smarža.
Kad tas notiek, tas nozīmē, ka dashi ir gatavs.
Daži cilvēki uzskata, ka žāvētu zivju galva un iekšas izraisa dashi rūgtumu, tāpēc viņi to noņem. Citi to neiebilst un vāra kaltētas zivis kopumā.
Un, kas attiecas uz kaltētajām zivīm daši, varat tās izkāst caur sietu, lai tās izņemtu no buljona vai atstātu tādas, kādas ir.
Šitake Daši
Šitake daši gatavo no kaltētām šitake sēnēm. Tas ir slavens Japānā, un daudzi veģetārieši vai vegāni tam dod priekšroku, jo tas daši piešķir spēcīgu sāļu garšu.
Šai dashi nav nepieciešams vārīties, un viss, kas jums jādara, ir mērcēt žāvētās šitaki sēnes remdenā ūdenī.
Nav ieteicams lietot ūdeni, kas ir uzkarsēts gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Tas var neļaut shitake sēnei izdalīt tik nepieciešamo pikanto umami garšu.
Atšķirībā no kombu dashi, shitake dashi buljonam ir tumši brūna krāsa.
Daži cilvēki sajauc shitake dashi un kombu dashi, lai iegūtu vislabāko no abām garšām.
Arī lasīt: dažāda veida japāņu zupas, kuras varat pagatavot pēc šīm receptēm
Katsuo daši
Katsuo dashi ir ļoti viegli pagatavot. Atšķirībā no awase dashi (šeit ir norādīts, kā to pagatavot), tajā tiek izmantotas tikai 2 sastāvdaļas, katsuobushi un ūdens.
Katsuobushi ir galvenā sastāvdaļa daši, japāņu zupas buljonā. Zivis piešķir buljonam bagātīgu umami aromātu.
Kā pagatavot viltotus daši (faux dashi garšu)
Daši bez kombu, bet ar tomātiem
Kombu nodrošina glutamīnskābi daši, savukārt bonito pārslas nodrošina inozīnskābi, kas kopā piešķir izteiktu piekto garšu jeb “umami”, bet tomāti dod arī nedaudz glutamīnskābes, tāpēc tie ir ideāli dārzeņi lietošanai.
Šī recepte būs pat daudz ātrāka nekā izmantojot kombu, jo tai ir jāvāra apmēram 15 minūtes, lai izdalītu savu garšu.
Tomāts ir bagāts ar glutamīnskābi, padarot to par ideālu kombu aizstājēju. Lai iegūtu pareizo konsistenci, mēģiniet smalki sagriezt tomātu vai pārstrādāt to mērcē.
Vēl viena iespēja ir vispirms izžāvēt tomātu saulē (vai nopirkt paciņu saulē kaltētu tomātu). Pēc tam ielieciet to ledusskapī ūdens traukā. Katram tomātam izmantojiet apmēram pusi tases ūdens un atstājiet to ledusskapī uz 6-12 stundām, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Baltā gaļa zivs
Braucot Japāņu tradīcijas, Washoku (和 食) vai japāņu virtuves ēdieni, tie sākotnēji bija paredzēti dashi jāgatavo no zivju vai jūras velšu buljona.
Ja gatavojaties pagatavot viltotu daši, jums būs vajadzīgas maigas, netaukainas, baltas gaļas zivis, piemēram, sārta zivs, asaris, paltuss, snapper un menca.
Neizmantojiet tunci vai skumbriju, jo šīm zivīm ir spēcīgāka zivju garša un tās var dominēt gatavošanas ēdiena kopējā garšā.
Secinājumi
Var redzēt, ka ir daudz tradicionālu un netradicionālu daši pagatavošanas veidu. Šeit nav nepareiza ceļa, taču tiem ir nelielas garšas atšķirības.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.