Ориз: Сè што треба да знаете од одгледување, преработка до готвење

автор: Јост Нуселдер, автор на готвачот „The Essential Japanese Meal Planner Book“ за готвење Ажурирани март 27, 2023

Оризот е вид на жито кое доаѓа во различни големини и форми. Еве некои од физичките карактеристики на оризот:

• Зрната од ориз може да бидат долги, тенки и тенки или кратки, тркалезни и дебели, во зависност од произведената сорта.
• Големината на зрната ориз може да се движи од мали како 2 mm до долги 9 mm.
• Се смета дека неварените зрна ориз имаат храбар, униформен изглед, со бела, кафена или црна боја, во зависност од сортата.
• Готвените зрна ориз се меки, меки и малку лепливи, со благ вкус кој надополнува различни јадења.

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Видови ориз: Водич за избор на совршено зрно

Ориз со долго зрно е најчестиот вид ориз кој се наоѓа во американските кујни. Лесно се подготвува и добро делува во различни јадења. Еве неколку клучни точки за оризот со долго зрно:

• Долгожитниот ориз содржи помалку скроб од другите видови ориз, што го прави помалку леплив кога се готви.
• Најчесто се користи во јадења како пржен ориз, пилафи и тепсија.
• Оризот со долго зрно е идеален за правење салати од ориз или како прилог за придружување на главните јадења како говедско, свинско или морска храна.
• Најпопуларната сорта на ориз со долго зрно е белиот ориз, кој се подготвува со отстранување на надворешната лушпа и слоевите од трици. Кафеавиот ориз е поздрава опција бидејќи содржи повеќе влакна и хранливи материи, но потребно е подолго време да се готви.

Ориз со средно зрно

Оризот со средно зрно е комбинација од ориз со долго и кратко зрно. Најчесто се користи во јадења како паела, џамбалаја и полнети пиперки. Еве неколку клучни точки за оризот со средно зрно:

• Оризот со средно зрно е малку пократок и подебел од оризот со долго зрно, но подолг и помалку скробен од оризот со кратко зрно.
• Тој е полеплив од оризот со долго зрно, но не е толку леплив како оризот со кратко зрно.
• Оризот со средно зрно е достапен и во бела и во кафеава сорта, а кафеавата сорта е поздрава опција.

Див ориз

Дивиот ориз всушност не е ориз, туку вид трева што вообичаено се наоѓа во Северна Америка. Има вкус на орев и често се комбинира со други видови ориз. Еве неколку клучни точки за дивиот ориз:

• На дивиот ориз му треба подолго време за готвење од другите видови ориз и бара повеќе вода.
• Најчесто се користи во јадења како супи, салати и тепсија.
• Дивиот ориз е добар извор на протеини и јаглени хидрати и е популарен избор за вегетаријански и вегански јадења.

Црн ориз

Црниот ориз, познат и како забранет ориз, е суперхрана која е преполна со антиоксиданси. Еве неколку клучни точки за црниот ориз:

• Црниот ориз има малку сладок вкус и џвакачка текстура.
• Најчесто се користи во јадења како суши, помфрит и чинии со ориз.
• Црниот ориз содржи повеќе влакна и протеини од другите видови ориз и е добар избор за луѓе кои сакаат да додадат дополнителна исхрана во нивната исхрана.

Еволуцијата на одгледувањето ориз: од припитомување до модерно производство

• Археолошките докази сугерираат дека оризот се одгледувал повеќе од 9,000 години.
• Родот Oryza, кој ги вклучува сите видови ориз, е член на фамилијата тревни.
• Оризот првпат бил припитомен во мочуришните региони на Југоисточна Азија, особено во регионите кои сега се познати како Тајланд и Мјанмар.
• Двата главни вида ориз, Oryza sativa и Oryza glaberrima, беа припитомени независно во Азија и Африка, соодветно.
• Раните цивилизации во централна и источна Кина, како и многу култури во Југоисточна Азија, почнаа да одгледуваат ориз во големи количини.
• Најраните познати места за одгледување ориз датираат од 5000 п.н.е. во Кина.

