Финиш со нож во Дамаск: за издржливост и уникатен изглед

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани февруари 20, 2023

Куручи, Мигаки и Цучиме: ова се само НЕКОИ од многуте Завршува јапонски нож. Но, Дамаск е веројатно оној кој неодамна привлече најмногу внимание.

Финишот со нож од Дамаск се однесува на шаблонот создаден на сечилото на ножот со напластување на различни видови челик и нивно ковање заедно. Моделот, често опишан како „брановидна“, наликува на проточна вода и резултира со уникатно, визуелно привлечно сечило и обезбедува издржливост и сила.

Во овој водич, ќе го разгледам познатиот финиш со нож од Дамаск, зошто е баран и како е направен.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Што е завршница со нож од Дамаск?

Финишот со нож од Дамаск се однесува на уникатна и сложена шема што се произведува на површината на некои ножеви, особено оние направени со специфичен тип на техника на обработка на метал. 

Овој процес вклучува обложување на различни типови на челик или метални легури заедно, ковање на слоевите во едно сечило, а потоа гравирање на површината за да се открие карактеристичната, брановидна шема. 

Добиената шема често се споредува со проточна вода или зрно од дрво и е ценета поради нејзината убавина, издржливост и сила. 

Техниката за создавање ножеви од Дамаск се смета за уметничка форма, а готовите ножеви се многу барани поради нивната естетска привлечност и практична употреба.

Значи, во основа, Дамаск е вид на сечило што е создадено со уникатна шема или „жито“ во челикот. 

Образениот слој на метал е составен од неколку слоеви на различни видови челик кои се заваруваат заедно, обично со чекан и преклопување.

Дамаск се однесува и на типот на челик, како и на вистинската завршница со нож. 

Така, Дамаск е и вид на челик и финиш. Дамаск челик е посебен поради неговата сила и издржливост.

Овој карактеристичен финиш му дава на ножот многу привлечна визуелна привлечност, а исто така додава сила на сечилото, што го прави поиздржлив.

Процесот на создавање ножеви во Дамаск се смета за уметничка форма, а сложените модели и уникатните текстури на секој нож го прават многу баран од ентузијастите и колекционерите на ножеви.

Ножевите за готвачи Gyuto и ножевите сантоку вообичаено имаат завршница од Дамаск, а тие често ги користат јапонските готвачи во професионалните кујни.

Но, финишот од Дамаск е исто така многу популарен кај домашните готвачи во Азија, Европа и Америка бидејќи изгледа прекрасно и го спречува лепењето на храната. 

Еве брза видео демонстрација за тоа како се кова ножот во Дамаск и како се постигнува финишот:

Какви видови на челични завршетоци од Дамаск се достапни?

Достапни се разновидни завршетоци со ножеви во Дамаск.

Некои популарни избори вклучуваат: случаен шарен челик, Twist Damascus, Ladder или Chevron шарен челик и Raindrop или „Damascus Rose“ челик со дезен. 

Секој тип има свој уникатен изглед и чувство, но сите од нив ќе обезбедат убава завршница која сигурно ќе трае.

На пример, челикот со шема со капки дожд обично се состои од неколку различни слоеви челик кои се заварени заедно на таков начин што создаваат карактеристичен модел.

Истото важи и за скалата или челикот со шевронен модел.

Извртниот финиш на Дамаск, сепак, се создава со превиткување на слоевите од челик во спирална шема.

Ова создава уникатен изглед, бидејќи зрната од челик создаваат сложена и убава шема која е навистина единствена.

Финишот од роза во Дамаск е комбинација од челик со случаен модел и извртување на Дамаск.

Ги комбинира двата модели, создавајќи уште посложен изглед. Многу е баран од ентузијастите и колекционерите на ножеви.

Како изгледа завршницата на Дамаск?

Финишот во Дамаск е лесно препознатлив поради неговата уникатна шема.

Како што споменавме претходно, слоевите од челик се заваруваат заедно, а потоа се преклопуваат на таков начин што се создава посебна шема.

Во зависност од видот на завршницата во Дамаск, можеби ќе можете да видите вртлози, бранови или други обрасци во челикот.

