Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) vai japāņu Mapo Tofu ar Sičuaņas piparu graudiem: pikants un aromātisks
Ja jums patīk tofu un pikants ēdiens, jūs nevarat palaist garām mapo tofu.
Tas ir ķīniešu iedvesmots ēdiens, kas apvieno pikantās Sičuaņas piparu graudu garšas ar košļājamo tofu tekstūru un maltās cūkgaļas labumu.
Protams, jūs varat mazināt pikantumu, ja esat viegls piparu grauds :)
Bet šai receptei es cenšos pieturēties pie oriģinālajām mapo tofu garšām, ar kurām pazīstami autentiski ķīniešu restorāni.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kā pagatavot garšīgu mapo tofu
Šajā receptē mēs gatavosim savu čili mērci un pievienosim kādu ķīniešu virtuves vīnu, lai izceltu vēl vairāk garšas. Tā ir tofu recepte, atšķirībā no jebkuras, kas jums ir bijusi iepriekš!
Mapo tofu
Sastāvdaļas
- 4 unces malta cūkgaļa
- 14 unces vidēji vai ciets zīdains tofu
- 2 TSP Shaoxing vīns
- 1 TSP Sojas mērce
- 6 žāvēti sarkanie čili
- ½ TSP sasmalcinātu ingveru
- 1 TSP kukurūzas ciete
- 2 TSP Sičuaņas piparu graudi
- 2 TSP malts ķiploks
- 1 TSP cukurs
- 2 ēd.k Dubandzjana (pikanta pupiņu pasta)
- ½ kauss augu eļļa
- 1 kauss vistas krājumi vai ūdens
- 1 ķemmīšgliemene smalki sasmalcina
Instrukcijas
- Pirmajā receptes daļā nepieciešama nedaudz čili eļļas. Lai to izdarītu, uzkarsē savu vokpannu, pievieno ¼ tasi eļļas un apgrauzdē kaltētos sarkanos čili. Piparus vajadzētu pagatavot apmēram 5 minūtes, bet tie nedrīkst sadedzināt. Kad esat gatavs, nolieciet eļļu malā.
- Tagad uzkarsējiet otru ¼ glāzi eļļas wok vidējā siltumā. Pievienojiet Sičuaņas piparu graudiņus un samaisiet apmēram 30 sekundes.
- Tad pievienojiet malto ingveru un ķiplokus un apcepiet 1 minūti.
- Pievienojiet maltu cūkgaļu un sasmalciniet to, lai tā nebūtu kupla.
- Pievienojiet Doubanjiang mērci un vāriet uz vidējas uguns apmēram 2 minūtes.
- Kad cūkgaļa sāk brūnēt, pievienojiet Shaoxing vīnu, vistas buljonu (vai ūdeni) un sojas mērci. Pagatavojiet, līdz cūkgaļa kļūst brūna.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un pievienojiet tofu kubiņus. Ļaujiet tai vārīties apmēram 12-15 minūtes, līdz mērce ir samazinājusies līdz apmēram pusei no sākotnējā daudzuma.
- Pievienojiet kukurūzas cieti un samaisiet, līdz mērce sabiezē.
- Samaisiet ķiploku.
- Tālāk pievienojiet čili eļļu. Ja vēlaties papildu pikantumu, varat izgriezt karotes vai atstāt tos iekšā. Labi samaisa un vāra vēl minūti.
- Pievienojiet cukuru, lai mazinātu pikantumu. Tas nav obligāti, un, ja jums patīk ārkārtējs pikants ēdiens, izlaidiet cukuru. Visu samaisa un pasniedz.
Piezīmes
- Pievienojot tofu wok, izvairieties no maisīšanas, jo tas neļauj tofu sadalīties.
- Jūs varat marinēt cūkgaļu vārīšanas vīnā un sojas mērcē pirms vārīšanas, taču šis solis nav obligāts.
- Douanjiang ir ļoti sāļš, tādēļ, ja vēlaties ēdienu padarīt mazāk sāļu, vienkārši pievienojiet pusi no ieteicamā daudzuma.
