Японы Хибачи VS Теппаняки тайлбарлав
Япон улс дэлхийг олон шинэлэг зүйлээр адисалсан нь эргэлзээгүй. Хоолны ертөнцөд тэд өөрсдийн байр сууриа олж авсан нь гарцаагүй. Японы хамгийн алдартай хоолны хоёр нь теппаняки болон хибачи.
Хүмүүс ихэвчлэн теппаняки болон хибачи хоёрын хооронд андуурдаг бөгөөд энэ нь ойлгомжтой юм. Эцсийн эцэст Бенихана гэх мэт томоохон "хибачи" рестораны сүлжээнүүд биднийг худал хуурмагаар хуурсан.
За, магадгүй "худлаа" гэдэг нь арай хэтрүүлсэн байх. Гэсэн хэдий ч эдгээр байгууллагууд өөрсдийгөө хибачи ресторан гэж тэмдэглэдэг бол тэд үнэндээ теппаньяки маягийн хоол хийдэг!
Теппаняки, хибачи хоёр нь огт өөр 2 хоол бөгөөд тус бүр нь өөрийн өвөрмөц амт, хоолны түүхтэй.
Эхний гол ялгаануудын нэг бол теппаняки нь хатуу хавтгай дээд хайруулын таваг шаарддаг бол хибачи нь сараалжтай шарсан мах шарах шаардлагатай байдаг.
Би Япон хоолонд маш их дуртай болохоор одоогоор хоёр төрлийн шарсан махтай. Тэд хоёулаа хэв маяг, үйлдвэрлэж буй хоол хүнсээрээ эрс ялгаатай.
Би эдгээр 2 хоол хийх хэв маягийн ялгааг бүгдийг нь авч үзэх бөгөөд ингэснээр та аль нь аль нь болохыг мэдэх болно.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Теппаняки ба хибачи хоёрын гол ялгаа
Теппаняки ба хибачи хоёрын хамгийн чухал ялгаанууд энд байна.
- Теппаняки бол хавтгай гадаргуу дээр шарсан хоол бол хибачи дугуй аяга эсвэл сараалжтай зуух хэрэглэдэг.
- Теппаняки харьцангуй залуу (1945), харин хибачи хэдэн зуун жил болж байна.
- Теппаняки зугаа цэнгэл, хутганы ур чадварт анхаарлаа хандуулдаг бол хибачи илүү уламжлалт хэв маягтай.
Мөн цааш нь уншина уу миний шилдэг 4 хибачи тогоочийн хутга та бодож үзэхийг хүсч магадгүй юм.
Теппаняки гэж юу вэ?
Теппаняки өнөө үед дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа боловч яг юу вэ?
Теппаняки бол хоол хийхдээ төмөр тороор хийдэг Японы хоолны төрөл юм.
"Теппан" гэдэг үг нь төмөр хавтан гэсэн утгатай "яки" шарсан хоол гэсэн үг.
Хэрэв та үүнийг энгийн хоол болгосон гэж бодож байгаа бол та маш буруу байх болно. Теппаняки бол хамгийн нарийн төвөгтэй хоолны нэг бөгөөд хоол хийх энэ хэлбэрийг эзэмшихийн тулд өндөр ур чадвар шаарддаг.
Теппанякийн түүх
Теппаняки нь 1945 онд Японы Токио хотод Мисоно нэртэй рестораны сүлжээнээс гаралтай. Энэ нь теппанякийг хоолны ертөнцөд харьцангуй сүүлийн үеийн нэмэлт болгож өгдөг.
Сонирхолтой нь, нутгийн олон хүмүүс теппанякийг анх нэвтрүүлж байхдаа огтхон ч дургүй байжээ. Теппаняки хоол хийхдээ зохисгүй, эрүүл ахуйн шаардлага хангаагүй гэж шүүмжилдэг.
Гэсэн хэдий ч Америкийн цэргүүд (мөн дараа нь жуулчид) теппанякигийн зугаа цэнгэлийн хүчин зүйлээс болж энэ хоолыг биширдэг байв. Үүнд хутга шидэх, галаар “тоглох” гэх мэт бүх сонгодог мэх багтана.
