Таны Мисо шөлний бүрэн гарын авлага: Хүлээгээрэй? Төрөл байдаг уу?

Зохиогчийн тухай: Жоост Нусселдер, The Essential Japanese meal planner хоолны номын зохиогч 8-р сарын 19, 2022-ийг шинэчилэв

Мисо шөл эсвэл Miso ширу Япон хэлээр (みそ汁) нь тус улсын хамгийн алдартай шөл юм. 

Зарим япончууд өглөөний цайгаа өглөөний цайндаа идэх дуртай байдаг бол зарим нь түргэн үдийн хоол болгон идэх дуртай байдаг. Энэ нь тав тухтай хоол идэхийг хүсэх үед дулаахан оройн хоолонд тохиромжтой. 

Зарим хүмүүс зөвхөн нэг төрлийн мисо шөл байдаг гэж боддог ч олон сорт, сонирхолтой мисо шөлний жор байдаг.

Гар хийцийн мисо шөл, ресторанаас авдаг хоол хоёрын хооронд бага зэрэг ялгаа бий.

Хамгийн эрэлттэй мисо шөлүүдийн нэг бол веган хувилбар юм, учир нь энэ нь эрүүл бөгөөд маш амттай! Санаа зоволтгүй, би яаж хийхийг зааж өгөх болно, гэхдээ би бусад бүх төрлийн мисо шөлийг эндээс хуваалцах болно. Мисо шөл хийх нь маш амархан

Энэ нийтлэлд би олон төрлийн мисо шөл, тэдгээр нь юугаараа ялгаатай болохыг ярих болно.

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Мисо шөл гэж юу вэ?

Miso шөл 味噌汁 бол Японы уламжлалт халуун шөл юм. Үүнийг чанаж болгосон гурван чухал бүрэлдэхүүн хэсэг: даши шөл (мөн веган хийж болно), мисо шар буурцгийн оо, таны дуртай орц, амтлагч. 

Энэ нь таны ердийн японы тунгалаг шөл биш юм, гэхдээ ихэвчлэн бага зэрэг үүлэрхэг, бараг л харагддаг яг л хөдөлж байгаа юм шиг (энэ нь яагаад байгаа юм).

Шөлийг исгэсэн мисо зуурмагаар хийж, холино комбу болон бонитогийн ширхэгээр хийдэг даши шөл. 

Шөл дэх хамгийн түгээмэл найрлагад дүпү шоо, вакаме (далайн байцаа), хаврын сонгино, бүс нутгийн эсвэл улирлын чанартай хүнсний ногоо орно. 

АНУ-д мисо шөлийг ихэвчлэн ресторанд үндсэн хоолны өмнө амттан болгон өгдөг. Тэд мисо шөлийг салат гэх мэт өөр амттантай хослуулах дуртай. 

Японд мисо шөлийг гол хоол болгон өгдөг мөн уурын будаагаар үйлчилдэг.

Мисо шөл дээр нэмсэн алдартай найрлага

Та мисо шөлний шөлөнд үндэс ногоо, дүпү, далайн байцаа гэх мэт бүх төрлийн амттай орц найрлагыг нэмж болно! Зүгээр л энэ жагсаалтыг хараарай. 

Даши буцалгахаасаа өмнө зарим найрлагыг нь нэмэх шаардлагатай бол заримыг нь буцалгасны дараа нэмнэ. 

