Pisau chef Kiritsuke terbaik | 3 teratas disemak: tradisional, moden atau bajet?
Kiritsuke adalah pisau serba boleh untuk dimiliki, tetapi ini juga memberikannya banyak ruang untuk pilihan dan gaya yang berbeza.
Pisau kiritsuke Jepun gaya tradisional kegemaran saya ialah Klasik Shun 8″. Bilah dengan lapisan Damsyik adalah cantik dan luar biasa lebih tajam daripada pisau yang anda boleh dapatkan. Saiz yang seimbang menjadikannya sesuai untuk sebarang aplikasi, memotong sayur-sayuran, daging, dan ikan seperti mentega.
Dalam panduan membeli ini, saya akan membincangkan bentuk pemegang, tepi serong tunggal atau berganda dan butiran kemasan. Semuanya penting untuk membuat pilihan terbaik untuk memenuhi keperluan anda.
Gaya tradisional mungkin bukan perkara anda contohnya. Atau mungkin anda mempunyai sedikit perbelanjaan.
Jadi mari kita lihat semua pilihan yang anda ada. Selepas itu, saya akan menyemaknya dengan lebih terperinci.
| Jenis pisau | Imej |
| Jepun tradisional terbaik kiritsuke pisau: Jauhi Klasik 8 inci |  (lihat lebih banyak gambar) |
| Pisau kiritsuke pembinaan moden terbaik: Yoshihiro VG-10 Damsyik Dibelasah |  (lihat lebih banyak gambar) |
| Pisau kiritsuke Jepun bajet terbaik: TUO 8.5″ Siri Falcon |  (lihat lebih banyak gambar) |
Sekarang mari kita masuk ke butiran kecil dan ketahui apakah pisau kiritsuke sebenarnya, beberapa ciri terperinci yang membezakannya dan perkara yang perlu anda cari dalam pisau kiritsuke terbaik.
Selain itu, terdapat juga beberapa pilihan hebat yang telah saya semak yang boleh anda pilih pada akhirnya!
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Panduan membeli Kiritsuke
Sebelum memilih pisau yang sesuai untuk diri sendiri, mengetahui semua asas mumbo-jumbo adalah penting.
Percayalah, melangkau apa-apa sahaja akan menjadikan pengalaman itu lebih rumit daripada yang sedia ada!
Dengan mengambil kira perkara ini, berikut ialah beberapa perkara utama yang perlu anda cari dalam pisau Kiritsuke.
Saiz
Perkara pertama dan terpenting yang anda pasti tidak mahu terlepas pandang apabila memilih pisau anda ialah saiz bilah.
Secara umumnya, pisau panjang sememangnya mencabar untuk dikendalikan.
Dan jika kita bercakap secara khusus tentang pisau yang terkenal sukar dikendalikan seperti kiritsuke, itu adalah dimensi baharu.
Pukal dan panjang tambahan, digabungkan dengan lengkung yang agak lurus dan serong tunggal (dalam pisau tradisional), menjadi terlalu banyak untuk pengguna biasa yang ingin memotong beberapa ikan atau menghiris sayurannya untuk salad.
Anda biasanya akan melihat pisau kiritsuke dalam pelbagai jenis antara 240mm hingga 330 mm.
Sekarang terlalu pendek pisau boleh dikatakan merosakkan keseluruhan tujuan kiritsuke: mereka bertujuan untuk panjang.
Tetapi sebaliknya, saiz yang lebih panjang akan menjadi sangat sukar untuk digunakan.
Oleh itu, apa yang anda perlu lakukan ialah mencari jalan tengah antara kedua-duanya. Walau bagaimanapun, anda lebih suka sesuatu yang terletak dalam julat 200mm-260mm.
Kelebihan di sini ialah anda bukan sahaja akan membuat potongan ikan lukis yang tepat dan panjang seperti yang menggunakan yanagi tetapi juga melakukan beberapa pemotongan, pemotongan dadu, penghirisan dan pemotongan yang mudah, seperti gyuto itu.
Selain itu, jika anda merasa keliru untuk mengenal pasti pisau kiritsuke, cari pisau yang kebanyakannya kelihatan seperti a yanagiba tetapi dengan tanto terbalik yang berbeza dan profil yang lebih luas.
Profil keseluruhan
Pisau kiritsuke asli mempunyai bentuk seperti pedang yang terdiri daripada bilah rata dan tanda tangan tanto terbalik serta hujung yang sangat tajam.