Исто така, вообичаено е да се види сјај како виножито на ножевите во Дамаск, предизвикан од контрастот помеѓу различните слоеви челик.

Најчестиот е брановидниот модел, кој често се нарекува „бранови од Дамаск“, што му дава на ножот уникатен и привлечен изглед.

Модерен наспроти антички челичен финиш од Дамаск

Значи, сте слушнале за челични ножеви од Дамаск, но што е работата? Па, модерниот челик од Дамаск е направен од:

• Заварување на различни видови челик заедно и потоа извртување и манипулирање со металот
• Земете еден вид челик, израмнете го, а потоа преклопете го за да создадете слоеви

Двете овие техники резултираат со брановидна, „органска“ шема што би очекувале да ја видите на челичен кујнски нож од Дамаск. 

Процесот е главно од естетски причини, но има и придобивка да ги изедначи сите нечистотии во металот.

Плус, можете да користите киселинско офорт за да ја направите шемата уште позабележителна.

Сега, древниот челик од Дамаск е сосема поинаква приказна. За жал, точното знаење за тоа како да се направи е изгубено во историјата. 

Но, она што го знаеме е дека бил познат по својата сила и издржливост.

Направен е на Блискиот Исток користејќи тип на челик наречен челик вут, кој се карактеризира со карбиди кои минуваат низ него.

Анализата на античките ножеви од Дамаск покажа дека одредени нечистотии биле додадени за време на производството за да се направи челикот пофлексибилен и помала веројатност да се скрши. 

Но, во однос на изгледот, челикот Дамаск секогаш има текстура брановидна, кружна или цик-цак шема на површината, така што финишот не е мазен или како огледало.

Дамаск челик во Јапонија

Првите челични ножеви од Дамаск биле донесени во Јапонија од страна на мечувалецот Кунитоши од провинцијата Сагами во 1334 година.

Техниката за изработка на овој вид челик ја научил од арапски мечувал кој живеел во Кина.

Ученикот на Кунитоши, Канемитсу, е заслужен за усовршување на процесот на создавање јапонски челик од Дамаск.

Тој ги комбинирал традиционалните јапонски методи на правење мечеви со новата техника за правење челик од Дамаск, што резултирало со поцврсто и поубаво сечило.

Сечилата на Канемицу беа толку ценети што беа претставени како подарок на шогунот и другите високи функционери.

Процесот на правење челик од Дамаск се чувал во строго чувана тајна со векови и бил пренесен од мечувал до чирак.

Како резултат на тоа, многу малку јапонски мечувари можеа да направат челични сечила од Дамаск.

Процесот за правење челик од Дамаск конечно му беше откриен на светот во 18 век од јапонски мечувалец по име Нобухиса Сагава.

Сагава беше првиот што ги запиша чекорите за правење челик од Дамаск, што го направи во книгата наречена „Тајната на правењето мечеви“.

Процесот вклучува слоевитост на различни видови челик и потоа нивно заварување заедно.

Ова создава сечило со уникатни модели и неспоредлива сила.

Каде се произведува челикот Дамаск во Јапонија?

Секако, знаете дека древните челични сечила од Дамаск првпат биле направени на Блискиот Исток, Европа и Јапонија, но дали знаете каде се направени денес?

Денес, најголемиот дел од светскиот челик од Дамаск се произведува во Јапонија.

Постојат неколку причини за ова.

• Прво, квалитетот на јапонскиот челик е еден од најдобрите во светот.
• Второ, јапонските мечувари имаат вековно искуство во усовршување на уметноста на изработка на челични сечила од Дамаск.
• И на крај, процесот на производство на челик од Дамаск е строго чувана тајна.

Како резултат на тоа, многу малку луѓе надвор од Јапонија знаат како да направат ваков вид челик.

Ако барате висококвалитетен челичен нож од Дамаск, тогаш треба да барате некој што е произведен во Јапонија.

Овие прекрасни ножеви се направени во Сакаи, кој е град кој се наоѓа во префектурата Осака.