Даши шөлийг буцалгахаас өмнө нэмэхэд тохиромжтой мисо шөлний найрлага:

• лууван
• Daikon улаан лууван 
• Кабоча хулуу
• Далайн хясаа (Манилагийн хясаа орно)
• Манжин
• Төмс
• Сонгино
• Бусад үндэстэй хүнсний ногоо

Даши буцалж эхэлсний дараа нэмэх найрлага:

• Байцаа ба Напа байцаа
• Шошны нахиа
• Дүпү (дунд хатуу эсвэл торгон дүпү)
• Гүн шарсан дүпү уут (абураж)
• өндөг
• Хаш
• Юба (шар буурцгийн ааруул)
• Мицуба (Японы ургамал)
• Халуун ногоо / хаврын сонгино
• Неги (таана)
• Мөөг (шимэжи, намэко, эноки, шиитаке, майтаке)
• чухал хэрэгцээтэй
• Сомен гоймон
• Вакаме
• Натто шош
• гүнжидийн үр

Бас сур. Мисог хэрхэн уусгах вэ, ингэснээр шөл эсвэл соусын холимогт уусдаг

Төрөл бүрийн мисо оо

3 үндсэн байдгийг та мэдэх үү Мисо ооны төрлүүд? Эдгээр нь зөөлөн, дунд, хүчтэй бөгөөд алийг нь хэрэглэх нь шөлний амтанд нөлөөлөх нь дамжиггүй. 

Гурван төрлийн мисо нь:

• Цагаан (широ) бол чихэрлэг, давслаг амттай, маш бага зэрэг хурц амттай хамгийн зөөлөн мисо юм. Амт нь хөнгөн умами юм.
• Шар (awase) нь улаан, цагаан мисогийн холимог бөгөөд дунд зэргийн хурц амттай бөгөөд ихэвчлэн чихэрлэг, өтгөн бүтэцтэй байдаг. Түүний амтыг чихэрлэг, давслаг, бага зэрэг тамхи татдаг, бага зэрэг хурц гэж тодорхойлдог. 
• Улаан (aka) нь хамгийн хурц, давслаг, хүчтэй мисо юм, учир нь энэ нь хамгийн удаан исгэгддэг. Энэ нь тамхи татдаг, самартай, давслаг, умами амттай байдаг. 

Би илүү дэлгэрэнгүй тайлбарлаж байна Мисогийн төрлүүдийн ялгаа, тэдгээрийг хэрхэн орлуулах талаар энэ нийтлэлээс үзнэ үү.

Мисо ямар өнгөтэй шөлөнд хамгийн тохиромжтой вэ?

Төрөл бүрийн мисо шөлний жорууд нь өөр төрлийн мисо зуурмагийг шаарддаг. Гэхдээ ихэнх хүмүүс ашиглахыг илүүд үздэг гар хийцийн шөлний цагаан эсвэл Широ мисо оо. 

Тиймээс япончууд гэртээ мисо шөл хийхдээ зөөлөн амттай тул цагаан мисо зуурмагт дуртай байдаг.

Цагаан будааны агууламж өндөртэй 3 сар орчим исгэж байгаа тул цагаан мисо зуурмаг нь илүү зөөлөн бөгөөд шөл болон бусад найрлагатай хослуулсан сайхан амттай амттай байдаг. 

Үнэн хэрэгтээ шөлний цагаан мисо бол маш сайн сонголт бөгөөд ялангуяа эхлэгчдэд зориулж шөлний амтыг бага зэрэг нэмбэл шөлний амтыг эвдэж чадахгүй. 

Ресторанууд цагаан мисо зуурмагийг бас хэрэглэж болно, ялангуяа АНУ-д энэ нь шөлийг олон хүнд дургүй хурц амтаар дүүргэдэггүй. 

Гэхдээ япончуудаас асуувал цагаан ба улаан мисо холилдсон шөлийг илүү амттай болгодог тул ресторанд awase (шар) мисо оо хэрэглэх дуртай байдаг. 

Гайхалтай Хэрэв та кето эсвэл цавуулаггүй хоолны дэглэмээр мисо шөл ууж чадах уу? Би энд тайлбарлаж байна

Төрөл бүрийн мисо шөл ба тэдгээр нь хэрхэн ялгаатай

Тиймээс та мисо шөл нь зөвхөн нэг зүйл биш, бараг бүхэл бүтэн ертөнц гэдгийг яг одоо ойлгож байгаа байх!

Би та нарт мисо шөл хийх олон янзын аргуудыг үзүүлье.

