Jūsu pilnīgais Miso zupas ceļvedis: pagaidiet? Ir veidi?
Miso zupa vai Miso širu (みそ汁) japāņu valodā ir valsts slavenākā zupa.
Dažiem japāņiem patīk ēst šo veselīgo zupu brokastīs, lai sāktu dienu, savukārt citi dod priekšroku ātrām pusdienām. Tas ir pat piemērots kā sildošs vakariņu variants, kad alkstat komfortablu ēdienu.
Lai gan daži cilvēki domā, ka ir tikai viena veida miso zupa, ir daudz šķirņu un interesantas miso zupas receptes.
Pastāv neliela atšķirība starp mājās gatavotu miso zupu un to, ko iegūstat restorānā.
Viena no vispieprasītākajām miso zupām ir vegāniskā versija, jo tā ir veselīga un ārkārtīgi garšīga! Neuztraucieties, es jums parādīšu, kā to pagatavot, bet es padalīšos arī ar visiem citiem miso zupas veidiem. Miso zupas pagatavošana ir ļoti vienkārša
Šajā rakstā es runāšu par dažādiem miso zupu veidiem un to atšķirībām.
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksasŠajā rakstā mēs apskatīsim:
Kas ir miso zupa?
Miso zupa 味噌汁 ir Japānas tradicionālā karstā zupa. Tas ir pagatavots, izmantojot trīs svarīgus komponentus: daši buljonu (var pagatavot arī vegānu), miso sojas pastu un jūsu iecienītākās sastāvdaļas un piedevas.
Tas nav tavs parastais japāņu dzidrais buljons, bet bieži izskatās nedaudz duļķains, gandrīz it kā tas kustas (lūk, kāpēc tas tā ir).
Buljonu gatavo ar raudzētu miso pastu, kombinējot ar dashi buljons, kura pagatavošanai tiek izmantotas kombu un bonito pārslas.
Visbiežāk sastopamās zupas sastāvdaļas ir tofu kubi, wakame (jūraszāles), pavasara sīpoli un reģionālie vai sezonas dārzeņi.
ASV miso zupu parasti pasniedz kā uzkodu pirms galvenās maltītes restorānā. Viņiem patīk apvienot miso zupu ar citu uzkodu, piemēram, salātiem.
Japānā kā pamatēdienu jums pasniedz miso zupu un to pasniedz ar tvaicētiem rīsiem.
Populāras sastāvdaļas, kas pievienotas miso zupai
Miso zupas buljonam varat pievienot dažādas garšīgas sastāvdaļas, tostarp sakņu dārzeņus, tofu, jūraszāles un daudz ko citu! Vienkārši apskatiet šo sarakstu.
Dažas sastāvdaļas jāpievieno daši pirms vārīšanas, savukārt citas pievieno pēc buljona vārīšanās.
Galvenās miso zupas sastāvdaļas, kas jāpievieno pirms daši buljona vārīšanas:
- Burkāni
- Daikon redīsi
- Kabočas skvošs
- Gliemenes (tostarp Manilas gliemenes)
- Rāceņu
- kartupelis
- Sīpols
- Citi sakņu dārzeņi
Sastāvdaļas, kas jāpievieno pēc tam, kad daši sāk vārīties:
- Kāposti un Napa kāposti
- Diedzētas pupiņas
- Tofu (vidēji stingrs vai zīdains tofu)
- Cepti tofu maisiņi (aburaage)
- Ola
- Baklažāns
- Yuba (sojas biezpiens)
- Mitsuba (japāņu garšaugi)
- Sīpoli / pavasara sīpoli
- Negi (puravi)
- Sēnes (shimeji, nameko, enoki, šitaki, maitake)
- Okra
- Dažas nūdeles
- wakame
- Natto pupiņas
- Sezama sēklas
Uzziniet arī: Kā izšķīdināt miso, lai tas izkūst jūsu zupas vai mērces maisījumā
Dažādi miso pastas veidi
Vai zinājāt, ka ir 3 galvenie miso pastas veidi? Tie ir maigi, vidēji un spēcīgi, un tas, kuru jūs izmantojat, noteikti ietekmēs zupas garšu.
