Takobiki: X'Inhi Din is-Sikkina Sashimi?
Takobiki jew Tako hiki (タコ引, litteralment, qarnit-puller) huwa twil irqiq sikkina Ġappuniża.
Jappartjeni għall-grupp ta Sashimi bōchō (Ġappuniż: 刺身包丁Sashimi [ħut nej] bōchō [sikkina]) flimkien mal-yanagi ba (柳刃, litteralment, xafra taż-żafżafa), u fugu hiki (ふぐ引き, litteralment, pufferfish-puller).
Dawn it-tipi ta 'skieken jintużaw biex jippreparaw sashimi, ħut nej imqatta', u frott tal-baħar.
Huwa simili għan-nakiri bocho, l-istil ivarja kemmxejn bejn Tokyo u Osaka. F'Osaka, il-yanagi ba għandu tarf bil-ponta, filwaqt li f'Tokjo t-tako hiki għandu tarf rettangolari.
It-tako hiki normalment jintuża biex jipprepara qarnit. A fugu hiki huwa simili għall-yanagi ba, ħlief li x-xafra hija irqaq u aktar flessibbli.
Kif jindika l-isem, il-fugu hiki huwa tradizzjonalment użat biex iqatta 'fugu sashimi irqaq ħafna. It-tul tas-sikkina huwa adattat għall-flett ta 'ħut ta' daqs medju.
Skieken speċjalizzati jeżistu għall-ipproċessar ta 'ħut itwal, bħat-tonn Amerikan. Skieken bħal dawn jinkludu l-oroshi hocho twil kważi żewġ metri, jew il-hancho hocho kemmxejn iqsar.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejnF'din il-kariga se nkopru:
X'inhu a takobiki sikkina?
It-Takobiki hija sikkina Ġappuniża għat-tqattigħ magħrufa wkoll bħala "cutter tal-qarnit".
Din is-sikkina għat-tqattigħ għandha xafra twila dejqa u ponta ċatta. Il-piż tiegħu jippermettilha tqatta 'flijiet minn ikel aktar diffiċli biex jinqata' bħall-qarnit.
Il-laħam tal-qarnit jiżloq ħafna u jagħmilha diffiċli biex jitqatta 'b'sikkina tal-kċina regolari.
Ix-xafra twila u l-piż tat-Takobiki jgħinu biex jikkumbattu n-nisġa li tiżloq. Jgħin ukoll lill-utent ineħħi r-ras u jaqtagħha.
It-Takobiki hija sikkina għat-tqattigħ tal-ħut użata biex tqatta 'flett u ħut u frott tal-baħar ieħor fi flieli super irqaq għal Sashimi u sushi.
Tista 'faċilment tqatta' biċċiet irqaq tal-karta b'din is-sikkina.
Jista 'jintuża wkoll għall-flett tat-tiġieġ, tal-majjal, u laħam ieħor iżda l-ponta ċatta tagħha hija dak li jagħmilha unika.
Is-sikkina Takobiki hija waħda mit-tliet skieken tat-tqattigħ Ġappuniżi tradizzjonali. L-oħrajn huma l-Yanagiba u d-Deba.
It-tliet skieken jintużaw għal skopijiet differenti skont it-tip ta’ ikel li jkun qed jinqata’.
Takobiki vs Yanagi
Is-sikkina takobiki tixbah is-sikkina yanagi; fil-fatt, huma pjuttost simili kemm fl-apparenza kif ukoll fil-funzjonalità.
Id-differenza ewlenija hija li sikkina Takobiki hija irqaq u dejqa.
Huwa wkoll daqsxejn eħfef u għalhekk pjuttost delikat. Jippermetti preċiżjoni estrema meta jitqatta 'ħut.
Il-Yanagiba, min-naħa l-oħra, huwa daqsxejn eħxen u itqal. Huwa ddisinjat biex jaqta 'biċċiet akbar ta' laħam.
It-tnejn jaħdmu għat-tqattigħ tal-qarnit iżda t-Takobiki huwa adattat aħjar għat-tqattigħ ta’ qatgħat irqaq tal-karta tal-ħut u għat-tindif tal-qarnit.