Шуурхай мисо шөл

Бэлэн болсон рамен гоймонтой шөлтэй адил бэлэн мисо нь үдийн хоол идэх шаардлагатай үед оффис, ажлын байранд түгээмэл байдаг. 

Японд мисо шөлийг нэг удаа ууж, усаар хийж болох хуурайшуулсан нунтаг эсвэл зуурмаг хэлбэрээр зардаг. Супермаркетийн хөлдөөгчний тавиур дээрээс хөлдөөж хатаасан хувилбар хүртэл байдаг.

Эдгээр бэлэн шөл нь тийм ч тансаг биш бөгөөд ихэвчлэн дүфү, вакаме, шар буурцаг зэрэг усгүйжүүлсэн үндсэн орцуудыг агуулдаг бөгөөд халуун ус нэмэхэд шингэнээ нөхдөг.

Энд байна Цагаан будаа, фурикакетэй өглөөний цайнд уусдаг мисо шөлний хялбар жор

Гэрийн мисо шөл

Мисо шөлийг эхнээс нь хийх нь үнэхээр энгийн зүйл юм. Мисо шөл хийх уламжлалт арга бол шөлийг өөрийн сонгосон найрлагатай хамт чанаж бэлтгэх явдал юм. 

Японы ихэнх хүмүүс уламжлалт хүнсний ногоо, дүпү, вакаме далайн ургамал хэрэглэх дуртай. 

Энэ төрлийн гар хийцийн мисо шөлний хувьд та эхлээд даши шөл хийхийг хүсч байна. Ойролцоогоор 15-20 минут шаардагдах бөгөөд та үүнийг bonito ширхэгээр хийх эсвэл веган болгохын тулд мөөгийг ашиглаж болно. 

надад байгаа dashi хувьцааны гарын авлага Хэрхэн минутын дотор хийхийг тайлбарлахаас гадна хэрэглэж болох бүх төрлийн орлуулагчийг өгөх болно. 

Даши авсны дараа та дүфү, далайн байцаа болон бусад орцуудаа (хэрэв хүсвэл) нэмж болно. 

Эцэст нь та амтыг хэр хүчтэй байлгахыг хүсч байгаагаас хамааран өөрийн сонгосон мисо оо нэмнэ. 

Амами гэрийн маягийн мисо шөл

Сонгино сонирхогч та бүхэнд энэхүү баялаг сонгинотой мисо шөлийг хийх дуртай байх болно. Өвлийн хүйтэн шөнө та эдгээх халуун шөл идэхийг хүсч байвал энэ нь төгс төгөлдөр юм. 

Гэртээ ийм төрлийн мисо шөл хийхийн тулд сонгино нилээд цавчих ба үүнийг даши шөл дээрээ нэмэх хэрэгтэй. Сонгино зөөлөн болтол нь буцалгаж, халбага бүрээр амандаа хайлуулна. 

Сонгино нь даши болон зөөлөн мисо зуурмагтай хослуулан амами (あまみ) хэмээх сайхан амт, анхилуун үнэрийг олж авдаг.

Цагаан хоолтон мисо шөл

Цагаан хоолтон мисо шөл нь веган хувилбартай бараг адилхан бөгөөд улирлын чанартай хүнсний ногоогоор хийсэн.

Ихэнх цагаан хоолтон хүмүүс комбу даши идэхийг илүүд үздэг. Гэхдээ зарим нь бий дэлгүүрт худалдаж авсан цагаан хоолтон даши Та оролдож болох сонголтууд. 

Хамгийн алдартай хослолуудын нэг бол мисо оо (таны сонголтоор), вандуй, вандуйтай хослуулсан бонито ширхэггүй ногооны даши шөл юм. aburaage (гүн шарсан дүпү уут).

Хаврын улиралд хамгийн алдартай орцуудын нэг бол шинэ хулсны найлзуурууд юм. Вакаме далайн байцаа, мисо зуурмагтай хослуулан шөл нь хөнгөн, шинэлэг, умами амттай болно. 

