Како да го одржувате вашиот јапонски нож [Целосен водич]

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирано на 2 ноември 2022 година

Јапонските ножеви се меѓу најдобрите во светот. Но, дури и најдобрите ножеви треба соодветно да се негуваат ако сакаат да останат остри и да го покажат најдоброто од себе.

За да ги одржуваат ножевите остри и најдобро да функционираат, јапонските ножеви бараат редовно острење и подмачкување, а тие мора да се чуваат во обвивка за нож, лента за ножеви или блок. Тие, исто така, мора да се мијат рачно и соодветно да се сушат по секоја употреба за да се спречи рѓосување.

Дали некогаш сте размислувале да го користите маслото Цубаки за вашето Јапонски нож? Што е со користење на камен за да го изостриме?

Јапонските ножеви се прилично издржливи, но тие се склони кон 'рѓа бидејќи обично се направени од јаглероден челик. Затоа бараат редовно одржување.

Еве сеопфатен водич за тоа како да се грижите за вашите јапонски ножеви, од изборот на вистинскиот нож за вашите потреби до одржувањето на остар и одржуван.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Дали јапонскиот нож бара одржување?

Да, јапонските ножеви имаат убава естетска привлечност и се меѓу најквалитетните ножеви во светот, но и на најдобрите ножеви им е потребна соодветна грижа.

Нивниот квалитет доаѓа од ултра остриот раб, врвниот јаглероден челик и внимателно дизајнираниот држач. Тие се исто така потешки за одржување од западните од нерѓосувачки челик ножеви

Затоа, погрижете се да обезбедите посебно ниво на грижа за ножот пред да инвестирате во висококвалитетен јапонски нож.

Грижата за ножот зависи од сечилото и рачката

Не сите јапонски ножеви се направени од ист материјал. Најчестите и најпопуларните типови на јапонски ножеви се направени од јаглероден челик или од нерѓосувачки челик.

• Ножевите од јаглероден челик се ценети поради нивната острина, но исто така се повеќе склони кон рѓосување.
• Ножевите од нерѓосувачки челик се полесни за нега, но тие не се толку остри како ножевите од јаглероден челик.

При изборот на јапонски нож, важно е да размислите од кој материјал е направен сечилото и колку грижа ќе бара.

За да не рѓосат ножевите од јаглероден челик, тие треба да се подмачкаат со масло по секоја употреба и да се чуваат во обвивка за нож, лента за нож или блок.

Ножевите од нерѓосувачки челик не треба толку често да се мачкаат со масло, но сепак треба да се чуваат правилно.

Кога станува збор за материјалот на рачката, најчестите опции се дрво, пластика или композит.

Дрвените рачки бараат најмалку грижа, но тие се и најподложни на дамки и пукање. Не им оди ако често се изложени на вода.

Пластичните и композитните рачки се поиздржливи, но не се толку привлечни како дрвените рачки.

Иако пластичните рачки се поиздржливи од дрвените, тие се исто така поподложни на дамки и избледување.

Композитните рачки се најиздржливата опција, но тие се и најскапите.

Совети за нега на јапонски ножеви

Во следните делови, ќе научите како да се грижите за вашиот јапонски нож, без разлика од каков материјал е направено сечилото.

Користете го ножот за неговата намена

Како го користите вашиот јапонски нож ќе одреди колку често треба да го острите.

Треба да го користите ножот само онака како што тоа го замислува производителот.

На пример, ако имате нож за готвач Gyuto, треба да го користите само за сечење, сечкање и мелење.

Не обидувајте се да го користите како нож за месо, или на крајот ќе го оштетите сечилото, па дури може да се чипне и да пукне!

Исто така, ако ви треба нож за риба што може да сече низ помали коски, земете нож Јанагиба наместо нож за готвач.

Сите јапонски ножеви имаат посебна намена, затоа погрижете се да ги користите за нивната намена.

Користењето на вашиот јапонски нож за погрешни задачи не само што ќе го оштети сечилото, туку и ќе го направи ножот помалку ефикасен за неговата намена.

Друга важна работа што треба да ја запомните е дека не треба да користите ножеви за сечење на замрзната храна.

Ако го користите вашиот нож на даска за сечење, тој ќе затапе побавно отколку ако го користите на чинија или друга тврда површина.

Најди сите видови јапонски ножеви наведени овде (и за што да ги користите)

Рачно перење ножеви и брзо исушете ги

Главната причина зошто машината за миење садови треба да се избегнува е тоа што металот има тенденција да се шири, а потоа брзо да се собира додека температурата се менува од наизменичната топла и ладна вода.