Видови ориз и методи на одгледување

• Постојат два основни типа на ориз: долгозрнест и краткозрнест.
• Оризот може да се одгледува како годишна или повеќегодишна култура, во зависност од сортата и условите за одгледување.
• Поголемиот дел од оризот се одгледува на поплавени полиња, наречени оризови полиња или терасовидни полиња, каде што растенијата се потопени во неколку инчи вода.
• Исклучок од овој начин на одгледување е и висинскиот ориз, кој се одгледува на непоплавени полиња.
• Растенијата на оризот најдобро растат во области со соодветни врнежи и меки, глинени почви.
• Длабочината на водата во поплавените полиња зависи од видот на оризот што се одгледува, при што некои сорти бараат поголеми длабочини од другите.
• Квалитетот на зрното ориз зависи и од условите за растење, вклучувајќи ја количината на сончева светлина, вода и хранливи материи што ги добиваат растенијата.

Континуирана еволуција на производството на ориз

• Производството на ориз продолжи да се развива со текот на годините, при што се развиваат нови сорти и методи на одгледување за да се зголемат приносите и да се подобри квалитетот.
• Денес, оризот се одгледува во многу делови на светот, а Азија е најголемиот производител, со над 90 проценти од глобалното производство.
• Јазикот на одгледување ориз, исто така, еволуираше, со термини како „педи“ и „тераса“ кои вообичаено се користат за да се опишат полињата каде што се одгледува оризот.
• Современото производство на ориз вклучува употреба на тешки машини и градежна опрема за подготовка на полиња и растителни култури.
• Подобрени се и методите на сушење и преработка, што овозможува поголема ефикасност и поквалитетен ориз.
• И покрај овие достигнувања, оризот останува основна храна за милиони луѓе ширум светот, а неговото одгледување продолжува да биде важен дел од многу култури и економии.

Средини за одгледување ориз: Каде и како се одгледува оризот

Оризот е основна стока што се одгледува во различни делови на светот. Главните видови на средини за одгледување ориз вклучуваат:

• Влажни полиња: оризот се одгледува на полиња кои се поплавени со вода. Овој тип на средина за одгледување ориз е познат како ориз ориз или низински ориз.
• Суви полиња: оризот се одгледува на ниви кои не се поплавени со вода. Овој тип на средина за одгледување ориз е познат како висински ориз или дождлив ориз.
• Алтернативни полиња за мокрење и сушење (AWD): Овој метод вклучува имплементација на техника за заштеда на вода која им овозможува на земјоделците да го одржуваат нивото на водата во оризовите полиња. Овој метод дефинитивно може да ја намали употребата на вода и емисиите на гасот метан.
• Крајбрежни полиња: оризот се одгледува на полиња кои се наоѓаат во близина на брегот. Овој тип на средина за одгледување ориз е познат како крајбрежен ориз.

Фактори кои влијаат на растот и производството на оризот

Растот и производството на ориз се под влијание на различни фактори, вклучувајќи:

• Фактори на животната средина: Оризот напредува во топли, тропски средини со високи врнежи и сончево зрачење. Тој е член на семејството Poaceae и е под влијание на биотски и абиотски фактори како што се типот на почвата, положбата и културните практики.
• Управување со вода: на оризот му е потребна значителна количина на вода за да расте. Земјоделците користат различни системи за наводнување за ефикасно зафаќање и користење на водата, вклучувајќи обработка на почвата, намалување на наводнувањето и системи за управување со поплави.
• Управување со азот: На оризот му треба високо ниво на азот за да расте. Земјоделците користат различни методи за зафаќање и употреба на азот, вклучувајќи ѓубрива и плодоред.
• Управување со почвата: оризот најдобро расте во длабока, потопена почва. Земјоделците користат различни практики на обработување за да го одржат здравјето на почвата и да ги намалат негативните влијанија врз животната средина.
• Сезонски фактори: оризот се одгледува во различни сезони во зависност од видот на оризот и локацијата. Некои сорти ориз се одгледуваат во сушна сезона, додека други се одгледуваат во влажна сезона.

