Хибачи Сукияакигийн эсрэг: Нүүрс шарахыг халуун тогоотой хоол хийхтэй харьцуулах нь
Хибачи болон сукияки бол дэлхийн өнцөг булан бүрт байгаа хүмүүсийн дуртай Японы алдартай хоёр хоол юм.
Аль аль нь ширээн дээр чанаж болгосон бөгөөд олон төрлийн орц найрлагатай боловч бэлтгэх арга, санал болгож буй амт нь огт өөр юм.
Энэ нийтлэлд бид хибачи болон сукияки хоёрын ялгаа, түүх, хоол хийх арга, орц найрлага, соёлын ач холбогдлыг судлах болно.
Товчхондоо хибачи нь уламжлалт хибачи шарсан мах, далайн хоол, хүнсний ногоог шарсан япон хоолны хэв маяг бол сукияки нь ихэвчлэн нимгэн зүссэн үхрийн мах, дүпү, хүнсний ногоо, гоймонгоор хийсэн халуун тогоотой хоол юм. ширээн дээр буцалж буй шөл.
Та эдгээр хоолны аль нэгийг нь эсвэл хоёуланг нь сонирхдог эсэхээс үл хамааран Японы хоол хийх, хооллох урлагийн талаар сонирхолтой ойлголтуудыг олж авах болно.
Тиймээс, хибачи, сукияаки хоёрыг Японы бүх цаг үеийн хамгийн дуртай хоёр хоол болгодог өвөрмөц онцлогтой танилцацгаая.
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй уншЭнэ нийтлэлд бид дараахь зүйлийг авч үзэх болно.
Хибачи гэж юу вэ?
Хибачи бол Японоос гаралтай хоол хийх төрөл юм. Энэ нь ихэвчлэн цутгамал төмрөөр хийсэн ил задгай нүүрсэн шарсан махыг хоол хийхэд ашигладаг хоол хийх арга юм.
Хибачи шарсан махыг ширээн дээр тавьдаг бөгөөд хоолыг халуун нүүрс дээр шууд чанаж өгдөг. Хибачи хоол хийх арга нь хүчтэй халуун, утаатай амтаараа алдартай.
Та хибачид мах, хүнсний ногоо, далайн хоол зэрэг янз бүрийн хоол хийж болно.
Нүүрс шарсан махны хүчтэй халуун нь хоолыг хурдан шарж, амтыг нь түгждэг тул хибачи мах шарахдаа маш сайн.
Хибачи мах шарах нь хэрэглэхэд хялбар бөгөөд маш их тоног төхөөрөмж, тохируулга шаарддаггүй.
Танд хэрэгтэй зүйл бол хибачи, бага зэрэг нүүрс, бага зэрэг шатаадаг. Бүх зүйлийг тохируулсны дараа та шууд хоол хийж эхлэх боломжтой.
Хибачи мах шарах нь цэвэрлэхэд хялбар байдаг; Нүүрсээ хөргөөд хаяхад л хангалттай.
Хибачи бол хэсэг бүлэг хүмүүст хоол хийх гайхалтай арга юм. Та богино хугацаанд том бүлэгт хангалттай хэмжээний хоол хийж чадна.
Дээрээс нь хоол хийх үйл явцад хүн бүрийг оролцуулах хөгжилтэй арга юм. Хэрэв та хибачи хоол идэж үзээгүй бол туршиж үзэхийг зөвлөж байна.
Уламжлалт хибачи-г теппанякитай андуурч болохгүй
Хэрэв та одоо хибачигийн талаар эргэлзэж байгаа бол теппаняки маягийн хоол хийх талаар бодож байгаа байж магадгүй юм. тогооч таны өмнө хоол хийдэг ресторанууд!).
Гэхдээ теппаняки ба уламжлалт хибачи хоёр тусдаа зүйл гэдгийг мэдэж аваарай ихэвчлэн хибачи гэж нэрлэгддэг АНУ бол теппаняки юм.
Уламжлалт хибачи болон теппаняки нь хоёулаа хавтгай төмрийн гадаргуу дээр шарсан хоол хийх Японы хоол хийх хэв маяг боловч энэ хоёрын хооронд гол ялгаа бий.
Хибачи бол жижиг зөөврийн нүүрс шарагчийг ашигладаг Японы уламжлалт хоол хийх арга юм.
