Katsudon tanpa dashi (dengan nasi) | Hidangan satu mangkuk yang mudah & lazat
Katsudon ialah hidangan Jepun yang popular yang terdiri daripada potongan daging babi dan telur yang direneh dalam a dashi (sup) diperbuat daripada kicap, mirin, dan sake.
Dashi adalah penting untuk rasa katsudon, tetapi ia bukan untuk citarasa semua orang.
Resipi untuk katsudon tanpa dashi ini menggunakan sup daging lembu atau sayur dan bukannya sup dashi, dan ia sama lazat!
Katsudon ialah mangkuk nasi Jepun dengan panko potongan daging babi yang dilapisi tepung roti, telur, dan bawang tumis dalam sos manis dan berperisa.
Ia adalah satu keajaiban satu mangkuk dan lambang makanan yang selesa!
Donburi (atau mangkuk nasi) ialah salah satu tiang masakan Jepun, dan berita baiknya ialah Katsudon boleh disesuaikan mengikut citarasa peribadi anda.
Jika anda tidak suka dashi, anda boleh mengubah sos untuk menjadikannya sama lazat, walaupun tanpa rasa umami stok dashi.
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percumaDalam catatan ini kita akan merangkumi:
Katsudon tanpa Resipi Dashi dengan Nasi
Ramuan
- 2 keping potongan tengah, daging babi tanpa tulang (ditumbuk hingga setebal sentimeter)
- 1 picit garam
- 1 picit lada hitam
- 2 telur dipukul dan dibahagikan
- 5 sudu besar tepung untuk debu
- 1 cawan panko
- 1 bawang tipis dihiris
- minyak sayuran untuk menggoreng
- 1 dan 1/4 cawan sup daging lembu atau sayur-sayuran
- 1/3 cawan sos soya
- 2 sudu besar mirin
- 1 sudu besar gula
- 4 cawan Nasi kukus Jepun
arahan
- Taburkan daging babi yang ditumbuk dengan garam dan lada.
- Habuk dengan lapisan tepung yang sekata.
- Dapatkan mangkuk kecil dan pukul 1 telur di dalamnya, kemudian masukkan panko ke dalam mangkuk kecil yang lain.
- Panaskan wajan di atas api sederhana dan tuangkan minyak masak ke dalamnya hingga panas.
- Celupkan daging babi ke dalam telur untuk dilapisi.
- Lapisi daging babi dengan baik dengan serbuk roti panko untuk menyediakannya untuk menggoreng.
- Perlahan-lahan jatuhkan setiap potongan daging babi ke dalam minyak panas di dalam wajan dan tumis selama 5 - 6 minit di setiap sisi sehingga menjadi coklat keemasan.
- Sediakan pinggan besar dan letakkan beberapa tuala kertas di atasnya. Kemudian letakkan daging babi goreng di atasnya untuk mengalirkan minyak dari daging.
- Sekarang potong tonkatsu (potongan daging babi goreng) menjadi sedikit.
- Dapatkan satu lagi kuali, tuangkan kuahnya, kemudian masak dengan api sederhana.
- Masukkan gula, mirin, dan kicap ke dalam sup daging lembu dan sayur-sayuran dan tunggu sehingga mendidih, kemudian matikan dapur.
- Untuk menyediakan 1 hidangan katsudon, lakukan perkara berikut: hidupkan dapur dan panaskan kuali kecil dengan api sederhana, kemudian tuangkan 1/4 cawan sup ditambah 1/4 hirisan bawang ke dalam kuali dan biarkan mendidih selama 1 – 3 minit.
- Kemudian tambahkan 1 hidangan kepingan tonkatsu ke campuran sup dashi di dalam wajan dan reneh lagi selama 1 - 3 minit.
- Tunggu sehingga sup mendidih, kemudian tuangkan telur yang telah dipukul yang telah anda ketepikan tadi ke atas tonkatsu dan bawang.
- Tetapkan suhu kepada rendah dan tutup kuali dengan penutup. Selepas 1 minit, tutup dapur.
- Letakkan 1 tonkatsu di atas mangkuk nasi besar dengan nasi kukus dan hidangkan.