Влијанието на производството на ориз врз животната средина

Производството на ориз има значителни влијанија врз животната средина, вклучувајќи:

• Емисии на стакленички гасови: Производството на ориз е моќен извор на емисии на гас метан, што придонесува за глобалното затоплување.
• Употреба на вода: Производството на ориз бара значителна количина на вода, што може да доведе до негативни влијанија врз водните ресурси и екосистемите.
• Деградација на почвата: Производството на ориз може да доведе до деградација на почвата и губење на плодноста на почвата.
• Губење на биодиверзитетот: Производството на ориз може да доведе до губење на биолошката разновидност во средини за одгледување ориз.

Како земјоделците можат да ги намалат негативните влијанија од производството на ориз

Земјоделците можат да имплементираат различни практики за да ги намалат негативните влијанија од производството на ориз, вклучувајќи:

• Намалување на емисиите на стакленички гасови: Земјоделците можат да ги намалат емисиите на метан со примена на алтернативни полиња за мокрење и сушење (AWD) и намалување на практиките за обработка на почвата.
• Намалување на употребата на вода: Земјоделците можат да ја намалат употребата на вода со имплементирање на техники за заштеда на вода, како што се полињата со AWD и ефикасни системи за наводнување.
• Намалување на деградацијата на почвата: Земјоделците можат да ја намалат деградацијата на почвата со спроведување на практики за зачувување на почвата и користење на органски ѓубрива.
• Заштита на биолошката разновидност: Земјоделците можат да ја заштитат биолошката разновидност со имплементирање на агрошумарски практики и зачувување на природните живеалишта во средини за одгледување ориз.

Екотипови и сорти на ориз

Оризот широко се одгледува во различни делови на светот, а достапни се различни видови на сорти ориз. Овие сорти може да се класифицираат во два главни типа: екотипови и сорти.

• Екотипови: Ова се сорти на ориз кои се прилагодиле на специфични локални средини. Тие обично се наоѓаат во области со екстремни услови, како што се голема надморска височина, мала достапност на вода или слаб квалитет на почвата. Екотиповите се високо ценети поради нивната способност да произведуваат во овие критични услови и тие играат значајна улога во производството и снабдувањето со ориз во овие области.

• Култи: Ова се сорти ориз кои се развиени преку програми за одгледување за да се подобри нивното производство, квалитет и отпорност на болести и штетници. Сортата генерално се со ниска генетска разновидност во споредба со екотиповите, но тие се високо стандардизирани и широко се користат во оризовите полиња ширум светот.

Разликите помеѓу екотиповите и сортите

Постојат значителни разлики помеѓу екотиповите и сортите на ориз. Некои од овие разлики вклучуваат:

• Екотиповите се обично помали по големина и имаат пократка должина на зрната во споредба со сортите.
• Екотиповите се приспособени на специфични локални средини, додека сортите се дизајнирани да се одгледуваат во широк опсег на опкружувања.
• Екотиповите имаат поголема генетска разновидност во споредба со сортите, кои се високо стандардизирани.
• Екотиповите се високо ценети поради нивната способност да произведуваат во екстремни услови, додека сортите се високо ценети поради нивното производство, квалитет и отпорност на болести и штетници.

Важноста на екотиповите и сортите во производството на ориз

Екотиповите и сортите играат клучна улога во производството и снабдувањето со ориз. Некои од причините зошто тие се важни вклучуваат:

• Екотиповите се високо прилагодени на специфични локални средини, што ги прави многу вредни за производство на ориз во овие критични услови.
• Култовите се високо стандардизирани, што го олеснува нивното производство и снабдување во големи количини.
• Екотиповите и сортите може да се комбинираат за да се добијат нови сорти кои имаат позитивни ефекти од двата вида.

Од поле до чинија: Обработка и употреба на оризот

Преработката на ориз вклучува неколку методи кои варираат во зависност од видот на оризот и саканиот краен производ. Еве некои од најчестите методи:

• Лупење: Овој процес вклучува отстранување на најоддалечениот слој на зрното ориз, исто така познат како трупот или лушпата. Добиениот производ е кафеав ориз.
• Мелење: Овој процес вклучува отстранување на слоевите трици и микроб од зрното од кафеав ориз, што резултира со бел ориз.
• Полирање: Овој процес вклучува отстранување на алеуронскиот слој од зрното бело ориз, што резултира со сјаен изглед.
• Парварење: Овој процес вклучува натопување, испарување и сушење на оризот пред мелење. Добиениот производ е преварен ориз, кој е похранлив од обичниот бел ориз.

