14 izplatīti suši zivju veidi + 1 labākais, lai pārējos izpūstu no ūdens
Gandrīz viss milzīgais okeāna dzīvības daudzums zem jūras ir drošs lietošanai pārtikā; tomēr ne visi ir ēdami neapstrādātā veidā.
Lai gan jēlu zivju ēšana Rietumvalstīs pēdējā pusgadsimta laikā ir kļuvusi modē tikai nesen, suši un sašimi ēdieni ir datēti ar 15. gadsimtu mūsu ērā Japānā.
Ja plānojat gatavot suši mājās vai vēlaties zināt, ko pasūtīt, šis populārāko suši zivju veidu saraksts ir paredzēts jums!
Lielākā daļa suši ēdienu ir diezgan vienkārši (ti, suši, sašimi, krudo, kule un tartāri), un tas viss ir atkarīgs no suši zivju griešanas tehnikas un zivju kvalitātes.
Ir iemesls, ko sauc par lietu suši klases zivis ir ieguvis veselu zivju kvalitātes kategoriju sev. Ir svarīgi iegūt pareizo zivju gabalu kvalitatīvam suši vai sashimi.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāda ir labākā zivs suši pagatavošanai?
Tuncis vai “Maguro” ir labākā zivs suši jo tajā ir augsts tauku saturs, kas padara to bagātīgu un garšīgu. Tuncis ir arī salīdzinoši lēta zivs, tāpēc tā ir lieliska izvēle tiem, kam ir mazs budžets.
Vai es varu pagatavot suši no zivīm pārtikas veikalā?
Jebkura zivs no pārtikas preču veikala derēs, lai pagatavotu vārītu zivju suši, bet, ja vēlaties pagatavot jēlu zivju suši, tas ir jāsasaldē no -20 C līdz -35 C vairāk nekā 24 stundas, lai parazīti nevarētu izdzīvot. Speciālajos veikalos tiek izmantotas tādas etiķetes kā “suši kvalitātes”, “sašimi kvalitātes” vai “neapstrādātam patēriņam”.
Labākie zivju veidi suši pagatavošanai
Lai palīdzētu jums pagatavot labākos suši un sašimi, esam izveidojuši labāko zivju veidu un jūras velšu sarakstu.
Tā kā, gatavojot ēdienus ar jēlu zivju gaļu, jūs nevarat kļūdīties, visām jūsu izvēlēm jābūt nevainojamām un precīzām.
Turpiniet lasīt tālāk un uzziniet, kuras zivis un jūras veltes izvēlēties, lai pagatavotu gardus un drošus suši ēdienus.
Maguro マ グ ロ (tuncis)
Šķērsis – šo tunzivi plaši izmanto japāņu virtuvē un vietējiem dēvē par “katsuo”. Suši šefpavāri izmanto svītrainām tunci, lai pagatavotu suši un sašimi, ko var pasniegt arī apceptu (vietējais ēdiens, ko sauc par katsuo taki).
Tā ir arī galvenā sastāvdaļa gatavošanā daši zupas buljons, kā arī shuto.
Dzeltenspuru – šāda veida tunzivis parasti sastopamas pasaules tropu un subtropu okeānos. Zivju tirgos tas tiek marķēts un pārdots zivju brokeriem kā “suši kvalitātes”, “sašimi kvalitātes” un “citi”.
Albacore – šāda veida tunzivis nedzīvo tropiskajos ūdeņos, kas ieskauj Japānu, un līdz pat zvejniecības loģistikas uzlabošanai tas vēl nesen nebija atrodams lielākajā daļā suši recepšu.
Arī suši šefpavāri sākotnēji nelabprāt to izmantoja suši vai sašimi pagatavošanai, jo tā gaišais un mīkstais mīkstums bija līdzīgs vecākai tunzivs zivīm, neskatoties uz to, ka zvejnieki gatavojās to saglabāt svaigu un uz ledus.
