Il-gwida kompleta dwar it-tipi ta 'BBQ Ġappuniż

awtur: Joost Nusselder, awtur ta 'The Essential Japanese meal planner cookbook Aġġornat f'Ġunju 25, 2021

Fil-Ġappun, il-laħam grilled jissejjaħ yakiniku. Din il-kelma tirreferi għat-tipi kollha ta 'ikel grilled, mhux tip speċifiku wieħed biss. Ir-ristoranti li jservu ikel grilled jissejħu wkoll yakiniku.

Il-kultura Ġappuniża tal-BBQ hija pjuttost differenti mill-istil tal-Punent.

Fil-Ġappun, il-laħam huwa ġeneralment imqatta 'f'biċċiet żgħar, u msajjar fuq xibka tal-grill jew hot plate, ġeneralment fuq gradilji tal-mejda. Hibachi, shichirin, u konro huma l-aktar tipi popolari ta 'grills.

Rari tara kustilji enormi, briskets, u steaks imsajra fuq grills kbar tal-gerbub. Minflok, ħafna mill-BBQ huma msajra fuq gradilji tal-mejda żgħar jew ta 'daqs medju.

F’din il-gwida, se nniżżel it-tipi differenti ta ’grills Ġappuniżi, ikel grilled popolari, kif imsajjar, u mbagħad uħud mill-aħjar postijiet biex issib dan it-tip ta’ BBQ awtentiku.

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

X'inhu BBQ Ġappuniż?

BBQ Ġappuniż huwa dwar qatgħat tal-laħam ta 'kwalità għolja u ħxejjex b'saħħithom. M'hemm l-ebda "BBQ Ġappuniż wieħed" għax hemm grills differenti u ħafna riċetti uniċi. Iżda t-terminu jirreferi għall-yakiniku.

F'ristorant yakiniku, tista 'tiddeverti qatgħat tal-laħam popolari, inkluż ilsien taċ-ċanga, tiġieġ, ċokkijiet, kustilji u ġewwieni. Il-ħut u l-frott tal-baħar jitħejjew ukoll friski fuq il-gradilja u jiġu moqdija bix-zalza tat-togħma fit-togħma.

Iżda, mhux kollox dwar il-laħam billi l-ħxejjex huma parti integrali mill-esperjenza tal-ikel ukoll. Int issib basal, bżar, brunġiel (bħal dawk delikati bil-ħġieġ miso), kaboċċa, u ħaxix aktar b'saħħtu.

Yakiniku joriġina mill-Korea u huwa bbażat fuq it-tradizzjoni Koreana tal-BBQ popolarizzata meta ħafna Koreani emigraw hemm matul l-era Showa.

Fir-ristoranti Yakiniku, ġeneralment toqgħod madwar il-grills tal-mejda u ssajjar l-ikel tiegħek stess. Xi wħud joffru wkoll rati baxxi għal menus li tista 'tiekol.

Dawn l-istabbilimenti tal-ikel huma popolari għall-ikliet ta 'nofsinhar u ikliet ta' wara x-xogħol.

Grills tal-BBQ Ġappuniżi spjegati

Hibachi / Shichirin

Illum, shichirin u hibachi huma l-istess affarijiet. Huma jirreferu għal gradilji żgħar użati biex issajjar il-yakiniku. Fil-passat, hibachi kien apparat li jsaħħan u kien iqabbad grill tat-tisjir.

Il-grill hibachi huwa probabbilment l-aktar tip popolari ta 'grill Ġappuniż. Fil-fatt għandu storja twila fit-tradizzjoni kulinari tal-pajjiż.

L-Amerikani jafu l-hibachi bħala gradilja żgħira li tinġarr bi gradilji tal-malji. Madankollu, it-terminu oriġinali "hibachi" tfisser "grill tal-faħam tal-kannol", u jirreferi għal borma żgħira mimlija bil-kannol u rmied u użata biex issaħħan id-dar.

Maż-żmien, in-nies bdew isajru fuq din il-borma, u saret il-grill perfett għall-BBQ Ġappuniż.