Ова може да предизвика челикот да стане кршлив и да се скрши. Покрај тоа, хемикалиите во детергентот за миење садови може да ја оштетат рачката на ножот.

Челични сунѓери за чистење и други абразивни предмети треба да се избегнуваат бидејќи можат сериозно да му наштетат на вашиот нож.

Најдобро е да користите мека крпа или сунѓер кога го чистите вашиот нож.

На повеќето сечила, зелениот сунѓерест чистач работи добро, сепак, може да изгребе сјајно огледало.

Без разлика дали имате јаглероден челик или нож од нерѓосувачки челик, треба да го измиете со влажен сунѓер или крпа натопена во сапун после секоја употреба и целосно да го исушите.

По миењето, не дозволувајте вашиот нов нож да се исуши бидејќи може да рѓосува, особено ако е направен од јаглероден челик.

Ако е предолго изложен на влага, дури и не'рѓосувачкиот челик може да 'рѓосува.

Научете ги вештините за јапонски нож

За да користите јапонски нож правилно, треба да научите некои основни Вештини и техники со јапонски нож.

Овие ножеви имаат остри ножеви, но ножевите со еден кос се особено чувствителни. Ако ги користите погрешно, лесно ќе се чипнат и ќе се скршат.

Погрижете се да сечете уредно, течно. Избегнувајте да го вртите ножот додека сечете, особено кога сечкате поцврсти предмети (т.е. тиква, компири, моркови итн.).

Една од најважните работи што треба да се запамети е секогаш сечењето со движење на сечење, никогаш со движење на пила.

Тоа е затоа што сечилото е заострено само од едната страна, па ако користите движење со пила, ќе го оштетите сечилото и брзо ќе го заматите.

Кога сечете низ поцврсти предмети, наместо тоа користете движење на сечење напред-назад.

Никогаш не сечете нешто што не би го каснале бидејќи тоа значи дека е премногу тешко за вашето сечило (освен ако не е специјално дизајнирано да ги пресекува цврстите коски и 'рскавицата).

Иако вашиот нож е исклучително остар, не може да пресече замрзната храна или коски.

Дали треба внимателно да маневрирате околу коската за да се осигурате дека ќе го отстраните секое вкусно парче месо? Се разбира, само користете нож за резба за задачата.

Само избегнувајте да се обидувате да го пресечете и забележете колку лесно може да се скрши поцврст нож. Исто така, неправилно е да се отвораат лименки или да се распарчуваат замрзнати стоки.

Што да не сечете со јапонски нож

Еве список на тоа што не треба да сечете со јапонски нож:

• Замрзната храна (вклучено е замрзнато месо)
• Коски
• лименки
• Школки од школки
• Зеленчук со тврда кожа како што е сквош

Ковачот на вашиот нож работеше исклучително напорно за да постигне совршен раб, а директно сечењето е наједноставниот пристап за да се спречи чипнување или отапување на сечилото.

Обидете се да избегнете да го користите сечилото за извртување, расцепување или притиснување. Прави, дури и потези ќе ви ги дадат беспрекорните исечоци што ги сакате, а истовремено ќе ја одржуваат состојбата на вашиот нож.

Ова се однесува на сите видови ножеви, но не само на јапонските сечила.

Заштита од 'рѓа

Високо јаглерод и нерѓосувачки челик се подложни на 'рѓа ако не се грижат соодветно.

По секоја употреба, важно е да го измиете и исушите вашиот нож што е можно побрзо.

Ако живеете во особено влажна област, може да размислите дури и да го избришете сечилото со лесен слој масло.

Ова ќе помогне да се заштити челикот од влага и да се спречи негово рѓосување.

Ножевите направени од јаглероден челик можат да реагираат со кисели оброци. Тие можат да ја променат бојата, вкусот или мирисот на киселите оброци (храна како домати) кога се користат неправилно.

Ножевите направени од јаглероден челик, исто така, ќе се оцрнат со употреба - ова се нарекува добивање „патина“.

Ако вашиот нож навистина развие 'рѓа, не паничете! Постојат неколку едноставни начини да го отстраните.

Еден начин е да го натопите ножот неколку минути во оцет, а потоа да ја исчистите 'рѓата со најлонска четка. Можете исто така да користите сок од лимон или солена вода.

Откако ќе исчезне 'рѓата, погрижете се целосно да го исплакнете ножот и да го исушите пред да го складирате.