Манжин бол өөр нэг алдартай хүнсний ногоо бөгөөд та япон манжин (кабу) аваад шөлтэй хамт буцалгаж болно. Дараа нь шаржигнуурт мисо шөл бэлтгэхийн тулд манжингийн навч, бага зэрэг aburaage нэмнэ.

Асари мисо шөл (нялцангийн шөл)

Хэрэв та далайн хоолонд дуртай бол Японы нялцгай биетний мисо шөл (あさりの味噌汁) нь танд таалагдах болно.

Энэ төрлийн мисо шөл нь мэдээжийн хэрэг амттай сайжруулалт юм. Энэ нь ямар ч төрлийн хясаагаар хийгдсэн боловч шөлөөс гадна цорын ганц найрлага болгон ашиглах нь дээр.

Далайн хясаа нь амттай нарийн амттай бөгөөд ердийн даши эсвэл комбу даши, awase miso-тай хослуулан шөл нь төгс умами амтыг олж авдаг. 

Ихэнх ресторанууд асари мисо шөлөөр зөвхөн хясаатай шөлөөр үйлчилдэг тул дүфү болон хаврын сонгино (дээдлэх)-ээс бусад хүнсний ногоо нэмдэггүй. Ингэснээр та шинэхэн хясааны гайхалтай амтыг амтлах болно. 

Тонжиру (гахайн мах, ногооны мисо шөл)

Маханд дуртай хүмүүс заримдаа мисо шөл хэтэрхий зөөлөн байна гэж гомдоллодог ч та маш амттай гахайн мисо шөл авч болно гэдгийг мэдэх үү?

Tonjiru 豚汁 бол гахайн мах, зарим үндэстэй хүнсний ногоотой мисо шөл юм. Энэ нь маш их найрлагатай, эрүүл витаминаар дүүрэн байдаг. 

Энэ жорны хамгийн сайн зүссэн мах бол гахайн гэдэс юм, учир нь энэ нь бага зэрэг өөх тос юм. Гахайн махыг эхлээд шарж, дараа нь даши шөлөнд гобо (бурдок үндэс), таро, дайкон улаан лууван, лууван зэрэг үндэстэй хүнсний ногоотой хамт буцалгана.

Хүнсний ногоог ижил хэмжээтэй хэсэг болгон хуваасан тул ижил хэмжээгээр чанаж болгоно. Та төмс, буурцагны нахиа, байцаа, мөөг зэрэг бусад хүнсний ногоо хэрэглэж болно.

Зарим япон жорууд тонжиругийн даши-г алгасдаг, учир нь гахайн гэдэс нь аль хэдийн чихэрлэг амттай амттай байдаг ч хэрэв та умамигийн бүрэн амтыг мэдрэхийг хүсвэл даши нь уламжлалт мисо шөл шиг амттай болгоно. 

Тонжиру мисо шөл нь ихэвчлэн онигири будааны бөмбөлөгөөр үйлчилдэг бөгөөд энэ нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолонд бүрэн дүүрэн хоол болдог. 

Гоймонтой Мисо шөл

Хэрэв та энгийн мисо шөлөнд дургүй ч амтанд нь дуртай бол Япон гоймон, Somen гоймонтой мисо шөлний жорыг туршиж үзэх нь зүйтэй.

Техникийн хувьд та мисо шөл дээр дуртай гоймонгоо нэмж болно, гэхдээ япончууд урт нимгэн цагаан гурилтай гоймонг илүүд үздэг бөгөөд шөлөнд амархан иддэг.

Энэ шөлийг мисо амтлагчтай тахианы гоймонтой шөл шиг төсөөлөөд үз дээ. Энэ бол тайвшруулах хамгийн дээд шөл бөгөөд та агуулах эсвэл хөргөгчинд байгаа бүх ногоог хэрэглэж, гайхалтай амтыг нэмж болно.

