6 resipi halia jeruk gari Jepun buatan sendiri yang cepat & mudah

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Mei 23, 2022

Selalunya dihidangkan bersama sushi atau sashimi sebagai ulam, jeruk halia (“Gari” dalam bahasa Jepun), dibuat dengan tujuan untuk membersihkan lelangit anda supaya selera anda boleh merasai rasa terbaik dalam hidangan anda.

Orang ramai tidak boleh melupakan 4 perisa tersendiri yang diberikan oleh halia jeruk: pedas, manis, masin dan cerah.

Malah, sesetengah orang suka makan di restoran sushi hanya kerana betapa hebatnya gari itu!

Bayangkan itu?! Dan anda fikir sushi adalah perkara yang paling diidamkan oleh orang ramai (walaupun sushi juga bagus, dan terdapat semua jenisnya)!

Gari yang akan anda beli dari restoran dan kedai mungkin rasanya sedap.

Walau bagaimanapun, apa yang anda mungkin tidak tahu ialah ia sebenarnya sangat mudah (dan juga murah) untuk menyediakannya di rumah.

Mari bercakap tentang itu dalam siaran ini!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Menggunakan halia jeruk anda

Gari boleh digunakan pada hidangan lain selain sushi atau sashimi. Dan kerana rasanya sangat enak, ia serta-merta melengkapkan sebarang makanan istimewa yang cukup lazat!

Berikut adalah beberapa contoh:

• Anda boleh menggunakannya untuk resipi tumis, walaupun anda mungkin perlu memotongnya menjadi kepingan yang lebih kecil, kemudian tuangkan air garam ke dalam mi sejuk.
• Anda juga boleh memasukkannya bersama dengan salad dressing.
• Campurkan dengan kacang hijau masin dan kacang tanah.
• Ia juga dapat digunakan dalam limun dan koktail untuk mendapatkan campuran yang lebih baik.
• Masukkan ke dalam daging yang telah direbus untuk meningkatkan rasa.
• Dan, sudah tentu, makan sebagai ulam dengan sushi dan sashimi anda!

Jangan kelirukan gari dengan beni shoga: kedua-duanya dibuat dengan halia tetapi perasa yang agak berbeza!

Resipi halia acar merah jambu "gari" terbaik

Resipi halia sushi gari merah jambu

Joost Nusselder

Resipi ini adalah untuk membuat gari merah jambu asli: halia sushi yang anda akan dapati di kebanyakan restoran Jepun.

4.50 yang diadakan pada 2 undi

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 10 minit minit

Masa Memasak 5 minit minit

Jenis Sajian Hidangan sampingan

Masakan Bahasa Jepun

Bilangan Sajian 4 orang

Ramuan

  

1x2x3x

• 3.5-5 oz akar halia muda (100-150 g)
• ½ sudu besar garam kosher atau garam laut; gunakan separuh sahaja jika ia garam meja

Cuka manis Jepun (Amazu)

• ½ cawan tolak 1 sudu besar cuka beras (100ml)
• 4 sudu besar gula (45 g)

arahan

 

• Sediakan bahan-bahan.
• Kikis bintik coklat yang tidak diingini dengan sudu, kemudian gunakan pengupas untuk menghiris halia dengan nipis.
• Taburkan halia yang dihiris nipis dengan 1/2 sudu kecil garam halal dan biarkan selama 5 minit, kemudian masukkan ke dalam periuk air mendidih dan biarkan masak selama 1 hingga 3 minit. Jika anda lebih suka mengekalkan kepedasan halia, masak selama 1 minit sahaja; jika tidak, simpan dalam periuk selama 3 minit.
• Setelah masak, tuangkan air dan halia ke dalam penapis untuk mengalirkan air dan kemudian sapukan pada tuala kertas di atas pinggan kering yang bersih. Anda boleh menggunakan sarung tangan plastik makanan untuk menutup tangan anda semasa anda memilih hirisan halia satu demi satu dan picitkannya di atas balang Mason untuk mengeluarkan air yang tinggal.
• Rebus 100 ml cuka beras, 4 sudu besar gula, dan 1/2 sudu kecil garam halal dalam periuk kecil selama kira-kira 60 saat dan tunggu sehingga anda dapat mencium bau cuka mengewap. Selepas 1 minit, matikan dapur, biarkan periuk sejuk, kemudian tuangkan campuran cuka dari periuk ke dalam balang Mason di mana anda telah meletakkan hirisan halia sebelum ini. Biarkan sejuk selama beberapa minit dan kemudian tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk.
• Selepas beberapa jam, anda sepatutnya dapat melihat hirisan halia bertukar warna merah jambu sedikit. Ia akan menunjukkan lebih banyak warna merah jambu selepas beberapa hari. Gunakan halia jeruk merah jambu mengikut keperluan. Cara pengawetan halia jeruk adalah sangat baik sehingga ia boleh bertahan sehingga setahun sebelum rosak, asalkan ia disimpan dalam bekas kedap udara dan disejukkan.