Овој град со векови е дом на јапонските мечувари и сè уште се смета за најдобро место во светот за изработка на челични ножеви од Дамаск.

Тие произведуваат многу видови челик во овој регион.

Сакаи е исто така дом на некои од најпознатите производители на ножеви во Јапонија, како што се Масамото, Хатори и Шигемацу.

Кога станува збор за изборот на челичен нож од Дамаск, навистина не можете да погрешите со оној што е направен во Сакаи, Јапонија.

Овој град има долга историја на производство на некои од најдобрите ножеви во светот.

Исто така прочитајте: Занаетчиски изработка на јапонски ножеви | Зошто се толку посебни и скапи

Кои се предностите на завршницата со нож од Дамаск?

Главната предност на финишот со нож од Дамаск е неговата долговечност и цврстина, и е единствениот финиш на моделот.

Но, тука се сите предности на завршницата во Дамаск:

1. Естетика: Сложениот и уникатен модел на нож од Дамаск се смета за уметничко дело, што го прави ножот многу баран од колекционерите и ентузијастите.
2. Трајност: Слојувањето на различни метали во нож од Дамаск создава сечило кое е силно и отпорно на кршење, чипсување и искривување.
3. Задржување на рабовите: Високиот јаглероден челик што се користи во ножевите во Дамаск е познат по неговата способност да држи остар раб, што го прави ножот идеален за употреба при тешки задачи за сечење.
4. Намалено лепење: Слоевитата структура на сечилото од Дамаск може да помогне да се намали количината на храна што се лепи за ножот додека се сече, што го олеснува чистењето и одржувањето.
5. Единственост: Секој нож од Дамаск е единствен поради уникатната шема создадена од процесот на слоевитост и фалсификување.

Генерално, завршницата со ножеви во Дамаск нуди комбинација на убавина, сила и практичност што го прави популарен избор за љубителите на ножеви и за колекционерите.

Кои се недостатоците на завршницата во Дамаск?

Иако нема големи недостатоци во финишот во Дамаск, овој тип често се лажира.

Има многу лажни челични ножеви од Дамаск, кои се продаваат по високи цени.

Како резултат на тоа, погрижете се да го направите вашето истражување пред да купите.

Дополнително, челикот Дамаск е поскап од другите видови челик поради процесот потребен за создавање на шаблонот.

Конечно, челичните ножеви од Дамаск бараат повеќе одржување од другите типови ножеви бидејќи се повеќе склони кон рѓосување и корозија.

Севкупно, челичните ножеви од Дамаск се убав и практичен избор за секој што бара уникатен нож, но важно е да го направите вашето истражување за да се осигурате дека добивате оригинален челичен нож од Дамаск со добар квалитет.

Кога купувате челичен нож од Дамаск, важно е да одредите буџет.

Веројатно ќе треба да потрошите малку повеќе отколку што би потрошиле за обичен кујнски нож, но вреди поради супериорниот квалитет и издржливоста на челикот од Дамаск.

Како се создава финишот на Дамаск?

Финишот во Дамаск е сложен процес кој бара голема доза на вештина и искуство.

Металот се загрева на многу висока температура, а потоа брзо се лади. 

Овој процес се повторува повеќе пати, и секој пат кога металот се загрева и лади, се додава нов слој од метал.

Ова создава слоевит ефект кој му дава на металот уникатен модел. 

Процесот на киселинско офорт потоа се користи за дополнително подобрување на моделот.

Но, тука е дефект:

Финишот во Дамаск е создаден со слоеви на различни видови челик или други метали и потоа нивно ковање заедно за да се создаде уникатен модел. 

Процесот започнува со земање два или повеќе различни видови метал со различни нивоа на содржина на јаглерод, како што е високо и нискојаглероден челик, и нивно заварување заедно за да формираат палка. 

Оваа палка потоа постојано се загрева и се превиткува, со додадени дополнителни слоеви од метал, додека не се постигне саканиот број на слоеви. 

Конечно, палката се кова и се обликува во посакуваната форма, како што е сечилото за нож, додека внимателно се контролира за да се зачува карактеристичниот модел што се развил. 

