चाकू बेभल व्याख्या गरिएको: एकल बनाम डबल र तीखा टिप्स
के तपाईंले कहिल्यै आफ्नो भान्साका चक्कुहरू नजिकबाट हेर्नुभएको छ? यदि तपाइँसँग छ भने, तपाइँले ब्लेडको एक वा दुबै छेउमा थोरै कोण वा झुकाव देख्नुभएको हुन सक्छ। जसलाई हामी क चाकू बेवल!
चक्कु बेभलले चक्कु ब्लेडमा ढलान वा कोणको सतहलाई बुझाउँछ। यो बेभल ब्लेडको भाग हो जुन काट्ने किनारासँग मिल्छ, जसले चक्कुलाई तिखार्छ र यसलाई अझ प्रभावकारी बनाउँछ। चक्कु या त एकल छेउमा तिखारिएको छ (एकल बेभल) वा दुवै पक्ष (डबल बेवल).
यसको ठ्याक्कै अर्थ के हो, विभिन्न प्रकारहरू, र कसरी बेभल्सहरू प्राप्त हुन्छन् भन्ने बारे कुरा गरौं।
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्एक चाकू बेवल के हो?
चक्कु बेभलले चक्कु ब्लेडमा ढलान वा कोणको सतहलाई बुझाउँछ।
यो बेभल ब्लेडको भाग हो जुन काट्ने किनारासँग मिल्छ, जसले चक्कुलाई तिखार्छ र यसलाई अझ प्रभावकारी बनाउँछ।
बेभलको कोण चक्कुको प्रकारको आधारमा व्यापक रूपमा भिन्न हुन सक्छ, बलियो, बाक्लो काटन किनाराका लागि ठूला कोणहरू र तीखो, पातलो किनाराका लागि साना कोणहरू प्रयोग गरिन्छ।
मूलतया, चक्कु बेभल त्यो सतह हो जुन चक्कुको किनारा बनाउनको लागि भुइँमा छ।
यसलाई विभिन्न कोणहरूमा ग्राउन्ड गर्न सकिन्छ, र सानो कोण, चक्कु तिखो।
बेभलको कोणले ब्लेडले आफ्नो किनारा कति राम्रोसँग राख्छ भन्ने कुरालाई पनि प्रभाव पार्न सक्छ, किनकि निश्चित कोणहरूले समयसँगै तीखोपन राख्न मद्दत गर्न सक्छ।
नाइफ बेभल भनेको छेउबाट मेरुदण्डसम्मको चक्कु ब्लेडको कोण हो।
बेभल कोणहरू चक्कुको प्रकार र यसको अभिप्रेत प्रयोगको आधारमा भिन्न हुन्छन् तर भान्साका चक्कुहरूका लागि सामान्यतया 14-22 डिग्री हुन्छन्।
त्यहाँ एकल बेवल र डबल बेवल चक्कुहरू छन्।
एकल बेभल ब्लेडको एक छेउमा मात्र तिखारिएको छ, जबकि डबल बेभलको किनारा छ जुन ब्लेडको दुबै छेउमा तिखारिन्छ।
सबै ब्लेडहरू समान रूपमा सिर्जना गरिएका छैनन्, त्यसैले यो बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ कि कुन प्रकारको चक्कु प्रत्येक कार्यको लागि राम्रो काम गर्दछ।
सामान्यतया, ठूला ब्लेडहरूमा फराकिलो बेभलहरू हुन्छन्, जबकि साना ब्लेडहरूमा बढी तीव्र हुन सक्छ।
बेभलले खाना र अन्य सामग्रीहरू काट्न मद्दत गर्दछ, किनकि यसले तीखो, सफा किनारा बनाउँछ।
चक्कुले काट्दा सुरक्षा र दक्षताको लागि सही बेभल कोण कायम राख्न महत्त्वपूर्ण छ।
तिखार्न वा होनिङ उपकरणहरूले उत्तम परिणामहरूको लागि इष्टतम बेभल कोणमा तपाईंको चक्कुहरू राख्न मद्दत गर्न सक्छ।
चक्कु bevels को प्रकार
एकल बेभल र डबल बेभल चक्कुहरू दुई फरक प्रकारका चक्कुहरू हुन्, र तिनीहरू दुवैका फाइदा र बेफाइदाहरू छन्।
एकल बेभल चक्कुहरू एक धारिलो पक्षको साथ डिजाइन गरिएको छ, जबकि डबल बेभल चक्कुहरू दुई धारदार पक्षहरू छन्।
एकल बेभल चक्कुहरू सटीक कटौतीको लागि उत्कृष्ट छन्, तर तिनीहरू प्रयोग गर्न गाह्रो हुन सक्छ किनभने तिनीहरूलाई थप सीप चाहिन्छ।
अर्कोतर्फ, डबल बेभल चक्कुहरू प्रयोग गर्न धेरै सजिलो छ किनभने तिनीहरूसँग दुईवटा तीखा पक्षहरू छन्, त्यसैले तिनीहरू शुरुवातका लागि उपयुक्त छन्।
यद्यपि, डबल बेभल चक्कुहरूले एकल बेभल चक्कुहरू जस्तै सटीकता प्रदान गर्दैन।
यो खण्ड दुबैमा जान्छ र भिन्नताहरू बताउँछ।
एकल बेवल
एकल बेभल चक्कु, जसलाई छेनी-ग्राउन्ड चाकू पनि भनिन्छ, ब्लेडको एक छेउमा मात्र तिखारिन्छ।
यस प्रकारको ब्लेड जापानी भान्साका चक्कुहरूको लागि सामान्य छ र सटीक कटौतीको लागि प्रयोग गरिन्छ।
एकल किनारा ग्युटो (जापानी शेफको चक्कु) or यानागी (माछा स्लाइसर) एकल-बेवल चाकूको राम्रो उदाहरण हो।
यी दुई चक्कु रेजर-तीखो र अत्यन्त सटीक छन्।
मैले समीक्षा गरेको छु मेरो शीर्ष मनपर्ने ग्युटो शेफको चक्कुहरू यहाँ छन् यदि तपाईं आफ्नो संग्रहमा एउटा थप्न चाहनुहुन्छ भने
एकल बेवल चाकू कहाँबाट आयो?