Lielacs – lieliski piemērots sašimi, lielacu tunzivīm ir mēreni izteikta garša, liels tauku daudzums (ieskaitot omega taukskābes), un tā garša labāk nekā dzeltenspuru tunzivs.
Lielacu tunča gaļa ir liela un pārslaina; arī gaļas tekstūra ir stingra. Šo tunci var izmantot arī suši pagatavošanai.
Bonito – tunzivju tuvs radinieks, bonito ir mazāks, salīdzinot ar saviem brālēniem, un ir pieejams tikai pavasara un vasaras sezonā.
Tikai daži cilvēki var izturēt šīs zivs spēcīgo smaržu, tāpēc tas ir rets kārums pat suši restorānos.
Making pelamīdas suši var būt izaicinājums, jo jums ir jānodrošina, lai tie būtu 99.99% svaigi. Pretējā gadījumā tas gandrīz uzreiz sabojāsies, tiklīdz tiks pakļauts gaisam.
Ziemeļu zilā spura – Atlantijas zilā tunzivs, kas pazīstama arī kā ziemeļu zilā tunzivs, parasti sastopama Atlantijas okeānā un Japānas zivju tirgū tiek pārdota par tūkstošiem līdz pat miljoniem dolāru.
Jebkuru, kas sver vairāk par 150 kg (330 mārciņas), bieži sauc par milzu zilo tunzivi. Šo tunzivi Japānā galvenokārt izmanto suši ēdienu pagatavošanai, un aptuveni 80% no visām Atlantijas okeānā nozvejotajām zilajām tunzivīm tiek patērēti kā neapstrādātu zivju ēdieni.
Dienvidu zilā spura – Klusā okeāna zilās tunzivis ir plaši pieejamas gan Klusā okeāna ziemeļu, gan dienvidu daļā, un tās var izaugt līdz 3 metriem (9.8 pēdas) garumā un 450 kg (990 mārciņas) smags.
Tāpat kā tās brālēns Atlantijas zilās tunzivis, arī Japānā 80% nozvejas tiek patērēti kā jēlu zivju ēdieni, piemēram, suši un sašimi delikateses.
Japāņi uzskata par veiksmi ēst ēdienus, kas ir pieejami gada pirmajās dienās. Labs piemērs tam ir zilā tunzivs, kas ir lieliska zivs suši pagatavošanai.
Kāda ir atšķirība starp maguro ts グ ロ, tsuna ツ ナ un shiichikin シ ー チ キ ン?
Japāņi izmanto マグロ vai maguro, kad viņi runā gan par svaigām, gan vārītām tunzivīm.ツナ (tsuna) nāk no angļu valodas un tiek izmantots konservētām, nosusinātām, pārslveida tunzivīm, savukārt shiichikin (シーチキン) nozīmē "jūras vista" un faktiski ir tunzivju konservu zīmols, ko izmanto Hagoromo Foods Corporation.
Maguro vs toro tuncis
Maguro ir liesāka gaļa no tunzivju sāniem. Ja pasūtāt tunzivju suši, nepieprasot toro, tad tas ir jūsu piegriezums. “Toro” attiecas uz trekno tunzivju vēderu, kas ņemts tikai no zilās tunzivs, un ir nedaudz augstākās klases un dārgāks.
Hamachi vai buri 鰤 (dzeltenaste)
To dažreiz sauc par japāņu dzintaru, lai gan patiesībā tas ir Kanpachi; dzeltenaste (hamachi) ir ideāla zivs suši pagatavošanai cilvēkiem, kuri nekad agrāk nav mēģinājuši suši.
Kāda ir atšķirība starp buri un hamachi?
Buri, pazīstams arī kā hamachi, ir tunzivis, ko klasificē pēc tās lieluma un audzēšanas veida. Mazāko savvaļas buri sauc par "wakashi", bet vidēja izmēra - "inada", pēc tam "warasa", līdz tas ir pilnībā izaudzis par "buri". Bet visas saimniecībā audzētās dzeltenastes tunzivis Japānā sauc par “hamachi”.