Illum, hibachi jirreferi għal gradilja żgħira portabbli tal-ħadid fondut bi gradilji tal-malji. Meta jintuża bħala apparat tat-tisjir, il-hibachi jissejjaħ shichirin.

Fl-Istati Uniti, il-grills hibachi huma ġeneralment elettriċi, allura huma ħafna aktar faċli biex jintużaw minn grills tal-faħam.

Il-gradilji Shichirin huma ġeneralment magħmula miċ-ċeramika jew it-tafal (diatomaceous earth) u għandhom forma tonda.

Iċċekkja ir-reviżjoni tagħna tal-aqwa grilji shichirin qabel ma tiddeċiedi li tixtri waħda!

Konro

Konro jirreferi għal grills żgħar li jistgħu jinġarru, simili ħafna għax-shichirin, iżda l-grills konro ġeneralment jitħaddmu bil-gass minflok bil-faħam tal-kannol.

Huwa tip speċjali ta 'gradilja żgħira miksija biċ-ċeramika. Tradizzjonalment għandu forma ta 'kaxxa, jew jista' wkoll ikollu forma twila, dejqa u rettangolari li tagħmilha ideali għall-yakitori u laħmijiet oħra skewered.

Is-skewers tal-bambu jistrieħu fuq il-ħitan tal-gradilja sabiex il-laħam ma jaqax fil-faħam tal-kannol.

Xi grills tal-mejda konro moderni m'għadhomx jaħdmu bil-faħam tal-kannol u minflok jaħdmu bil-gass.

Il-grill konro huwa kompatt ħafna u ideali għal djar żgħar jew użu fil-beraħ għall-ikkampjar. Jista 'jsir ukoll minn diatomaceous earth, magħruf għal insulazzjoni termali eċċellenti.

Iċċekkja l-aqwa 5 għażliet tal-grill konro tagħna u kif nużawhom biex tagħmel ikel mmerraq u b'togħma.

Mill-mod, kemm il-grills konro kif ukoll il-hibachi / shichirin jistgħu jitħaddmu bil-faħam tal-kannol binchotan għall-isbaħ BBQ li probabbilment qatt daqt!

Teppan

Inti tista 'tkun familjari mat-teppanyaki, li huwa hot plate grill.

Teppan ifisser biss "pjanċa tal-ħadid," u huwa gradilja ċatta kbira li taħdem bil-propan. Jintuża biex issajjar kull tip ta 'laħam, frott tal-baħar, ħxejjex, u platti tal-pancake jew omelet grilled.

It-tisjir tat-Teppan huwa stil tat-tisjir pjuttost reċenti li oriġina matul it-Tieni Gwerra Dinjija, u minn dakinhar sar popolari fir-ristoranti.

Dixxijiet popolari msajra fuq il-pjanċa tal-ħadid jinkludu okonomiyaki u yakiniku taċ-ċanga. Ċanga mqatta 'rqiqa tissajjar malajr fuq il-gradilja mqaxxra, u żżomm it-togħmiet mmerraq kollha tagħha.

Sir af aktar dwar teppanyaki u kif issajjar fuq grill teppan minn din il-gwida fil-fond.

Ikel BBQ Ġappuniż

Hemm ħafna ikel Ġappuniż BBQ Delicious, imma rrid niffoka fuq l-aktar popolari għal din il-gwida.

Yakiniku

Kif semmejt qabel, yakiniku huwa t-terminu Ġappuniż għal-laħam grilled. Għalhekk, kull ħaġa ttikkettjata bħala yakiniku tirreferi għal tip ta 'ikel grilled.

Yakiniku jintuża wkoll komunement biex jirreferi għal ċanga grilled speċifikament.

Yakiniku huwa servut bi zalza tat-tgħaddis fit-togħma, imsejħa zalza yakiniku, u huwa faċli li tagħmel!

Yakitori

Yakitori huwa laħam speċifiku grilled: skewers tat-tiġieġ. Il-biċċiet tat-tiġieġ huma mqaxxra bi stikek tal-bambu, injam jew azzar, imsejħa wkoll kushi.

It-tiġieġ huwa mmarinat f’zalza fit-togħma magħmula minn zalza tas-sojja, mirin, sake, zokkor ismar, u ilma. Imbagħad jiġi grilled u servut bi zalza li tgħaddas imsejħa tare.