यो एक रहस्य को एक बिट हो, तर धेरै विश्वास गर्छन् कि यो जापान मा उत्पन्न भएको हो।
यो शताब्दीयौंदेखि विश्वका सबैभन्दा प्रसिद्ध शेफहरू र पाक विशेषज्ञहरूले प्रयोग गर्दै आएका छन्।
एकल बेभल चक्कु एक प्रकारको चक्कु हो जसको किनारमा एउटा धारिलो कोण हुन्छ।
धेरै चक्कुहरू जस्तै दुई पीसको सट्टा, यसमा एक निरन्तर झुकाव/कोण हुन्छ।
यसलाई छेनी पीस भनेर पनि चिनिन्छ किनभने यसमा काठको छेनी जस्तै ज्यामिति हुन्छ।
एकल बेभल चक्कु या त बायाँ हात वा दायाँ हात हुन सक्छ, बेभल कोण सामान्यतया 8 देखि 15 डिग्री बीचमा।
त्यसोभए यदि तपाईं दायाँ-हात शेफ हुनुहुन्छ भने, तपाईंले दायाँ-हात बेभल चक्कु प्रयोग गर्नुहुनेछ, र यदि तपाईं बायाँ-हात हुनुहुन्छ भने, तपाईंले उल्टो प्रयोग गर्नुहुनेछ।
सामान्यतया, दायाँ हाते प्रयोगकर्ताहरूले एकल बेभल चक्कु प्रयोग गर्न सजिलो पाउनेछन् जबसम्म यो विशेष रूपमा लेफ्टीहरूको लागि डिजाइन गरिएको छैन (बायाँ-हाते जापानी चक्कुहरूको यो विशेष चयन जस्तै).
उल्लेख गरिए अनुसार, एकल बेभल चक्कुहरूमा सामान्यतया 8-15 डिग्रीको कोण हुन्छ (डबल-बेभलको 14-22 को तुलनामा) र डबल बेभल चक्कु भन्दा ह्यान्डल गर्न धेरै नाजुक हुन सक्छ।
तिनीहरू प्रायः सुशी र तरकारीहरू काट्नका साथै नक्काशी र फिलेटिंग जस्ता जटिल कार्यहरूमा प्रयोग गरिन्छ।
एकल बेभल चक्कुहरूलाई डबल बेभल चक्कुहरू भन्दा बढि सीप र प्रविधि चाहिन्छ, त्यसैले तपाईंले काट्नु भएको खानाको प्रकारको लागि यो सही छ भनी सुनिश्चित गर्न बेभलको कोण बुझ्न महत्त्वपूर्ण छ।
एकल बेभल चक्कुहरूलाई बेभलको इष्टतम कोण कायम राख्न विशेष तीखा ढुङ्गाहरू र होनिङ उपकरणहरू पनि आवश्यक पर्दछ।
जापानीहरूले शताब्दीयौंदेखि एकल बेभल चक्कुहरू प्रयोग गर्दै आएका छन्, विश्वास गर्छन् कि उनीहरूले एक स्ट्रोकमा उत्कृष्ट किनारा बनाउन सक्छन्।
यी चक्कुहरू तीन मुख्य भागहरू छन्:
- शिनोगी - चक्कुको समतल सतह जुन ब्लेडसँगै चल्छ
- उरासुकी - ब्लेडको पछाडि अवस्थित अवतल सतह
- उरोशी - उरासुकी वरपरको पातलो किनारा
डबल बेवल
डबल बेभल चक्कु एक प्रकारको चक्कु हो जसको ब्लेडको दुबै छेउमा धारिलो धार हुन्छ, प्रत्येक छेउमा V-आकारको बेभल बनाउँछ।
यो एकल बेभल चक्कुको विपरीत हो, जसको ब्लेडको एक छेउमा समतल पक्ष र अर्कोमा बेभल हुन्छ।
डबल बेभल चक्कुहरू सामान्यतया पश्चिमी शैलीको खाना पकाउन प्रयोग गरिन्छ र प्रायः "शेफको चक्कु" वा "कुकको चक्कु" भनेर चिनिन्छ।
तिनीहरू बहुमुखी चक्कुहरू हुन् जुन विभिन्न कार्यहरूको लागि प्रयोग गर्न सकिन्छ, जस्तै काट्ने, काट्ने, र डाइसिङ।
त्यसोभए, यस प्रकारको दोहोरो-धारी ब्लेड पश्चिमी शैलीको भान्सा चक्कुहरूको लागि अधिक सामान्य छ र सामान्य उद्देश्य काट्नको लागि प्रयोग गरिन्छ।
