Hibachi Noodles lwn Lo Mein: Dua Ruji Asia Berbanding

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemaskini Februari 5, 2023

Mari kita bersetuju dengan satu perkara! Anda tidak boleh mengabaikan mi apabila membincangkan masakan Asia timur.

Dan apabila anda berpindah ke negara seperti Jepun, China dan Korea, hidangan mi adalah sebahagian besar budaya dan masakan mereka dalam pelbagai bentuk yang berbeza. 

Walau bagaimanapun, bagi seseorang yang mengenali mi hanya untuk "mi", variasi ini merentasi setiap negara boleh menjadi hampir mengasyikkan.

Dan rasa apa? Mi hibachi dan lo mein berdiri sebagai tidak terkecuali. 

Walaupun kedua-duanya pada dasarnya adalah hidangan mi, ia dikelaskan kepada dua jenis berbeza atas pelbagai sebab berbeza yang akan saya bincangkan dalam artikel ini. 

Sebagai permulaan, mi hibachi ialah hidangan tumis Jepun yang dihidangkan dengan sayur-sayuran, ayam, atau stik sebagai ulam di restoran stik tradisional, dan lo mein ialah hidangan Cina di mana mi dicampur dengan sayur-sayuran dan sos pra-goreng. .

Sekarang setelah kita mempunyai asas yang lurus, mari kita mendalami lebih mendalam dan ketahui lebih lanjut tentang hidangan unik ini. 

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apa itu mi hibachi?

Mi hibachi ialah hidangan mi Jepun yang dimasak dalam kuali di atas panggangan hibachi atau hanya di atas griddle dengan api yang tinggi.

Mengikut konsep biasa, "hibachi" bukanlah jenis mi tertentu tetapi cara memasak yang menampilkan pemanggang arang khas. 

Mee yang digunakan dalam resipi selalunya jenis soba. Ini menjelaskan mengapa mi hibachi juga boleh dipanggil yakisoba.

Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan mi udon kerana ia mudah menggantikan mi soba.

Dan Jika ada yang bersiap di rumah tetapi tidak ada, mee segera juga boleh menjadi pilihan.

Mee tumis dengan perasa berbeza- kicap menjadi pilihan ramai. Mereka kemudian dihidangkan sebagai berpihak dengan sayur-sayuran atau stik. 

Sesetengah tukang masak suka mencampurkan sayur-sayuran berperisa tertentu, seperti daun bawang, bawang putih, lobak merah dan cendawan, dengan mi semasa menggoreng.

Walau bagaimanapun, itu adalah pilihan dalam resipi tradisional dan benar-benar bergantung kepada keutamaan individu yang memasaknya. 

Mee biasanya dihidangkan panas-panas dari panggangan kerana hidangan itu rasanya lebih enak seperti itu.

Walaupun anda juga boleh menghidangkan mi hibachi sejuk, ia boleh menjadikan teksturnya yang sedia kenyal lebih kenyal, menjadikan hidangan itu tidak begitu disukai oleh seseorang yang tidak semestinya penggemar mi. 

Beberapa restoran Jepun juga menyajikannya sebagai pembuka selera sebelum beralih ke hidangan utama.

Jika anda seorang tukang masak di rumah dengan keinginan tengah malam untuk pembunuh selera yang mudah dan lazat, mi hibachi boleh menjadi kegemaran baharu anda. 

Dan rasa apa? Anda tidak semestinya memerlukan pemanggang hibachi atau griddle untuk membuat hidangan. Kuali ringkas dengan dapur yang baik akan berjaya! 

Ingin membuat mee hibachi anda sendiri? Saya mempunyai resipi Mee Steak Daging Teppanyaki Hibachi yang menakjubkan di sini untuk anda

Apa itu lo mein?

Lo mein merujuk kepada mi yang dilambung atau dicampur di China. Ia adalah hidangan Cina yang popular dengan mee telur, protein, sayur-sayuran dan sos pekat. 

Mee tak tumis langsung. Sebaliknya, mereka ditambah kepada sayur-sayuran pra-kacau goreng dan dicampur dengan campuran sos dan rempah ratus yang pekat.  

Sayur-sayuran yang digunakan dalam hidangan biasanya termasuk kubis, lobak merah, dan tauge.

Dan untuk menjadikan hidangan lebih berkhasiat dan berperisa, protein seperti ayam, daging babi, dan daging lembu digoreng dengan sayur-sayuran. 