Видови ориз

Постојат неколку варијанти на ориз, секој со свои уникатни карактеристики и употреба. Еве некои од најчестите типови:

• Ориз со кратко зрно: Овој вид ориз е леплив и влажен кога се готви, што го прави идеален за суши и други јапонски јадења.
• Ориз со средно зрно: Овој вид ориз е помалку леплив од оризот со кратко зрно и најчесто се користи во медитеранските и блискоисточните јадења.
• Ориз со долго зрно: Овој вид ориз е мек и одвоен кога се готви, што го прави совршен за пилафи и други јадења во западен стил.
• Кафеав ориз: Овој вид ориз е неполиран и ги задржува слоевите на трици и микроб, што го прави похранлив од белиот ориз.
• Див ориз: Овој вид ориз всушност не е ориз, туку семе на водни растенија. Има вкус на орев и често се комбинира со други видови ориз.

Важноста на правилното складирање

Неправилното складирање на оризот може да доведе до оштетување и расипување, што влијае на неговиот квалитет и хранлива вредност. Еве неколку совети за правилно складирање:

• Чувајте го оризот на ладно и суво место подалеку од сончева светлина и влага.
• Користете херметички контејнери за да спречите навлегување на влага и штетници.
• Не чувајте го оризот повеќе од една година, бидејќи може да се расипе и да го изгуби вкусот и хранливата вредност.

Производство на ориз и синџири на снабдување

Оризот е една од најважните култури во светот, која произведува приближно 500 милиони тони ориз секоја година. Еве неколку факти за производството на ориз и синџирите на снабдување:

• Кина е најголем производител на ориз, а потоа следат Индија и Индонезија.
• Оризот е основна храна во многу земји, вклучувајќи ги Кина, Индија, Јапонија и многу африкански земји.
• Синџирите на снабдување со ориз вклучуваат неколку групи, вклучувајќи земјоделци, преработувачи, дистрибутери и трговци на мало.
• Правилното управување со синџирот на снабдување е од суштинско значење за обезбедување на стабилно снабдување со ориз и спречување на недостиг и зголемување на цените.

Совладување на уметноста на готвење ориз

• Постојат различни видови ориз, а секој има различен начин на готвење. На пример, на кафеавиот ориз му треба подолго време за готвење од белиот ориз.
• Ако правите јадење за кое е потребен леплив ориз, користете ориз со кратко зрно.
• Ако правите јадење за кое е потребен мек ориз, користете ориз со долго зрно.

Подготовка на оризот

• Исплакнете го оризот во ладна вода додека водата не стане чиста. Ова го отстранува вишокот скроб и спречува оризот да стане леплив.
• За секоја чаша ориз, користете 1 ½ чаша вода.
• Оставете го оризот да кисне во вода најмалку 30 минути пред да го готвите. Ова му овозможува на оризот да ја апсорбира водата и да се готви рамномерно.

Додавање дополнителни вкусови

• За обичен ориз, додадете малку сол и една лажица путер за дополнителен вкус.
• За ориз во кинески стил, додадете прстофат шеќер и една лажица маслиново масло.
• За зачинет ориз, додадете малку чили во прав или лут сос.
• За говедско или свинско ориз, додадете малку варено месо во оризот.
• За ориз од зеленчук, додадете малку сецкан зеленчук во оризот.

Повторно загревање на оризот

• За да го загреете оризот, посипете го оризот со малку вода и покријте го со влажна хартиена крпа.
• Оризот се пече во микробранова 1-2 минути на силен оган.
• Оризот издувам со вилушка за да се одвојат зрната.