Hamachi pret Maguro
Hamachi ir dzeltenastes sugas (tunzivīm līdzīgas zivis) migrējoša zivs, ko var atrast gan pie ASV, gan Japānas krastiem. Japānā audzētie hamači bieži tiek pasniegti suši bāros kā atsevišķs ēdiens no tunzivs vai “maguro”.
Vai hamachi ir tas pats, kas dzeltenaste?
Hamachi bieži jauc ar japāņu dzintaru, taču abas zivis nav savstarpēji aizvietojamas. Hamachi patiešām sauc par dzelteno asti, ko nedrīkst sajaukt ar dzintara tunzivju šķirni, ko sauc par Kanpachi.
Hamači pret Kanpači tunci
Hamachi un Kanpachi bieži maldās, bet pirmais ir dzeltenastes tunzivis, bet otrā - dzintara tunzivis. Kanpači ir nedaudz mazāk taukaini nekā hamači, tāpēc tos audzē un eksportē daudz mazāk. Tātad dzeltenastes suši, ko ēdat, visticamāk, būs hamači.
Kas ir Kanpachi sashimi?
Kanpachi ir liesāks dzeltenastes tunzivju veids, tāpēc tas ir lieliski piemērots sašimi. Tā izskatās līdzīga hamachi vai buri, taču tai ir gaišāka, gandrīz caurspīdīga krāsa, kas padara šo zivi liesu un maigāku nekā tās līdzinieks.
Kratīt sake ゃ け vai sake さ け (lasis)
Ja vēlaties ēst jēlas zivis, lasis ir lieliska zivs suši. Tā dziļā, bagātīgā krāsa un nedaudz saldenā garša liks ikvienam suši cienītājam to uzreiz iemīlēt. Tā ir arī bagāta ar veselīgajām omega-3 taukskābēm, kas ir labas sirdij un padara to par veselīgāko suši zivi.
Kāda ir atšķirība starp kratīšanu vai sakē?
Japāņu valodā lasi apzīmē 2 vārdi: さけ (sake) un しゃけ (krata). Lielākajai daļai cilvēku abu terminu nozīme neatšķiras, taču daži cilvēki lieto さけ (sake), runājot tieši par dzīvo vai neapstrādātu lasi, un しゃけ (kratījums), lai apzīmētu vārītu lasi.
Piezīme. Tālāk norādītās jūras velšu šķirnes ir diezgan populāras un parasti tiek izmantotas suši pagatavošanai. Tomēr viņiem ir arī ļoti viegli inficēties ar parazītiem. Tāpēc pirms pirkšanas pārliecinieties, vai tie ir ātri sasaldēti, un izmantojiet tos suši maltīšu pagatavošanai mājās!
Saba 鯖 (skumbrija)
Šai zivij ir spēcīga smarža un eļļaina garša, tāpēc izmantojiet šo zivi savā suši traukā tikai tad, ja varat ar to rīkoties. Parasti skumbriju vairākas stundas sālī un etiķī sālī, pirms to izmanto suši pagatavošanai.
Hirame 鮃 (paltuss)
Paltusam jeb “hirame” japāņu valodā ir pārsteidzoši bagātīga garša, kas cilvēkiem patīk, pat ja viņi nekad agrāk nav garšojuši suši. To var pagatavot divos veidos: 2) atdzesējot to saldētavā vairākas stundas vai nakti pirms pasniegšanas, vai 1) izmantojot kobijumes metodi, kur zivi vispirms grilē, apcep no ārpuses un pēc tam iemērc ledū.
Tai 鯛 (sarkanais snaiperis)
Tas ir piemērots arī iesācējiem suši a-fish-ionados, jo tā baltā gaļa ir liesa un ar ļoti maigu garšu, kas ir lieliski piemērota suši receptēm. Tas ir populārs arī suši bāros visu gadu.