Petua memasak
- Daging babi setebal kira-kira 1 sentimeter paling sesuai untuk hidangan ini. Jika terlalu tebal, ia tidak akan masak sepenuhnya, dan jika terlalu nipis, ia akan cepat kering.
- Pastikan untuk menumbuk daging babi sebelum mengoreknya dalam tepung; jika tidak, salutan tidak akan melekat.
- Anda juga boleh menambah kanji kentang ke dalam adunan tepung dan ia boleh membantu salutan melekat dengan lebih baik.
- Gunakan minyak yang berkualiti untuk menggoreng. Kami mengesyorkan menggunakan sayur-sayuran, canola atau minyak kacang tanah.
- Untuk memastikan potongan daging babi masak, gunakan termometer daging. Daging babi selamat dimakan apabila ia mencapai suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit.
- Apabila anda menyiram sos pada tonkatsu, terbalikkan dan siram lagi untuk memastikan serbuk roti menyerap rasa sos yang lazat itu.
Penggantian & variasi
Jika anda tidak mahu menggunakan air rebusan daging atau sayur-sayuran, anda boleh menggunakan air atau air rebusan ayam. Ada banyak yang sedap pengganti dashi seperti kuah mentsuyu atau kuah kerang.
Apabila bercakap tentang kicap, anda boleh menggunakan kicap ringan atau gelap. Rasa akan sedikit berbeza, tetapi kedua-duanya akan berfungsi dengan baik dalam hidangan ini.
Jika anda mahukan versi vegetarian hidangan ini, anda boleh menggunakan tauhu atau cendawan sebagai ganti daging babi.
Untuk katsudon bebas gluten, gunakan tepung bebas gluten dan panko bebas gluten.
If anda tidak dapat mencari mirin, anda boleh menggunakan sake atau wain putih sebagai pengganti.
Anda juga boleh menggantikan daging babi dengan ayam, dan ini adalah variasi hidangan yang popular. Menchikatsu adalah variasi lain dan ia adalah gabungan daging lembu dan daging babi.
Jika anda mahukan sedikit rangup dalam katsudon anda, anda boleh menambah beberapa sayur-sayuran cincang seperti lobak merah, saderi atau bawang hijau.
Untuk versi hidangan ini yang lebih sihat, anda boleh membakar daging babi dan bukannya menggorengnya.
Panaskan ketuhar hingga 400 darjah Fahrenheit dan bakar selama 20 – 25 minit, atau sehingga daging babi masak.
Terdapat beberapa variasi lain katsudon di mana sos lain digunakan.
- Contohnya sōsu katsudon dihidangkan bersama sos tonkatsu atau Sos Worcestershire Jepun (sos Usuta).
- Kemudian ada demi katsudon, yang dilitupi dengan lapisan demi glaze dan dihidangkan dengan kacang hijau di sebelah.
- Dan akhirnya, shōyu-dare katsudon. Ini dihidangkan bersama sos tare yang dibuat dengan shoyu.
Apakah katsudon tanpa dashi?
Katsudon ialah hidangan tradisional Jepun yang terdiri daripada potongan daging babi, nasi, dan telur yang direbus dalam sup berasaskan dashi.
Walau bagaimanapun, untuk resipi ini, kami melangkau dashi kerana tidak semua orang menikmati rasanya.
Secara tradisinya, Katsudon popular di restoran Jepun sebagai hidangan makan tengah hari. Ia juga merupakan item kotak bento yang popular. Walau bagaimanapun, ia boleh dinikmati untuk makan malam juga!
Salutan panko potongan daging babi menyerap sos manis dan berperisa, manakala bawang tumis meningkatkan rasa hidangan.
Bukan sahaja telur mengikat segala-galanya, tetapi ia juga menyerap rasa sos sebelum melepaskannya ke dalam nasi kukus.
Oleh itu, anda tidak akan makan nasi tawar di sini – ia penuh dengan rasa berkuah dan daging.
Apabila dimakan secara keseluruhan, katsudon adalah berair, berdaging, berperisa, dan manis serta mempunyai keupayaan yang luar biasa untuk memenuhi pelbagai keinginan dalam satu gigitan, sama ada anda memakannya untuk makan tengahari atau makan malam.
Di antara pelbagai hidangan Jepun, katsudon mungkin salah satu yang paling popular. Popularitinya tidak terhad kepada pulau Jepun tetapi menjangkau jauh di luar mereka.