Int issib dan l-ikel fi stall ta 'fast-food, izakaya (pubs), u ristoranti peress li huwa wieħed mill-aktar famużi tal-Ġappun.

Kont taf li hemm mill-inqas 16-il tip ta 'platti stil yakitori? Agħti ħarsa lejn il-varjetajiet kollha fl-artiklu tiegħi.

Yakiton

Bħall-yakitori, yakiton huwa laħam skewered grilled, iżda minflok tiġieġ, huwa magħmul mill-majjal.

Għal yakiton u yakitori, il-kok jagħmel użu mill-annimal kollu. Għalhekk, jista 'jkollok ġewwieni fuq ix-xewk, inkluż il-fwied u l-qalb, meqjusa bħala ħelwa.

Yakizakana

Din il tip ta' yaki (hawn aktar tipi) jirreferi għal ħut grilled.

Ħut kbir jinqata 'f'biċċiet u jitqiegħed fuq is-skewers, filwaqt li ħut iżgħar huwa skewered sħiħ. Allura, tkun innotifikat ħuta grilled sħiħa fuq stikka.

Dettall interessanti huwa li l-ħuta sħiħa hija mqaxxra f'disinn ta 'mewġ biex timita ħuta tgħum. It-taħwir huwa sempliċi u ġeneralment biss melħ, li huwa magħruf bħala sakana no shioyaki.

kabayaki

Huwa tip ieħor ta 'frott tal-baħar grilled, ġeneralment sallura u kwalunkwe ħut twil. Normalment, il-ħut u s-sallura huma mqaxxra, mingħajr għadam, u butterflied qabel xiwi.

Il-ħuta tibqa 'ċatta fuq il-gradilja u teħtieġ biss ftit minuti ta' tisjir.

Tsukune

Jekk tħobb it-tiġieġ, tħobb il-pulpetti tat-tiġieġ skewered, li jissejħu tsukune. Il-pulpetti huma miksija bi glaze ħelu u mielaħ imbagħad grilled sakemm ikollhom bbq char marks.

Tsukune ħafna drabi huwa grilled fuq grill tal-faħam bħall-konro jew shichirin.

Salamun grilled Shio Koji

Wieħed mill-aħjar modi biex tiekol salamun huwa l-immarinar tal-fletti tas-salamun f'salmura mielħa matul il-lejl. Imbagħad, il-ħut huwa grilled fuq grill teppan jew hibachi.

Il-marki tal-grill u l-qoxra kannella mielħa jagħmlu dan wieħed mill-platti grilled favoriti tal-Ġappun.

Yaki Onigiri

Blalen tar-ross grilled jissejħu yaki onigiri, u jafdawni, huma Delicious ħafna. Il-blalen tar-ross jieħdu t-togħma tagħhom minn umami miso zalza.

Dawn jitgawdew bħala snacks jew parti minn kaxxa tal-ikel bento.

Ingredjenti BBQ Ġappuniżi komuni

Issa ejja nagħtu ħarsa lejn l-aktar ingredjenti komuni tal-BBQ Ġappuniżi, minn laħam u ħaxix sa ħut u zlazi.

Laħam l-iktar użat fil-BBQ Ġappuniż

Hawnhekk hawn lista tal-laħam l-iktar użat:

• Flieli taċ-ċanga rqiqa bil-karta (kustilja qasira mingħajr għadam tal-karubi, kustilja mixwija, flett, eċċ.)
• Iċ-ċanga Wagyu hija razza ta ’baqar premium u għandha l-aktar laħam fit-togħma għall-yakiniku
• Chicken
• Majjal
• Horumon, magħruf bħala ġewwieni (organi bħall-fwied, qalb, kliewi, eċċ.)

Ħaxix l-iktar użat fil-BBQ Ġappuniż

Tista 'taqbad il-biċċa l-kbira tal-ħaxix, imma hawn huma l-aktar popolari:

• Brunġiela
• Corn
• Onion
• Bżar
• Karrotti
• Cabbage
• Qara
• Faqqiegħ: shiitake, gajdra, enoki, maitake, shimeji, king brown, eċċ

Ħut u frott tal-baħar l-iktar użat fil-BBQ Ġappuniż

Jien ninkludi l-frott tal-baħar kollu fil-kategorija tal-ħut, ukoll, biex ikolli sens ta 'liema kreaturi tal-baħar tista' taqbad.