video

Kata kunci Halia, Acar, Sushi

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

2. Halia jeruk buatan sendiri

Ramuan

• 8 oz muda segar akar halia, dikupas
• 1 1/2 sudu kecil garam laut
• Cawan beras 1 cawan
• 1/3 cawan gula putih

Langkah-langkah

• Potong halia menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk adunan kecil. Gerimis dengan garam laut, gaul rata untuk menyalut halia dengan garam, dan kemudian biarkan selama kira-kira setengah jam. Pindahkan halia masin ke dalam balang Mason yang disterilkan.
• Panaskan periuk di atas dapur, kemudian tuangkan cuka beras dan gula, dan gaul sehingga adunan menjadi sirap. Didihkan, kemudian bawa periuk ke atas balang dan tuangkan campuran cecair panas ke atas kepingan akar halia.
• Biarkan jeruk sejuk seketika, kemudian tutup penutup dan sejukkannya selama seminggu atau lebih sebelum menggunakannya pada sushi atau sashimi anda. Selepas beberapa minit selepas cecair panas bersentuhan dengan halia, anda sepatutnya dapat melihat bagaimana ia akan berubah daripada tidak berwarna kepada warna merah jambu sedikit. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu risau, kerana ini adalah tindak balas kimia biasa antara cuka beras dan halia (tindak balas kimia ini hanya boleh berlaku jika anda menggunakan cuka beras tulen). Beberapa produk halia jeruk seperti yang berdaya maju secara komersial (bukan dibuat oleh chef sushi di restoran sushi) menggunakan pewarna merah untuk mendapatkan warna merah jambu itu. Potong halia menjadi kepingan nipis kertas apabila anda menghidangkannya kepada tetamu anda.

Basuh tangan anda dengan bersih atau gunakan sarung tangan plastik makanan untuk memerah hirisan halia daripada cecair yang diserap dan masukkan ke dalam balang Mason.

Letakkan penutup di atas balang untuk menutupnya dan sejukkan. Acar harus bertahan sehingga 1 tahun dan anda boleh menggunakannya dalam pelbagai resipi selain daripada sushi dan sashimi.

3. Halia jeruk merah jambu, sama seperti yang dihidangkan di restoran sushi

Ramuan

• 150 g rizom halia baru
• 1 / 4 sudu kecil garam
• 1/2 cawan cuka beras
• 3 sudu besar gula
• 1/2 sudu kecil serbuk dashi kelp

arahan

• Buka keran dan bilas rimpang halia dengan menggosoknya dan menghilangkan bintik-bintik coklat.
• Potong batang tetapi biarkan bahagian merah di bahagian bawah melekat pada rizom, kerana ini diperlukan untuk mencipta warna merah jambu jeruk.
• Gunakan deba atau pisau santoku untuk menghiris rizom dengan nipis yang anda boleh.
• Rebus air di dalam periuk dan bakar halia yang dihiris.
• Tuangkan air masak dan tapis rizom halia melalui ayak, kemudian letakkan halia yang dihiris pada dulang penyejuk di atas tuala kertas dalam satu fail dan biarkan ia kering.
• Panaskan periuk kecil di atas dapur dengan api sederhana dan letakkan cuka, gula, garam, dan serbuk rumpai laut dashi ke dalamnya dan renehkan.
• Setelah serbuk dashi dan gula larut, matikan dapur.
• Pastikan memakai sarung tangan makanan plastik atau basuh tangan anda bersih sebelum anda mengeluarkan lebihan air dari halia yang dihiris dan parboiled.
• Kali ini, masukkan hirisan halia ke dalam bekas makanan yang bersih atau balang kaca dan masukkan adunan cuka ke dalam periuk dan tuangkan ke atas rizom halia semasa ia masih panas. Apabila campuran cecair bersentuhan dengan rizom halia, anda akan melihat bagaimana ia akan berubah daripada putih kepada merah jambu hampir serta-merta.
• Biarkan ia sejuk selama beberapa minit, kemudian sejukkan. Anda boleh menggunakannya dalam mana-mana resipi yang diperlukan selepas 3 jam di dalam peti sejuk.