Ийм төрлийн заль мэх нь гайхалтай ур чадвар шаарддаг гэдгийг санаарай. Надад нэг бүтэн байна Теппанякигийн шилдэг заль мэхүүдийн талаархи нийтлэл энд байна Та хэзээ ч харж байгаагүй, үүнд хутганы ур чадварын гайхалтай бичлэг багтсан болно.
Мисоно үүнийг ашиглаж, эдгээр зугаа цэнгэлийн хүчин зүйлүүд дээр голчлон анхаарлаа хандуулав. Тогооч нар хутга, орц найрлагыг нь жонглёрлож, эрсдэлтэй үзүүлбэрүүдийг хүчтэй галын дөлөөр гүйцэтгэснээр тэдний брэндийг өөрчилсөн нь мэдээж үр дүнд хүрсэн.
Теппаняки баруун тийш үлээдэг
Теппаняки барууны соёлд асар их хит болсон. Удалгүй теппанякигаар үйлчилдэг сүлжээ ресторанууд дэлхий даяар нээгдэв.
Хэдийгээр эдгээр төрлийн ресторанууд техникийн хувьд теппаняки хоол хийх чиглэлээр мэргэшсэн боловч олон хүмүүс энэ төрлийн хоол гэж андуурдаг (тогооч таны өмнө хоол хийдэг газар төмрийн мах шарах дээр) хибачи маягийн хоол хийх.
Теппаняки өнөөг хүртэл алдартай хэвээр байгаа бөгөөд тогооч нар зочдоо зугаацуулахын тулд үзүүлбэр үзүүлсээр байна.
Та гэртээ теппаняки хийж чадах болов уу гэж гайхаж байж магадгүй, тэгвэл та чадна! Теппаняки маш нарийн төвөгтэй мэт санагдаж болох ч хэрэв та зугаа цэнгэлийн хүчин зүйлийг хасвал энэ нь тийм ч хэцүү биш гэдгийг та харах болно.
Та теппаняки өөрөө хоол хийж чадах уу?
Бага зэрэг дасгал хийснээр та гэртээ теппанякийн гайхалтай амтыг эдлэх боломжтой.
Та тодорхой зүйлийг худалдаж авах хэрэгтэй теппаняки шарсан мах, гэхдээ энэ нь тийм ч үнэтэй биш юм. Би дөнгөж сая худалдаж авсан Presto Slimline хэрэглэхэд хялбар Amazon-аас.
Олон төрлийн орц найрлагатай олон тонн амттай теппаняки жорууд байдаг. Төрөл бүрийн ногооны хажуугаар үхрийн мах, сам хорхой, хавч, тахиа, хулуу гэх мэт махыг туршиж үзээрэй. Надад олон бий teppanyaki жор миний блог дээр Та үүнийг эхлүүлэхийн тулд шалгаж болно.
Япон хоолны амтыг хурдан мэдрээрэй Бидний санал болгож буй шилдэг хэрэгслүүдийг энд оруулав
Хэрэв та шинэхэн тогооч бол ердийн үхрийн мах эсвэл тахианы махнаас эхэл. Хажуугийн таваг сонгохдоо энэ нь үндсэн найрлага, мөн таны хувийн сонголтоос ихээхэн хамаардаг. Хэрэв та юу сонгохоо мэдэхгүй байгаа бол төрөл бүрийн ногоо нь үргэлж аюулгүй сонголт байдаг.
Мөн ямар нэгэн осол гарсан тохиолдолд галд тэсвэртэй бээлий хэрэглэж, гал унтраагчийг ойролцоо байлгахыг зөвлөж байна.
Чи олж чадна Гэртээ теппаньяки хоол хийх талаар дэлгэрэнгүй мэдээллийг эндээс авна уу.
Хибачи (үнэндээ teppanyaki) рестораны туршлага
Хибачи бол зөвхөн загас, мах шарах биш. Үнэндээ энэ бол хүн бүрийн туршиж үзэх ёстой хөгжилтэй, сэтгэл хөдөлгөм хоолны туршлага юм. Энэ нь сургамжтай, бас зугаатай, мэдээж амттай байх болно гэж би амлаж байна!