Trīs miso veidi ir:
- Baltais (shiro) ir maigākais miso ar saldu un sāļu garšu un tikai ļoti vieglu asu garšu. Garša ir viegli umami.
- Dzeltenais (awase) ir sarkanā un baltā miso maisījums ar vidēji asu garšu un pārsvarā saldu un krēmīgu tekstūru. Tās garšu vislabāk var raksturot kā saldu, sāļu, viegli dūmu un mazliet asu.
- Sarkanais (aka) ir asākais, sāļākais un stiprākais miso, jo tas tiek raudzēts visilgāk. Tam ir kūpināta, riekstu, sāļa un umami garša.
Es paskaidroju vairāk par par atšķirībām starp miso veidiem un to aizstāšanu šajā ziņojumā šeit.
Kādas krāsas miso ir vislabākais zupai?
Dažādām miso zupu receptēm ir nepieciešama cita veida miso pasta. Tomēr lielākā daļa cilvēku dod priekšroku lietošanai balta vai Shiro miso pasta mājas zupai.
Tātad, gatavojot miso zupu mājās, japāņiem garšo baltā miso pasta tās maigās garšas dēļ.
Tā kā tā tiek raudzēta tikai aptuveni 3 mēnešus ar augstu rīsu saturu, baltā miso pasta ir maigāka un tai ir patīkami salda garša, kas labi sader ar zupu un citām sastāvdaļām.
Patiesībā baltais miso zupai ir lieliska izvēle, it īpaši iesācējiem, jo jūs nevarat sabojāt zupas garšu, ja pievienojat mazliet par daudz.
Restorānos var izmantot arī balto miso pastu, īpaši ASV, jo tā nepārpilda zupu ar aso garšu, kas daudziem cilvēkiem nepatīk.
Bet, ja jautājat japāņiem, viņiem patīk restorānos izmantot awase (dzelteno) miso pastu, jo šis baltā un sarkanā miso maisījums padara buljonu daudz garšīgāku.
Brīnums ja jūs varat ēst miso zupu, ievērojot keto diētu vai bezglutēna diētu? Es to paskaidroju šeit
Dažādi miso zupas veidi un kā tie atšķiras
Tātad jūs, iespējams, šobrīd saprotat, ka miso zupa nav tikai viena lieta, tā ir gandrīz vesela pasaule!
Ļaujiet man jums parādīt dažus no daudzajiem dažādiem miso zupas pagatavošanas veidiem.
Tūlītēja miso zupa
Tāpat kā ātri pagatavojamo ramen nūdeļu zupa, ātri pagatavojamais miso ir populārs birojos un darba vietās, kad cilvēkiem ir vajadzīgas ātras pusdienas.
Japānā miso zupu pārdod vienas porcijas iepakojumos vai nu kā dehidrētu pulveri, ko varat pagatavot ar ūdeni, vai kā pastas. Ir pat liofilizēta versija, ko varat atrast lielveikala saldētavas ejā.
Šīs ātri pagatavojamās zupas nav īpaši izsmalcinātas un parasti satur pamata dehidrētas sastāvdaļas, piemēram, tofu, wakame un sojas pupiņas, kas rehidratējas, pievienojot karstu ūdeni.
Lūk vienkārša ātri pagatavojama miso zupas recepte brokastīm ar baltajiem rīsiem un furikaki
Mājas miso zupa
Miso zupas pagatavošana no nulles patiesībā ir pavisam vienkārša. Tradicionālais miso zupas pagatavošanas veids ietver buljona vārīšanu, izmantojot jūsu izvēlētās sastāvdaļas.
Lielākajai daļai cilvēku Japānā patīk izmantot tradicionālos dārzeņus, tofu un wakame jūraszāles.
Šāda veida mājās gatavotai miso zupai vispirms vajadzētu pagatavot dashi krājumus. Tas aizņem apmēram 15-20 minūtes, un jūs varat izvēlēties, vai pagatavot to ar bonito pārslām vai izmantot sēnes, lai pagatavotu buljonu vegānu.