डबल बेभल डिजाइनले चक्कुलाई कम प्रतिरोधको साथ खाना मार्फत सजिलै काट्न अनुमति दिन्छ, यसलाई प्रयोग गर्न सजिलो बनाउँछ र प्रयोगकर्तालाई कम थकाइ दिन्छ।
यसले काट्दा थप सटीक नियन्त्रणको लागि पनि अनुमति दिन्छ, किनकि प्रयोगकर्ताले काटेको कोणको आधारमा ब्लेडको कुन पक्ष प्रयोग गर्ने छनौट गर्न सक्छ।
डबल बेभल चक्कुहरू आकारको दायरामा आउँछन्, साना पेरिङ चक्कुहरूदेखि ठूला शेफको चक्कुहरू सम्म, र सामान्यतया उच्च गुणस्तरको स्टीलबाट बनाइन्छ जुन बलियो र टिकाउ हुन्छ।
डबल बेभल चक्कुहरूमा सामान्यतया प्रत्येक पक्षमा 14-22 डिग्रीको कोण हुन्छ र एकल बेभल चक्कु भन्दा ह्यान्डल गर्न सजिलो हुन्छ।
तिनीहरू प्रायः मासु, फलफूल र तरकारीहरू काट्न र काट्न प्रयोग गरिन्छ।
थप रूपमा, डबल बेभल चक्कुहरू तिखार्न सजिलो छ तर बेभलको कोण सही छ भनेर सुनिश्चित गर्न अझै पनि honing उपकरण र प्रविधिहरू आवश्यक पर्दछ।
दुबै दायाँ र बायाँ-हाते प्रयोगकर्ताहरूले सजिलैसँग डबल-बेभल चक्कु प्रयोग गर्न सक्छन्।
जापानी एकल वा डबल बेवल चक्कु
यदि तपाईंले चक्कुको दुबै छेउमा बेभल देख्नुभयो भने, यो डबल बेभल चक्कु हो।
यदि तपाइँ बेवलको साथ एक पक्ष मात्र देख्नुहुन्छ भने, यो एकल बेभल चक्कु हो। अती सजिलो!
त्यहाँ दुबै एकल बेभल र डबल बेभल जापानी चक्कुहरू छन्, र तिनीहरूको भान्सामा फरक उद्देश्यहरू छन्।
डबल बेभल भएको चक्कु, जसलाई प्राय: डबल-धारा ब्लेड भनिन्छ, दुबै छेउमा बेभल हुन्छ।
विशेष गरी पश्चिमी शैलीका चक्कुहरू जस्तै फ्रान्सेली र जर्मनहरू, यी चक्कुहरू सबैभन्दा प्रचलित छन्।
ग्युटो चक्कु, सुजिहिकी चक्कु र होनेसुकी चक्कु जापानीहरूसँग भएका धेरै दोधारे चक्कुहरूका केही उदाहरण मात्र हुन्।
परम्परागत जापानी चक्कुहरू सामान्यतया एकल बेभल हुन्छन्, तर पश्चिमी उपभोक्ताहरूलाई पनि पूरा गर्न आजका धेरै आधुनिक डबल बेभल संस्करणहरू छन्।
दोहोरो धार भएका चक्कुहरू छलफल गर्दा, प्रायः यो मानिन्छ कि प्रत्येक छेउमा ब्लेडको कोण एक अर्कासँग बराबर छ (अर्थात, यदि एक पक्ष 11 डिग्रीमा भुइँमा छ भने, अर्को पक्ष पनि 11 डिग्रीमा ग्राउन्ड छ, कुल बनाउँछ। 22 डिग्री को कोण)।
जापानी चक्कुहरू सामान्यतया दुबै छेउमा लगभग 8 डिग्रीमा तिखारिने गरिन्छ र अन्य मानक पश्चिमी ब्लेडहरू भन्दा अलि साँघुरो कोण हुन्छ।
एकल किनारा ब्लेड भनेको एक छेउमा मात्र तिखारिएको चक्कुहरू वर्णन गर्न प्रयोग गरिने शब्द हो।
वास्तविकतामा, यद्यपि, हामीले पत्ता लगाएका छौं कि दुबै छेउमा बेभलहरू भएका परम्परागत एशियाई ब्लेडहरू संयुक्त राज्यमा प्रस्ताव गरिएका एकल-बेभल चक्कुहरू भन्दा धेरै सामान्य छन्।
यद्यपि, जापानमा, एकल बेभल ब्लेड अधिक लोकप्रिय छ र यसको उच्च तीक्ष्णता र परिशुद्धताको लागि रुचाइएको छ!