Unagi ウ ナ ギ (saldūdens zutis)
Trekna zivs, kas ir bagāta ar B vitamīnu, unagi parasti tiek grilēta un pasniegta ar sojas mērci. To nekad neēd neapstrādātu.
Pārbaudiet šo ziņu esmu rakstījis par unagi un tā pielietojumu.
Ika (kalmārs)
Cilvēki bieži domā, ka kalmāri nav ideāli piemēroti patēriņam. Nu, suši šefpavāri Japānā gribētu atšķirties! Ja kādreiz būsiet nogaršojis kalmāru suši, jūs gaidīsit pārsteigums visu mūžu.
Kas ir ika sashimi?
Ika sashimi burtiski nozīmē "kalmāru sašimi". Tie ir smalki sagriezti kalmāru gabaliņi, kurus ēdat neapstrādātus, tāpat kā ar citiem sašimi veidiem, piemēram, populāro tunci vai lasi.
Kas ir ika sōmen?
Ika sōmen ir japāņu ēdiena veids, kas galvenokārt sastāv no plānām strēmelītēm no neapstrādātiem kalmāriem, un tos sauc par “kalmāru nūdelēm”. To parasti pasniedz ar rīvētu ingveru un sojas mērci vai mentsuyu, kas ir abas mērces, ko Japānā izmanto tādiem ēdieniem kā tempura.
Kas ir yaki ika vai ikayaki?
Ikayaki ir populāra japāņu ātrā ēdināšana, kas burtiski nozīmē grilētus kalmārus. To var pagatavot kā veselus kalmārus, ķermeņa gredzenus vai 1 līdz 3 taustekļus atkarībā no porciju lieluma.
Parasti to pasniedz ar sojas mērci.
Uni ウ (jūras ezis)
Šī ir viena no tunča alternatīvām, kas vienmēr iepriecina suši cienītājus, jo tai ir salda un garšīga garša, kas lieliski sader ar marinēts ingvers, vasabi un sojas mērci.
Uni ir ļoti garšīga sastāvdaļa, kā jūs varat skatiet manā rakstā par to šeit.
Vai suši zivis ir izārstētas?
Suši un sašimi zivis ir pilnīgi neapstrādātas un nav izārstētas. Tiek izmantotas īpašas suši kvalitātes zivis (pietiekami ilgi saldētas no -20 C līdz -35 C, lai iznīcinātu parazītus), taču tās joprojām ir neapstrādātas. Suši tika iegūti no zivīm, kas kaltētas etiķos rīsos, lai tie būtu svaigi, taču tagad tā ir jēla zivs, kas tiek pasniegta uz etiķi saturošiem suši rīsiem.
Kāpēc ir grūti pagatavot neapstrādātu zivju pārtiku?
Cilvēki ir daudz mazāk kritiski pret anonīmu suši šefpavāru nejaušā restorānā, kad viņi ēd ārpus mājas, nekā tad, kad kāds mājās gatavo ceviche.
Problēma ir tā, ka viņi nezina, ka jēlu zivju ēšanas draudi suši restorānā un mājās ir gandrīz vienādi. Saindēties ar pārtiku var no abiem!
Cilvēki, kuriem patīk gatavot garšīgas receptes mājās un kuriem patīk gatavot, piemēram, tartāru, var divreiz pārdomāt, vai darīt to pašu ar svītraino basu. Nemaz nerunājot par to, ka jēlu zivju pieejamība ir arī liela loģistikas problēma.
Amerikas Savienotajās Valstīs ir grūti iegūt svaigas jūras veltes, un pat tiem, kas dzīvo netālu no piekrastes zonām (kur ir viegli pieejamas labas zivis), ir grūti noteikt, vai zivis ir svaigas vai nē.