Kedua-dua kiritsuke tunggal dan dua serong kelihatan hampir sama dengan pisau yanagiba biasa tetapi mempunyai profil keseluruhan yang lebih luas.
Satu lagi perkara yang membezakan pisau kiritsuke daripada yanagiba ialah bentuk tumit, yang mempunyai persamaan maya yang sangat rapat dengan sebuah usba, dengan penggunaan yang hampir sama.
Profil unik sedemikian menjadikan kiritsuke sesuai untuk tolak, tarik dan pemotongan ketepatan.
The Edge
Pisau kiritsuke tradisional atau pisau kiritsuke gyuto menampilkan tepi yang tajam dan serong dengan bentuk sedikit cekung di bahagian lain.
Ini memberikan pisau ini sifat tidak melekat unik yang menjadikan pemotongan sangat mudah.
Satu lagi kelebihan sisi bukan bilah cekung ialah hanya bilah yang akan menyentuh makanan.
Oleh itu, potongan anda kekal utuh dengan sempurna, dengan tekstur semula jadi, kesegaran dan rasa makanan terpelihara.
Seperti yang telah saya nyatakan beberapa kali, serong tunggal dan berat tambahan akan mengambil sedikit masa untuk membiasakan diri.
Memandangkan bilah serong tunggal sering tercabut pada bahagian bertentangan kerana sudut sedikit di tepi, anda mesti mempunyai banyak pengalaman dengan bilah serong tunggal lain untuk mengendalikan kiritsuke.
Ini benar terutamanya apabila kita mengambil kira berat tambahan kiritsuke, yang pada satu tangan membantu membuat beberapa pemotongan yang sangat tajam, ia juga menyumbang kepada faktor tarik keluar.
Oleh itu, menjadikannya sangat sukar untuk mengawalnya.
Juga, pastikan anda memilih pisau yang sesuai untuk tangan anda. Untuk pengetahuan anda, pisau tangan kiri mempunyai serong di sebelah kanan, manakala pisau tangan kanan mempunyai serong di sebelah kiri.
Bercakap tentang pisau kiritsuke barat, atau kiritsuke yanagiba, sebagai contoh, ia adalah dua serong dan agak lebih mudah untuk dikuasai.
Selain itu, ia jauh lebih serba boleh berbanding rakan sebengkoknya.
Perlu diingat bahawa sudut harus berada dalam julat 10-16 darjah untuk setiap sisi bilah. Julat ini memberikan keseimbangan sempurna antara ketajaman, kawalan dan kefungsian
Handle
Seperti pisau bunka dan santoku, kiritsuke juga mempunyai dua jenis pemegang.
Salah satunya ialah pemegang tradisional Jepun, juga dikenali sebagai "pemegang Wa", manakala yang satu lagi adalah pemegang gaya barat.
Anda mungkin bertanya, apakah perbezaan antara kedua-duanya?
Wa-Handle mempunyai rasa yang lebih ringan dan santai, dengan keseimbangan ke hadapan yang sangat baik yang mengimbangi pemotongan yang ideal dan pemotongan ketepatan.
Selain itu, Wa-Handle sangat mudah dijaga dan diganti. Sebagai tang itu biasanya 3/4 daripada panjang pemegang, ia lebih mudah untuk dikeluarkan daripada pemegang penuh tang.
Pemegang wa datang dalam pelbagai bentuk yang sesuai untuk tujuan yang berbeza. Pemegang Wa yang paling biasa adalah sama ada berbentuk D, bujur atau oktagon.
Umumnya, pemegang berbentuk D paling disukai di kalangan chef kerana reka bentuk ergonomiknya. Tetapi sekali lagi, semuanya bergantung kepada keperluan dan keutamaan individu.
Sebaliknya, pemegang barat umumnya mempunyai tang penuh, dengan profil yang agak rata dan kira-kira tiga rivet pada setiap sisi untuk membetulkannya.
Tidak seperti Wa-Handle, pemegang barat lebih berat dan lebih seimbang.
Oleh itu, menjadikan proses pemotongan secara perbandingan lebih mudah, dengan keseimbangan berat pemegang bilah yang lebih baik daripada pemegang Wa. Itu antara sebab newbie suka.
Pisau chef kiritsuke terbaik telah diulas
Sekarang setelah anda mengetahui semua asas tentang pisau kiritsuke yang tipikal, di bawah telah disemak adalah beberapa model Kiritsuke terbaik yang anda perlu cuba sekarang!