Моделот е создаден од различните легури на челик кои различно реагираат на топлина, притисок и други услови на ковање, што предизвикува нивно раздвојување и создавање на карактеристичните вителки и пресврти на Дамаск.

Кој тип на челик е најдобар за Дамаск?

За фалсификување на сечилата од Дамаск потребна е различна количина на челик во зависност од наменетата употреба на сечилото.

Постојат два вида челик што се користат за производство на челик од Дамаск; високојаглероден челик и нискојаглероден челик. Високо јаглероден челик се користи како основен слој, додека нискојаглероден челик се користи за горниот слој.

Високо јаглеродниот челик се загрева на многу висока температура, а потоа се лади многу брзо. Ова создава тврд надворешен слој.

Нискојаглеродниот челик потоа се загрева на пониска температура и се лади побавно. Ова создава помек внатрешен слој.

Двата типа челик потоа се заваруваат заедно. Тоа значи дека се зачукуваат додека се топли.

Откако ќе се изладат, челикот потоа се гравира. Офорт е како челикот од Дамаск ги добива своите уникатни модели.

Сечилата направени од високојаглероден челик се познати по нивната отпорност на корозија и острина, соодветно.

Примери на видови челик што се користат за производство на челични ножеви од Дамаск:

• 1095 високо јаглероден челик
• 15N20 нискојаглероден челик
• 52100 високо јаглероден челик
• O1 нискојаглероден челик
• VG-10 нерѓосувачки челик
• Аогами челик

Колку слоеви има во челикот Дамаск?

Бројот на слоеви во челикот Дамаск може да варира, но обично има помеѓу 16 и 100.

Но, ако ги погледнете повеќето ножеви на продажба, тие рекламираат дека имаат 67 или повеќе слоеви челик.

Сепак, стручните лопатки велат дека најдобрите сечила се направени од некаде помеѓу 300 и 500 слоеви.

Сите повеќе слоеви ќе бидат премногу.

Сепак, нема вистински правила и не постои одреден број на слоеви што треба да ги има челикот од Дамаск.

Бројот на слоеви ќе зависи од саканиот финален производ. На пример, некои челици од Дамаск имаат над 250 слоеви.

Кога станува збор за ножеви, брановидните линии на ножевите укажуваат на дебелината на слојот. 16, 32 и 64 се чини дека се најчестиот број на челични слоеви од Дамаск.

Колку пати е преклопен челикот од Дамаск?

Процесот на преклопување на челикот од Дамаск може да варира, но обично, челикот се превиткува од 10 до 32 пати. Ова резултира со многу силно и издржливо сечило кое има убава и уникатна шема.

Една од работите што го прават челикот Дамаск толку посебен е фактот што тој сè уште се прави со традиционални методи. Всушност, процесот на правење челик од Дамаск не се промени многу со векови.

Ова е една од причините зошто челикот од Дамаск е толку ценет од колекционерите и љубителите на ножеви.

Дали сите челици од Дамаск имаат шаблони?

Да, сите челици од Дамаск имаат шаблони. Лажниот Дамаск нема да има шаблони.

Моделите се создаваат со киселинско гравирање на челикот. Овој процес ги открива различните слоеви на челик кои биле користени за создавање на Дамаск.

Зошто шаблоните се толку важни?

Моделите ја зголемуваат убавината на челикот и го прават секое парче уникатно. Тие, исто така, помагаат да се прикријат сите гребнатинки или гребнатини што може да се појават со текот на времето.

Моделите на челичен нож од Дамаск може да бидат многу сложени и детални.

Често ќе видите челични ножеви од Дамаск со дезени што личат на зрно од дрво, лисја или дури и змиска кожа.

Која е разликата помеѓу капката дожд и скалата Дамаск?

Капка дожд Дамаск има случајна шема на кругови кои личат на капки дожд.

Скалила Дамаск има линеарна шема која изгледа како скала.

Зошто е популарен моделот на Дамаск?

Финишот во Дамаск е многу баран поради својата сила и убавина.

Уникатната шема на вртења и линии го прави секој нож или меч уникатен, а силата на металот гарантира дека ќе трае многу години. 