Түүхээс үзэхэд хибачи байшинг халаах, хоол хийхэд ашигладаг байжээ.
Өнөө үед зоогийн газруудад мах, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргийг жижиг төмрийн мах шарах дээр хоол хийхэд ихэвчлэн ашигладаг.
Найрлага нь ихэвчлэн шар буурцаг сумс, саке эсвэл бусад амтат амтлагчаар амтлагч бөгөөд будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчилж болно.
Харин Теппаняки бол Дэлхийн XNUMX-р дайны дараах Японд бий болсон илүү орчин үеийн япон хоолны хэв маяг юм.
Энэ нь хоолны газрын өмнө том төмөр тогоон дээр хоол хийх бөгөөд ихэвчлэн тогооч театрчилсан үзүүлбэр үзүүлдэг.
Теппаняки нь ихэвчлэн стейк гэх мэт том зүсмэлүүдтэй, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргийг багтаасан байдаг.
Найрлага нь ихэвчлэн шар буурцаг сумс, сармис болон бусад амтат амтыг хослуулан амталж, ихэвчлэн шарсан будаа эсвэл гоймонтой хамт үйлчилдэг.
Дүгнэж хэлэхэд, хибачи бол жижиг, зөөврийн шарсан мах шарах Японы уламжлалт арга юм.
Нөгөөтэйгүүр, теппаняки бол илүү орчин үеийн хоол бөгөөд илүү том мах шарах боломжтой бөгөөд ихэвчлэн театрын элементийг хоол хийх танилцуулгад багтаасан байдаг.
Сукияки гэж юу вэ?
Сукияаки бол олон зууны турш байсаар ирсэн Японы уламжлалт хоол юм.
Нимгэн хэрчсэн үхрийн мах, хүнсний ногоо болон бусад орцуудыг амтлаг, амттай шөлөнд хийж буцалгаж бэлтгэдэг.
Сукияакигийн хамгийн түгээмэл найрлага нь үхрийн мах, ширатаки гоймон, дүпү, мөөг, ногоон сонгино юм.
Энэ хоолыг ихэвчлэн халуунаар үйлчилдэг бөгөөд ихэвчлэн түүхий өндөг эсвэл дүрсэн соустай иддэг.
Сукияаки бол Японд алдартай хоол бөгөөд ихэвчлэн төрсөн өдөр, баяр ёслол зэрэг онцгой тохиолдлуудад үйлчилдэг.
Бэлтгэхэд харьцангуй хялбар, хүн бүрийн амтанд тохируулан хийх боломжтой тул гэртээ хийж болох түгээмэл хоол юм.
Сукияаки бол нэг аяганд олон төрлийн амт, бүтэцтэй байх гайхалтай арга юм.
Үхрийн мах нь зөөлөн бөгөөд амттай, хүнсний ногоо нь шаржигнуур, шөл нь амттай, амттай байдаг.
Энэ нь бас нэг хоолонд уураг, хүнсний ногоо авах гайхалтай арга юм.
Хибачи ба сукияаки хоёрын ялгаа
Одоо бид Японы гол нэрийн хоёрын талаар нэг юмуу хоёр зүйлийг мэдэж байгаа тул тэдгээрийг цэг тус бүрээр нь харьцуулж үзье.
Бэлтгэл
Хибачи хоолыг Японд шичирин хэмээх өвөрмөц мах шарагчийн тусламжтайгаар бэлтгэдэг.
Шарах нь халаадаг бинчотаны нүүрс, мөн хоолыг түүн дээр хамгийн бага амтлагчаар чанаж, голчлон орцын байгалийн амтыг гаргахад анхаардаг.
Хоолыг таны захиалсан зүйлээс хамааран шарсан, шарсан эсвэл тамхи татдаг.
Хоолныхоо хажуугаар хибачи ресторанууд тогооч нарын хөгжөөн үзүүлдгээрээ алдартай тул захиалгаа хүлээж байхдаа сайхан үзүүлбэр үзүүлэхийг хүлээж байгаарай.
Хэрэв та Америк эсвэл Европын орнуудад амьдардаг бол хибачи тогооч нарыг шарсан мах хэрэглэдэг байхыг олонтаа харах болно.
Энэ бол техникийн хувьд теппаняки маягийн хоол хийх явдал юм. Энэ нь хибачи хоол хийх харьцангуй сонирхолтой арга боловч хибачи БИШ.