एकल-बेवल ब्लेड प्रयोग गर्नका लागि धेरैजसो शेफहरूले नयाँ चक्कु सीप र प्रक्रियाहरू मास्टर गर्नुपर्छ।
यदि तपाइँ बायाँ हात हुनुहुन्छ भने, यसले तपाइँको लागि विशेष रूपमा ब्लेड किन्नु पनि समावेश गर्न सक्छ ताकि तपाइँ चक्कु राम्रोसँग चलाउन सक्नुहुन्छ।
एकल-धारको ब्लेडले सानो स्लाइसहरू सिर्जना गर्न सक्छ, विशेष गरी तरकारीहरूसँग, यदि तपाइँ यसलाई कसरी राम्रोसँग प्रयोग गर्ने भनेर जान्नुहुन्छ, जुन सुशी शेफहरूका लागि उत्कृष्ट छ।
एकल र डबल बेवल चाकू बीच के भिन्नता छ?
यहाँ एकल बेवल ब्लेडको ब्रेकडाउन छ:
- यदि तपाइँ एक ट्रिक पोनी हो कि चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ भने, एकल बेवल चक्कु तपाइँको लागि हो! यो एक युनिसाइकल जस्तै छ – यसमा एउटा मात्र पाङ्ग्रा छ, तर यसले अझै पनि काम गर्छ।
- एकल बेभल चक्कुको कोण एक छेउमा मात्र बनाइएको छ, त्यसैले यो छेनी किनारा जस्तै छ। यो जापानी चक्कु को लागी एक लोकप्रिय छनोट हो, जस्तै Santoku Genten.
यहाँ डबल बेभल ब्लेड को ब्रेकडाउन छ:
- डबल बेभल चक्कुहरू दुई पाङ्ग्रे सवारीसाधनहरू जस्तै हुन्छन् - तिनीहरूसँग दुई कोण हुन्छन्, त्यसैले तिनीहरूले एकभन्दा बढी काम गर्न सक्छन्।
- धेरै जसो युरोपेली चक्कुहरू डबल-बेभल्ड हुन्छन्, जसको मतलब ब्लेडको दुबै छेउमा कोण हुन्छ। तपाईं विभिन्न किनारा शैलीहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, जस्तै V-आकार, कम्पाउन्ड (डबल-लेयर्ड V किनारा), र उत्तल आकारहरू।
- डबल बेभल चक्कुहरू स्विस आर्मी चक्कुहरू जस्तै छन् - तिनीहरूले यो सबै गर्न सक्छन्!
पत्ता लगाउनू पश्चिमी चक्कुहरू जापानी चक्कुहरूसँग कसरी तुलना गर्छन् र तपाईंले के छनौट गर्नुपर्छ
चाकू बेभल बनाम कोण
चाकू बेभल र कोण चाकूका दुई महत्त्वपूर्ण पक्षहरू हुन् जसले ब्लेडको प्रदर्शनमा ठूलो फरक पार्न सक्छ।
बेभल ब्लेडको भाग हो जुन काटिएको किनारा सिर्जना गर्न तल भुइँमा छ। बेभलको कोणले ब्लेड कति तिखो हुनेछ भनेर निर्धारण गर्दछ।
जब यो चक्कुको कुरा आउँछ, बेभल र कोणले सबै फरक पार्न सक्छ। उथले बेभल कोण भएको चक्कुको धार तिखो हुन्छ, तर यो त्यति टिकाउ हुने छैन।
अर्कोतर्फ, स्टीपर बेभल कोण भएको चक्कुको किनार बढी टिकाउ हुनेछ, तर यो त्यति धारिलो हुने छैन।
त्यसोभए यदि तपाइँ एक धारिलो चक्कु चाहनुहुन्छ जुन अन्तिम हुनेछ, तपाइँ दुई बीचको सन्तुलन खोज्न चाहानुहुन्छ।
संक्षेपमा, चक्कुको बेभल र कोण एक सन्तुलन कार्य जस्तै हो।
तपाईं एक तेज किनारा चाहानुहुन्छ जुन धेरै चाँडो सुस्त हुँदैन, र त्यहाँ बेभल र कोण भित्र आउँछ।
एक उथले बेभल कोणले तपाईंलाई तीव्र किनारा दिनेछ, तर यो लामो समय सम्म रहनेछैन।
एउटा स्टीपर कोणले तपाईंलाई लामो समयसम्म टिक्ने किनारा दिनेछ, तर यो त्यति तीव्र हुने छैन। यो तपाईं को लागि सही छ निर्णय गर्न को लागी छ।
बेभल र किनारा एउटै कुरा हो?
