Terung Jepun (Nasu dengaku) ​​+ 6 resipi lazat untuk dibuat

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Ogos 2, 2022

Kawasan yang berbeza mempunyai keistimewaan mereka sendiri. Dalam kes terung, terung Jepun mempunyai rupa dan rasa yang unik.

Mereka agak berbeza daripada biasa terung dalam warna, rupa, dan rasa. Dan bertentangan dengan terung berbentuk titisan air mata standard, ini adalah silinder.

Terdapat banyak cara untuk mendapatkan hidangan yang hebat daripada terung. Dan orang Jepun telah membangunkan pelbagai cara untuk memasaknya!

Ia boleh digoreng, direbus, dibakar, dikukus atau dibakar.

Dengan fleksibiliti sedemikian, semuanya bergantung pada keutamaan peribadi individu. Fleksibiliti sedemikian sesuai untuk vegetarian dan vegan!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Bagaimana untuk menyediakan terung Jepun

Terung boleh dinikmati dalam pelbagai bentuk. Kerana anda dapat menggunakan begitu banyak kaedah memasak, setiap wilayah dan budaya Jepun mempunyai cara membuatnya.

Memandangkan ia mudah didapati dan mempunyai rasa yang begitu hebat, terung digemari oleh hampir semua orang. Ia mempunyai kandungan yang sangat rendah lemak jadi ia sentiasa menjadi sebahagian daripada rancangan diet orang ramai.

Di bahagian ini, saya akan membincangkan mengenai resipi terung yang paling popular dan diminati.

Inilah Diana tentang cara mengasinkan terung sebelum menggunakannya, yang boleh menjadikannya lebih lembut dan rangup:

Resepi terung miso Jepun (Nasu dengaku).

Joost Nusselder

Ia mengambil masa kira-kira 15 minit untuk menyediakan resipi mudah ini. Mempunyai rasa yang lazat dan penampilan yang luar biasa, resipi ini boleh digunakan apabila masa yang singkat atau anda inginkan sesuatu yang ringan dan menyelerakan. Ia menyediakan 2 hingga 3 orang dan boleh dipersembahkan kepada tetamu untuk membuat kenyataan tentang keseronokan Jepun yang asli.

3 dari 1 undi

Cetak Resipi Resipi Pin

Masa persediaan 5 minit minit

Masa Masak 10 minit minit

Jumlah masa 15 minit minit

Kursus Kursus utama

Masakan Japanese

Pinggan 3 orang

Ramuan

  

1x2x3x

• 6 bersaiz biasa Terung Jepun beratnya sekitar 700 gram
• 1 kecil bawang dihiris
• ½ cawan pes miso atau pes kacang soya
• 4 sudu kecil halia cincang
• 1 sudu besar mirin
• 2 sudu kecil minyak bijan
• 1 sudu besar gula
• 2 sudu besar minyak zaitun atau sayuran
• 1 sudu besar demi
• Garam dan lada untuk rasa

arahan

 

• Panaskan ketuhar pada 230°C (450°F), yang akan mengambil masa kira-kira 20 minit.
• Potong terung secara menegak dan letakkan di atas dulang dengan kertas minyak mentega di antara mereka. Buat beberapa ukiran pisau di bahagian dalam untuk menambahkan corak reka bentuk kubikel (seperti dalam video Diana).
• Sapu minyak zaitun atau sayuran pada bahagian yang dihiris dan tambah garam dan lada sulah mengikut rasa.
• Bakar selama kira-kira 20 minit atau sehingga bahagian tengah menjadi lembut dan berkrim, dan kulit luar menjadi gelap.
• Sementara itu, buat campuran pes iso, halia, minyak bijan, mirin, gula, dan sake.
• Sapukan campuran miso ini pada terung supaya bahagian daging yang dihiris dipenuhi dengan pes.
• Bakar di atas panggangan ketuhar selama 5 minit lagi.
• Hiaskan dengan bijan, garam, dan lada sulah. Hidangkan segera!

Nota

Terbalikkan terung di antara untuk penaik yang menyeluruh. Hidangan ini paling baik apabila dihidangkan panas.

Kata kunci Sayur-sayuran

Mencuba resipi ini?Beritahu kami macam mana!

Saya suka resipi ini kerana anda tidak memerlukan banyak ramuan. Anda ingin memastikan bahawa anda sudah menyediakan beberapa terung segar.