Гэсэн хэдий ч хоол хүнс, зугаа цэнгэлийн хувьд туршлага нь бараг ижил байдаг. Ганц ялгаа нь амт юм.
Теппаняки хоолонд бидний хибачид байдаг тийм утаа байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ нь өөрийнхөөрөө гайхалтай амттай байдаг.
Нөгөөтэйгүүр, сукияаки бэлтгэхэд илүү хялбар байдаг. Энэ нь Канто болон Кансай гэсэн хоёр өөр аргаар чанаж болгосон.
Канто хэв маягаар, Японы сукияки соус буюу Варишита (жор энд байна!), саванд хийнэ.
Дараа нь мах, хүнсний ногоо, дүпү зэрэг үлдсэн орцуудаа буцалгаад буцалгана.
Кансай загварын хувьд энэ нь эсрэгээрээ юм; махыг эхлээд саванд хийнэ.
Бараг эсвэл бүрэн чанаж дууссаны дараа соус, хүнсний ногоо болон бусад найрлага орно.
Кансай маягийн сукияаки нь Варишита соус хэрэглэдэггүй гэдгийг бас анхаарах хэрэгтэй. Үүний оронд шар буурцагны соус хэрэглэдэг.
Бэлтгэх хоёр арга нь сукияакигийн ерөнхий амтанд асар их нөлөө үзүүлдэг.
Канто хувилбарт үхрийн мах нь хоол хийх явцад соусын амтыг бүрэн шингээж, Кансай хувилбараас илүү хүчтэй амттай байдаг.
Орц
Хибачи нь ихэвчлэн төрөл бүрийн уураг, хүнсний ногоо, мөөгөөр бэлтгэгддэг.
Уламжлалт хибачи тавагны хамгийн түгээмэл найрлага нь үхрийн мах, хүнсний ногоо, будаа, гоймон, мөөг зэргээс бүрддэг.
Хибачи ресторанд үхрийн мах илүү стандарт байдаг ч уураг нь үйлчлүүлэгчийн сонголтоос хамаарч өөр өөр байж болно.
Хэрэв та үхрийн махыг хүсэхгүй бол сам хорхой, тахиа гэх мэт бусад уураг сонгож болно. Хэрэв та гэрийн тогооч бол жороор гахайн мах хэрэглэж болно.
Хибачид хэрэглэдэг хүнсний ногоо нь ихэвчлэн болгарын чинжүү, сонгино, цуккини, лууван, өөр өөр төрлийн мөөгтэй хослуулан нэмэлт цохилт өгдөг.
Мөөгний хамгийн түгээмэл төрөл бол цагаан товчлууртай мөөг юм.
Амтлагчийн хувьд хибачи нь бүх мах, хүнсний ногооны түүхий, анхны амтыг гаргаж ирдэг.
Тиймээс хибачи хоол бүрийг зөвхөн шар буурцагны соусаар амталдаг бөгөөд ихэвчлэн цагаан гаа, сармистай хослуулан зарим ургамлын халуун ногоотой байдаг.
Дээд зэргийн найрлага байхгүй.
Хибачи хоолтой харьцуулахад сукияки нь уураг, хүнсний ногоо, гоймон, бусад төрөл бүрийн амтлагчаар бэлтгэсэн тусгай сукияки соус зэрэг илүү нарийн найрлагатай.
Сукияакид хэрэглэдэг уураг нь ихэвчлэн үхрийн мах юм.
Гэсэн хэдий ч, энэ хоолыг хийсэн түүхэн мэдээллээс үзэхэд гахайн мах нь хоол хийх эхний үе шатанд уургийн гол сонголт байсан, учир нь хэдэн арван жилийн өмнө үхрийн мах Японд нэлээд үнэтэй байсан.
Хэрэв та хүсвэл тахиа, загас, хавчаар хоол хийж болно. Гэхдээ сукияакигийн жинхэнэ амтыг мэдрэхийн тулд өөхөн гантигтай үхрийн мах нь хамгийн сайн сонголт юм.
Хүнсний ногооны хувьд байцаа, хаврын сонгино, тонг хо (иддэг ногоон) нь хамгийн сайн сонголт гэж тооцогддог.
