Бени Шога: Јапонски црвен ѓумбир со пресврт
Погоди што? Има многу малку луѓе во светот кои не би сакале јапонска храна. Толку е тешко да не ви се допадне, особено кога сте некој кој го цени вкусот исто колку и здравјето.
Сепак, колку и да го цениме секое јадење во неговата оригинална вкусна слава, неговото зумирање со зачини сепак останува ритуал… барем за мене.
Без разлика колку е вкусно јадењето, тој дополнителен удар го прави 10 пати подобро.
Еден од тие дополнителни „клоци“ е бени шога. Тоа е еден вид Јапонец tsukemono (јапонски кисели краставички), со сладок, кисел и тревни вкус, со светло-црвена боја што лесно може да ви го привлече вниманието.
Во оваа статија, ќе објаснам точно што е бени шога, за што се користи и речиси сè што треба да знаете за него.
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатноВо овој пост ќе опфатиме:
Што е бени шога?
Бени шога е кисела ѓумбир кој често се користи како зачини во јапонската кујна.
Потекнува од античкиот град Кјото и може да се препознае по неговата светло-црвена боја добиена од неговата главна состојка, црвената шога (ѓумбир).
Живата боја на Бени шога доаѓа од традиционалниот метод на подготовка преку ферментација (што го прави ферментирана храна).
Во овој процес, црвениот корен од шога се сече на тенки ленти, се меша со сол, а потоа се ферментира неколку дена.
Откако ќе се подготви, интензивно се исплакнува пред да се чува во оцет.
Иако бени шога постои со векови, таа се здоби со популарност до 1950-тите кога почна да се појавува на менито на јапонските ресторани како дел од нивните традиционални понуди.
Денес, бени шога е широко користен во јапонската кујна поради храбар вкус и привлечна боја.
Покрај суши и јакитори, најчесто се служи и како дел од традиционалните бенто кутии.
Може да се најде и во други јадења како омлети, салати, помфрит и десерти! Неговата разновидност го прави бени шога еден од најпопуларните зачини во Јапонија денес.
Покрај уникатниот вкус, бени шога е позната и по своите здравствени придобивки, како што се помагање на варењето и зајакнување на метаболизмот, благодарение на високата содржина на витамин Ц и други хранливи материи.
Што значи бени шога?
Бени шога (紅生姜) се два јапонски збора. На јапонски, „бени“ значи темноцрвена или длабока црвена боја, а „шога“ значи ѓумбир.
Оттука, на англиски се преведува како црвен ѓумбир. Името е дадено поради црвениот изглед на ѓумбирот откако ќе се кисели.
Каков вкус има Бени шога?
Бени шога има интензивен, но избалансиран курва и кисел вкус што додава блескав и вкусен пресврт на многу јадења.
Процесот на мариноване ја подобрува природната сладост на ѓумбирот, што го прави многу повкусен. Всушност, колку подолго го киселите ѓумбирот, тој станува поблаг и посладок.
Така, може да очекувате мали промени во вкусот со текот на времето додека го чувате во контејнер. Ако уживате додека е уште супер кисело, би сакале да го искористите малку побрзо.
Како се прави бени шога?
Во споредба со другите јапонски кисела храна и зачини, бени шога е изненадувачки лесно да се направи.
Направен е со тенки ленти од ѓумбир кои се кисели во умезу, истата течност за мариноване на база на оцет што се користи за создавање умебоши.
Сè што треба да направите е да набавите висококвалитетен ѓумбир, да ги исечете на тенки парчиња, да ги жили и да ги премачкате со сол неколку часа за да ја извадите течноста од ѓумбирот.
После тоа, ќе треба да ги извадите парчињата од теглата и да ги исчистите од вишокот сол.
После тоа, ќе треба да ги ставите парчињата во умебоши оцет и да го киселите неколку дена.
За да се направи сокот црвен, традиционално се користи црвена перила, иако во денешно време се почесто е артифоциското боење.
Сокот ќе ја извлече природната киселост на ѓумбирот и ќе му даде слатко-курсен вкус што сите го сакаме!
Бени шога против Гари: која е разликата?
Иако и двете може да изгледаат слично на непознато око, Бени шога и гари се два различни зачини направени со иста примарна состојка, ѓумбир.
Кога ќе погледнете внимателно, ќе видите дека во бени шога, ѓумбирот е жулиен на тенки парчиња во споредба со гари, во кој ѓумбирот се сече по должина.
Друга разлика е во однос на бојата. Бени шога има многу живописна црвена боја, додека гари, од друга страна, е светло розова.
Сепак, најзначајната разлика меѓу двете е вкусот и состојките!
Бени шога има нежно сладок и остар вкус со примеси на киселост добиени од умебоши оцет. Одлично оди со речиси секое јадење, исто како обична туршија.
Од друга страна, гарито има тенденција да биде малку или многу послатко од бени шога, бидејќи првенствено е направено со шеќер и ориз оцет.
Оттука, специјално се служи со суши и сашими.