Можете исто така да се обидете да користите a гума за рѓа кој има форма на класичен молив, но е исполнет со мек, абразивен материјал.

Ова лесно ќе ја избруси рѓата без да го оштети челикот одоздола.

Научете неколку повеќе едноставни трикови за отстранување на 'рѓата од вашите јапонски ножеви

Користете ја вистинската даска за сечење

Дозволете ми да започнам со тоа што не сите даски за сечење се исти. Даските за сечење се клучни!

Површината за сечење на која го користите вашиот нож може значително да влијае на животниот век на сечилото.

Вашиот нож треба да се чувствува како едвај да ја пробива даската. Ножевите брзо ќе станат досадни ако површината е премногу груба и тие се отскокнуваат од неа.

Најлошите даски за сечење се стакло или метал - избегнувајте ги по секоја цена, или во спротивно ќе го оштетите ножот веднаш!

Еве го општо правило: избегнувајте нешто поцврсто од челикот во вашиот нож, вклучувајќи чеша, стакло, мермер, бамбус и други материјали.

Се претпочитаат даски за сечење направени од дрво или пластика. Пластиката и дрвените материјали се помеки на сечилото и нема да го заматуваат толку брзо.

Најдобрата даска за сечење за јапонски ножеви од јаглероден челик е дрвена даска за сечење со крајно зрно.

Бамбусот не е добра опција за даска за сечење бидејќи е многу тврд на сечилото.

Брзо ќе ви го замати ножот, а бамбусовите влакна исто така може да се заглават меѓу пукнатините на сечилото, што ќе доведе до оштетување со текот на времето.

Користете соодветно складирање на ножеви

Веројатно имате фиока полна со разни алатки за готвење. Ако вашиот нож тропа наоколу со другите алатки таму, може да се уништи, затоа чувајте го безбедно.

Јапонските ножеви мора да се чуваат во обвивка, лента или блок за нож.

Поголемиот дел од времето, луѓето купуваат и нов нож купете саја (автентична јапонска обвивка за нож) за заштита на сечилото.

Предноста на блокот со магнетни ножеви е тоа што нуди заштита на сечилото, а сепак ви овозможува да ги видите сите ваши ножеви на прв поглед.

Недостаток е што може да биде тешко да се најде простор за негово поставување.

Коцките од бамбус или дрвени ножеви се исто така фантастичен начин за безбедно чување на вашите ножеви, а и тие изгледаат прекрасно!

Можете да прикажете прекрасни ножеви во блок со ножеви или на магнет за сите ваши пријатели да погледнат.

Друга опција е платнена или кожна торба за нож, наречена ролна со нож.

Овие се неопходни ако сакате да ги задржите вашите ножеви покриени. Но, можете дури и да патувате со вашите ножеви ако сте имајте добра ролна со нож.

Користете соодветни алатки за острење

Јапонските ковачи користат камен за да го одржат работ во чиста состојба помеѓу острењата.

За правилно изостри јапонски нож, потребен е квалитетен камен.

Најчестите типови на каменчиња се водените камења и маслените камења.

Треба да го изострите ножот под одреден агол, во зависност од типот на ножот (веќе опишав како да се користи камен во друг пост).

Ако сте инвестирале во скап јапонски рачно изработен нож, најдобриот начин да го изострите вашиот нож е да користите услуга за острење или да го однесете кај професионалец.

Можете исто така да купите шипка за брусење, која ќе ви помогне да го направите тоа дома.

Шипката за брусење е елемент за одржување што е од суштинско значење и ќе ја одржува острината на вашето сечило помеѓу острењата.

Во зависност од тоа колку често готвите, често заострувајте го ножот. Најверојатно треба да го острите на секои една до три недели.

За да ја користите шипката за брусење, држете ја вертикално со рачката во вашата недоминантна рака и гумениот крај на крпа за садови на шанкот (за да спречите лизгање).

'Рбетот на вашиот нож треба да биде подалеку од 15 степени од шипката.

Нежно поминете го работ, менувајќи ги страните со секој потег, од петицата на ножот до врвот и од врвот до дното на шипката за брусење.

Редовно подмачкајте го ножот со масло

Подмачкањето со масло на ножот помага да се спречи рѓосување на сечилото. Најдоброто масло за употреба е масло од камелија (исто така наречено масло од Цубаки), кое е лесно масло кое продира длабоко.

Маслото Цубаки е само термин за масло за одржување на јапонски ножеви, кое може да се најде на интернет или во јапонските продавници.