Решавање проблеми Рајс

• Ако по варењето оризот е сè уште тврд, додадете малку вода и продолжете со готвењето неколку минути.
• Ако оризот е премногу мек или кашест, намалете го времето за готвење или количината на искористена течност.
• Ако има вишок течност во тенџерето по готвењето, отстранете го капакот и оставете го оризот да отстои неколку минути за да ја впие течноста.
• Ако оризот почне да гори, намалете ја топлината и додадете малку вода.

Користење на шпорет за ориз или инстант тенџере

• Следете ги упатствата дадени со шпоретот или тенџерето.
• Општо земено, односот на оризот и водата е 1:1 за шпорет за ориз и 1:1.25 за инстант тенџере.
• Откако ќе се свари, оставете го оризот да отстои неколку минути пред да го размачкате со вилушка.

Послужување на ориз

• Оризот е разноврсна состојка која може да се користи во многу различни јадења.
• Добро се комбинира со разновидна храна, како што се зеленчук, говедско, свинско месо и зачинети сосови.
• Јаворовиот сируп е убав додаток на јадењата со ориз за сладок вкус.
• Мекиот ориз е одлично гарнирче кое може да се сервира со секој оброк.

Дали оризот навистина е здрава храна?

Оризот често се смета за здрав и природен главна храна, но дали е навистина добро за вас? Одговорот е да, а еве зошто:

• Оризот е богат со хранливи материи како што се јаглени хидрати, протеини и влакна, што го прави важен дел од урамнотежена исхрана.
• Истражувањата сугерираат дека додавањето ориз во вашата исхрана може да помогне во подобрување на варењето, спречување на хронични болести како што се срцеви заболувања, дијабетес и рак, па дури и да помогне во губење на тежината.
• Кафеавиот ориз, особено, нуди најмногу здравствени придобивки бидејќи содржи вградени слоеви од трици и микроб кои се отстрануваат при обработката на белиот ориз.
• Според упатствата за исхрана, половина од вашите зрна треба да бидат цели зрна, а кафеавиот ориз е одлична опција за исполнување на оваа препорака.

Експертски увид

Според д-р Џоан Салге Блејк, регистриран диететичар и професор на Универзитетот во Бостон, „Оризот е храна со малку маснотии, низок холестерол и низок натриум, која нуди голем број здравствени придобивки“. Слично на тоа, д-р Лиза Елис, регистриран диететичар и професор на Универзитетот во Масачусетс, вели дека „оризот е здрав јаглехидрат што може да биде дел од урамнотежена исхрана“.

Д-р Волтер Вилет, професор по епидемиологија и исхрана на Школата за јавно здравје Харвард TH Chan, сугерира дека „изборот на вистинскиот вид ориз е важен за максимизирање на неговите здравствени придобивки“. Тој препорачува да се избере кафеав ориз повеќе бел ориз бидејќи содржи повеќе хранливи материи и влакна.

Д-р Дејвид Кац, професор по јавно здравје и директор на Истражувачкиот центар за превенција на Универзитетот Јеил, додава дека „оризот е добар извор на енергија и хранливи материи кои можат да помогнат во поддршката на здрав имунолошки систем“.

Како заклучок, оризот е здрава и разновидна храна која може да понуди низа здравствени придобивки кога се консумира како дел од урамнотежена исхрана. Со избирање на вистинскиот тип на ориз и вклучување во вашите оброци на креативни начини, можете да уживате во многуте придобивки што ги нуди оваа основна храна.

Заклучок

Значи, тука го имате - историјата, видовите и употребата на оризот. Оризот е зрно што се користи во многу јадења, и солени и слатки. Тоа е одличен начин да внесете дополнителни хранливи материи во вашата исхрана. Затоа, не плашете се да пробате некои нови јадења со ориз!

Проверете го нашиот нов готвач

Семејни рецепти на Bitemybun со комплетен планер за оброци и водич за рецепти.

Испробајте го бесплатно со Kindle Unlimited:

Читајте бесплатно

Јоост Нуселдер, основач на „Залак моја пунџа“ е продавач на содржини, татко и сака да испробува нова храна со јапонска храна во срцето на неговата страст, и заедно со својот тим создава написи за блогови од 2016 година за да им помогне на лојалните читатели со рецепти и совети за готвење.