Финишот од Дамаск е исто така многу отпорен на корозија и 'рѓа, што го прави одличен избор за ножеви и мечеви кои ќе се користат во влажни или влажни средини.

Моделот на капки вода од челик од Дамаск е прекрасен и уникатен начин да се додаде карактер на кој било нож или меч.

Тоа е исто така одличен начин да се покаже вештината и изработката на производителот.

Уникатната шема на вртежи и линии создадени од завршницата во Дамаск е потсетник на вештината и грижата што се користеа во правењето на ножот или мечот.

Како да се одржи финишот на Дамаск

Како и сите други јапонски завршетоци, финишот во Дамаск може да се истроши по некое време ако не се одржува правилно. 

Ако сте инвестирале во челичен нож од Дамаск, сакате да се погрижите да изгледа добро како денот кога сте го купиле. Но, како го правите тоа? 

Па, прво, прво треба да го одржувате чист и подмачкан.

чистење

Ќе сакате редовно да го чистите вашиот челичен нож од Дамаск со мека крпа и топла вода.

Избегнувајте користење на какви било груби хемикалии или средства за чистење на метали, бидејќи тие може да ја отстранат гравираната оксидација што ја прави видлива шемата на сечилото.

Ова значи дека ножот во Дамаск не треба да се мие во машина за миење садови за да се избегне оштетување на финишот. 

Подмачкување

По чистењето, важно е да го подмачкате сечилото со специјален восок за да го заштитите од влага.

Ова ќе ви помогне да го задржите ножот да изгледа остар и да спречите да рѓосува.

Минералното масло се користи и за подмачкување на сечилото и одржување на убаво и сјајно. 

Складирање

Кога станува збор за складирање на вашиот челичен нож од Дамаск, сакате да бидете сигурни дека го чувате во суво, внатрешно опкружување.

Ова значи дека нема флуктуирачки температури или нивоа на влага.

Саја (обвивка за нож), блок од нож или лента за нож е начин за складирање на јапонски нож бидејќи го штити сечилото од секакви оштетувања.

Одржување

Конечно, најдобро е да внимавате на вашиот челичен нож од Дамаск за да бидете сигурни дека е во форма на врвот.

Ова значи да се провери дали има 'рѓа и дамки и да се уверите дека шаблонот на сечилото останува живописен како и денот кога е кован.

Со малку TLC, вашиот челичен нож од Дамаск ќе остане остар во годините што доаѓаат.

Зошто челикот од Дамаск 'рѓосува?

Дамаск челик може да 'рѓосува како и секој друг вид челик. Главната причина поради која рѓосува е тоа што содржи железо.

Кога железото е изложено на кислород и влага, ќе почне да рѓосува. Постојат начини да се спречи рѓосување, како на пример користење на чист слој или држење на ножот подмачкан со масло.

Дали треба да го подмачкате челикот од Дамаск?

Да, важно е да се подмачка челичното сечило од Дамаск за да не рѓосува.

Колку често ќе треба да го подмачкате ќе зависи од тоа колку често го користите ножот и во каква средина се наоѓа.

Ако го користите вашиот нож често или ако е често изложен на влага, ќе треба почесто да го масло.

Можете да купите специјално масло од челик Дамаск, или можете да користите минерално масло.

Само погрижете се да избегнувате користење на растителни масла, како маслиновото масло, бидејќи тие може да се граничат и да предизвикаат 'рѓа на ножот.

Можете ли да го изострите челикот од Дамаск?

Да, можете да ги изострите челичните ножеви од Дамаск.

Всушност, ножот за готвач од Дамаск е толку популарен избор бидејќи може постојано да се остри и има остар нож што го прави совршен за сечење месо.

Меѓутоа, поради уникатните шари на сечилото, најдобро е да имате професионалец да го изостри вашиот нож за вас.

Ако се обидете сами да го изострите, ризикувате да ги оштетите прекрасните шари на Дамаск.

Сепак, нема ништо лошо да користите јапонски камен за да го изострите ножот во Дамаск.