4. Resepi halia jeruk jepun dengan kombu

Ramuan

• 9 hingga 10 oz halia muda
• 1/3 cawan ditambah 1 1/2 sudu besar gula (organik diutamakan untuk rasa yang sedap)
• 2 sudu kecil garam laut halus, atau 1 1/2 sudu besar garam halal
• 2/3 cawan cuka beras Jepun tanpa musim
• 2 kotak kombu kering (kelp), masing-masing seukuran lakaran kecil anda (pilihan)

arahan

• Pusingkan sudu supaya anda akan mengikis kulit halia menggunakan bahagian terbalik sudu. Anda boleh menggunakan sama ada mandolin atau salah satu daripada yang sangat tajam Pisau Jepun. Untuk mendapatkan kepingan yang sempurna, anda mesti memotong dengan bijirin dan cuba memotongnya senipis mungkin kepada kepingan yang hampir tembus.
• Pindahkan hirisan halia ke dalam kuali tidak melekat atau mangkuk adunan kecil. Masukkan 1 1/2 sudu besar gula dan garam. Biarkan selama 30 minit supaya tindak balas kimia antara garam, gula dan halia akan hilang di tepinya.
• Letakkan cerek air di atas dapur dan biarkan ia mendidih; lakukan lebih kurang 10 minit sebelum halia hilang kepedasannya. Sebaik sahaja kekerasan halia hilang selepas 30 minit, anda boleh teruskan dan tuangkan air panas ke atasnya. Pastikan anda mengisi mangkuk sehingga 2/3 air panas berhampiran tepi. Kacau adunan perlahan-lahan tetapi sebati, kemudian biarkan selama 20 saat lagi untuk mengurangkan lagi kelebihannya. Toskan air dari bancuhan halia (JANGAN bilas) dan gunakan sarung tangan plastik untuk memerah air lebih jauh dari hirisan halia. Kemudian pindahkan ke dalam balang Mason.
• Bilas dan bersihkan periuk yang anda gunakan tadi dan panaskan sekali lagi untuk mencampurkan gula, cuka, dan rumpai laut, dan biarkan mendidih. Kacau beberapa kali sehingga gula larut. Matikan dapur dan pindahkan campuran cuka ke dalam balang tempat anda meletakkan halia sebelum ini.
• Gunakan sudu atau penyepit untuk menolak hirisan halia dan menenggelamkannya untuk mengasinkannya dengan cekap. Jangan tutup lagi supaya sejuk. Apabila ia mencapai suhu bilik, kemudian letakkan penutup dan sejukkan. Bergantung pada halia, ia mungkin sedia untuk dimakan dalam 1 hingga 3 hari. Halia jeruk harus bertahan selama kira-kira 6 bulan hingga setahun.

5. Halia jeruk ala cina

Ramuan

• 250 g halia segar, dihiris nipis
• 100 g gula batu
• 250 ml cuka beras putih
• 1 sudu kecil garam

arahan

• Bilas halia yang telah dihiris dengan air sejuk dan gosokkan bintik-bintik kotor pada kulitnya.
• Panaskan periuk air dan biarkan mendidih, kemudian rebus hirisan halia di dalamnya selama kira-kira 10 saat. Toskan hirisan halia dalam ayak dan keringkan menggunakan tuala kertas. Kemudian pindahkan hirisan halia ke dalam balang Mason.
• Panaskan periuk kecil dengan api sederhana dan larutkan cuka beras dan gula. Masukkan garam selepas 1 – 2 minit dan kemudian matikan dapur dan biarkan ia sejuk selama beberapa minit. Tuangkan campuran cuka ke dalam balang Mason di mana hirisan halia berada dan pastikan semuanya direndam dengan baik.
• Sejukkan jahe acar dan tunggu sekurang-kurangnya 2 hari sebelum memakannya. Ia harus bertahan selama kira-kira 6 bulan di dalam peti sejuk sebelum merosakkan.

6. Halia jeruk gaya Sichuan tanpa gula

Ramai di antara anda juga bertanya: Bagaimana anda membuat jeruk halia tanpa cuka beras atau gula?

Halia jeruk ala Sichuan ini adalah jawapannya!

Ramuan

• 500 g halia segar
• 6 biji lada merah segar
• 800 ml air masak sejuk
• 2 sudu garam
• 1 sudu kecil lada Sichuan keseluruhan

arahan

• Bersihkan dan bilas halia dalam paip, buang bintik-bintik gelap, kupas kulitnya menggunakan sudu, dan kemudian hiris nipis pada ketebalan kira-kira 1/16 inci.
• Letakkan halia dalam periuk air mendidih selama 1 – 2 minit untuk mengurangkan rasa pedasnya. Toskan hirisan halia dalam penapis dan masukkan ke dalam balang atau bekas makanan yang bersih. Masukkan biji lada Sichuan dan lada merah bersama hirisan halia.
• Sediakan air yang telah disucikan dan larutkan garam di dalamnya. Tuangkan air masin ke dalam balang tempat anda meletakkan halia, tutup penutup dan sejukkan.

Buat sendiri halia jeruk gari di rumah

Walaupun anda sentiasa boleh makan halia jeruk gari di restoran, anda juga boleh membuatnya sendiri di rumah dengan mudah. Dengan cara itu, anda boleh menyedapkan beberapa hidangan atau hanya makan jeruk halia untuk dimakan bila-bila masa anda mahu!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.