Man jau ir dashi akciju rokasgrāmata kurā būs paskaidrots, kā to pagatavot dažu minūšu laikā, kā arī sniegti visu veidu aizstājēji, kurus varat izmantot.
Kad esat ieguvis daši, varat pievienot tofu, jūraszāles un citas sastāvdaļas (ja vēlaties).
Visbeidzot, jūs pievienojat pēc savas izvēles miso pastu atkarībā no tā, cik spēcīgu garšu vēlaties iegūt.
Amami mājas stila miso zupa
Tiem no jums, kam patīk sīpoli, patiks pagatavot šo bagātīgo sīpolu miso buljonu. Tas ir lieliski piemērots aukstām ziemas naktīm, kad vēlaties ārstniecisku karstu buljonu.
Lai pagatavotu šādu miso zupu mājās, jums ir smalki jāsagriež daži sīpoli un jāpievieno daši buljonam. Vāra sīpolus, līdz tie kļūst mīksti un ar katru karoti kūst mutē.
Sīpols kopā ar daši un maigāku miso pastu iegūst garšīgu saldu garšu un aromātu, ko sauc par amami (あまみ).
Veģetārā miso zupa
Veģetārā miso zupa ir gandrīz tāda pati kā vegānu versija, un to gatavo no sezonas dārzeņiem.
Lielākā daļa veģetāriešu dod priekšroku kombu daši. Bet ir daži veikalā nopērkamie veģetārie daši iespējas, kuras varat izmēģināt.
Viena no populārākajām kombinācijām ir veggie dashi buljons bez bonito pārslām, kas apvienots ar miso pastu (pēc jūsu izvēles), zirņiem un aburaage (cepti tofu maisiņi).
Pavasarī viena no populārākajām sastāvdaļām ir svaigi bambusa dzinumi. Apvienojumā ar wakame jūraszālēm un miso pastu zupai būs viegla, svaiga un umami garša.
Rāceņi ir vēl viens populārs dārzenis, un jūs varat iegūt japāņu rāceņu (kabu) un vārīt to ar buljonu. Pēc tam pievienojiet rāceņu lapas un nedaudz abraage, lai iegūtu kraukšķīgu miso zupu.
Asari miso zupa (gliemju zupa)
Ja jums patīk jūras veltes, jums patiks umami pildītā japāņu gliemeņu miso zupa (あさりの味噌汁).
Šāda veida miso zupa noteikti ir garšīgs uzlabojums. Tas ir izgatavots no jebkura veida gliemenēm, bet vislabāk ir izmantot tos kā vienīgās sastāvdaļas, izņemot buljonu.
Gliemenes ir ar garšīgu, maigu garšu, un kopā ar parasto daši vai kombu daši un awase miso zupa iegūst perfektu umami garšu.
Vairums restorānu pasniedz asari miso zupu tikai ar gliemenēm, tāpēc nepievieno tofu un dārzeņus, izņemot sīpolus (pārklāšanai). Tādā veidā jūs varat nobaudīt lielisko svaigo gliemeņu garšu.
Tonjiru (cūkgaļas un dārzeņu miso zupa)
Gaļas cienītāji dažreiz sūdzas, ka miso zupa ir pārāk maiga, bet vai zinājāt, ka var iegūt ļoti gardu cūkgaļas miso zupu?
Tonjiru 豚汁 ir miso zupa ar cūkgaļu un dažiem sakņu dārzeņiem. Tas ir ļoti bagāts ar sastāvdaļām un pilns ar veselīgiem vitamīniem.
Vislabākā gaļa saskaņā ar šo recepti ir cūkgaļas vēders, jo tas ir nedaudz trekns. Cūkgaļu vispirms sautē, pēc tam vāra daši buljonā kopā ar dārzeņiem, kas parasti ir sakņu dārzeņi, piemēram, gobo (dadzis sakne), taro, daikona redīsi un burkāni.
Dārzeņus sagriež vienāda lieluma gabaliņos, lai tie gatavotos ar tādu pašu ātrumu. Varat izmantot arī citus dārzeņus, piemēram, kartupeļus, pupiņu kāpostus, kāpostus un sēnes.