Nevajadzētu pārsteigt, ka cilvēkiem būs ļoti zema pārliecība par zivju ēšanu, nemaz nerunājot par neapstrādātām zivīm.
Visbeidzot, cilvēki kļūst vēl vairāk apmulsuši, ja nespēj saprast terminoloģiju, kas dažkārt var arī viņus maldināt.
Zivju tirgos var atrast dažas sadaļas, kurās tunzivis vai laša zivis ir apzīmētas kā “suši” vai “sashimi”, bet stūris ir norobežots, jo tās pieņem tikai īpašus zivju tirgotājus/brokerus.
Ja jums paveiksies, iespējams, atradīsiet lielisku zivju tirgu, kas ieteiks izmēģināt suši vai sašimi kvalitātes hamachi un fluke savam nākamajam suši ēdienam.
Bet ikviens, kurš pārzina suši, saprot, ka suši vai sašimi pagatavošanai varat izvēlēties plašu zivju izvēli.
Lai gan zivju tirgotāji netīšām apzīmē suši kvalitātes zivis kā “droši ēst neapstrādātu”, viņi arī nekādā gadījumā nepamatoti liek domāt, ka citas zivis, kurām nav šī marķējuma, nav drošas ēst neapstrādātas.
Suši Japānā
Japānā cilvēki parasti uzskata, ka suši ruļļu pagatavošana prasa lielas prasmes, tāpēc viņi to nedara mājās, kā to ieteiktu darīt lielākā daļa pārtikas emuāru.
Suši restorānu Japānā ir tik daudz, ka tie tur ir gandrīz visur. Un, lai tiktu uzskatīts par suši šefpavāra lomu, jums ir jābūt japāņu kulinārijas mākslas grādam, tāpēc suši šefpavāri Japānā ir ļoti cienīti.
Pat ja japāņi vēlas ēst suši mājās, viņi nekad to nepagatavos paši. Tā vietā viņi to pasūtīs suši restorānā.
No ekonomiskā viedokļa ir neefektīvi pirkt dažāda veida zivis vairāku veidu suši pagatavošanai (un lielos daudzumos), lai tās visas patērētu uzreiz, ja pats gatavojat suši. Vai arī jums būs jārīko diezgan liela ballīte ar daudziem viesiem.
Bet, ja tas ir labvēlīgs, tad būtu ļoti jautri pagatavot suši pašiem vai kopā ar draugiem mājās ar 1 vai 2 svaigu zivju veidiem.
Pārliecinieties, ka jautājat zivju tirgotājam, vai zivis ir tikko nozvejotas un ātri sasalušas, pirms to pērkat un izmantojat mājās gatavotiem suši.
Tā kā termins nozīmē “suši kvalitātes zivis”, tas norāda, ka suši pagatavošanai nevar izmantot jebkuru zivi, kas tiek pasniegta neapstrādātā veidā. Tāpēc, pasūtot zivis suši, sazinieties ar vietējo zivju tirgotāju vai zivju tirgu.
Zivis, kas nozvejotas parastai lietošanai, netiek pakļautas ātrās sasaldēšanas procesam, kā tas notiek ar tunzivīm un citām suši kvalitātes zivīm, tāpēc tajās var būt baktērijas. Tās nav piemērotas neapstrādātu jūras velšu receptēm.
Saldūdens zivis nav piemērotas ēšanai neapstrādātas, pat ja tās ātri sasaldē.
Izbaudiet dažādu suši zivju izmēģināšanu
Tagad, kad zināt par vairākiem suši zivju veidiem, ir pienācis laiks sākt tos izmēģināt. Nekad nevar zināt, vai atradīsi jaunu mīļāko!
Un, ja gatavojaties gatavot suši mājās, noteikti iegādājieties drošas zivis, ko ēst.
Jums vajadzētu arī pārbaudīt mans ieraksts šajā pilnīgajā suši ceļvedī. Tajā ir viss, ko vēlaties zināt par suši iesācējiem un progresīviem.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.