होइन, बेभल र किनारा एउटै कुरा होइनन्।
सर्तहरू "बेभल" र "एज" सम्बन्धित छन्, तर तिनीहरूको अर्थ एउटै होइन।
चक्कुको किनाराले ब्लेडको लम्बाइमा चल्ने तीखो काट्ने सतहलाई जनाउँछ। यो ब्लेडको भाग हो जसले वास्तवमा काटिएको सामग्रीसँग सम्पर्क गर्दछ।
बेभल, अर्कोतर्फ, कोणको सतह हो जसले किनारा बनाउँछ। यो ब्लेडको भाग हो जुन काटिएको किनारा बनाउनको लागि भुइँमा वा तिखारिएको छ।
बेभल समतल हुन सक्छ वा जटिल आकार हुन सक्छ, र यो ब्लेडको एक वा दुबै छेउमा ग्राउन्ड हुन सक्छ।
अर्को शब्दमा भन्नुपर्दा, बेभल ढलान भएको सतह हो जुन किनारमा जान्छ, जबकि किनारा ब्लेडको भाग हो जसले वास्तवमा काट्छ।
बेभल चक्कुको कार्यसम्पादनको महत्त्वपूर्ण पक्ष हो र यसले यसको तीखोपन, स्थायित्व र प्रयोगमा सहजतालाई असर गर्न सक्छ।
किनारा भनेको चक्कुको सबैभन्दा तीखो भाग हो जुन अवयवहरूमा काटिन्छ। यो चक्कु को तल मा स्थित छ, एड़ी देखि टिप सम्म।
बेभल भनेको किनारमा जाने कोण हो। यो चक्कुको भाग हो जुन किनारा बनाउनको लागि जमीन हो। त्यसोभए, तिनीहरू सम्बन्धित हुँदा, तिनीहरू समान छैनन्।
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, किनारा भनेको चक्कुको तीखो बिट हो, र बेभल भनेको किनारमा लैजाने कोण हो। यो एउटा र्याम्प जस्तै हो जसले तपाईंलाई किनारमा लैजान्छ।
त्यसोभए, यदि तपाईं आफ्नो चक्कुबाट धेरै भन्दा धेरै प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, तपाईंले किनारा र बेभल दुवैमा ध्यान दिन आवश्यक छ।
बेभल कसरी सिर्जना गरिन्छ?
चक्कु बेभल सिर्जना गर्दा इच्छित कोण र आकार सिर्जना गर्न ब्लेडको किनारा पीस्नु समावेश छ।
बेभल सामान्यतया ग्राइन्डिंग व्हील प्रयोग गरेर सिर्जना गरिन्छ, जुन घुमाउने घर्षण डिस्क वा बेल्ट हो जसले ब्लेडबाट धातु हटाउँछ।
चक्कु स्मिथले ब्लेडको प्रोफाइललाई आकार दिएर सुरु गर्नेछ र त्यसपछि बेभलहरू पीस गर्न अगाडि बढ्नेछ।
बेभलको कोण चक्कुको इच्छित प्रयोग र चक्कु स्मिथ वा ग्राहकको प्राथमिकताहरूमा निर्भर हुनेछ।
उदाहरणको रूपमा 70/30 बेभल लिनुहोस्:
70/30 बेभल सिर्जना गर्न, चाकू स्मिथले सामान्यतया ब्लेडको एक छेउमा 70% कोण पीस गरेर सुरु गर्नेछ।
यो ब्लेडलाई ग्राइन्डिङ ह्वीलको विरुद्धमा चाहिएको कोणमा समातेर र बेभल बराबर र सममित नभएसम्म यसलाई सावधानीपूर्वक अगाडि पछाडि सारेर गरिन्छ।
एक पटक 70% बेभल पूरा भएपछि, चक्कु स्मिथले ब्लेडको विपरित पक्षमा स्विच गर्नेछ र 30% बेभललाई पीस्नेछ।
यो सामान्यतया अधिक तीव्र किनारा बनाउन को लागी एक steeper कोण मा गरिन्छ।
बेभलहरू सिर्जना गरिसकेपछि, चक्कु बनाउने कामदार सामान्यतया तीखो, चिल्लो काट्ने किनारा बनाउनको लागि ब्लेडलाई होनिङ र पालिस गर्ने काममा जान्छ।
यसले किनारालाई परिष्कृत गर्न र कुनै पनि burrs वा नराम्रो दागहरू हटाउन whetstones जस्ता राम्रा घर्षण सामग्रीहरूको श्रृंखला प्रयोग गर्न सक्छ।
समग्रमा, चक्कु बेभल सिर्जना गर्न सीप, अनुभव र परिशुद्धताको संयोजन चाहिन्छ, र राम्रोसँग बनाइएको बेभलको साथ उच्च गुणस्तरको ब्लेड बनाउन धेरै घण्टा काम लाग्न सक्छ।
तीव्र कोण बाहेक, प्रत्येक चक्कुसँग स्थायित्व र सौन्दर्यशास्त्रको लागि एक विशेष समाप्त हुन्छ
प्राय: सोधिने प्रश्नहरू
70/30 चाकू बेवल के हो?
