Nakiri vs pisau chef Santoku Jepun | Perbandingan & nak beli yang mana satu

Pengarang Joost Nusselder, pengarang buku masakan The Essential Japanese meal planner Dikemas kini pada 1 November 2022

Chef Jepun bergantung pada pelbagai pisau gaya Jepun untuk menyediakan hidangan mereka yang rumit. Dua daripada pisau penting ialah pisau nakiri dan juga pisau santoku.

Nakiri dan santoku kelihatan serupa dan boleh digunakan untuk memotong sayur-sayuran, tetapi nakiri direka khusus untuk tujuan itu dengan tepi lurus, bilah segi empat tepat dan hujung tumpul. Pisau santoku chef ialah pisau serba guna dengan tepi lurus, bilah berbentuk kaki biri-biri dan hujung bulat.

Mari kita menyelami perbezaan ini dengan lebih jauh lagi, dan cuba fikirkan sama ada anda memerlukan pisau santoku atau nakiri, atau mungkin kedua-duanya!

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Apakah pisau nakiri?

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Jika anda seorang vegetarian, atau walaupun anda hanya menikmati banyak sayur-sayuran dalam diet anda, anda perlukan pisau chef nakiri dalam hidup awak!

Pisau nakiri tradisional Jepun mempunyai bilah segi empat tepat dengan tepi lurus, rata dan hujung tumpul.

Dengan tepi rata yang panjang, nakiri membolehkan anda mengambil sebiji sayur tebal atau sebaris panjang sayur nipis dan dipotong ke papan pemotong, dengan satu gerakan memotong.

Kerana pisau lurus pisau ini sesuai untuk memotong dalam gerakan atas dan bawah daripada menggunakan gerakan goyang pisau lain.

Memandangkan ia direka terutamanya untuk memotong daun/hijau, bilahnya lebih nipis, dan sayur-sayuran dipotong dengan bersih, bukannya koyak.

Bilah yang lebar berguna untuk mencedok sayur-sayuran yang dipotong sebaik sahaja siap.

Banyak pisau nakiri mempunyai tepi berongga yang menghalang makanan daripada melekat pada bilah.

Lain-lain diperbuat daripada pelbagai lapisan keluli ditempa dalam gaya Damsyik (boleh dikenali dengan corak cahaya beralun dan gelap dalam logam) yang mengurangkan seretan apabila memotong.

Asal usul pisau nakiri

Apabila agama Buddha diperkenalkan ke Jepun, sekitar 675 AD, ia menjadi dilarang untuk memakan haiwan dalam apa jua jenis. Memancing pun diharamkan.

Oleh itu, diet Jepun tertumpu kepada nasi dan sayur-sayuran, dan pada masa inilah pisau nakiri dilahirkan.

"Pisau pemotong daun" ini direka khusus untuk menghiris, memotong dadu, dan memotong sayur-sayuran dan ia masih diiktiraf sebagai pisau paling penting di dapur Jepun.

Apa itu pisau santoku?

Sambil mengekalkan ketinggian dan tepi lurus nakiri, pisau santoku mempunyai hujung "kaki biri-biri" yang melengkung ke bawah ke arah tepi untuk membentuk titik lembut.

Panjang tipikal bilah santoku adalah antara lima dan tujuh inci dan ia lebih tebal daripada bilah nakiri, yang menjadikannya lebih sesuai untuk mengendalikan daging dan ayam.

Walau bagaimanapun, kerana tepinya yang tajam dan lurus, santoku juga sangat sesuai untuk menghiris dan mengupas makanan halus seperti makanan laut, buah-buahan dan keju.

Santoku mempunyai satu lagi ciri tersendiri- deretan lesung pipit cetek di sisi bilah. Lekukan ini, dipanggil kullenschliff, mengurangkan geseran dan membantu menghalang makanan daripada melekat pada bilah.

Secara tradisinya, pisau santoku mempunyai serong tunggal, bermakna hanya satu sisi bilah diasah. Tetapi, kerana pisau ini semakin popular, beberapa bilah santoku diasah pada kedua-dua belah pihak.

Asal usul pisau santoku

Pisau chef santoku pertama kali muncul di Jepun pada pertengahan abad ke-20 sebagai alternatif tukang masak rumah kepada pisau sayur nakiri tradisional.

Chef Jepun mula meneroka gaya masakan Barat dan memutuskan bahawa mereka memerlukan pisau serba guna serbaguna, tetapi pisau yang masih sesuai dengan keperluan masakan gaya Jepun.