Всушност, гари оди толку добро со суши што често се нарекува „суши ѓумбир“.
Кои се најдобрите јадења за јадење со бени шога?
Како што напоменав, бени шогата одлично оди со речиси секое јадење, без разлика на кујната. Но, дали тоа значи дека немаме омилени овде?
Па, тоа не е случај. Има еден куп јапонски јадења кои бени шога ги истакнува како ништо друго.
Следниве се некои од нив:
Јакисоба
Едно од највкусните јапонски јадења со тестенини, yakisoba доаѓа со сочна, солена експлозија поттикната од beni Shoga.
Ако сè уште не сте додале бени шога во списокот со состојки за рецепти, време е да го направите тоа.
Кога ќе се сварат, прелијте ги тестенините со овие прекрасни парчиња ѓумбир и почувствувајте како вкусовите експлодираат во вашата уста. Не може да биде подобро!
Такојаки
Желба за некој вкус? Ништо не може да биде подобро од некои такааки за брз бранч.
Тоа е јапонска закуска во форма на топка со октопод, зелен кромид, остатоци од темпура и бени шога како фил.
Комбинирани, состојките ги прават овие мали топчиња во моќници на вкус кои ги одржуваат вашите вкусови полни со вкус со секој залак.
Тука е како правите автентични такааки со бени шога како фил.
gyudon
Умами, кисело, слатко, говедско, толку многу се случува со гјудон. Иако е лесно едно од највкусните јадења, дополнителниот удар што го додава ѓумбирот вреди!
Не само што го истакнува и онака фантастичниот вкус на јадењето, но и посебната арома на бени шога му дава на ѓудон сета дополнителна длабочина што му е потребна за да стане поапетитен.
Окономијаки
Еден од моите апсолутни омилени рецепти за мрзлив ден, окономијаки е нешто што не можете да го пропуштите кога зборуваме за јадења што одлично се комбинираат со ѓумбир.
Додека бени шога не е примарна состојка на окономијаки, ударот што го додава како прелив вреди за сите минути што ги потрошивте за правење оваа вкусна „солена палачинка“.
Бени шогата е исто така клучна состојка во Камабоко пржен ориз (20 мин Јакимеши рецепт овде)
Дали бени шога е здрава?
Додека обичниот ѓумбир е здрав, киселиот ѓумбир е супер здрав. Следниве се некои од најголемите здравствени придобивки што можете да ги очекувате додека ја правите бени шогата дел од вашата исхрана:
Нула масти, ниско ниво на холестерол
Бени шога содржи нула содржина на масти и нема заситени или незаситени масти.
Додека многу намирници ќе влијаат на нивото на холестерол во вашето тело со секојдневно консумирање, бени шога не прави ништо слично и може да се јаде во секое време со вашите омилени оброци.
Одличен вкусувач кој не дебелее? Да молам!
Низок натриум, низок ризик од хипертензија
Бени шога, или киселиот ѓумбир воопшто, првенствено се прави со оцет и сол.
Додека вишокот сол на почетокот може да биде премногу спакуван со натриум, готовиот производ е релативно низок со натриум.
Количината уште се намалува кога ќе го исплакнете ѓумбирот пред да го ставите во умебоши оцет.
Една лажица бени шога содржи околу 65-215 mg натриум, значително помалку од зачините како соја сос, кој содржи околу 1,110 mg натриум по лажица.
Со други зборови, имате многу помал ризик од развој на хипертензија и други поврзани срцеви заболувања.
Високи пробиотици, здрав интестинален тракт
Пробиотиците се „добрите“ бактерии кои се наоѓаат во различни делови од телото, што ги олеснува различните биолошки функции.
Ферментирана храна како и бени шога содржи многу пробиотици, следствено подобрување на целокупното функционирање на гастроинтестиналниот тракт, помагање на вашиот имунолошки систем и намалување на ризикот од рак на дебелото црево.
Високи антиоксиданси, подобра исхрана
Ѓумбирот природно се полни со уникатно соединение наречено gingerols.
Гингеролите се фенолни соединенија кои ги прават ѓумбирите супер здрави со нивниот придонес во производството на антиоксиданси и антимикробни инхибитори во телото.
Тие се исто така доста корисни за ублажување на проблеми како гадење, болка и артритис.
Заклучок
Бени шога е неверојатно разноврсна и здрава зачина која може да се користи за да се додаде вкус и кора од различни јадења.
Од такојаки и гјудон до окономијаки, додавањето на бени шога ќе ги подигне вашите оброци во однос на вкусот и исхраната.
Плус, неговата ниска содржина на натриум го прави идеален за оние кои внимаваат на внесот на сол или страдаат од хипертензија.
Затоа, следниот пат кога ќе барате нешто посебно за да го зачините вашето јадење, размислете да пробате бени шога!
Следно, научете за уште едно познато јапонско цукемоно, Умебоши, во мојот целосен водич за оваа моќна јапонска арома
Проверете го нашиот нов готвач
Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.
Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:
Читајте бесплатно
Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.