• Salamun
• Frott tal-baħar
• gambli
• Kavalli
• Saury tal-Paċifiku
• Sardin
• Merluzz tal-Paċifiku
• jack ambra
• Tonn
• Pixxispad
• Gajdra

L-iktar marination u togħmiet użati

BBQ Ġappuniż mhuwiex magħruf għall-immarinar estensiv tal-laħam. Normalment, il-laħam jingħata togħma billi tgħaddas ġo zalza wara li titqaxxar.

• Zalza tas-sojja (zalza tas-sojja skura hija popolari)
• Zalza Yakiniku: magħmula minn mirin, sake, zokkor, soy sauce, tewm, u ġulġlien
• Zalza miso
• Ħġieġ Teriyaki
• Zalza Tonkatsu: magħmul minn tuffieħ, tadam, għanbaqar, basla, karrotta, meraq tal-lumi, karfus, soy sauce, ħall, melħ

L-aħjar ħwawar jinkludu melħ, bżar, trab tat-tewm, trab taċ-chili, ħwawar togarashi, shoga, wasabi, kosbor, cilantro.

Tinduna li t-togħmiet normalment jiġu miż-zalza li tgħaddas u mhux tant minn ħwawar speċifiċi.

Zlazi tat-tgħaddis Teppanyaki huma tqabbil sabiħ għal ikel grilled, allura tinsiex tipprovahom.

Tipi ta 'faħam użat għall-BBQ Ġappuniż

binchotan

Tradizzjonalment, il-Ġappuniżi użaw il-faħam abjad Binchotan għall-BBQ.

Illum il-ġurnata, binchotan huwa faħam tal-kannol premium, u huwa pjuttost għoli. Huwa faħam tal-karbonju abjad pur magħmul minn siġar tal-ballut Ġappuniżi.

Huwa tip ta 'faħam tal-kannol delikat b'konsistenza speċifika - jekk tolqot żewġ biċċiet ta' binchotan, tista 'tisma' ħoss żgħir metalliku. Jinħaraq twil ħafna, madwar 4-5 sigħat, minħabba d-densità għolja tiegħu.

Binchotan għandu kontenut ta 'karbonju bejn 93 u 96%.

Dak li jagħmilha differenti minn faħam tal-kannol f'daqqa jew briquettes huwa li dan il-faħam tal-kannol jinħaraq nadif u bla riħa. Għalhekk, jekk toqgħod ħdejn il-hibachi u uża binchotan biex issajjar il-laħam tiegħek, Mhux se tieħu riħa ta 'duħħan ta' l-injam klassiku.

Minflok, tista 'tfuħ l-aromi naturali tal-ikel. Dan ifisser li l-laħam huwa aktar b'saħħtu għax il-faħam jinnewtralizza l-prodotti sekondarji aċidużi li jagħmlu l-ħsara.

Allura, kif isir binchotan?

Il-proċess tal-manifattura tal-binchotan huwa pjuttost kumpless, għalhekk huwa għali. Il-faħam tal-kannol huwa prodott billi jinħaraq f'forn għal żmien twil (diversi jiem) f'temperatura baxxa.

L-ewwelnett, l-injam għandu jgħaddi mill-proċess ta 'karbonizzazzjoni perfett, u għalhekk il-kalkara hija ssiġillata biex tnaqqas l-ossiġenu. Imbagħad, il-faħam tal-kannol huwa raffinat u mgħotti bl-irmied, il-ħamrija u r-ramel, u għalhekk jieħu dak il-kulur abjad griż.

Kishu huwa r-reġjun Ġappuniż bl-aħjar binchotan bi kontenut ta '96% karbonju. Tista 'tipprova Kishu binchotan jekk trid esperjenza tal-BBQ Ġappuniża awtentika.