Үүнийг хийхийн тулд та сонгодог даши шөлөө хийж (та веганыг бас хэрэглэж болно), дараа нь устай хольж, буцалгаад авчирна. Буцалсны дараа соба гоймонгоо нэмээд 5 минут орчим буцалгана. Мисо оо (ихэвчлэн цагаан мисо), дараа нь чинжүү, сонгино, цагаан гаа, дүпү нэмнэ.

Хэрэв та шөлийг махлаг болгохыг хүсвэл урьдчилан чанасан тахиа, үхрийн мах эсвэл гахайн мах нэмж болно.

Дахин 3-4 минут буцалгаад шөл бэлэн болно. Хэрэв та хүсвэл чанасан өндөг, эсвэл амтат чинжүү, чинжүүний ширхэгийг чимэх боломжтой.

Мисо шөлний гарал үүсэл

Мисо шөл нь олон зууны турш оршин тогтнож ирсэн Японы шөл юм. "Мисо" гэдэг үг нь үнэндээ шөлний суурь болгон ашигладаг исгэсэн шар буурцгийн зуурмагийг хэлдэг. Мисо шөлийг Японд Нарагийн үед (710-794) анх бий болгосон гэж үздэг.

Мисо шөл хийх хамгийн эртний жор нь 1185 онд бичигдсэн анагаах ухааны мэдлэгийн ном болох "Конняку Руйжу"-д байдаг. Энэ номонд мисо шөлийг янз бүрийн өвчнөөс урьдчилан сэргийлэх, эмчлэх арга болгон уухыг зөвлөж байна.

Япончууд өдөр бүр иддэг Эдогийн үед (1603-1868) Мисо шөл илүү алдартай болсон. Энэ үед мисо шөлийг дүфү, хүнсний ногоо, загас зэрэг олон төрлийн орц найрлагаар хийдэг байв.

Мисо шөлийг 20-р зууны эхэн үеэс бусад улс орнуудад экспортлож эхэлсэн. Одоо үүнийг дэлхий даяар хэрэглэж байгаа бөгөөд Японы хоолны дэглэмийн эрүүл, амттай хэсэг гэж үздэг.

Мисо шөлийг хэрхэн үйлчилж, идэх вэ

Мисо шөлийг ихэвчлэн жижиг аяга эсвэл аяганд хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн том хоолны нэг хэсэг болгон иддэг боловч хөнгөн зууш эсвэл гарааны хоол болгон идэж болно.

Японд шөлийг үндсэн хоолны бусад хоол, ихэвчлэн олон тооны хачир, эсвэл хоолны дараа үйлчилдэг бөгөөд тагнайг цэвэрлэж, хоол боловсруулалтыг сайжруулахад ашигладаг.

Мисо шөл vs вонтон шөл

Мисо шөл, вонтон шөл нь Азийн хоолонд түгээмэл байдаг тунгалаг шөл юм. Хэдийгээр гадаад төрхөөрөө ижил төстэй боловч хоёр шөл нь огт өөр юм.

Вонтон шөл нь гахайн махан банш, хүнсний ногоо, тахианы шөлөөр хийдэг уламжлалт хятад шөл юм. Шөлийг ихэвчлэн цагаан гаа, сармис, ногоон сонгинооор амталдаг.

Харин мисо шөл нь мисо хэмээх исгэсэн шар буурцгийн зуурмагаар хийдэг япон шөл юм. Мисо шөлийг дүпү, хүнсний ногоо, загасаар хийж болно. Шөлийг ихэвчлэн далайн замаг эсвэл bonito ширхэгээр амталдаг.

Мисо раменийн эсрэг Мисо шөл

Мисо шөл, мисо рамен хоёр нь мисо зуурмагаар хийсэн япон шөл юм.

Мисо шөл нь ихэвчлэн дүпү, хүнсний ногоо, загасаар хийсэн тунгалаг шөл юм. Шөлийг ихэвчлэн далайн замаг эсвэл bonito ширхэгээр амталдаг.