АНУ-д хибачи нь ихэвчлэн хоолны ширээнд байнга ордог теппаняки тортой холбоотой байдаг.
"Хибачи" (үнэхээр теппаняки) рестораны ширээ нь найз нөхөд, гэр бүл, танихгүй хүмүүс бүгдээрээ ширээний эргэн тойронд цугларч, хамтдаа хооллодог нийтийн ширээтэй адил юм. Бүх зооглогчид ширээ тойрон цугларч, мастер тогооч эдгээр тогоон дээр хоол хийж байгаа нь бараг л үзүүлбэр юм. Тэд танд зориулж хоол хийх үед тогоочтойгоо харилцах боломжтой тул интерактив, өвөрмөц хоолны туршлагыг санал болгодог.
Японд хамт хооллогчид хоолоо хуваалцаж, хундага шарсан ундаа ууж, урлагийн мастер тогоочийг баярлуулахыг хүлээж болно. Ийм уур амьсгал нь ресторанд харилцах, шинэ хүмүүстэй танилцахад тохиромжтой. Энэ нь бас шинэ хоол туршиж үзэх гайхалтай арга юм!
Хибачи рестораны хоол ихэвчлэн ижил төстэй байдлаар эхэлдэг. Тогооч эхлээд шанагатай лонх ашиглан шарсан махыг тосоор бүрхэж, дараа нь бүх зүйлийг нэг гайхалтай тамын дотор асаадаг.
Галын дөлийг хармагц та хоол эхэлсэн гэдгийг мэднэ. Хүмүүс ихэвчлэн гайхаж, сэтгэлийн хөөрлөө дуугаар илэрхийлдэг.
Тогооч хоол хийхдээ энэ гайхалтай чадвараа хадгалж үлдэх болно.
Тогооч
Мастер тогооч бол зөвхөн чадварлаг тогооч биш. Тэд мөн хибачи рестораны теппаняки торыг удирддаг. Эдгээр тогооч нар хоол хийхдээ ур чадвартай бөгөөд бүтэн өдрийн зугаа цэнгэлд хангалттай харизматай байдаг.
Тогооч нар сайхан хоол өгөх нь тэдний ажлын тал хувь гэдгийг мэддэг. Хэрэв та амандаа хоол, саке барьж идэх эсвэл бусдын оролдохыг харах дуртай бол Хибачи ресторан нь танд хамгийн тохиромжтой газар юм. Та тогоо тойрон нисч буй хоолыг ч харж магадгүй!
Ундаа
Хибачи бараг үргэлж сакэ дагалддаг.
төлөөЯпоны цагаан будааны дарс буюу сакэ гэгддэг энэ нь Японы үндэсний ундаа юм. Хийсэн арга барилаараа дарснаас илүү шар айраг шиг. Энэ нь ихэвчлэн цагаан керамикаар хийсэн, дорно дахины өнгө аястай аяга, аяганд үйлчилдэг.
Сакег хөргөж, халааж эсвэл өрөөний температурт хадгалж болно. Энэ бүхэн таны ямар төрлийн саке ууж, хэр үнэтэй байхаас хамаарна.
чимэглэл
Хибачи ресторанууд ихэвчлэн Японы хүчтэй өв уламжлалтай байдаг. Уламжлалт гоёл чимэглэл, өнгө нь минималист архитектуртай хослуулсан нь үнэхээр онцгүй юм.
Та маш энгийн тавилга, бүдэг гэрэлтүүлгийн тохиргоог хүлээж болно. Нарийхан гэрэлтүүлэг нь үйлчлүүлэгчдэд хоол хүнс, хамт хооллож буй хүмүүс, туршлага дээрээ анхаарлаа төвлөрүүлэх боломжийг олгодог. Үнэн хэрэгтээ, чимэглэл нь хоол хүнс шиг тийм ч чухал биш юм.