Saya mengesyorkan mendapatkan terung Amerika kerana varieti ini biasanya lebih besar dan mempunyai daging yang tebal, menjadikan terung miso berair dan berkrim.

Jika anda boleh menjumpai terung kecil Jepun, dapatkan 3 biji supaya cukup untuk memuaskan rasa lapar anda. Semakin kecil terung, semakin kurang pahit rasanya. Walau bagaimanapun, pilih yang bersaiz sederhana supaya ia masih mempunyai cukup daging berair.

Apakah asal usul terung miso?

Resipi terung tradisional Jepun dipanggil nasu dengaku, yang diterjemahkan kepada sesuatu di sepanjang garis "terung bakar api".

Perkataan "dengaku" digunakan untuk menerangkan makanan yang mempunyai sayu miso. Hidangan ini dipopularkan di Jepun semasa musim menanam musim bunga, dan ia biasanya dihidangkan bersama nasi putih sebagai ulam.

Terung Jepun (kome nasu) biasanya jauh lebih kecil daripada terung Amerika, Eropah atau Australia. Walau bagaimanapun, anda boleh menggunakan apa-apa jenis terung yang anda boleh temui di kedai runcit atau pasar tani anda.

Di Jepun, cara paling popular untuk membuat nasu dengaku adalah dengan memanggang terung.

Nasib baik, ada cara mudah untuk membuat hidangan ini tanpa keluar dan memanggang. Saya tahu bahawa tidak semua orang merasa seperti menyalakan panggangan untuk beberapa terung.

Itulah sebabnya hari ini, saya berkongsi versi sihat rendah lemak yang boleh anda buat dengan menggoreng dan memanggang. Resipi ini adalah hidangan vegan yang sihat yang boleh anda masak dalam masa kurang daripada 20 minit.

Apa yang anda perlu lakukan ialah goreng terung selama beberapa minit pada setiap sisi, perasakan dengan sayu miso, dan kemudian panggang dalam ketuhar selama beberapa minit lagi!

Terung miso: Petua memasak

Sekiranya anda mahu terung lebih lembut dan lembut, rendam dalam air selama beberapa minit.

Proses ini juga menghilangkan rasa tajam atau astringen dan sering pahit. Anda bahkan boleh mengeluarkan sebilangan besar biji kerana rasanya pahit.

Juga, adakah anda tahu bahawa terdapat terung jantan dan betina? Jantan lebih baik untuk resipi kerana ia mengandungi lebih sedikit biji dan mempunyai rasa yang lebih manis.

Untuk memeriksa terung jantan, cari tanaman yang lebih langsing dan lebih panjang dengan tanda lekukan bulat di bahagian bawah.

Resipi terung tradisional Jepun memerlukan miso merah atau awase, campuran miso putih dan merah. Ia mempunyai rasa gurih yang kuat.

Jika anda lebih suka rasa yang lebih halus, gunakan miso putih, yang juga mempunyai kandungan natrium yang lebih rendah.

Terung miso: Maklumat pemakanan

Setiap hidangan terung miso mempunyai kira-kira 290 kalori, 16 gram lemak, 27 gram karbohidrat, dan 94 mg natrium.

Awase miso mempunyai kandungan garam yang tinggi, jadi gantilah dengan miso putih jika anda tidak mempunyai terlalu banyak garam.

Terung adalah sumber vitamin A, vitamin C, kalsium, dan magnesium yang baik.

Dan dengan cara ini, resipi ini bebas gluten dan vegan!

Apa yang hendak dihidangkan dengan terung miso?

Seperti yang saya nyatakan sebelumnya, sangat baik jika hidangan ini dijadikan hidangan utama, tetapi beberapa gandingan yang enak melengkapkan rasa miso yang enak.

Kalau nak lauk yang mudah, boleh gandingkan resepi terung jepun ini dengan nasi putih rebus biasa atau nasi melati.

Sebagai alternatif, anda boleh menghidangkan terung dengan kari atau pelbagai hidangan ayam, seperti ayam rangup yang dibakar atau ayam panggang. Anda juga boleh mencubanya dengan tauhu goreng atau konnyaku (tumbuhan konjac) jika anda lebih suka makanan vegan.

Jangan lupa minum secawan teh genmai untuk menenangkan dan membantu pencernaan.