Lo mein adalah hidangan yang sangat baik untuk mereka yang tidak mempunyai banyak masa untuk memasak.

Ia mudah disediakan dan boleh dibuat dalam beberapa minit. Ia juga merupakan cara terbaik untuk mendapatkan beberapa sayuran tambahan dalam diet anda.

Selain itu, kerana lo mein tidak terikat dengan peraturan tradisi yang ketat seperti kebanyakan hidangan Jepun, ia juga merupakan hidangan yang bagus untuk menghabiskan apa-apa sisa makanan.

Anda boleh menggunakan mana-mana sayur-sayuran dan daging asalkan ia melengkapkan rasa dan tekstur sos dan mi.   

Perkara yang terbaik? Ia sangat serba boleh dan boleh dimakan pada bila-bila masa sepanjang hari, sama ada sebagai snek, makan tengah hari atau makan malam.

Mi hibachi vs lo mein: mari kita bandingkan

Sekarang setelah anda tahu apakah kedua-dua hidangan itu dan sudah biasa dengan asasnya, mari kita bandingkan kedua-duanya dari satu titik ke satu dan ketahui di mana ia berbeza antara satu sama lain: 

Jenis mee

Mi hibachi dibuat secara eksplisit dengan mi soba untuk mendapatkan tekstur yang ringkas namun cantik itu.

Walau bagaimanapun, jika anda tidak mempunyainya, anda juga boleh menggunakan udon atau ramen. 

Hanya pastikan anda tidak terlalu masak, walaupun. Mee boleh menjadi agak lembut dan lembek, pecah apabila anda mengacaunya. 

Sebaliknya, lo mein hanya disediakan dengan mi telur Cina.

Ini kerana ia mempunyai tekstur yang unik, kenyal, kenyal, dengan telur memegang setiap mi dengan kuat semasa memasak. 

Oleh kerana itu, mi telur tidak menjadi lembek dengan semua haba tambahan yang diserap (selain daripada mendidih) semasa proses memasak, mengekalkan tekstur yang garing dan rasa yang berperisa.  

Walaupun anda juga boleh menggunakan mi beras sebagai alternatif, ia tidak begitu kenyal, akan menjejaskan tekstur akhir hidangan, dan mungkin menjadi lembek walaupun sedikit terlalu masak. 

Kaedah penyediaan

Mee hibachi biasanya digoreng dalam kuali besar di bahagian bawah rata, di atas griddle hibachi, atau di dalam kuali atau di atas panggangan hibachi.

Mee dimasak dalam minyak, bawang putih, dan kicap sehingga ia sedikit garing dan perang dan kemudian dihidangkan panas. 

In lo mein, mi direbus dalam air sehingga ia al dente (perkataan mewah untuk makanan yang agak pejal).

Mereka kemudiannya ditoskan dan ditambah ke dalam kuali atau kuali besar dengan protein pra-kacau goreng, sayur-sayuran dan sos sehingga masak sepenuhnya, menyerap semua perisa. 

tekstur

Mee hibachi biasanya dimasak sehingga ia sedikit garing dan keperangan. Mee mempunyai tekstur rangup yang agak kenyal. 

Nah, mi mein dimasak sehingga ia al dente.

Mee mempunyai tekstur yang lebih lembut sementara masih mengekalkan sedikit kenyal. Dalam erti kata lain, ia sama seperti chowmein. 

Ramuan

Mi hibachi biasanya mengandungi minyak, bawang putih, kicap, dan kadangkala sayur-sayuran.

Walau bagaimanapun, menambah sayur-sayuran adalah pilihan dan agak terhad, walaupun ditambah. Anda boleh menambah beberapa lobak merah, kubis, bawang hijau dan taugeh paling banyak. 

Untuk perasa, perasa utama dan hampir sahaja digunakan ialah kicap.

Walau bagaimanapun, Jika anda lebih kepada rasa pedas dan kompleks, anda boleh menambah kicap bawang putih, sos teriyaki, dan juga sos tiram juga.

Kesemuanya sesuai antara satu sama lain dan menjadikan gabungan sempurna kebaikan masin, pedas dan umami. 

Sebaliknya, lo mein jauh lebih kompleks mengenai bahan-bahan.

Ia termasuk protein, makanan laut, sayur-sayuran, rempah ratus, dan sos.

Sayuran yang paling biasa digunakan dalam hidangan termasuk capsicum, lobak merah, daun bawang, bawang putih, dan bawang.