Эдгээр байгууллагуудын ихэнх нь алчуураар халаадаг халуун алчуур санал болгодог. Зарим ресторанууд таны ширээнд зориулж хятад шөлний халбага эсвэл олон төрлийн сүмстэй аяга таваг өгдөг.
Хоол
Шар буурцагны соус, нугас, халуун ногоотой амтлагч зэрэгт дуртай эсэхээс үл хамааран таны амтанд тохирсон зүйл байх болно. Якинику соус Энэ нь нэлээд түгээмэл бөгөөд хэрэв та үүнийг бусадтай хуваалцвал нэг л удаа данк хийх хэрэгтэй.
Хибачи хоолыг ихэвчлэн цагаан эсвэл шарсан будаагаар бэлтгэдэг. Худалдааны будаа агшаагчаар будаа хийж байхыг харахын оронд теппаняки мах шарах дээр будаа бэлтгэх тогоочийг харж болно.
Гоймон, уураг ихтэй хоол нь хоолны дараа дараагийнх нь юм. Нийтлэг сонголтууд нь тахиа, үхрийн мах, гахайн мах, загас юм. Нэг порц хүнсний ногоо нь хоолонд шим тэжээл нэмж өгдөг.
Хибачи гэж юу вэ?
Теппанякигаас ялгаатай нь хибачи бол хоолны ертөнцөд шинээр ирсэн хүн биш юм. Үүний эсрэгээр, хибачи нь эртний Японоос гарал үүслийг нь хайж, олон зуун жилийн турш оршин тогтнож ирсэн гэж үздэг.
Хибачи мах бэлтгэхэд маш энгийн бөгөөд голчлон хибачи мах шарах ур чадвар бага эсвэл огт шаарддаггүй.
Хибачиг хэн зохион бүтээсэн бэ?
Япончууд металл тогооны хэрэгслийг ашиглаж эхлэхэд Хибачи анх хэргийн газарт иржээ.
Энэ нь бүр эрт буюу МЭ 79-1,185 онд Хэйаны үед зохион бүтээгдсэн бөгөөд анхны шарсан махыг шавар доторлогоотой кипарис модоор хийсэн гэсэн шинж тэмдэг байдаг.
Хибачи нь энгийн байдлаараа Японы хоолны ертөнцөд оруулсан анхны хувь нэмрийн нэг болжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд хибачи нь Японы баялаг соёлтой холилдсон бөгөөд өнөөг хүртэл алдартай хоол хүнсээр хангагдсан юм.
Хибачи хэрхэн хоол хийх талаар
Хибачи нь шатаж буй нүүрсээр дүүргэсэн керамик эсвэл модон аяган дээр халуун хоол хийх гадаргуу дээр мах, далайн хоол, хүнсний ногооны хоолыг шарах явдал юм.
Хэдийгээр ямар ч төрлийн нүүрс хангалттай байх болно Бинчотан Энэ төрөл нь хоолонд өвөрмөц амт, утаатай болгодог тул түгээмэл байдаг.
Хибачигийн гол давж заалдах нэг зүйл бол дотно хоолны газар юм. Найз нөхөд, танихгүй хүмүүсээс үл хамааран бүх зочид халуун шарсан махны дэргэд суугаад ижил хоол идэх болно.
Та хибачи оройн хоолонд суухдаа цагийг сайхан өнгөрүүлэх нь баталгаатай.
Мөн teppanyaki hibachi шарсан махны талаархи манай нийтлэлийг уншина уу
Түүхийн туршид Хибачи
Эртний хибачи мах шарах өнөөдрийг хүртэл бэлэн байгаа бөгөөд тэдний маш сайн ур хийц, хийц загвар өнөөг хүртэл хүмүүсийг төөрөлдүүлж байна.
Түүхийн хувьд хибачи ихэвчлэн байшинг халаахад ашигладаг байсан. Цаг хугацаа өнгөрөх тусам хибачигийн хэрэглээ нэмэгдэж, маш олон янз болсон.
Дэлхийн дайны үед хибачи нарыг цэргүүд дайны талбарт хоол хийхдээ ашигладаг байжээ.