Šī ēdiena gatavošanas noslēpumi mājās ir garšvielu un garšvielu pareizā sagatavošana.
Protams, ikviens var apcept tofu un maltu cūkgaļu, bet Sičuaņas garšas iegūšana prasa zināmu izmēģinājumu un kļūdu.
Es domāju to, ka čili, piparu graudi, ingvers un ķiploki ir jācep eļļā, lai radītu smaržīgu un pikantu pamatu mērcei.
Kas ir mapo tofu?
Mapo tofu (vai vecmāmiņas tofu) ir galvenā ķīniešu tofu recepte. Tā izcelsme ir Ķīnas Sičuaņas provincē, kas ir labi pazīstama ar saviem asajiem piparu graudu ēdieniem, kas liks dedzināt mēli. Mābōdōfu (麻 婆 豆腐) ir japāņu nosaukums “Mapo Tofu”, taču tas ir gandrīz viens un tas pats.
Šis pikantums arī padara Sičuaņas ēdienus tik garšīgus. Sičuaņas piparu grauds, iespējams, ir piparu graudu karalis, tādēļ, ja jums patīk karsti ēdieni, tad mapo tofu ir tieši jūsu alejā.
Zīdaini tofu gabaliņi, malta cūkgaļa, kā arī daudzas garšvielas un garšvielas tiek pagatavotas vokpannā, līdz tās ir pārklātas ar aromātisku pikantu mērci.
Tieši piparu graudi piešķir ēdienam tā preču zīmes aromātu. Bet šim ēdienam ir nepieciešams arī nedaudz Doubanjiang (pikanta pupiņu mērce), čili un nedaudz Shaoxing (vārīšanas) vīna.
Interesanti, kā Ķīniešu ēdiens ir salīdzināms ar japāņu ēdienu? Šeit es izskaidroju 3 galvenās atšķirības
Mapo tofu receptes variācijas
gaļa
Recepte vislabāk garšo ar maltu gaļu, bet jūs varat izmantot jebkura veida maltas gaļas, kas jums patīk, ieskaitot cūkgaļu, liellopu gaļu, vistu vai tītaru.
Vegāns / veģetārs
Lai iegūtu šī ēdiena vegāniem un veģetāriešiem draudzīgu versiju, izlaidiet malto cūkgaļu un izmantojiet lielāku tofu daudzumu.
Kā alternatīvu varat pievienot dažas sēnes, vēlams šitaki. Svaigs vai rehidrēts šitaki sēnes abi ir labs risinājums.
Dārzeņi
Šajā maisījumā varat izmantot jebkura veida dārzeņus. Melnās pupiņas, mazuļu kukurūza, brokoļi, zaļās pupiņas, zirņi ir labas iespējas.
Paturiet prātā, ka mapo tofu vislabāk var pasniegt kopā ar tvaicētiem rīsiem, lai maisījumam varētu pievienot visu, ko pievienotu.
Arī dārzeņi absorbēs pikanto garšu.
Čili eļļa un garšvielas
Es iesaku pagatavot čili eļļu mājās - jūs esat redzējuši, cik viegli tas ir.
Bet, ja jums trūkst laika, čili eļļu pudelēs varat atrast Āzijas lielveikalos. Ja vēlaties aizstājēju, varat sajaukt salātu eļļu ar nedaudz kajēnas pipariem.
Lai saldinātu ēdienu, varat pievienot arī kečupu. Ir pieejams arī viegls dupanjiang, un, ja vēlaties samazināt pikantumu, izmantojiet to.
Tomēr vienīgais veids, kā pagatavot mapo tofu, ir izlaist čili, pikanto pupiņu pastu un piparu graudus.
Vai tas joprojām ir mapo tofu, ja tas nav ugunīgi karsts?
Nu, tas ir jūsu ziņā, bet pikantums patiešām padara tofu garšu pārsteidzošu.