Raġuni waħda għaliex koki bħall-Takobiki hija li tista 'tagħmel puplesiji twal mingħajr interruzzjoni u tuża tekniki tradizzjonali biex tqatta' u flett.
Għalhekk, il-profil tax-xafra aktar ċatt jipproteġi aħjar il-laħam u l-integrità tal-ikel.
Meta tagħmel is-sushi jew is-sashimi se tidher perfetta u lesta biex isservi, anke għall-iktar klijent picki.
Differenza oħra importanti li wieħed jinnota hija li s-sikkina yanagi għandha ponta li jaqtgħu, mhux waħda ċatta bħat-Takobiki.
Il-ponta ċatta fuq it-Takobiki hija dak li jippermettilu jisbqu fit-tqattigħ tal-qarnit. Huwa wkoll effettiv
Storja tas-sikkina Takobiki
Minosuke Matsuzawa, il-fundatur tal-kumpanija Masamoto Sohonten, ħoloq u oriġinarjament ħoloq it-takobiki bħala adattament tas-sikkina tradizzjonali yanagiba.
Jintuża biex jaqta 'fletti tal-ħut mingħajr għadam f'sashimi u huwa l-adattament taż-żona ta' Kanto (Tokyo) tas-sikkina Yanagi.
Skont il-leġġenda Ġappuniża, il-koki ma kinux jippuntaw il-Yanagi bħal xabla lejn il-patruni tagħhom, speċjalment l-aristokratiċi, meta jippreparaw is-sashimi quddiem il-mistednin sekli ilu u għalhekk iddeċidew fuq ponta ċatta għall-kuntrarju tat-tarf li jaqta’ tal-leħja tas-skieken yanagi. .
Għal din ir-raġuni, ħwienet tal-ikel anzjani f'Tokjo għadhom jimpjegaw skieken Takobiki aktar milli dawk Yanagi llum il-ġurnata.
Meta mqabbel mal-Yanagi, il-korp dejjaq tiegħu jagħmel il-qtugħ ta 'flieli rqaq tal-ħut aktar faċli.
Takobiki, li jittraduċi għal "qtugħ tal-qarnit," jirreferi għal kemm il-ponta ċatta u l-piż bilanċjat jaħdmu tajjeb fuq komponenti ta 'sfida bħal qarnit.
X'jissejjaħ sikkina Ġappuniża għat-tqattigħ? Sujihijki vs Takobiki
Sikkina tradizzjonali Ġappuniża għat-tqattigħ tissejjaħ sikkina sujihiki.
Hija simili għal sikkina tat-tqattigħ ta 'stil tal-Punent, iżda tipikament għandha xafra ħafna aktar qawwija u profil ta' xafra irqaq.
Skieken Sujihiki mhumiex l-istess bħal skieken Takobiki.
Skieken Takobiki huma tip speċifiku ta 'sikkina Ġappuniża għat-tqattigħ li hija mfassla għat-tqattigħ tal-ħut u frott tal-baħar ieħor, prinċipalment qarnit.
Filwaqt li Skieken Sujihiki jistgħu jintużaw għall-istess għan, mhumiex effettivi daqs skieken Takobiki.
Għal xiex tintuża sikkina għat-tqattigħ?
Is-sikkina Ġappuniża għat-tqattigħ tintuża għal ħafna kompiti tat-tisjir.
Hija perfetta għat-tqattigħ tal-laħam, ħut, qarnit u ħxejjex. Jista 'jintuża wkoll għall-flett tat-tiġieġ, tal-majjal u laħam ieħor.
It-Takobiki jintuża biex jaqta’, jitnaddaf u jqatta’ qarnit frisk għal riċetti bħal Takoyaki u Takosenbei.
Il-Yanagiba jintuża biex ħut flett bħal tonn, salamun, u snapper.
Id-Deba jintuża biex jaqta’ l-għadam tal-ħut u tat-tiġieġ. Jista 'jintuża wkoll għall-flett tal-ħut.
Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna
Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.
Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:
Aqra b'xejn
Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.