Мөөг болон дүпү нь нэмэлт амт, бүтэцтэй бусад алдартай нэмэлтүүд юм.
Сукияки сумс буюу Варишита нь сакэ, мирин, шар буурцаг сумс, элсэн чихэр, даши болон бусад (заавал биш) орцуудын холимог юм.
Гэсэн хэдий ч энэ нь таны идэж буй газар, хувилбараас хамаарна.
Өмнө дурьдсанчлан, зарим хувилбарууд нь зөвхөн шар буурцагны соусыг амтлахад ашигладаг бөгөөд бага зэргийн амттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч, сукияки нь хибачитай харьцуулахад амт нь илүү төвөгтэй, хүчтэй найрлагатай байдаг.
Мөн Сукиякиг териякитай хэрхэн харьцуулж байгааг эндээс харна уу
Үйлчлэх хэв маяг
Хибачи нь ихэвчлэн халуун таваг дээр үйлчилдэг бөгөөд найрлага бүрийг тусад нь тавьдаг.
Та уураг, гоймон, хүнсний ногоо, будаа зэргийг хослуулан хэрэглэж, амтыг нь тус тусад нь мэдрэх боломжтой.
Хослол бүр нь нөгөөгөөсөө ялгаатай мэт санагддаг.
Халуун таваг нь ихэвчлэн тусгай хибачи шар сумс эсвэл цагаан соустай байдаг бөгөөд энэ нь тавагны амтыг тодотгож, түүнд дутагдаж буй нэн шаардлагатай эрчим хүчийг өгөх болно.
Эсрэгээрээ, сукияаки нь бүх орцыг нэг халуун аяганд хольж хутгаж, түүхий зодуулсан өндөгтэй хамт үйлчилдэг.
Та сукияки аяга идэж байхдаа хазуулсан болгоноо зодуулсан өндөг рүү дүрж болно.
Энэ нь соусын хурц амтыг зөөлрүүлж, хоолонд ашигтай, сэтгэл хангалуун мэдрэмж төрүүлдэг. Та мөн мах, хүнсний ногоог өндөггүй идэж болно.
Одоо Япончуудын будаа дээрээ тавьсан түүхий өндөгнүүд нь үнэндээ юу вэ?
Амт
Амтлахын тулд эдгээр хоол хоёулаа туйлын эсрэг тэсрэг юм!
Хибачиг дурьдсанчлан зөвхөн шар буурцагны соусаар чанаж болгосон.
Тиймээс мах, будаа, хүнсний ногооны байгалийн амтаас өөр таны мэдрэх цорын ганц амт бол нүүрснээс бага зэрэг утаатай, маш зөөлөн, давслаг, чихэрлэг умами юм.
Гэсэн хэдий ч umaminess нь ерөнхийдөө давамгайлах мэдрэмжгүй хэвээр байгаа бөгөөд найрлага дахь байгалийн амтаар дарагдсан хэвээр байна.
Хэрэв танд бага зэрэг хүчтэй таалагдаж байвал хибачи соустай хийж үзээрэй. Гэхдээ энэ нь шар өнгөтэй эсэхийг шалгаарай. Цагаан нь илүү зөөлөн байдаг.
Хибачитай харьцуулахад сукияки нь дурьдсанчлан харьцангуй хүчтэй амттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч энэ нь хэвээр байна Шабу шабу зэрэг бусад халуун цэгүүдтэй харьцуулахад нарийн.
Мах, хүнсний ногоо нь хоол хийх явцад бүх соусыг шингээж, амтлаг, исгэлэн, давслаг амтыг шингээдэг бөгөөд энэ нь маш нарийн төвөгтэй мэдрэмж төрүүлдэг.
Гэсэн хэдий ч амтат амт нь бусад бүх амтлагчдын дунд тод үлдэж, амтат амттай хэвээр байна.
Сукияакигийн амт нь хятадын халуун, исгэлэн хоолтой төстэй боловч бага зэрэг давслаг амттай байдаг.
Хибачи, сукияаки хаана идэх вэ?
Уламжлалт, жинхэнэ хибачи хоолыг зөвхөн Японд тусгай хибачи ресторанд авах боломжтой.
Хэдийгээр та Америк болон Европын орнуудад "hibachi" нэртэй рестораныг олох болно, гэхдээ тэдгээр нь жинхэнэ хибачи ресторан биш юм.