एक 70/30 चक्कु बेभल एक असममित तीक्ष्ण प्रविधि हो जसले तपाइँको ब्लेडलाई अर्को जस्तो किनारा दिन्छ।
70/30 चक्कु बेभलले एक विशेष प्रकारको ब्लेड किनारालाई बुझाउँछ जसको ब्लेडको प्रत्येक छेउमा दुई फरक कोणहरू छन्।
"70/30" शब्दले प्रत्येक छेउमा कोणहरूको अनुपातलाई जनाउँछ, जसको एक तर्फ 70% कोण र अर्को पक्षमा 30% कोण हुन्छ।
70% कोण सामान्यतया ब्लेडको छेउमा पाइन्छ जुन काट्नको लागि प्रयोग गरिन्छ, जबकि 30% कोण ब्लेडको विपरित छेउमा हुन्छ।
यो डिजाइनले ब्लेडको एक छेउमा तीव्र काट्ने किनारा बनाउँछ, जसले स्लाइसिङ र काट्न सजिलो र थप प्रभावकारी बनाउन मद्दत गर्न सक्छ।
यस प्रकारको बेभल सामान्यतया जापानी शैलीका चक्कुहरूमा पाइन्छ, जस्तै सान्टोकु वा नाकिरी चक्कुहरू।
यो कहिलेकाहीं पश्चिमी शैली शेफ चक्कुहरूमा पनि प्रयोग गरिन्छ, यद्यपि 50/50 बेभल (जहाँ दुबै पक्षको एउटै कोण हुन्छ) ती प्रकारका चक्कुहरूका लागि बढी सामान्य हुन्छ।
एक चक्कु मा 50/50 बेवल के हो?
चक्कुमा 50/50 बेभल तब हुन्छ जब तिखारिएको किनारा 50/50 "V" आकारको हुन्छ।
यसको अर्थ ब्लेडको प्रत्येक पक्षको कोण बराबर छ, त्यसैले यो सममित छ।
यो तीखो किनार खोज्नेहरूका लागि लोकप्रिय छनोट हो जुन कायम राख्न सजिलो छ। साथै, यो धेरै राम्रो देखिन्छ!
तपाईले खोजिरहनु भएको कुरामा निर्भर गर्दै, 50 डिग्री वा 50 डिग्री जस्ता विभिन्न कोणहरूमा 12/20 बेभल्स प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ।
त्यसोभए यदि तपाईं एक धारदार किनारा खोज्दै हुनुहुन्छ जुन कायम राख्न सजिलो छ र राम्रो देखिन्छ, 50/50 बेभल जाने बाटो हो!
चाकू कसरी बेवल गर्ने?
एक चक्कु बेभलिङ यसलाई एक पेशेवर, तेज किनारा दिन एक राम्रो तरिका हो। यो एक सरल प्रक्रिया हो जुन जो कोहीले सही उपकरण र धैर्यताको साथ गर्न सक्छ।
सुरु गर्नका लागि, तपाईंलाई ग्राइन्डिङ ह्वील वा ह्वाइटस्टोन र बेभल शार्पनिङ जिग (मैले यहाँ केहि गुणस्तर sharpening jigs समीक्षा गरेको छु).
जिगमा चक्कु क्ल्याम्प गरेर सुरु गर्नुहोस्, त्यसपछि तपाईंले सिर्जना गर्न चाहनुभएको बेभलको कोणसँग मिलाउनको लागि पाङ्ग्राको कोण समायोजन गर्नुहोस्।
एक पटक कोण सेट भएपछि, बिस्तारै ब्लेडलाई पाङ्ग्रा वा ढुङ्गाको विरुद्धमा सार्नुहोस् जबसम्म तपाईंले इच्छित आकार प्राप्त गर्नुभएन।
अन्तमा, किनारा तिखार्नको लागि होनिङ स्टोन प्रयोग गर्नुहोस्, र तपाईंले गरिसक्नुभयो!