Ако сте вешти во острење ножеви со користење на такви методи, ќе го добиете вашиот нож од Дамаск дома остар брич.

Можеш ли да ги изостриш челичните ножеви од Дамаск со камен?

Да, најдобриот начин да се изостри челичен нож од Дамаск е со јапонски камен.

Процесот на острење е сличен на оној на кој било друг вид нож. Прво, ќе треба да изберете камен со ронки што е соодветен за нивото на острина што сакате да го постигнете.

За навистина фин раб, ќе сакате да користите камен со поситен ронки.

Следно, ќе треба да го натопите каменот во вода околу 20 минути пред да започнете да се остри.

Штом каменот е подготвен, можете да почнете да го острете ножот така што ќе го држите под агол од 20 степени и ќе го движите напред-назад преку каменот. Бидете сигурни да користите рамномерен притисок на двете страни на сечилото.

По неколку поминувања, можете да го зголемите аголот до 30 степени ако сакате поостар раб.

Откако ќе бидете задоволни со острината на вашиот нож, можете да го исплакнете и исушите пред да го користите.

Дали вашиот нож навистина зарѓоса? Не е изгубено! Дознајте како точно да исчистите и вратите рѓосан јапонски нож овде

Како да препознаете дали ножот е вистински челик од Дамаск или не: шема

Ако барате сигурен начин да откриете дали вашиот нож е вистински челик од Дамаск или лажен, моделот е вашата најдобра опција. 

Невозможно е да се направат два ножеви со точно иста шема, па ако сите ножеви во комплетот имаат ист модел, можете да бидете сигурни дека тие не се направени од вистински челик од Дамаск.

Кога испитувате поединечен нож, внимавајте на чудни форми, неприродни обрасци или нешто што изгледа како да е нацртано. 

Лажниот челик од Дамаск обично има висок контраст помеѓу светлите и темните точки, а линиите меѓу нив се обично многу остри и чисти, не заматени како во вистинскиот челик од Дамаск.

Вистинска шема на Дамаск треба да биде присутна низ ножот, а не само на површината.

Ако можете да ја видите шемата на 'рбетот, рачката или на други тешко достапни места и шаблонот е конзистентен, најверојатно станува збор за вистински челик од Дамаск.

Ако не ја гледате шемата, тоа може да биде затоа што површините не биле правилно гравирани или полирани.

Премногу брусење или полирање може да ја отстрани шемата на Дамаск, па ако не ја видите, тоа може да биде знак за лажна.

Каква е историјата на финишот во Дамаск?

Зборот Дамаск е упатување на Дамаск, денешниот главен град на Сирија. Дамаск челик првпат бил направен во Дамаск, Сирија околу 5 век. 

Се верува дека техниките користени за да се направи челик од Дамаск биле донесени во Дамаск од индиски мечувари, кои комбинирале локалниот челик со свои техники и материјали.

Со векови, челикот од Дамаск се користел за правење оружје и оклоп, како и други алатки и предмети за домаќинството.

Беше познат по својата сила и убавина, но точниот процес користен за создавање челик од Дамаск беше изгубен во текот на 19 век.

Јапонците го пресоздадоа челикот од Дамаск кон крајот на 20 век, враќајќи го во популарна употреба.

Тие го усовршија процесот на доработка и сега тоа е една од нивните најпопуларни и најпродавани завршетоци со нож поради неговата естетска привлечност и функционалност. 

Споредба на завршетоци

Ајде да погледнеме и да видиме како финишот во Дамаск се споредува со другите популарни јапонски ножеви.

Финиш Дамаск против Нашиџи финиш

Кога станува збор за финишот со нож во Дамаск против Нашиџи, има свет на разлика. 

Финишот во Дамаск е еден вид метална завршница што се прави со заварување на два или повеќе различни видови челик за да се создаде површина со шари.

Процесот вклучува раслојување на челикот и потоа негово ковање, што резултира со уникатен, украсен модел.  

Моделот може да варира во зависност од видот на користениот челик и процесот на ковање, но обично наликува на зрно дрво или проточна вода.

Моделот потоа се нагласува со гравирање на површината со киселина.