Maka lahirlah pisau santoku. Nama itu bermaksud "tiga kebaikan", mencerminkan tiga fungsi utamanya: memotong, menghiris, dan mencincang.

Pisau Nakiri vs santoku: membandingkan kebaikan dan keburukan

Untuk membandingkan nakiri dan pisau santoku, mari kita lihat beberapa kebaikan dan keburukan mereka.

Kelebihan pisau nakiri

Kelebihan utama nakiri ialah:

• Ia adalah pantas. Ia direka untuk memotong pantas yang lebih pantas daripada gerakan goyang pisau lain.
• Ia memberikan kepingan yang sekata. Apabila ia datang untuk membuat reben atau sayur julienne, ia adalah raja.
• Ia mencipta luka bersih. Tepi rata bilah memberikan potongan bersih tanpa tepi koyak atau kasar.

Keburukan pisau nakiri

• Direka khusus untuk memotong dan menghiris sayur-sayuran, ia bukanlah pisau yang sesuai untuk memotong daging, ayam dan ikan.
• Kerana reka bentuknya yang khusus, ia tidak mempunyai fleksibiliti beberapa pisau lain.
• Hujung bulat bermakna ia tidak baik untuk membuat potongan yang halus dan cetek.

Ringkasnya, nakiri adalah perkakas yang dicari untuk penggemar makanan dan tukang masak yang serius, tetapi mungkin kurang diingini untuk tukang masak kasual.

Cari ulasan penuh saya tentang pisau nakiri terbaik di sini untuk melihat mana yang sesuai untuk keperluan anda

Kelebihan pisau santoku

• Keserbagunaan semua-dalam-satu adalah ciri terkuatnya. Ia menawarkan semua fungsi tiga dalam satu yang ditunjukkan dalam namanya - memotong, menghiris dan mencincang.
• Bilah yang tajam memotong daging dan ayam dengan mudah dan boleh menghasilkan kepingan nipis wafer. Ia juga sesuai untuk memotong dan memotong kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan.
• Menggunakan gerakan goyang pisau santoku, ia bagus untuk mengisar bahan-bahan dengan halus dan tepat.
• Hujung nipis sesuai untuk kerja ketepatan.

Keburukan pisau santoku

• Santoku tidak mempunyai guling. Ini memudahkan untuk mengasah bilah, tetapi ini juga bermakna tiada perlindungan untuk menghalang jari anda daripada tergelincir ke bilah.
• Ia adalah pisau yang sangat fleksibel yang menjadikannya tidak sesuai untuk kerja yang sukar seperti membuang tulang atau menghiris sayur-sayuran yang keras.

Ringkasnya, bagi tukang masak amatur atau tukang masak kasual, yang mampu untuk melabur hanya dalam satu pisau dapur berkualiti tinggi, santoku adalah pembelian yang ideal kerana serba boleh.

Saya telah menyemak pisau santoku terbaik di sini supaya anda boleh menyemak pembelian optimum untuk anda

Apakah yang perlu saya beli: pisau nakiri atau pisau chef santoku?

Melainkan anda bernasib baik kerana dapat membeli rangkaian penuh pisau chef Jepun khusus, anda mungkin, seperti kebanyakan daripada kami, ingin memilih pisau tunggal yang akan memenuhi kebanyakan keperluan pemotongan anda di dapur.

Apabila ia datang kepada nakiri vs santoku, pilihan anda Pisau Jepun akan bergantung sepenuhnya pada apa yang anda perlukan untuk anda lakukan di dapur, sama ada dapur rumah atau dapur restoran.

Mari kita lihat kedua-duanya dengan lebih terperinci.

Mengapa membeli pisau nakiri: pencincang sayuran profesional

Untuk chef profesional, memiliki pisau nakiri boleh menjimatkan masa bekerja anda

Jika anda bekerja dalam persekitaran makanan profesional di mana masa adalah penting dan kualiti menjadi perhatian utama, maka pisau nakiri hampir penting.

Chef profesional menggunakan pisau mereka ke atas 40 jam seminggu dan tiada pisau lain yang dapat menandingi nakiri apabila ia datang untuk menyediakan sayur-sayuran dengan cepat dan cekap, terutamanya dalam kuantiti yang banyak.

Kerana reka bentuknya yang unik dan bilah lurus, pisau ini memotong sayur-sayuran dengan cepat, bersih dan tepat, menggunakan satu gerakan mencincang.

Tidak perlu menolak, menarik atau mengayun pisau, cukup gunakan chop up-and-down lurus!

Tepi lurus membolehkan anda memaksimumkan sentuhan dengan papan pemotong menjadikannya mudah untuk memotong tandan besar sayur-sayuran pada masa yang sama.