Pisau kiritsuke keseluruhan terbaik: Shun Classic 8-inci
Jika anda sedang mencari pisau pelbagai guna yang benar, anda harus mempunyai Pisau Kiritsuke Shun Klasik 8-Inci di bahagian atas senarai anda.
- Hanya pisau serba guna tradisional Jepun
- Teras pemotongan VG-MAX & pembinaan keluli tahan karat Damsyik
- Super tajam
- Pemegang pakkawood siap kayu hitam berbentuk D
- Tangan dibuat
- Dibuat di Jepun
Seperti yang diharapkan daripada pakar kraf, Shun Classic 8″ meneruskan legasi jenama Jepun dalam menghasilkan peralatan dapur yang terkemuka.
Dari segi spesifikasi, pisau klasik ini mempunyai jumlah panjang 8-inci, sudut 16 darjah pada bilah dua serong, dan rupa ringkas yang dilengkapi dengan pemegang kayu berbentuk D yang ergonomik.
Seolah-olah cerita tentang mana-mana pisau Jepun yang lain, tidak? Baiklah, biar saya beritahu awak sesuatu. Pisau ini adalah binatang neraka di dapur.
Klasik Shun 8″ sangat serba boleh dan akan melakukan hampir apa sahaja untuk anda.
Bilah yang tajam dan serong dua model klasik dari Shun ini boleh memotong julienne, dadu, brunoise mana-mana sayur-sayuran yang anda suka. Apatah lagi kecemerlangannya dalam pemotongan ketepatan.
Terima kasih kepada keluli VG-MAX proprietari Shun dan 68 lapisan pembinaan keluli tahan karat Damsyik, produk mendapat markah 61 pada skala kekerasan Rockwell.
Ini bermakna pisau lebih mudah diasah, lebih tahan lama dan tahan noda, seperti yang anda jangkakan.
Pengguna juga banyak melengkapkan pemegangnya.
Sebagai pisau tradisional secara kasar (kecuali untuk serong berganda), pemegangnya cukup ringan, dengan kepekatan berat yang lebih dalam bilah, yang akan memberi anda kawalan yang besar terhadap cara anda membuat potongan.
Lihatnya dalam tindakan di sini:
Selain itu, pisau Shun Classic 8″ agak ergonomik, dan kedua-dua kidal dan tangan kanan boleh menggunakannya tanpa sebarang masalah.
Semua itu, dengan sokongan sandaran Shun yang dipertimbangkan, termasuk pendaftaran pembelian anda, mengasah pisau percuma seumur hidup, dan aduan produk, menjadikan pisau ini satu dalam berjuta-juta.
Anda tidak boleh salah dengan pisau Masterchef Jepun ini!
Semak harga dan ketersediaan di sini
Pisau kiritsuke pembinaan moden terbaik: Yoshihiro VG-10 Hammered Damsyik
Nah, pisau Shun sangat baik. Tetapi apabila ia datang kepada pasaran pisau kiritsuke moden, Yoshihiro adalah seorang lagi pemain besar.
Dan dengan produk ini, mereka hanya membuktikan sebabnya!
- VG-10 Keluli tahan karat Damsyik
- Bilah dua serong, lebar
- Pemegang segi delapan
- Tahan noda
- Dibuat di Jepun
Menggabungkan pemegang pisau Barat dan bilah Pisau Jepun, Yoshihiro VG-10 8.5 inci ialah karya besar alatan dapur serba guna moden yang mencapai semua yang anda harapkan daripada pisau Kiritsuke.
Pisau ini mempunyai 16 lapisan Keluli VG-10 ditempa dan dipalu setiap tradisi Damsyik, menjadikannya keras dan tahan lama.
Ini bermakna anda boleh menyimpan kelebihan tajam lebih lama daripada kebanyakan bilah yang tersedia di pasaran.
Pemegang pisau Barat, seperti yang dibincangkan, adalah penuh tang dan sedikit lebih berat daripada pemegang pisau tradisional Jepun.
Oleh itu, memberikannya keseimbangan sempurna yang diperlukan untuk melaksanakan beberapa tugas tugas berat yang serius tanpa kehilangan kawalan.
Tepinya sedikit lebih lebar dan lurus daripada pisau Jepun asli. Walau bagaimanapun, ketajaman berhampiran hujung menebusnya dan memudahkan anda melalui tugasan yang rumit.