Нашиџи финиш, од друга страна, е тип на текстурирана завршница што често се користи во јапонските кујнски ножеви.

Познато е и како завршница на азиската круша бидејќи текстурата изгледа како кората на азиското овошје од круша.

Финишот се постигнува со зачукување на површината на сечилото со специјален алат, што создава груба, попрскана текстура.

Оваа текстура не само што додава декоративен допир на ножот, туку помага и да се спречи лепењето на храната за сечилото. 

Грубата текстура, исто така, помага да се маскираат сите мали гребнатини или траги што може да се појават при нормална употреба.

Ножевите во Дамаск се познати по нивните сложени дезени и уникатен изглед, додека ножевите Нашиџи се посуптилни и потценети. 

Финиш на Дамаск против Кјомен

Ножевите во Дамаск се познати по своите уникатни и привлечни модели, кои се создаваат со преклопување и зачукување на слоеви од челик заедно.

Финишот од Дамаск се создава со офортување на сечилото со киселина за да се открие шаблонот.

Овој процес го остава сечилото со гравирана завршница, постигната со употреба на киселина за откривање на сложените модели. 

Од друга страна, Kyomen ножевите имаат потрадиционален финиш, кој се постигнува со полирање на сечилото со камен.

Финишот Kyomen е исто така познат како финиш за полирање огледало поради неговиот рефлективен, сјаен квалитет. 

Финиш Дамаск против Куручи финиш

Кога станува збор за завршетоците со нож од Дамаск, има голема разлика помеѓу нив и класиката Куручи, исто така наречен црн финиш. 

Куручи, е рустикален финиш што се создава со загревање на сечилото и потоа гаснење со масло. Има темен, недовршен изглед и не е сјаен иако е сè уште малку полиран.

Кога се споредува завршницата во Дамаск со Куручи, има јасна разлика.

Куручи се однесува на црна, рустикална завршница на сечилото на ножот.

Куручи во превод значи „црна вага за ковање“ и се однесува на слојот од вага за ковање оставен на сечилото по ковањето и полирањето. 

Финишот на Kurouchi е оставен недопрен бидејќи обезбедува слој на заштита од 'рѓа и корозија.

За разлика од финишот во Дамаск, Куручи е порустикален и утилитарен финиш што често се гледа на традиционалните јапонски ножеви како што се ханкотсу и кирицуке.

Значи, да резимираме, финишот од Дамаск е декоративен модел создаден на сечилото, додека финишот Куручи е заштитна, рустикална завршница која е оставена недопрена.

Финиш на Дамаск против Касуми

Завршувањето на Дамаск се однесува на шема создадена на сечилото на ножот.

Шаблонот се создава со напластување на различни видови челик, потоа фалсификување и гравирање на сечилото за да се откријат слоевите.

Резултатот е убава, уникатна шема која наликува на брановидна вода или тече облаци.

Овој стил често се користи за ножеви со висока класа бидејќи е тешко и одзема многу време за производство.

Касуми финиш, од друга страна, е традиционален јапонски финиш кој се користи на ножеви со еден откос.

Зборот „касуми“ на јапонски значи „магла“, што се однесува на мекиот, маглив изглед на финишот. 

За да се постигне финишот Kasumi, сечилото се кова од едно парче меко железо и едно парче високојаглероден челик, потоа се меле и се бруси за да се создаде остар раб.

Помекото железо обезбедува издржлив, заштитен слој за високојаглеродниот челик, кој е најсовремена.

Финишот Дамаск против Цучиме финиш

Така, додека финишот во Дамаск има брановидна или витална шема, Tsuchime е целосно уникатен. 

Tsuchime се однесува на рачно чекан шема што изгледа како мали дупчиња во сечилото на ножот.

Tsuchime финиш, се однесува на тип на чекан финиш што се нанесува на сечилото на ножот. Зборот „tsuchime“ на јапонски значи „зачукан“. 

Финишот Tsuchime се создава со зачукување на сечилото со специјална алатка, создавајќи низа концентрични прстени на површината.