Jika anda kerap perlu menyediakan sayur-sayuran julienne atau reben dalam kuantiti yang banyak, atau jika anda perlu memotong sejumlah besar sayur-sayuran berdaun tanpa mengoyakkannya, nakiri adalah pisau yang anda perlukan.

Ia benar-benar mesin pencincang sayur!

Walau bagaimanapun, walaupun anda bukan tukang masak profesional tetapi tukang masak rumah yang menyediakan terutamanya makanan vegetarian, nakiri boleh menjimatkan masa dan usaha anda.

Perlukah menghiris sejumlah besar bawang untuk sup? Perlu menyediakan sekumpulan kentang berkaki untuk perjumpaan keluarga besar? Perlu memasak sedikit tumis untuk dua orang?

Nakiri boleh menangani semua pekerjaan besar dan kecil ini dalam masa yang singkat.

Mungkin satu-satunya kelemahan nakiri ialah ia direka untuk aplikasi tertentu dan oleh itu ia bukan pisau dapur serba boleh.

Walaupun ia kekal sebagai raja pisau sayuran, ia tidak boleh digunakan untuk memotong daging atau ayam dan ia tidak sesuai untuk membuat potongan halus dan cetek.

Mengapa membeli pisau santoku: 'semuanya' yang sempurna

Jika anda seorang tukang masak kasual yang gemar memasak di rumah untuk rakan dan keluarga, pisau santoku adalah yang patut dilihat, semata-mata kerana serba boleh.

Memiliki santoku hampir seperti mempunyai satu set pisau dalam satu alat. Ia adalah pisau pelbagai guna yang sama-sama pandai memotong daging dan ayam, serta sayur-sayuran.

Panjang tipikal bilah santoku adalah antara lima dan tujuh inci dan ia lebih tebal daripada bilah nakiri, yang menjadikannya lebih sesuai untuk mengendalikan daging dan ayam.

Pisau ini sesuai untuk menghasilkan hirisan daging dan ayam yang nipis wafer. Ia juga merupakan pisau yang sangat baik untuk memotong dan memotong kebanyakan sayur-sayuran dan buah-buahan.

Menggunakan gerakan goyang, santoku juga bagus untuk mengisar bahan-bahan, seperti bawang putih dan herba, dan hujung bilahnya yang ramping bermakna ia sesuai untuk kerja ketepatan.

Memandangkan bahagian atas bilah santoku datang ke hujung melengkung, bukannya hujung runcing, anda boleh menekan ke bawah pada bahagian atas panjang bilah yang kusam, dengan agak selamat, semasa anda memotong, memotong, atau mengisar.

Walaupun serba boleh, santoku bukanlah pisau untuk kerja-kerja kasar seperti mencabut tulang atau memotong daging yang sukar atau memotong tulang daging yang besar.

Ia adalah pisau yang sangat fleksibel yang mungkin patah atau rosak jika digunakan dengan cara ini.

Seperti yang anda lihat, pisau santoku dan nakiri kedua-duanya mempunyai tujuan yang sangat berbeza, dan masing-masing memainkan peranan penting di dapur.

Cef profesional sebaiknya mempunyai kedua-dua pisau santoku dan pisau nakiri dalam senjata mereka.

Pelbagai jenis pisau Jepun dan kegunaannya

Intipati masakan Jepun adalah untuk memanfaatkan alam semula jadi. Oleh itu, pisau yang menghiris bahan-bahan yang dianggap rahmat dari alam semula jadi, adalah penting dalam diri mereka.

Dalam masakan Jepun, chef yang "memotong" bahan-bahan, bukannya chef yang memasaknya, yang memikul tanggungjawab terbesar di dapur.

• . nakiri atau 'pisau pemotong daun' adalah untuk menghiris, memotong dadu dan memotong sayur-sayuran
• . Santoku pisau atau pisau chef adalah pisau pelbagai guna yang boleh digunakan untuk daging dan ikan, serta untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan.
• . mesti Pisau ialah pisau berat yang digunakan untuk mengupas dan menyiram ikan
• . yanagi pisau direka khusus untuk menghiris ikan mentah dan makanan laut
• Pisau penghiris sujihiki digunakan untuk mengukir nipis daging dan menghiris terrine

Asal-usul pembuatan pisau Jepun

Seni pembuatan pisau Jepun berkembang daripada tradisi kuno pembuatan pedang.