Ada lagi topping tambahan yang anda boleh tambah selain bijan dan daun bawang. Untuk menambah pop warna dan rasa, tambah parut halia, herba mikro, dan juga sos pedas.

Terserah anda untuk menambahkan rasa yang anda suka, tetapi resipi tradisional memerlukan bijan sederhana dan daun bawang / daun bawang.

Kini tiba masanya untuk menyalakan kuali dan dapatkannya pes miso menggelegak!

Jika anda suka hidangan sayur-sayuran, lihat resipi teppanyaki saya untuk sayur tumis, yang boleh menjadi sampingan yang bagus untuk terung yang lebih besar.

2. Resepi terung bakar

Terung panggang berfungsi sebagai hidangan penuh hidangan dan ulam.

Untuk gaya hidup sihat dan berfaedah, resipi terung Jepun ini boleh dinikmati bersama nasi miso. Namun, sebagai ulam, anda boleh memakannya bersama ayam atau salmon dengan pelbagai jenis sos seperti soya, dsb.

Anda perlu membakar terung sehingga bahagian tengahnya cair. Kemudian, anda boleh menghiasinya dengan biji bijan untuk memberikan penampilan yang lengkap. Resipi terung jepun ini menghidangkan 4 hingga 6 individu.

Bahan-bahan:

• 800 gram terung dihiris dari tengah
• 1 cawan kecil daun bawang atau bawang besar yang dicincang
• 2 sudu cuka
• 1 sudu teh biji bijan
• 1 ketul kecil halia ditumbuk
• 1 cawan miso mentah atau tampal miso
• 2 sudu minyak bijan
• 2 sudu minyak zaitun

Cara Pengunaan:

1. Panaskan ketuhar pada 230°C(450°F), yang mengambil masa kira-kira 20 minit semasa anda menyediakan selebihnya.
2. Sediakan hirisan terung di atas dulang pembakar dengan mentega atau kertas minyak di antaranya.
3. Sapu minyak zaitun ke seluruh terung sehingga berkilat. Kemudian masukkan dulang ke dalam ketuhar.
4. Bakar terung selama kira-kira 30 minit atau sehingga ia menjadi keemasan.
5. Setelah dibakar, keluarkan dulang dan biarkan sejuk.
6. Sementara itu, ambil mangkuk bersaiz sederhana dan masukkan cuka, air, minyak bijan, dan pasta miso di dalamnya. Gaul hingga sebati hingga menjadi bentuk pes.
7. Sapukan pes ini pada setiap hirisan terung dan panaskan dalam ketuhar selama 5 minit tambahan atau sehingga bahagian terung mula mengecut.
8. Akhir sekali, taburkan beberapa biji bijan mentah atau panggang dan daun bawang/bawang di atasnya dan hidangkan di atas pinggan.

Catatan: Jangan berlebihan semasa menyapu minyak pada terung anda. Dan pastikan untuk membalikkan terung di antara membakar untuk memasaknya sepenuhnya!

3. Resepi terung bakar

Terung Jepun boleh dibakar dengan mudah. Memandangkan ia lebih lembut dan licin daripada terung biasa, isinya yang dimasak memberikan kesan lembik.

Terung bakar boleh dinikmati bersama sos tahini untuk mendapatkan tekstur berkrim. Atau ia boleh dimakan bersama kicap untuk mendapatkan rasa tradisional Jepun.

Sebilangan kecil ia boleh bertindak sebagai pembuka selera dengan hidangan berat, tetapi terung panggang dengan miso dan nasi sendiri boleh digunakan sebagai hidangan 3 hidangan.

Bahan-bahan:

• 4 biji terung Jepun bersaiz biasa (seberat hampir 700 gram kesemuanya)
• 3 sudu besar biji bijan
• Minuman zaitun 3
• 3 sudu teh kicap
• 2 sudu besar jus lemon yang diperah
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• Daun selasih Thai untuk hiasan

Cara Pengunaan:

1. Potong terung secara menegak dari tengah.
2. Panaskan panggangan dengan arang batu atau gas.
3. Sementara itu, letakkan hirisan terung di atas dulang besar dan sempit dan taburkan sedikit garam dan lada sulah secukup rasa. Juga, sapu minyak zaitun pada bahagian yang dihiris. Biarkan seperti itu selama 2 hingga 3 minit.
4. Letakkan terung di atas panggangan. Pastikan bahagian yang dihiris menghadap ke bawah ke arah sumber haba. Lengkapkan terung dengan jus lemon dan minyak zaitun pada selang masa yang tetap untuk memberikan mereka intipati berair dan memastikan ia tidak hangus. Bakar selama kira-kira 5 minit.
5. Teruskan membalikkannya sehingga ia hangus sepenuhnya.
6. Selepas memanggang, hiaskan dengan daun selasih Thai, bijan, dan kicap.