(ara iktar stampi)

Briquettes tal-injam jew injam iebes

Ir-restorant yakiniku medju jista 'ma jużax il-faħam tal-kannol binchotan minħabba li jiswa ħafna u jsuq l-ispejjeż operattivi wisq.

Madankollu, binchotan huwa l-aħjar fjuwil għall-Konro u Hibachi, u m'hemm xejn bhalu.

Iżda, alternattiva orħos hija l-eucalyptus Indoneżjan u l-briquettes tal-injam tat-teak jew biċċiet tal-injam iebes. Dawn għandhom ħin ta 'ħruq iqsar ta' madwar 2-3 sigħat, iżda huma pjuttost simili.

Barra minn hekk, ma jisħnux daqs il-binchotan u għandhom densità aktar baxxa, sabiex tkun tista 'tieħu aktar duħħan, iżda r-riżultati huma simili biżżejjed.

Aqra wkoll il-gwida tagħna u sib l-aħjar faħam għall-yakitori.

Kultura Ġappuniża tal-BBQ

M'hemm l-ebda dubju li huwa diffiċli li tqabbel l-esperjenza klassika ta 'steakhouse mal-BBQ Ġappuniż.

Yakiniku huwa dwar ikel komunitarju u soċjalizzazzjoni. Imma peress li ssajjar l-ikel tiegħek stess, rari jkollok issajjar qatgħat enormi ta ’steak jew sidra.

Minkejja dan, hija esperjenza li ta 'min tipprova għax hija differenti mill-istili ta' l-ikel Amerikani u mill-grilling jew mit-tipjip fil-beraħ.

L-istorja ta 'Yakiniku mhix antika daqs kemm taħseb. Żgur, in-nies kienu qed ixejru l-laħam fuq il-fosos tan-nar u fuq il-faħam tal-kannol, iżda Yakiniku, kif nafuh illum, oriġina f'xi żmien fis-snin erbgħin.

It-tradizzjoni tal-BBQ Ġappuniż hija mislufa u adattata mill-Korea, u l-ewwel laħmijiet grilled kienu ġewwieni (horumon-yaki).

Kif tiekol BBQ Ġappuniż?

Li żżur restorant yakiniku m'hu xejn bħall-ikla fi steakhouse. Żgur, it-tnejn iservu laħam grilled, iżda l-istil tal-ikel huwa tant differenti.

Il-BBQ Korean huwa l-aktar simili għall-BBQ Ġappuniż, iżda l-laħam, zlazi, u platti sekondarji jistgħu jvarjaw. Tiekol l-ikel billi tuża chopsticks u tgawdi sake, birra, jew xarba iġjenika mal-ikla tiegħek.

Platti sekondarji komuni jinkludu ħaxix imnaddfin, insalati u ross.

Kif issajjar u tiekol l-ikel?

Tajjeb, ġeneralment, toqgħod madwar mejda li għandha grill inkorporat jew grill tal-mejda.
Servers joħorġu l-laħam u l-ħxejjex fuq platti, u mbagħad kull ikla taqbad l-ikel tiegħu jew tagħha stess.
Hemm ordni speċifika ta 'xiwi: l-ewwel, taqbad ikel immarinat ħafif, imbagħad kompli bi qatgħat ta' togħma ħoxna jew rikka.
In-nies jieħdu x-xibka u jieklu, u l-proċess kollu jinvolvi soċjalizzazzjoni u ikla komunali. Huwa d-drawwa li titqaxxar laħam 1 kull darba għal kull persuna fuq il-mejda.
Xi ristoranti jibdlu x-xibka tal-grill għalik jekk tibda ssajjar tip ieħor ta 'laħam jew taqleb minn laħmijiet għal ħaxix.
Tista 'tgħaddas l-ikel fiż-zalza li tgħaddas. Kun żgur li tgħaddas biċċiet żgħar kull darba.

Tipi ta 'ristoranti BBQ fil-Ġappun u fl-Amerika

L-iktar tipi komuni ta 'ristoranti fl-Asja u l-Amerika ta' Fuq huma ristoranti yakiniku, fejn tiġi offruta varjetà wiesgħa ta 'laħam, frott tal-baħar u ħaxix.

teppanyaki it-tisjir huwa wkoll komuni, u bosta ristoranti fiż-żewġ kontinenti jservu ikel imsajjar bit-teppan. Dawn huma msajra minn kok u mhux mill-ikliet.