Bersama-sama dengan sayur-sayuran ini, beberapa ayam dan udang ditambah untuk rasa, rasa dan pemakanan tambahan.

Selepas itu datang komponen bintang hidangan, sos!

Ia menggabungkan pelbagai bahan: kicap gelap, kicap biasa, mirin, gula, beberapa rempah ratus, biji bijan, dan tepung jagung untuk memekatkan. 

Mereka yang suka sedikit lebih sengit juga boleh menambah sos teriyaki ke dalam adunan.

Ia menambah rasa yang indah pada hidangan, serta membantu dengan ketebalan, yang bermaksud anda tidak perlu menambah kanji sebanyak yang biasa anda lakukan. 

Profil perisa 

Mee hibachi mempunyai rasa yang sangat ringkas, masin, manis dan pedas apabila dibuat dengan bahan-bahan tradisional.

Walau bagaimanapun, apabila anda mengubah bahan-bahan, contohnya, menambah lebih banyak sayur-sayuran dan sos, keadaan boleh menjadi agak rumit.

Saya sangat mengesyorkan menggunakan bahan-bahan yang lebih ringkas kerana anda akan menghidangkannya dengan sayur-sayuran dan protein.

Sebarang perasa tambahan boleh menjadi sangat menggembirakan.

Walau bagaimanapun, jika anda bercadang untuk makan mi sahaja, anda boleh bermurah hati dengan perasa yang anda rasa sesuai. 

Lo mein mempunyai rasa yang umumnya gurih yang sedikit manis dan masin kerana tambahan gula dan mirin.

Terdapat juga beberapa petunjuk kuat umami, yang berasal dari gabungan kicap dan ayam.

Jika anda suka menambah makanan laut, cth, udang atau udang, anda juga akan mengalami sedikit rasa daging. 

Secara keseluruhannya, kedua-duanya rasanya sedap. Walau bagaimanapun, mi hibachi lebih ringkas dalam rasa, manakala lo mein agak kompleks. Itulah bagaimana saya akan meletakkannya!  

Belajar lebih lanjut mengenai perbezaan antara makanan Jepun dan Cina secara umum

Soalan Lazim

Bolehkah anda menggunakan mi telur untuk membuat mi hibachi? 

Ya, anda pasti boleh menggunakan mee telur untuk membuat mi hibachi. Walau bagaimanapun, mi soba biasanya lebih disukai untuk hidangan jika anda ingin pergi secara tradisional. 

Adakah hibachi sejenis mi? 

Tiada jenis mi yang dipanggil "hibachi." Selagi mana-mana mi berjaya dimasak dengan gaya masakan hibachi, hidangan yang keluar, akibatnya, secara teknikal boleh dipanggil mi hibachi.

Apakah perbezaan antara lo mein dan mi goreng? 

Perbezaan antara lo mein dan mi goreng adalah kaedah penyediaannya. “Lo” dalam bahasa Cina bermaksud “mee dilambung,” dan Chow atau “chow mein” bermaksud “mi goreng”. 

Lo mein disediakan dengan memasukkan mi ke dalam sayur-sayuran dan protein pra-kacau, dan chow mein atau mi goreng disediakan dengan menggoreng mi bersama bahan-bahan lain. 

Minyak manakah yang digunakan untuk membuat mi hibachi? 

 Secara amnya, minyak bijan adalah pilihan kegemaran di kalangan chef restoran hibachi.

Walau bagaimanapun, anda juga boleh menggunakan minyak zaitun atau minyak kacang tanah di rumah kerana ia mempunyai rasa yang umumnya neutral. 

Mana satu lebih sihat, lo mein atau mi hibachi? 

Secara umum, kedua-duanya tidak sihat. Makanan hibachi umumnya cenderung lebih tinggi dalam lemak dan minyak, manakala lo mein adalah bom lengkap yang dipenuhi dengan natrium dan lemak.

Walaupun kedua-duanya boleh dimakan sekali-sekala, saya akan memilih mi hibachi Jika saya makan salah satu daripadanya dengan lebih kerap. 

Kesimpulan

Kesimpulannya, mi hibachi dan lo mein adalah hidangan Asia yang lazat dan popular.

Walaupun mi hibachi digoreng dan dihidangkan dengan pelbagai sayur-sayuran dan protein, lo mein ialah pakej lengkap sos, protein dan sayur-sayuran.

Untuk hidangan klasik dengan kelainan, lihat Resipi Brokoli Daging Lembu Filipina Lo Mein saya

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.