एउटा चक्कु बेभलिङ गर्न गाह्रो छैन, तर यसलाई सही प्राप्त गर्न केही अभ्यास लाग्छ।
त्यसोभए निराश नहुनुहोस् यदि तपाइँ यसलाई पहिलो पटक पूर्ण प्राप्त गर्नुहुन्न भने। थोरै अभ्यासको साथ, तपाईं कुनै समय मा एक पेशेवर हुनुहुनेछ!
एक चक्कु लागि सबै भन्दा राम्रो bevel कोण के हो?
चक्कुको लागि उत्तम बेभल कोण धेरै कारकहरूमा निर्भर गर्दछ, चक्कुको प्रकार, चक्कुको उद्देश्य प्रयोग, र प्रयोगकर्ताको व्यक्तिगत प्राथमिकताहरू सहित।
यद्यपि, केही सामान्य दिशानिर्देशहरूले उपयुक्त बेभल कोण चयन गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
अधिकांश पश्चिमी शैली शेफ चक्कुहरूको लागि, लगभग 20 डिग्रीको बेभल कोण सामान्य छ।
यो कोण तीव्रता र स्थायित्व बीच राम्रो सन्तुलन हो र विभिन्न काटन कार्यहरूको लागि राम्रोसँग काम गर्न सक्छ।
जापानी-शैली चक्कुहरूको लागि, लगभग 15 डिग्री वा कमको तल्लो बेभल कोण प्रयोग गरिन्छ।
यसले तरकारी काट्ने वा सुशी तयार गर्ने जस्ता परिशुद्धता र नियन्त्रणको आवश्यकता पर्ने कार्यहरूका लागि राम्रोसँग उपयुक्त तीखो, थप तीव्र किनारा सिर्जना गर्छ।
भारी-कर्तव्य चक्कुहरूको लागि, जस्तै क्लीभर वा हेलिकप्टर, 25 डिग्री वा बढीको उच्च बेभल कोण प्रयोग गर्न सकिन्छ।
यसले एक बाक्लो, अधिक टिकाऊ किनारा सिर्जना गर्दछ जसले काट्ने र ह्याकिंगको तनावलाई सामना गर्न सक्छ।
अन्ततः, चक्कुको लागि उत्तम बेभल कोण व्यक्तिगत प्रयोगकर्ताको आवश्यकता र प्राथमिकताहरूमा निर्भर हुनेछ।
तपाईंको विशेष कार्यहरूका लागि सबैभन्दा सहज र प्रभावकारी महसुस गर्नको लागि विभिन्न बेभल कोणहरूका साथ विभिन्न चक्कुहरू प्रयोग गर्न मद्दत गर्न सक्छ।
20-डिग्री कोण: राम्रो मध्य जमीन
तपाईंको चक्कुको लागि उत्तम बेभल कोण फेला पार्न गाह्रो हुन सक्छ, तर चिन्ता नगर्नुहोस् - एक 20-डिग्री कोण सुरु गर्न एक राम्रो ठाउँ हो।
यो कोण काम सम्पन्न गर्नको लागि पर्याप्त तीखो छ तर सजिलै क्षतिग्रस्त हुने यति तेज छैन।
साथै, यसले धेरै चक्कुहरूको लागि काम गर्दछ, त्यसैले तपाईंले यसलाई गलत हुने बारे चिन्ता गर्नुपर्दैन।
यदि तपाइँ केहि अलि तिखो खोज्दै हुनुहुन्छ भने, तपाइँ जहिले पनि तल जान सक्नुहुन्छ - केवल ध्यान राख्नुहोस् कि कम कोण, किनारा अधिक नाजुक हुनेछ।
त्यसोभए यदि तपाइँ केहि चीज खोज्दै हुनुहुन्छ जुन धेरै लुगा र आँसुको लागि खडा हुन सक्छ, तपाइँ 20-डिग्री कोण संग रहन चाहानुहुन्छ।
एकल वा डबल बेवल चाकू राम्रो छ?
जब यो चाकू को लागी आउँछ, यो सबै व्यक्तिगत प्राथमिकता को बारे मा छ।
एकल-बेभल चक्कुहरू पातलो, थप जटिल काट्नका लागि तीखा र राम्रो हुन्छन्, तर डबल-बेभल चक्कुहरू धेरै बहुमुखी र प्रयोग गर्न सजिलो हुन्छन्।
त्यसोभए यदि तपाइँ यो सबै गर्न सक्ने चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ भने, डबल-बेवल जाने बाटो हो।
तर यदि तपाइँ सटीक, नाजुक कटौती गर्न सक्ने केहि खोज्दै हुनुहुन्छ भने, एकल-बेवल चक्कु उत्तम विकल्प हो।
अन्ततः, यो तपाइँको आवश्यकताहरु को लागी सबै भन्दा राम्रो हो निर्णय गर्न को लागी तपाइँ मा निर्भर गर्दछ।
बनाउन खोज्दै छ सजावटी जापानी गार्निशिंग नक्काशी (मुकिमोनो)? एकल बेभल जाने बाटो हो
के एक साधारण शेफको चक्कु एकल बेभल्ड हुन्छ?