Ер нь дэлхийн XNUMX-р дайны өмнө хибачи бол япончуудын хамгийн түгээмэл хоол хийх хэрэгсэл байсан. Галт тэрэгний буудал, автобусны буудал, эмнэлгийн хүлээлгийн өрөө гэх мэт олон нийтийн газруудад хибачи мах шарах нь ердийн зүйл байв.
Хибачи гэртээ шарах ур чадвар
Теппаняки шиг хибачи гэртээ хийхэд хялбар байдаг. Үүний гол шалтгаан нь хибачи нь теппанякид шаардлагатай бүх гоёмсог маневруудыг агуулдаггүй явдал юм.
Танд хэрэгтэй гол зүйл бол хибачи "галын аяга" болон нүүрс юм. Би туршиж үзэх дуртай энэ нь илүү уламжлалт юм ойрын ирээдүйд зөвхөн Япон хоол хийх мэдрэмжийг авах болно.
Та мөн үүнийг ашиглаж болно ширээний хувилбар Хэрэв та гэртээ хоол хийхэд илүү зөөврийн зүйл хүсч байвал.
Эхлэгчдэд би анхны хоолондоо энгийн хүнсний ногоо эсвэл стейк хийхийг зөвлөж байна.
Ер нь хүмүүс хибачи дээр хоол хийхдээ тусгай сүмс хэрэглэдэг бөгөөд үүнийг "hibachi sauce" гэж нэрлэдэг. Хэрэв та энэ соусыг хадаж чадвал таны хоол үнэхээр амттай байх болно!
Аль нь дээр вэ: теппаняки эсвэл хибачи?
Одоо асуулт гарч ирнэ: аль нь илүү дээр вэ?
Теппаняки болон хибачи хоёулаа өөр өөрийн гэсэн онцлогтой боловч энэ нь эцсийн эцэст таны газарзүйн байршил, хоол хийх дуртай арга, хувийн амтаас хамаарна.
Хэдийгээр теппаняки барууны соёлд алдартай ч Японд од болсноор хибачи үүнийг нөхдөг! Хибачи бол Японы хамгийн эртний бүтээлүүдийн нэг гэдгийг харгалзан үзвэл 2 хоолны хооронд уламжлалт ялагч болдог.
Нөгөөтэйгүүр, теппаняки барууны соёлд цэцэглэн хөгжиж, барууны олон оронд Японы хоолны үлгэр жишээ болжээ. Энэ нь Японы чадварлаг тогооч нарын зугаа цэнгэлийн гайхалтай ур чадварыг илэрхийлдэг.
Теппаняки болон хибачи хоёр өөр өөрийн гэсэн арга барилаараа гайхалтай гэж хэлэх нь зөв юм. Аль аль нь хамгийн шилдэг нь вэ гэдэгтэй маргахад хэцүү, учир нь хоёулаа ширээн дээр гайхалтай амтыг авчирдаг.
Мөн унших: Япон ширээний эдгээр зан үйлийг та мэдэх үү?
Хибачи болон теппаняки хоёрын ялгааг мэдэж аваарай
Хибачи болон теппаняки гриллинг бол Японы шарсан мах шарах гайхалтай аргын 2 жишээ юм. Гэхдээ тэд нэг л биш!
Теппаняки хавтгай шарсан мах хэрэглэдэг бол хибачи "галын аяга" хэрэглэдэг. Энэ нь хибачи ресторанууд үнэндээ теппаньяки гэсэн үг!
Ямар ч байсан хоёулаа амттай хоол хийх төрөл юм. Аль аль нь өөр өөрийн гэсэн арга барилаараа гайхалтай учраас аль алиныг нь туршиж үзээгүй байгаа бол үзээрэй гэж найдаж байна. Эдгээр олон төрлийн хоолыг гэртээ тав тухтай орчинд хийж үзээрэй!
Минийхээр заавал зочлоорой худалдан авах гарын авлага Илүү олон шарсан мах, багаж хэрэгслийн хувьд та энэ хоол хийх салбарыг эхлүүлэх хэрэгтэй!
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