Оваа завршница не само што додава уникатна текстура на сечилото, туку помага и да се намали отпорот и да се спречи лепењето на храната за сечилото. 

Финишот Tsuchime често се гледа на ножеви во јапонски стил, особено на оние направени за подготовка на морска храна или сечкање зеленчук како Накири.

Тоа ќе спречи зеленчукот да се залепи на страните на сечилото.

Да резимираме, завршницата од Дамаск е украсна шема создадена на сечилото, додека финишот Tsuchime е зачукувана текстура нанесена на сечилото.

Финиш Дамаск против финиш Мигаки

Кога станува збор за завршетоци со нож, постојат две различни опции: Дамаск и Мигаки.

Дамаск е традиционален финиш кој се користи со векови и е познат по своите сложени модели и издржливост. 

Migaki, од друга страна, е модерен финиш кој се карактеризира со својот сјаен изглед како огледало.

Затоа финишот на Мигаки познат е и како облога за полирање на огледало - тој е сјаен и може да го видите вашето лице во сечилото поради рефлектирачката природа на финишот. 

Ако барате нож кој ќе трае цел живот, Дамаск е вистинскиот пат. Неговите сложени модели и издржливост го прават безвременски класик. 

Од друга страна, ако барате нож што ќе даде изјава, Мигаки е патот што треба да го направите.

Неговата сјајна завршна обработка налик на огледало ќе ги сврти вниманието и ќе направи вашата кујна да изгледа како милион долари.

Финиш Дамаск челик против Дамаск

Повеќето луѓе, особено домашните готвачи се збунети околу разликата помеѓу челикот од Дамаск и финишот од Дамаск. 

Дали челикот и финишот се исто?

Кога станува збор за ножеви, челикот од Дамаск и завршницата од Дамаск се два поими кои често се мешаат. 

Дамаск челик е вид на челик кој е познат по својата цврстина и издржливост, а често се користи за изработка на ножеви.

Се прави со комбинирање на неколку слоеви челик и железо, а потоа се загрева и се зачукува за да се создаде уникатен модел. 

Од друга страна, финишот во Дамаск е еден вид завршница што се нанесува на сечилото на ножот за да му даде уникатен изглед.

Се создава со гравирање на шема во сечилото и потоа примена на хемикалија за да се создаде уникатен модел.

Накратко, челикот Дамаск е вид на челик кој се користи за правење ножеви, додека финишот од Дамаск е тип на завршница што се нанесува на сечилото на ножот за да му даде уникатен изглед. 

Така, челичните ножеви од Дамаск имаат завршница од Дамаск или брановидна шема на брановидна вода. 

Зошто секој нож од Дамаск има уникатна шема?

Уникатната шема која се гледа во челичните ножеви од Дамаск е создадена со преклопување и заварување на повеќе слоеви челик заедно.

Секој слој има свој уникатен состав, што може да предизвика шарата да варира од нож до нож.

Комбинацијата на превиткување и заварување, исто така, создава уникатна шема, бидејќи секое превиткување и заварување ќе произведе малку поинаков ефект.

Како резултат на тоа, ниту еден нож од Дамаск никогаш нема да има иста шема, што го прави секој нож навистина единствен во еден вид.

Дополнително, некои сечила додаваат уникатни допири на нивните ножеви во Дамаск со офорт или зачукување на шаблонот во челикот.

Ова дополнително ја зголемува уникатноста на моделот, правејќи го секој нож навистина уникатен.

Накратко, нема два ножеви од Дамаск што ја имаат истата шема поради комбинацијата на уникатни челични композиции, техники на превиткување и заварување и индивидуални допири додадени од лопатки.

Ова ги прави ножевите во Дамаск многу барани!

Заклучок

Сега знаете дека челикот Дамаск постои од 5 век и првично бил направен во Дамаск, Сирија. Оттука и името.

Ги има овие НЕВЕРОЈАТНИ уникатни модели кои исто така му даваат на челикот цврстина. Ова го прави одличен избор за колекционери и ентузијасти.

Прочитајте ги следните: Споредени јапонски против американски ножеви | Кои ножеви го сечат?

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.