Catatan: Jumlah minyak yang anda perlukan berbeza-beza bergantung pada berapa lama anda akan memanggang. Beri terung reka bentuk dengan pisau untuk mendapatkan rupa panggang. Terung mengandungi banyak lembapan tetapi anda boleh menggunakan garam untuk mengeringkannya terlebih dahulu supaya ia akan menjadi sedikit lembap dan lembap.

4. Resepi terung jeruk

Acar terung sangat kuat rasa dan sering digunakan sebagai ulam dengan hidangan 3 hidangan. Mereka menambah rasa yang menarik pada makanan dan itulah sebabnya orang Jepun asli (serta ramai orang asing) menyukainya!

Resipi terung Jepun ini adalah panduan mudah untuk menyediakan terung jeruk buatan sendiri yang lazat dan boleh menceriakan mana-mana hidangan kerana rasa dan teksturnya.

Berikut adalah senarai terperinci semua bahan yang diperlukan.

Bahan-bahan:

• 6 hingga 8 biji terung Jepun bersaiz biasa (kira-kira 1 kg)
• Setengah balang minyak zaitun untuk ditutup
• 1 sudu besar jepun lada merah serbuk
• Garam 3 garam

Cara Pengunaan:

1. Reneh atau rebus terung dalam air mendidih sehingga ia lembut. Ia biasanya mengambil masa sekitar 5 hingga 10 minit.
2. Potong tepi atas dan bawah terung supaya hanya bahagian tengah digunakan untuk jeruk.
3. Campurkan garam dan serbuk cayenne bersama sedikit minyak untuk memberikan tekstur yang pekat dan sapukan pada setiap terung. Tutup sepenuhnya dengan campuran.
4. Masukkan terung ke dalam bekas dan biarkan seperti itu selama kira-kira setengah hari. Selepas masa ini, buang air masin yang berlebihan.
5. Letakkan acar memanjang ke dalam balang dan masukkan minyak zaitun. Pastikan acar dicelupkan sepenuhnya ke dalam minyak.
6. Tutup penutup dan sejukkan selama seminggu.
7. Selepas seminggu, nikmatinya sebagai sampingan dengan hidangan lain untuk hidangan yang menarik dan menyelerakan!

Catatan: Pilih balang bersaiz biasa atau besar yang sesuai dengan kedua-dua terung dan minyak zaitun. Memberi terung masin cayenne lebih banyak masa akan membantu adunan untuk masuk ke dalam inti terung sepenuhnya, menambah rasa penuh pada bahagian tengah.

Untuk mengekalkan kesegaran, jauhkan dari suhu panas.

5. Resepi terung jepun tumis

Teknik menggoreng digunakan sebagai kaedah ekonomi untuk menyediakan makanan dengan cepat. Secara ilmiah, makanan yang disediakan menggunakan tumis jauh lebih sihat daripada memanggang atau mendidih.

Walaupun penyediaan mengambil sedikit masa, ia adalah cara terbaik untuk memberikan terung Jepun rasa manis dan masih lembap secara keseluruhan dan tekstur yang hebat. Selain itu, anda memerlukan lebih sedikit minyak berbanding ketika menggunakan kaedah memasak lain, jadi ia juga lebih sihat!

Terdapat banyak cara untuk menggoreng terung. Mereka boleh dimasak dengan halia, timun, bawang putih, dsb., dan tahap rempah boleh dilaraskan.

Ambil resipi terung Jepun ini dengan nasi, atau nikmati secara berasingan atau sebagai ulam untuk hidangan anda.