Anda boleh menggunakan tepi lebar untuk tugas seperti memotong dan memotong sayur-sayuran, dan hujung tajam untuk kerja-kerja ketepatan dan memotong halus serta membuat hirisan nipis ikan dan daging.
Satu-satunya kebimbangan saya dengan pisau ini ialah skor HRC 60, yang entah bagaimana meninggalkan binaannya pada sisi rapuh skala.
Walau bagaimanapun, itu boleh diatasi dengan kaedah mengasah dan mengasah yang lebih berhati-hati, seperti hanya menggunakan batu air sahaja.
Juga, jangan sekali-kali memasukkannya ke dalam mesin basuh pinggan mangkuk. Hanya bersihkan dengan tangan anda dan masukkan ke dalam a saya cover untuk memastikan keselamatan tambahan.
Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini
Pisau kiritsuke Jepun bajet terbaik: TUO 8.5″ Siri Falcon
Walaupun pilihan di atas sudah lebih murah berbanding dengan standard industri, jika ia masih tidak sesuai dengan bajet, anda mungkin ingin mempertimbangkan pisau TUO Kiritsuke.
- Keluli tahan karat karbon tinggi
- Pemegang Pakkawood
- Serong dua kali
- Reka bentuk ergonomik
Sekarang saya tidak akan mengatakan bahawa ia adalah sesuatu yang luar biasa atau setanding dengan pisau Kiritsuke bernilai $300.
Namun begitu, ia pasti menguntungkan jika anda hanya mahukan fungsi dapur biasa dan pemotongan yang agak tepat.
Beralih kepada ciri-ciri pisau ini, bilahnya diperbuat daripada keluli HC Jerman, yang terkenal dengan ketahanan dan kekerasannya, kira-kira 61 pada skala Rockwell.
Itu 1 mata lebih tinggi daripada Shun Classic 8-inci.
Selain itu, pisau TUO Kiritsuke juga tahan terhadap kotoran dan kakisan, memastikan anda mempunyai pisau yang bersih, bebas karat dan tajam untuk lebih lama.
Sudut tepi pada setiap sisi bilah adalah antara 8-12, yang dianggap sebagai titik manis dalam mengimbangi ketepatan dan rintangan.
Anda juga mendapat pemegang kayu pakkawood yang sangat ergonomik yang tidak terlalu ringan dan tidak terlalu berat, memberikan keseimbangan sempurna antara fungsi, keselesaan dan kawalan.
Selain itu, setiap pisau TUO mempunyai jaminan seumur hidup, yang agak jarang berlaku untuk jenama bajet kerana kualitinya sering dipersoalkan.
Seperti mana-mana pisau Kiritsuke, anda boleh menggunakan pisau TUO 8.5 inci untuk pelbagai aktiviti masakan, termasuk memotong dadu dan memotong sayur-sayuran dan buah-buahan serta memotong daging dan ikan.
Selain itu, anda juga mendapat TUO pisau kupas sayur dalam pakej untuk memudahkan tugas anda.
Secara keseluruhannya, pisau yang sesuai untuk nilainya. Ia hanya cukup untuk dapur asas dan tukang masak kasual. Pada peringkat lanjutan, anda ingin meningkatkan sedikit belanjawan anda!
Lihat harga dan ketersediaan terkini di sini
Baca lebih lanjut: ini adalah pisau tukang masak Hibachi terbaik untuk dibeli
Kesimpulan
Pisau Kiritsuke adalah salah satu kegemaran chef untuk menjaga sayur-sayuran dan daging mereka.
Sama ada anda akan mempunyai perasaan yang sama? Ini sangat bergantung pada kemahiran anda sebagai tukang masak atau tukang masak dan pilihan anda.
Jika anda pergi untuk kiritsuke gyuto, saya bayangkan anda mempunyai apa yang diperlukan; kemahiran muktamad dan pengalaman peringkat induk dengan pisau serong tunggal.
Jika tidak, anda akan menghadapi kesukaran untuk mengawalnya dan mungkin mencederakan diri anda sepanjang proses pembelajaran.
Sebaliknya, jika anda menggunakan versi barat, kiritsuke yanagiba, ia paling sesuai untuk semua orang, dari tukang masak pemula hingga mahir dan sesiapa sahaja di antaranya.
Selain itu, ia lebih serba boleh dan mudah digunakan.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