Kā pasniegt mapo tofu
Rīsi ir ideāls garnīrs mapo tofu pagatavošanai. Tvaicētu rīsu bļoda ar gardu tofu un cūkgaļas mērci ir lieliska maltīte pusdienām vai vakariņām.
Arī lasīt: Rīsu un ūdens attiecība rīsu plītī | Balts, jasmīns, basmati
Daudzos restorānos mapo tofu tiek pasniegts kopā ar ceptiem rīsiem.
Bagātīgas mērces, garšvielu un ceptu rīsu kombinācija ir pilnvērtīga maltīte. Jūs pat varat vispirms ēst karstu zupu, lai sagatavotu aukslējas pikantumam.
Citi izplatīti sānu ēdieni ir olu rullīši, pavasara rullīši, podiņu uzlīmes ar dažiem saldskāba mērce.
Desertā izmēģiniet šo tradicionālo Taro kūkas recepte | Labākie veidi, kā pagatavot šo gardo ķīniešu uzkodu
Mapo tofu: informācija par uzturvērtību
Mapo tofu ir maz kaloriju un daudz olbaltumvielu. Maltā cūkgaļa pievieno vairāk tauku, bet vegāna versija ir lieliska maltīte pat tiem, kas ievēro diētu.
Porcija mapo tofu bez rīsiem satur mazāk nekā 400 kalorijas, padarot to par barojošu un sātīgu maltīti.
Ar ko uzmanīties:
Pikantajā pupiņu pastā ir ļoti daudz nātrija, tāpat kā sojas mērcē. Tāpēc sliktā ziņa ir tā, ka šim ēdienam ir augsts nātrija saturs.
Daudzām populārām ķīniešu ēdiena gatavošanas mērcēm ir dažas versijas ar zemu sāls saturu, lai sāļās varētu aizstāt ar tām.
Mapo tofu izcelsme
Tofu Ķīnā vienmēr bija pieņemams ēdiens, un tam ir sena kulinārijas vēsture, jo tas tika uzskatīts par lielisku rīsu ēdienu pāri.
Mapo tofu vēsture aizsākās 1862. gadā, un to izgudroja pāris vārdā Čens, kuram piederēja neliels ģimenes restorāns Ķīnas Čendu reģionā.
Restorāns atradās netālu no Wanfu tilta, kuru šķērsoja naftas nesēji un daudzi strādnieki. Čena kundze izgudroja mapo tofu kā maltīti tiem, kas nemitīgi lūdza inovatīvus tofu ēdienus, kas papildināja rīsus.
Cilvēki tiecās pēc kaut kā tradicionāla (tātad pikantiem piparu graudiņiem), bet gribēja garšīgu gaļu un tofu.
Leģenda vēsta, ka ēdienu sauc par mapo, jo tas atsaucas uz ma, kas nozīmē pock (rēta), un po, kas ir vārds vecai sievietei.
Acīmredzot ēdiens bija Čenas kundzes paraksta izvēlnes vienums, tāpēc tas bija saistīts ar viņu un viņas izskatu.
Neuztver to nepareizi; tā nav ņirgāšanās par sievieti, bet gan kredīts viņai par izgudrojumu. Čen kundzes veids, kā pagatavot tofu, padarīja to smaržīgu un garšu patīkamu, pikantu un aromātisku.
Tofu receptes panākumu rezultātā restorāns faktiski kļuva par vienu no slavenākajiem Čendu, un mapo tofu joprojām ir plaši populārs visā Āzijā un ir iekarojis arī Rietumus!
Takeaway
Kad jūs alkstat pikantu Sičuaņas ēdienu, pamēģiniet mapo tofu. Tam ir viss nepieciešamais siltums, un tas atšķiras no vairuma citu tofu recepšu, jo tas apvieno dažādas ķīniešu garšvielas un garšas vienā gardā mērcē.
Noteikti izmēģiniet ēdienu ar rīsiem, jo, ļaujiet man jūs brīdināt-tas ir mēli nejūtīgs, bet tik garšīgs.
Ja jums patīk pikants, izmēģiniet arī šo Karstā un pikantā Filipino Bicol Express recepte
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.