Харин мисо рамен нь мисо оо, гоймон, ихэвчлэн тахиа, гахайн мах зэрэг уураг агуулсан гоймонтой шөл юм. Шөлийг ихэвчлэн шар буурцаг сумс, мирин, сакэгаар амталдаг.

Мисо рамен нь илүү амттай бөгөөд үндсэн хоол болгон ашигладаг бол мисо шөл нь илүү нарийн амттай бөгөөд тагнайг цэвэрлэх жижиг хачир болгон ашигладаг.

Мисо шөл эрүүл үү?

Мисо шөл нь олон төрлийн шим тэжээлтэй тул эрүүл хоолны сонголт юм. Энэ нь таны биед шаардлагатай витамин, эрдэс бодисоор дүүрэн байдаг.

Японд мисо оо нь таны дархлааг бэхжүүлж, гэдэсний эрүүл мэндийг сайжруулдаг пробиотик учраас олон зууны турш хоол хүнсний гол бүтээгдэхүүн байсаар ирсэн.

Энэ нь муу холестерины түвшинг бууруулж, бусад төрлийн хоол хүнснээс авахад хэцүү В12 витаминыг агуулдаг.

Мисо нь мөн антиоксидантаар дүүрэн бөгөөд 20 чухал амин хүчлийг агуулдаг.

Судалгааны дагуу, мисо шөл нь зүрхний өвчний эрсдлийг бууруулж, хорт хавдраар өвчлөх эрсдлийг бууруулж, хоол боловсруулах тогтолцооны эрүүл мэндийг сайжруулдаг.

Ямар ч эргэлзээгүй, өдөрт нэг аяга мисо шөл уух Энэ нь илчлэг багатай, эрүүл пробиотикоор дүүрэн тул маш сайн сонголт юм.

Дүгнэлт

Мисо шөл хол байна Японы хамгийн эрүүл шөлний нэг мөн үүнийг хийхэд маш хялбар тул эрүүл өглөөний цай, өдөр, оройн хоол болгон идэхгүй байх шалтгаан байхгүй.

Миний тайлбарласнаар бүх төрлийн хүнсний ногоо, дүпү, хясаа, гоймон, мах зэргийг нэмснээр амтыг сайжруулах, өөрчлөх олон арга бий.

Шөлийг хийхэд ердөө 15 минут зарцуулдаг тул та үнэхээр завгүй өдөр байгаа бол мисо шөл нь түргэн шуурхай идэх боломжтой хоол юм.

Энэ бол мисо шөлний дуртай зүйл юм - бэлтгэх, хоол хийх хугацаа богино, та Азийн хүнсний дэлгүүрээс орцыг хямд үнээр авах боломжтой.

Мисо шөлийг гоймонтой хамт хийж үзсэн цагаасаа хойш би энэ шөлийг маш их шүтэн бишрэгч болсон бөгөөд танд ч бас таалагдана гэдэгт итгэлтэй байна!

Мисо шөлийг хэрхэн идэх талаар гайхаж байна уу? Халбага, савхаа гаргаад ир!

Манай шинэ хоолны номыг үзээрэй

Bitemybun-ийн гэр бүлийн жор, бүрэн хоол төлөвлөгч, жорын гарын авлага.

Kindle Unlimited-ээр үнэгүй туршаад үзээрэй:

Үнэгүй унш

Bite My Bun-ийг үүсгэн байгуулагч Joost Nusselder бол контент борлуулагч, аав бөгөөд хүсэл тэмүүллийнхээ гол цөм болох Япон хоолоор шинэ хоол туршиж үзэх дуртай бөгөөд багийнхаа хамт үнэнч уншигчдад туслах зорилгоор 2016 оноос эхлэн гүнзгийрүүлсэн блог нийтлэлүүдийг туурвиж байна. жор, хоол хийх зөвлөмжтэй.