Izakaya u ristoranti żgħar tal-familja fil-Ġappun għandhom it-tendenza li jservu l-aħjar yakitori. Fl-Amerika, tista 'ssib yakitori f'ħafna bliet, iżda New York hija dar ta' wħud mill-aħjar fosthom restorant bi stilla Michelin.

BBQ Korean huwa stil ieħor ta 'restorant simili, imma ġeneralment iservu laħam immarinat li m'għandekx bżonn tħawwar. Il-BBQ Korean huwa magħruf ukoll għall-majjal aktar mill-laħam taċ-ċanga.

Aqra iktar dwar id-differenzi bejn il-barbecue Korean u dak Ġappuniż.

Fejn tivvjaġġa għall-aqwa BBQ Ġappuniż

Għall-aqwa BBQ Ġappuniż, għandek tivvjaġġa lejn il-Ġappun għax il-kokijiet hemmhekk jafu verament dak li qed jagħmlu.

Jekk sejjer Tokyo u r-reġjuni tal-madwar, kun żgur li żżur restorant imsejjaħ Rokkasen. Huwa magħruf għal ċanga tal-għaġeb u laħmijiet grilled li tista 'ssajjar fuq grill tond tal-mejda.

Barra minn hekk, joffru yaki frisk tal-baħar ukoll. Allura, mhuwiex ta 'b'xejn li n-nies jibqgħu jikklassifikaw dan il-post bħala wieħed mill-aħjar għal-laħam ta' kwalità għolja, zlazi fit-togħma, u platti sekondarji delikati.

Sussegwentement, imorru lejn Shibuya u żuru Han No Daidokoro Honten, li huwa steakhouse tradizzjonali Ġappuniż. Huma jservu wkoll qatgħat taċ-ċanga Wagyu premium u tipi oħra ta 'laħmijiet, ħut u ħaxix.

Imbagħad, għall-aħjar yakitori (skews tat-tiġieġ grilled), mur l-izakayas li huma pubs żgħar li jservu ikel tat-triq. L-isqaqien ta 'Izakaya huma popolari mal-Ġappun kollu, u ssib oħrajn tajbin f'Tokjo, Kyoto, Nagano, u fil-fatt il-bliet Ġappuniżi kollha.

takeaway

Hibachi, shichirin, konro huma l-aħjar tipi ta 'gradilji Ġappuniżi li tixtri għat-tisjir tad-dar. Iżda, jekk trid l-esperjenza sħiħa tal-BBQ, allura r-ristoranti Yakiniku u Yakitori huma must-try.

Tassew m'hemm xejn daqshekk delikat daqs ċanga mqatta 'rqiqa mgħaddsa f'zalza yakiniku savoury u servuta bir-ross steamed. Jew, jekk int iktar fan tal-frott tal-baħar, is-salamun miso grilled żgur li jissodisfa t-tastbuds tiegħek.

L-aħħar ħaġa hi li trid tkun ippreparat biex taqbad l-ikel tiegħek mal-ħbieb tiegħek għax is-server mhux se joħroġ pjanċa ta ’steak ta’ kustilja jew kustilji għalik!

Aqra jmiss: 11 Teppanyaki Grills għar-reviżjoni tad-dar tiegħek elettriku, mejda u aktar

Iċċekkja l-ktieb tar-riċettir il-ġdid tagħna

Ir-riċetti tal-familja ta' Bitemybun bi ppjanar komplut tal-ikel u gwida tar-riċetti.

Ipprovaha b'xejn ma' Kindle Unlimited:

Aqra b'xejn

Joost Nusselder, il-fundatur ta 'Bite My Bun huwa kummerċjant tal-kontenut, missier u jħobb jipprova ikel ġdid b'ikel Ġappuniż fil-qalba tal-passjoni tiegħu, u flimkien mat-tim tiegħu ilu joħloq artikoli tal-blog fil-fond mill-2016 biex jgħin lill-qarrejja leali. b’riċetti u pariri dwar it-tisjir.