होइन, एक साधारण शेफको चक्कु एकल-बेभल्ड हुँदैन।
धेरै जसो भान्साका चक्कुहरूमा डबल बेभल हुन्छ, जसको मतलब ब्लेडको बीचमा दुईवटा कोणहरू हुन्छन्।
यसले वी-आकारको किनारा बनाउँछ जुन तीखो र नियन्त्रण गर्न सजिलो हुन्छ।
शेफका चक्कुहरू परम्परागत रूपमा डबल बेभल हुन्छन्, जसको अर्थ ब्लेडको दुबै छेउमा एउटा बेभल हुन्छ जुन काट्ने किनारमा ढलान हुन्छ।
त्यहाँ धेरै कारणहरू छन् किन यो डिजाइन शेफको चक्कुहरूको लागि लोकप्रिय छ:
- बहुमुखी प्रतिभा: डबल बेभलले चक्कुलाई विभिन्न प्रकारका काटन कार्यहरूको लागि प्रयोग गर्न अनुमति दिन्छ। यसलाई काट्न, काट्न, र समान सहजताका साथ माइनिङ गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ, यसलाई भान्साकोठामा बहुमुखी उपकरण बनाउन सकिन्छ।
- शेष: एक डबल बेभलले चक्कुलाई सन्तुलनमा राख्न र ब्लेडमा समान रूपमा वजन वितरण गर्न मद्दत गर्दछ। यसले चक्कुलाई थप सहज र हातमा सन्तुलित महसुस गराउन सक्छ, विस्तारित प्रयोगको क्रममा थकान कम गर्दछ।
- प्रयोग मा सजिलो: डबल बेभलको साथ, काट्ने किनारा ब्लेडको बीचमा अवस्थित हुन्छ, यसले दायाँ-हात र बायाँ-हात प्रयोगकर्ताहरूलाई प्रयोग गर्न सजिलो बनाउँछ।
- तीव्र गर्दै: एकल बेभल भन्दा डबल बेभललाई तिखार्न सजिलो हुन सक्छ, किनकि बेभलहरूलाई ब्लेडको दुबै छेउमा सममित र समान रूपमा तिखार्न सकिन्छ।
समग्रमा, एक डबल बेभल शेफको चक्कुहरूको लागि एक लोकप्रिय डिजाइन विकल्प हो किनभने यसले बहुमुखी प्रतिभा, सन्तुलन, प्रयोगमा सजिलो, र तिखार्नको राम्रो सन्तुलन प्रदान गर्दछ।
यो भान्साकोठामा विभिन्न प्रकारका काटन कार्यहरूको लागि भरपर्दो र प्रभावकारी विकल्प हो।
एकल बेभल चक्कुहरू, अर्कोतर्फ, किनारमा केवल एउटा कोण हुन्छ, तिनीहरूलाई धेरै तिखो र अधिक सटीक बनाउँछ।
त्यसोभए यदि तपाईं चक्कु खोज्दै हुनुहुन्छ जसले सटीक कटौती र स्लाइसहरू बनाउन सक्छ, एकल बेभल चक्कु जाने बाटो हो।
निष्कर्ष
अब जब तपाईलाई थाहा छ कि बेभल कोणहरू प्रायः चक्कुको प्रकार र तपाईले यसलाई प्रयोग गर्नु पर्ने कुराको आधारमा भिन्न हुन्छ, यदि तपाई नयाँ खोज्दै हुनुहुन्छ भने तपाईले राम्रो निर्णय गर्न सक्नुहुन्छ।
बेभलको कोण बुझ्न र यसलाई तिखार्न वा होनिङ उपकरणहरूसँग राम्रोसँग मर्मत गर्न पनि आवश्यक छ ताकि तपाईं सजिलैसँग काट्न सक्नुहुन्छ।
जापानी चक्कु तिखार्न एक कला हो र रातारात केहि सिकेको छैन
हाम्रो नयाँ कुकबुक जाँच गर्नुहोस्
पूर्ण भोजन योजनाकार र नुस्खा गाइड संग Bitemybun को परिवार व्यञ्जनहरु।
Kindle Unlimited को साथ नि:शुल्क प्रयास गर्नुहोस्:
नि:शुल्क पढ्नुहोस्
Joost Nusselder, Bite My Bun का संस्थापक एक सामग्री मार्केटर, बुबा हुनुहुन्छ र जापानी खाना संग नयाँ खाना को लागी उनको जुनून को मुटु मा कोशिश गर्न मन पराउनुहुन्छ, र उनको टीम संगै उनी वफादार पाठकहरु लाई मद्दत गर्न को लागी 2016 बाट गहन ब्लग लेखहरु बनाइरहेछन्। व्यञ्जनहरु र खाना पकाउने सुझावहरु संग।