Dažās japāņu receptēs tonjiru daši tiek izlaists, jo cūkgaļas vēderam jau ir salda un pikanta garša, taču, ja vēlaties pilnībā izbaudīt umami, daši liks tai vairāk garšot pēc tradicionālās miso zupas.
Tonjiru miso zupu bieži pasniedz ar onigiri rīsu bumbiņām, un tā kļūst par sātīgu maltīti pusdienām vai vakariņām.
Miso zupa ar nūdelēm
Ja jums nepatīk vienkārša miso zupa, bet jums patīk tās garša Japāņu nūdeles, somen nūdeļu miso zupas recepte ir tā, ko izmēģināt.
Tehniski miso zupai varat pievienot jebkuras sev tīkamas nūdeles, taču japāņi dod priekšroku somen nūdelēm, jo tās ir garas plānas balto miltu nūdeles un tās ir viegli iemaisīt zupā.
Padomājiet par šo zupu kā par vistas nūdeļu zupu ar miso pieskaņu. Tas ir lieliski nomierinošs buljons, un jūs varat izmantot visus dārzeņus, kas ir jūsu pieliekamajā vai ledusskapī, lai pievienotu lielisku garšu.
Lai to pagatavotu, pagatavojiet savu klasisko daši buljonu (varat izmantot arī vegānu) un pēc tam sajauciet to ar ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas uzvārās, pievienojiet soba nūdeles un vāriet uz lēnas uguns apmēram 5 minūtes. Pievienojiet miso pastu (parasti balto miso) un pēc tam dažus piparus, sīpolus, ingveru un tofu.
Ja vēlaties padarīt zupu gaļīgu, varat pievienot arī iepriekš vārītu vistu, liellopa gaļu vai cūkgaļu.
Vāra uz lēnas uguns vēl 3 vai 4 minūtes, un zupa ir gatava. Ja vēlaties, varat pievienot vārītu olu vai lociņus un čili piparu pārslas, lai to izrotātu.
Miso zupas izcelsme
Miso zupa ir japāņu zupa, kas pastāv jau gadsimtiem ilgi. Vārds “miso” patiesībā attiecas uz raudzētu sojas pupiņu pastu, ko izmanto kā zupas pamatu. Tiek uzskatīts, ka miso zupa pirmo reizi tika izveidota Nara periodā Japānā (710-794).
Agrākā reģistrētā miso zupas recepte ir atrodama 1185. gadā rakstītajā medicīnas zināšanu grāmatā “Konnyaku Ruiju”. Šajā grāmatā ieteikts dzert miso zupu, lai novērstu un izārstētu dažādas slimības.
Miso zupa kļuva populārāka Edo periodā (1603-1868), kad to ikdienā ēda japāņi. Šajā laikā miso zupa tika pagatavota no dažādām sastāvdaļām, tostarp tofu, dārzeņiem un zivīm.
Miso zupu uz citām valstīm sāka eksportēt 20. gadsimta sākumā. Tagad to bauda visā pasaulē un uzskata par veselīgu un garšīgu japāņu uztura sastāvdaļu.
Kā pasniegt un ēst miso zupu
Miso zupu parasti pasniedz mazās bļodiņās vai krūzēs. Parasti to ēd kā daļu no lielākas maltītes, taču to var baudīt arī kā vieglu uzkodu vai uzkodu.
Japānā zupu pasniedz vai nu kopā ar citiem pamatēdiena ēdieniem, bieži vien daudziem piedevām, vai pēc ēdienreizes un izmanto aukslēju attīrīšanai un gremošanas uzlabošanai.
Miso zupa vs wonton zupa
Miso zupa un wonton zupa ir dzidras zupas, kas ir populāras Āzijas virtuvē. Lai gan pēc izskata tās ir līdzīgas, abas zupas ir diezgan atšķirīgas.
Wonton zupa ir ķīniešu zupa, ko tradicionāli gatavo no cūkgaļas klimpām, dārzeņiem un vistas buljona. Buljonu parasti aromatizē ar ingveru, ķiploku un zaļo sīpolu.