Malah di Barat dan negara-negara Asia lain, terdapat seluruh restoran yang dikhaskan untuk menyediakan dan melayani tetamu mereka katsudon.
Untuk manfaat sesiapa sahaja yang belum pernah mendengar tentang katsudon, atas sebab apa pun, ia pada dasarnya adalah potongan daging babi yang diliputi dalam adunan berasaskan telur dan dimasak dengan sempurna dalam penggorengan yang mendalam.
Namanya, "katsudon," adalah gabungan perkataan "katsu" dan "don," yang berasal daripada dua hidangan Jepun sedia ada: "tonkatsu" dan "donburi."
Jadi, ia pada asasnya adalah potongan daging babi yang digoreng di atas katil nasi dan disalut dengan kuah pedas yang sedap. Dashi atau tiada dashi, hidangan ini memang sedap!
Istilah katsudon adalah nama yang sesuai untuk hidangan ini, kerana ia menggabungkan elemen dua hidangan untuk mencipta hidangan uniknya sendiri.
Komponen "katsu", yang berasal daripada "tonkatsu," menunjukkan bahawa hidangan itu mengandungi potongan daging babi.
Sebaliknya, komponen "don", yang berasal daripada "donburi," menunjukkan bahawa hidangan terakhir adalah dihidangkan dalam mangkuk dengan secawan nasi.
Ingin tahu tentang tonkatsu? Berikut ialah cara membuat potongan daging babi Jepun yang sangat rangup anda sendiri
asal
Asal-usul katsudon yang terkenal bermula sejak zaman pemulihan Meiji, apabila Jepun mula membuka pintunya kepada pengaruh barat.
Sebelum ini, hidangan asalnya terdiri daripada mangkuk nasi dan potongan daging lembu, kerana daging lembu adalah daging yang paling popular di Jepun pada masa lalu.
Ini mungkin dikaitkan dengan tradisi masakan Buddha atau Shinto.
Keinginan Maharaja Meiji untuk mengejar adat masakan Barat bermakna dia mula menggalakkan seluruh negara untuk mula makan daging babi dan memulakan makanan menggoreng dalam minyak.
Pada masa inilah penggunaan daging babi dalam masakan Jepun diterima secara meluas, dan chef mula membangunkan resipi makanan goreng.
Keinginan maharaja untuk memasukkan masakan Jepun dengan pengaruh barat membawa kepada penciptaan "yoshoku," yang terdiri daripada hidangan barat yang telah diubah dan diberi sentuhan Jepun.
Tokyo adalah tempat kelahiran bentuk asal katsudon, yang bermula sejak tahun 1899.
Pada tahun itu, Regatei, sebuah restoran yang terkenal dengan masakan "yoshoku", memperkenalkan "katsuretsu."
Istilah "katsudon" dicipta untuk mengenal pasti hidangan dengan nasi sebagai toppingnya dan untuk mengenali aspek daging babi dan goreng hidangan itu.
Cara menghidang dan makan
Katsudon mudah dimakan kerana ia dihidangkan dalam mangkuk dengan nasi, dan potongan daging babi yang ditutup dengan sos dihiris menjadi jalur.
Hidangan ini boleh dimakan dengan sudu dan garpu, atau penyepit.
Katsudon biasanya dihidangkan bersama kubis cincang di bahagian tepi, yang boleh digunakan sebagai topping untuk nasi. Tetapi sebenarnya anda boleh menambah semua jenis sayuran seperti jeruk halia, lobak daikon, atau bawang hijau.
Anda juga boleh menambah sedikit keju parut ke atas untuk rasa cheesy tambahan.
Ramai orang suka menyiram katsu mereka dengan sos kari Jepun yang enak.
Hiasan lain yang popular ialah bawang hijau, daun bawang, pasli, atau ketumbar.
Anda juga boleh tambah sedikit sos tonkatsu tambahan di atas daging rangup.
Hidangan ini juga boleh dihidangkan dengan sup miso, iaitu sup tradisional Jepun yang dibuat dengan kacang soya yang ditapai.
Katsudon juga boleh dihidangkan bersama salad kentang atau coleslaw.