Направен е од цветови од камелија и е доволно нежен за употреба на ножеви без да се оштети сечилото или рачката.

Го препорачувам Масло за нож Куробара Цубаки. Тоа е масло од камелија кое е засилено со витамин Е, така што ќе ви помогне да го одржите вашиот нож во врвна состојба.

Нанесете мала количина масло на чиста, мека крпа и истријте ја преку целото сечило на ножот. Избришете го вишокот масло.

Правете го ова на секои неколку недели за да не рѓосува сечилото.

Може да се користи и минерално масло, но не продира толку длабоко како маслото од камелија и ќе треба почесто да се нанесува.

Како да се грижите за рачките на јапонските ножеви

Рачка за јапонски нож грижата е прилично едноставна, всушност, така што нема многу што треба да правите.

Традиционалните јапонски рачки за ножеви се направени од дрво, обично дрво од магнолија. Дрвото е обработено со природно масло за да се заштити од влага.

Грижата за дрвена рачка за јапонски нож бара само да ја држите рачката подалеку од вода и повремено да ја масло.

За да се грижите за рачката, периодично бришете ја со влажна крпа и веднаш исушете ја. Ако рачката почнува да изгледа сува, нанесете лесен слој масло од камелија или минерално масло.

Не ја натопувајте рачката во вода, бидејќи тоа ќе го оштети дрвото.

Ако вашиот нож има синтетичка рачка (пластична, смола или композитна), може да се измие со сапун и вода.

Со соодветна грижа, вашиот јапонски нож ќе трае многу години.

Како да се грижите за јапонските ножеви од јаглероден челик

Јапонските ножеви од јаглероден челик се едни од најдобрите во светот. Но, како и сите ножеви, тие бараат соодветна грижа за да останат остри и да го покажат најдоброто од себе.

Ножевите од јаглероден челик се многу подложни на 'рѓа и корозија, па затоа е важно да ги одржувате чисти и суви.

По секоја употреба, измијте го ножот со топла вода и благ сапун. Потоа, веднаш исушете го со чиста крпа.

Исто така, важно е редовно да го подмачкате ножот од јаглероден челик. Ова ќе помогне да се заштити од 'рѓа и корозија. Препорачуваме да користите масло од Цубаки или минерално масло безбедно за храна за најдобри резултати секој пат.

Еве преглед на врвните совети за тоа како да се грижите за вашиот јапонски нож од јаглероден челик:

• Измијте го ножот после секоја употреба.
• Не дозволувајте вашиот нож да дојде во контакт со сол или киселина.
• Рачно измијте го и исушете го ножот веднаш по употреба.
• Чувајте го ножот во добро проветрено место.
• Не ставајте го ножот во машина за миење садови.
• Редовно острејте го ножот.
• Редовно подмачкајте го ножот со масло од Цубаки.

Постојат два важни типа јапонски јаглероден челик: аогами и широгами (сина хартија или бел хартиен челик)

Што е комплет за нега на јапонски нож?

Јапонскиот комплет за нега на ножеви е одличен начин да ги одржувате вашите ножеви во врвна состојба.

Овие комплети обично вклучуваат жестоки камења со различни гриз, шипки за брусење, а понекогаш дури и камен за острење.

на KERYE Професионален јапонски камен за острилка Whetstone камен содржи Premium 4 Side Grit 400/1000 3000/8000 воден камен, израмнет камен, аголен водич, кожна лента и ракавици против сечење.

Меѓутоа, она што им недостига на овие комплети е есенцијалното масло за нож кое обично треба да го купите одделно.

на Комплет со гума за бришење со масло за нож обезбедува минерално масло потребно за подмачкување на сечилото и специјална гума за рѓа за отстранување на мали дамки од 'рѓа.

Финале мисли

Како што можете да видите, грижата за вашите јапонски ножеви не е тешко, но бара одреден напор.

Следејќи ги советите во ова упатство, можете да бидете сигурни дека вашите ножеви ќе останат остри и ќе го даваат најдоброто од себе многу години.

Основните чекори за нега вклучуваат редовно острење, подмачкување и обезбедување на рачно миење и сушење на јапонскиот нож по секоја употреба.

Исто така, треба да ги чувате вашите ножеви на добро проветрено место за да избегнете 'рѓа и корозија.

Има такво задоволство што доаѓа со користење на добро негуван и остар нож. Со малку труд, можете да уживате во ова чувство секогаш кога готвите.

Еве преглед на првите 4 ножеви што треба да ги имате кога готвите тепањаки

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.