Bahan-bahan:

• 6 biji terung jepun yang dihiris bersaiz sederhana (berat sekitar 1 kg)
• 1 biji bawang hijau dihiris
• 3 sudu besar minyak sayuran
• 1 sudu besar minyak bijan
• 1 sudu besar kicap
• 4 sudu besar bawang putih cincang
• 2 sudu besar halia
• 1 sudu besar tepung jagung
• 1 sudu besar garam

Cara Pengunaan:

1. Potong tepi terung, potong menegak dari tengah, kemudian potong lagi menjadi kepingan kecil setebal 1/4 inci.
2. Masukkan hirisan terung dalam colander dan masukkan secubit garam. Gaul rata dan kemudian biarkan selama beberapa minit. Bilas air masin dari kepingan.
3. Ambil mangkuk dan masukkan hirisan terung ke dalamnya. Masukkan tepung jagung dan salutkan setiap kepingan.
4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali dan masukkan hirisan terung. Kacau perlahan-lahan selama 15 minit sehingga bertukar menjadi warna perang keemasan. Ini akan mengambil masa kira-kira 4 hingga 6 minit. Ulang langkah ini sehingga semua hirisan terung habis.
5. Bersihkan kuali sepenuhnya dan masukkan minyak bijan. Panaskan beberapa saat kemudian masukkan bawang putih dan halia. Masak selama 2 hingga 3 minit.
6. Sekali lagi masukkan terung goreng. Masukkan kicap dan bawang hijau. Kacau selama beberapa saat untuk sebati.
7. Angkat ke atas hidangan hidangan dan hiaskan dengan biji bijan.

Catatan: Pilih saiz kuali di mana semua bahan yang dinyatakan di atas boleh muat tanpa bertindih. Menambahkan terung goreng sekali lagi ke dalam bawang putih dan halia yang telah dimasak menambah rasa dan intipati baru pada terung.

6. Resipi terung vegan

Pinggan terung boleh menjadi hidangan pilihan untuk vegan dan vegetarian. Terdapat sebilangan besar resipi terung vegan.

Ia dapat dimakan dengan nasi, mi, kacang, biji-bijian, dan lain-lain. Oleh kerana keupayaan pengayaan proteinnya, ia boleh bertindak sebagai pengganti daging asli.

Berikut adalah resipi untuk menyediakan terung perap yang boleh dinikmati dalam pelbagai perisa (iaitu pedas, manis, dll.).

Bahan-bahan:

Resipi ini menyajikan 4 hingga 6 orang. Ia mengandungi bahan-bahan berikut:

• 5 hingga 7 biji terung Jepun bersaiz sederhana (berat sekitar 1 kg)
• 2 sudu besar halia
• 3 sudu besar kicap
• 1 biji bawang hijau dihiris
• Sudu 1 mirin
• Garam dan lada sulah secukup rasa
• 2 sudu besar bawang putih cincang
• 1 sudu besar minyak bijan
• 2 sudu gula
• 2 sudu cuka
• 3 sudu besar demi
• 2 sudu teh bijan

Cara Pengunaan:

1. Potong terung secara menegak dari tengah. Potong lagi menjadi kepingan kecil segi empat sama, bersaiz gigitan.
2. Ambil mangkuk bersaiz sederhana dan masukkan kicap, cuka, sake, gula, dan mirin. Kisar sehingga biji gula mula hilang.
3. Masukkan adunan yang telah dikisar tadi ke atas kepingan terung. Lakukan ini beberapa kali sehingga kepingan benar-benar berlapis. Biarkan kepingan bersalut selama beberapa minit.
4. Panaskan kuali dengan menambah minyak bijan. Sekarang masukkan kepingan dalam kuali. Tutup dengan tudung dan biarkan masak dengan api sederhana. Balikkan dan tambah sedikit sos campuran selepas beberapa minit.
5. Keluarkan ketulan terung apabila ia telah menjadi perang keemasan sepenuhnya.
6. Masukkan dalam pinggan besar dan hiaskan dengan bawang hijau dan bijan.
7. Hidangkan segera sebagai kuah dengan nasi atau sebagai lauk.

Catatan: Gula cair atau serbuk gula boleh digunakan untuk resipi cepat. Teruskan menambah sos perap semasa memasak untuk menyaluti setiap bahagian sepenuhnya.

Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai resipi zucchini yang sangat lazat ini, yang anda juga boleh memanggang dan melakukan banyak perkara dengannya untuk menambahkannya pada repertoir makan malam anda.

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.