Semasa abad ke-12 di Jepun, terdapat banyak konflik dan permintaan untuk senjata adalah tinggi, tetapi apabila keamanan kembali, pembuat pedang menukar kemahiran mereka kepada membuat pisau.

Keluli Jepun terkenal dengan kandungan karbon yang tinggi yang membolehkan bilah dipalu sehingga sangat nipis dan diasah pada sudut 15 darjah dan kurang, berbanding 20 darjah kebanyakan pisau lain.

Soalan lazim tentang pisau nakiri vs santoku

Adakah pisau nakiri berbaloi dengan kosnya?

Jika anda seorang chef yang serius atau vegetarian, pisau nakiri hampir merupakan pisau dapur yang penting.

Ia masih merupakan pisau yang paling penting dalam dapur Jepun kerana menjadikan proses pemotongan lebih cepat dan lebih mudah, serta memberikan hirisan yang bersih, sekata tanpa merosakkan integriti struktur sayur-sayuran.

Bagaimana anda memotong dengan pisau nakiri?

Nakiri chop adalah mengenai gerakan naik dan turun. Ia membolehkan anda memotong dengan satu gerakan memotong terus ke papan pemotong. Tiada gerakan goyang yang terlibat.

Untuk apa pisau santoku sesuai?

Pisau santoku, yang diterjemahkan sebagai 'tiga kegunaan', adalah pisau yang sesuai untuk memotong, menghiris dan mencincang.

Ia sesuai untuk mengendalikan daging, ayam dan ikan serta sayur-sayuran, buah-buahan dan keju. Ia adalah pisau pelbagai guna yang baik.

Mengapa pisau santoku mempunyai lesung pipit?

Lesung pipit ini, dipanggil kullenschliff, direka untuk mengurangkan geseran dan membantu menghalang makanan daripada melekat pada bilah.

Bagaimanakah saya membersihkan pisau Jepun saya?

Pisau Jepun tidak boleh dibasuh dalam mesin basuh pinggan mangkuk dan ia tidak boleh dibiarkan berendam dalam air untuk sebarang tempoh masa.

Basuh tangan dengan segera selepas digunakan dengan detergen lembut dan keringkan dengan serta-merta.

Simpan pisau anda di tempat yang sejuk, gelap dan kering. Untuk penyimpanan jangka panjang, lap sedikit zaitun padanya dan bungkusnya dengan kertas.

Belajar di sini bagaimana untuk menangani tompok berkarat pada pisau Jepun anda

Fleet

Jika anda mengambil serius masakan anda, sama ada sebagai tukang masak profesional atau tukang masak rumah, anda perlukan sekurang-kurangnya satu pisau Jepun di dapur anda – pisau ini menawarkan kualiti dan prestasi terbaik.

Dan, ya, pisau Jepun tidak murah, tetapi, seperti yang saya nyatakan, terdapat beberapa pisau berkualiti di luar sana yang tidak perlu memecahkan wang.

Dua daripada pisau Jepun yang paling popular dan berguna ialah nakiri dan santoku.

Nakiri direka khusus untuk memotong sayur-sayuran dan ia masih merupakan pisau paling penting di dapur Jepun, di mana penyediaan sayur-sayuran menjadi kebanggaan.

Jika sayur-sayuran mengambil tempat di dapur anda, ini adalah pisau yang perlu anda miliki. Ia lebih unggul dalam semua cara apabila ia melibatkan memotong, memotong dadu, dan menghiris sayur-sayuran.

Santoku adalah pisau yang lebih serba boleh. Ia adalah pisau pelbagai guna yang boleh digunakan untuk memotong daging dan ayam, serta untuk menyediakan sayur-sayuran.

Ia benar-benar setara Jepun dengan pisau chef Barat klasik dan, selain daripada kerja yang sangat sukar seperti menyah tulang atau mencabut, santoku boleh mengendalikan hampir semua tugas memotong dapur.

Pilihan anda untuk membeli bergantung akhirnya pada perkara yang anda perlukan untuk anda lakukan di dapur.

Mereka yang mencari pisau serba hebat yang cemerlang dalam penyediaan ikan, lihat 4 teratas saya daripada pisau chef takohiki terbaik

Semak buku masakan baharu kami

Resipi keluarga Bitemybun dengan meal planner dan panduan resipi yang lengkap.

Cubalah secara percuma dengan Kindle Unlimited:

Baca secara percuma

Joost Nusselder, pengasas Bite My Bun adalah pemasar kandungan, ayah dan suka mencuba makanan baru dengan makanan Jepun sebagai inti minatnya, dan bersama pasukannya, dia telah membuat artikel blog mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resipi dan petua memasak.