Katsudon boleh dinikmati pada bila-bila masa sepanjang hari, sama ada untuk sarapan pagi, makan tengah hari atau makan malam.
Hidangan yang serupa
Semua variasi yang berbeza adalah hidangan yang serupa.
Tonkatsu ialah potongan daging babi yang dilapisi tepung roti dan digoreng, tetapi ia tidak ditutup dengan telur atau sos seperti katsudon. Ia juga biasanya tidak dihidangkan di atas katil nasi.
Katsu dengan daging lembu dipanggil gyukatsu. Terdapat juga variasi katsudon yang dipanggil "tori katsudon," iaitu potongan ayam yang dihidangkan di atas katil nasi dan ditutup dengan telur.
Katsu kari adalah satu lagi hidangan serupa yang diperbuat daripada daging babi yang dilapisi tepung roti yang sama tetapi dihidangkan dengan sos kari.
Hidangan daging berlapis panko lain termasuk udang (goreng ebi), sotong (goreng ika), dan kerang (goreng panas).
SOALAN LAZIM
Apakah rasa katsudon tanpa dashi?
Katsudon asli dengan stok dashi mempunyai rasa makanan laut yang lembut, dan ia dianggap umami. Ia bukan rasa yang kuat, tetapi ia pasti ada.
Walau bagaimanapun, tanpa dashi, katsudon akan tetap rasa pedas dan lazat kerana kicap yang ditambah ke dalam hidangan.
Ia juga akan mempunyai tekstur yang sedikit berbeza kerana telur akan dimasak lebih lama tanpa dashi.
Apakah potongan daging babi yang digunakan untuk katsudon?
Potongan daging babi tanpa lemak dan lemak kedua-duanya digunakan untuk katsudon. Versi kurus dirujuk sebagai hirekatsu, manakala versi lemak dirujuk sebagai rosukatsu.
Tetapi potongan daging babi adalah pilihan utama untuk katsudon, tidak kira apa pun potongannya. Ini kerana potongan daging babi lembut dan mempunyai banyak rasa.
Apakah jenis beras yang digunakan untuk katsudon?
Jenis beras terbaik untuk digunakan untuk katsudon ialah beras bijirin pendek, juga dikenali sebagai nasi sushi. Nasi jenis ini melekit dan akan melekat dengan baik apabila dicampur dengan telur.
Nasi bijirin panjang juga boleh digunakan, tetapi ia tidak akan melekit dan mungkin hancur apabila dicampur dengan telur.
Bagaimanakah anda memastikan katsudon tetap hangat?
Anda boleh memastikan katsudon tetap hangat dengan meletakkannya di dalam kotak makan tengah hari terma. Ini akan membantu memastikan nasi dan daging tetap hangat.
Anda juga boleh meletakkan katsudon dalam hidangan yang selamat untuk microwave dan memanaskannya semula selama beberapa minit. Tetapi berhati-hati untuk tidak terlalu masak telur.
Bagaimana anda menyimpan katsudon?
Katsudon juga boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 2 hari.
Hidangan ini biasanya tidak dibekukan kerana nasi boleh menjadi keras dan tekstur telur akan berubah.
Jika anda memutuskan untuk membekukan katsudon, sebaiknya makan dalam masa 1 bulan.
Kesimpulan
Katsudon ialah hidangan Jepun yang lazat dan mudah dibuat. Ia sesuai untuk hidangan cepat atau snek, dan ia boleh dibuat dengan bilangan bahan yang terhad.
Tidak salah jika anda ingin mencuba versi bebas dashi ini.
Rasa kelp dan bonito boleh menjadi terlalu hanyir untuk sesetengah orang. Hanya gunakan sup daging atau sayur-sayuran lain untuk menghasilkan cecair yang lazat.
Seisi keluarga pasti menggemari hidangan daging babi yang rangup ini dengan renyai-renyai sos.
Nasi juga menjadikannya sangat mengenyangkan, jadi anda mendapat hidangan yang enak dengan mangkuk nasi ini.
Ingin mendapatkan katsudon dan oyakodon anda betul-betul? Semak keluar ulasan saya tentang pilihan kuali oyakodon katsudon terbaik untuk masakan tradisional
Semak buku masakan baharu kami
Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.
Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:
Baca secara percuma
Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.