Үүний оронд би блог дээрээ олон удаа дурдсанчлан эдгээр нь теппаняки ресторанууд юм.
Теппаняки гэдэг нэр нь "теппан" гэсэн хоёр япон үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь тор гэсэн утгатай. "Яки" гэдэг нь шууд халуунд чанаж болгосон зүйл гэсэн үг.
Хибачигийн тухай ойлголт бүхэлдээ хибачи грилл эсвэл Шичирин грилл дээр хоол хийх талаар эргэлддэг тул тогоон дээр болгосон зүйлийг техникийн хувьд хибачи гэж нэрлэх боломжгүй юм.
Тиймээс та теппаняки ресторанд жинхэнэ хибачи амтлах боломжгүй. Үүний тулд та Япон руу явах ёстой.
Сукияакигийн хувьд та дэлхийн аль ч дуртай япон ресторанд идэж болно.
Энэхүү ресторан нь Японы уламжлалт хоолны нэр хүндтэй бол та тэндээс сукияакигийн жинхэнэ амтыг мэдрэх боломжтой.
Гэсэн хэдий ч, хэрэв та надаас асуувал Японд очиж үзэхийг зөвлөж байна.
Энэ нь танд амтны талаар юу хүлээж болох талаар сайн санаа өгөх бөгөөд дараа нь зочилсон бусад ресторантай харьцуулах боломжтой болно.
Аль нь илүү эрүүл вэ? Хибачи эсвэл сукияаки?
Эрүүл мэндийн хувьд хибачи, сукияки аль аль нь хэрхэн бэлтгэгдсэн, ямар орц найрлагатай байгаагаас хамааран харьцангуй эрүүл сонголт байж болно.
Хибачи хоол нь ихэвчлэн шарсан мах, далайн хоол, хүнсний ногоо зэргээс бүрддэг бөгөөд уураг, витамин, эрдэс бодисын сайн эх үүсвэр болдог.
Гэсэн хэдий ч хоол хийхэд хэрэглэдэг тос, цөцгийн тосны хэмжээ, аливаа сүмс, амтлагчийн натрийн агууламж нь хоолны ерөнхий эрүүл мэндэд ихээхэн нөлөөлдөг.
Тахианы мах, загас гэх мэт туранхай махыг сонгох, хүнсний ногоогоор хийсэн сүмс эсвэл амтлагчийг сонгох нь хибачиг илүү эрүүл сонголт болгож чадна.
Харин Сукияаки бол шар буурцагны соус, элсэн чихэр, мирин (цагаан будааны дарс) зэргийг хийж, нимгэн зүссэн үхрийн мах, дүпү, хүнсний ногоо, гоймон зэргийг багтаасан халуун тогоотой хоол юм.
Сукияакид хэрэглэдэг найрлага нь тэжээллэг байж болох ч шөл нь натри, элсэн чихэр ихтэй байдаг тул хоолны дэглэмийн хязгаарлалттай хүмүүст тохиромжгүй байж магадгүй юм.
Сукиякиг илүү эрүүл болгохын тулд элсэн чихэр бага хэрэглэх эсвэл натрийн агууламж багатай шөлийг сонгох нь ашигтай байдаг.
Хибачи болон сукияаки хоёулаа тэжээллэг орц найрлагаар бэлтгэж, порцын хэмжээ, амтлагчийг анхааралтай ажиглавал эрүүл сонголт байж болно.
Энэ нь эцсийн эцэст хүн бүрийн хоолны дэглэмийн хэрэгцээ, сонголтоос хамаарна.
Дүгнэлт
Хибачи, сукияаки хоёр өөр япон хоол юм.
Хибачи бол ил гал дээр хоол хийдэг хоол хийх арга бол сукияаки бол халуун тогоотой хоол юм.
Энэ хоёр хоол хоёулаа амттай бөгөөд Японы олон ресторанд зооглож болно.
Хэрэв та шинэ зүйл туршиж үзэхийг хүсч байвал хибачи, сукияаки хоёрыг хоёуланг нь туршиж үзэхгүй юу? Та харамсахгүй!
Хэрэв та гэртээ хибачи маягаар хоол хийхийг хүсвэл Та ширээний дээд хибачи мах шарах худалдаж авах хэрэгтэй болно (энд тойм)
Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй
Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.
Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:
Үнэгүй унш
Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.