Savukārt Miso zupa ir japāņu zupa, kas tiek pagatavota ar raudzētu sojas pastu, ko sauc par miso. Miso zupu var pagatavot arī ar tofu, dārzeņiem un zivīm. Buljonu parasti aromatizē ar jūraszālēm vai bonito pārslām.
Miso zupa pret miso ramen
Miso zupa un miso ramen ir japāņu zupas, kas gatavotas ar miso pastu.
Miso zupa ir dzidra zupa, ko parasti gatavo no tofu, dārzeņiem un zivīm. Buljonu parasti aromatizē ar jūraszālēm vai bonito pārslām.
No otras puses, Miso ramen ir nūdeļu zupa, kas tiek pagatavota no miso pastas, nūdelēm un parasti olbaltumvielām, piemēram, vistas vai cūkgaļas. Buljonu parasti aromatizē ar sojas mērci, mirinu un sakē.
Miso ramenam ir daudz vairāk garšas, un to izmanto kā pamatēdienu, savukārt miso zupai ir smalkāka garša, un to izmanto kā nelielu piedevu, lai notīrītu aukslēju.
Vai miso zupa ir veselīga?
Miso zupa ir veselīga maltīte, jo tai ir daudz uztura priekšrocību. Tas ir pilns ar vitamīniem un minerālvielām, kas nepieciešamas jūsu ķermenim.
Japānā miso pasta ir bijusi uztura pamatelements gadsimtiem ilgi, jo tā ir probiotika, kas stiprina imūnsistēmu un uzlabo zarnu veselību.
Tas var arī pazemināt sliktā holesterīna līmeni un piedāvā būtisku B12 vitamīnu, ko ir grūti iegūt no cita veida pārtikas.
Miso ir arī pilns ar antioksidantiem un satur 20 neaizvietojamās aminoskābes.
Saskaņā ar pētījumiem, miso zupa var samazināt sirds slimību risku, samazināt vēža risku un uzlabot jūsu gremošanas sistēmas veselību.
Nav šaubu, dzerot tasi miso zupas dienā ir lieliska iespēja, jo tajā ir maz kaloriju un tas ir pilns ar veselīgām probiotikām.
Secinājumi
Miso zupa ir tālu viens no veselīgākajiem japāņu zupas veidiem un tā kā tas ir tik vienkārši pagatavojams, nav iemesla to neēst kā veselīgas brokastis, pusdienas vai vakariņas.
Kā jau paskaidroju, ir daudzi veidi, kā uzlabot vai mainīt garšu, pievienojot visu veidu dārzeņus, tofu, gliemenes, nūdeles un gaļu.
Buljona pagatavošana aizņem tikai aptuveni 15 minūtes, tāpēc, kad jums ir patiešām aizņemta diena, miso zupa ir ātra maltīte.
Tieši tā man garšo miso zupa – gatavošanas laiks un gatavošanas laiks ir īss, un sastāvdaļas var dabūt Āzijas pārtikas preču veikalā par zemu cenu.
Kopš izmēģināju miso zupu ar nūdelēm, esmu bijis milzīgs šīs zupas cienītājs, un esmu pārliecināts, ka arī jums tā patiks!
Vai domājat, kā patiesībā ēst miso zupu? Izvelciet karoti un irbulīšus!
Apskatiet mūsu jauno pavārgrāmatu
Bitemybun ģimenes receptes ar pilnu maltīšu plānotāju un recepšu ceļvedi.
Izmēģiniet to bez maksas, izmantojot Kindle Unlimited:
Lasiet bez maksas
Joost Nusselder, Bite My Bun dibinātājs, ir satura mārketinga speciālists, tētis un aizrautības centrā mīl izmēģināt jaunu ēdienu ar japāņu ēdienu, un kopā ar savu komandu viņš kopš 2016. gada veido padziļinātus emuāra rakstus, lai palīdzētu uzticīgajiem lasītājiem. ar receptēm un ēdiena gatavošanas padomiem.