In Japan verwijst het woord Uni naar de geslachtsklieren van zee-egels die mensen koken en eten. Het is een van de meest unieke keukens in Japan die je moet proberen.
Oorspronkelijk werd Uni gebruikt in sushi. Maar vanwege de hoge populariteit zijn er nu veel soorten gerechten te vinden met Uni als hoofdingrediënt.
In deze blogpost gaan we in op enkele van de meest populaire Uni-recepten die je thuis kunt maken.
In dit bericht behandelen we:
Traditionele Japanse Uni-recepten
In Japan wordt de meeste uni geserveerd in de vorm van sushi. Dat is logisch, want sushi is ongetwijfeld de meest populaire manier om verse zeevruchten te eten in dit land.
Er zijn natuurlijk veel manieren om uni te serveren in sushi of sashimi.
Hoe wordt Uni bediend?
Verwacht Uni te vinden in sushi en sashimi-gerechten. Het wordt meestal geserveerd als nigiri-sushi, op een bal kleefrijst geplaatst en op smaak gebracht met sojasaus.
Uni is ook een populaire topping voor gunkan maki sushi. Dit type sushirol wordt het "slagschip" genoemd omdat het de vorm van een vat heeft en ruimte biedt voor vullingen.
De uni zit bovenop de rijst die in Nori-zeewier is gewikkeld.
In Japan vind je ook uni sashimi of raw uni. Het is bedoeld om levend gegeten te worden in populaire straatverkopers.
Ik weet wat je volgende vraag is ...
Kan Uni rauw worden gegeten?
Ja, zee-egels kunnen rauw gegeten worden, net als oesters of sashimi. Als de uni vers is, is het volkomen veilig om te eten. De smaak is ziltig en licht zoet, dus het is niet iets dat je afschrikt.
Merk op dat de enige eetbare delen van de zee-egels de geslachtsklieren zijn. De egel wordt in stukken gesneden en de geslachtsklieren worden eruit gehaald en rauw geserveerd.
Hier zijn de recepten van de twee meest populaire Uni-gerechten in Japan:
Japans Uni tempura-recept
Ingrediënten
- Fresh Uni
- Nori-lakens
- Oba (Japanse basilicum)
- Tempura-beslag
- sesamolie
- Plantaardige olie om te frituren
Instructies
- Maak een nori-blad klaar
- Schik er oba op
- Maak het weer af met uni
- Rol de nori zodat de oba en de uni allemaal bedekt zijn, je kunt hem in een sigaarachtige vorm rollen of meer als een bal hebben, of je kunt ze allebei maken en je tafel heel mooi aankleden
- Doop de rol in het tempurabeslag en zorg ervoor dat elk stuk onder het beslag zit
- Frituur de tempura tot hij goudbruin is
- Haal het uit de olie en laat het 5 minuten intrekken
- Serveer als bijgerecht of tussendoortje
Hoewel je waarschijnlijk nog niet alle ingrediënten hebt, is verse Uni misschien wel de grootste uitdaging. Zorg ervoor dat u verse levende zee-egels zoekt voor het: lekkerste gerecht. Hier zijn de andere ingrediënten die u mogelijk nodig heeft:
Uni Nigiri Sushi
Ingrediënten:
- Frisse uni
- Gekruide sushirijst
- Japanse sojasaus
- Lente-ui
- Wasabi
Instructies
- Garneer met bosui. Bestrooi de uni met citroensap en zet apart. Neem een grote hoeveelheid gekruide rijst en rol het in een ovale bal.
- Leg de rijstbedden op de serveertafel.
- Plaats voorzichtig een tong uni op elke rijstbal.
- Serveer het met sojasaus en wasabi.
Hoe weet ik of de zee-egel vers is?
Hoge kwaliteit is dat zeevruchten duurder zijn dan uw gewone vissoorten. Er zijn slechts 18 soorten eetbare zee-egels en het vangen ervan is geen gemakkelijke taak voor vissers.
Dat is de reden voor de hoge prijs van uni. Als je wilt bepalen of de zee-egel vers is, overweeg dan de kleur, smaak en textuur. De beste kwaliteit uni heeft een levendige kleur en voelt stevig aan. Het mag GEEN visachtig ruiken. Het moet een lichte geur van oceaanwater hebben, maar als er een visachtige of overweldigende geur is, is het waarschijnlijk verrot.
Lees ook: f = "http://www.bitemybun.com/different-sushi-types-explained" data-mce-href = "http://www.bitemybun.com/different-sushi-types-explained"> de soorten sushi die iedereen zou moeten kennen
Moderne Uni-recepten
Modern culinair heeft deze zee-egelsmaak naar een hoger niveau getild. U kunt uni nu gebruiken als broodbeleg, in een pastagerecht of op een andere manier. Hier zijn 5 ideeën om op een moderne manier uni te eten.
Deze recepten zijn geïnspireerd op recepten van over de hele wereld.
- Italiaanse Risotto met Uni
- Uni Toast of Bruschetta
- Uni Spaghetti
- Ika Uni
- Uni Ceviche
Italiaanse Risotto met Uni
Dit is een romig risottogerecht dat comfortvoedsel naar een ander niveau tilt.
Ingrediënten:
- 4 oz Uni
- 2 eetlepels slagroom
- 2.5 el boter
- 1.5 el olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 kopje risottorijst
- 2/3 kopje witte wijn, bij voorkeur droog
- 5 kopjes visbouillon of groentebouillon
- 2 oz vers geraspte Parmezaanse kaas
- wat zout en peper om op smaak te brengen
Instructies:
- Meng de uni, room en boter in een keukenmachine tot een gladde massa.
- Zet je koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotjes ongeveer 2 minuten.
- Voeg knoflook en rijst toe en bak nog 3 minuten.
- Blus nu je pan met wijn. Wacht tot de wijn begint te verdampen. Voeg vervolgens 3 kopjes bouillon toe en roer dit vaak.
- Terwijl de vloeistof verdampt, blijf toevoegen tot je alle bouillon opgebruikt. Kook gedurende minimaal 2 minuten tot de rijst gaar is.
- Nu is het tijd om het uni-mengsel en de rest van de boter toe te voegen.
- Voeg de kaas en zout en peper toe.
Uni Toast of Bruschetta
Beschouw uni-toast als een soort uni-bruschetta, knapperig en smaakvol.
Ingrediënten:
- 10 lobben uni
- 2 ribben bleekselderij, fijngehakt
- 1 stuk gewone boter
- Grof zout
- Chili-olie
- Halve theelepel citroensap
- Olijfolie
- Gesneden stokbrood
Instructies:
- Mix de uni in een keukenmachine tot hij zacht wordt
- Voeg geleidelijk de boter en het citroensap toe terwijl de machine nog draait
- Voeg naar smaak zeezout toe
- Zet apart tot het stevig wordt
- Rooster de stokbroodplakken met olijfolie
- Verdeel de uniboter over het brood
- Bestrooi het met gehakte selderij en een paar druppels chili-olie
Romige zee-egelspaghetti
Ingrediënten:
- 6 lobben uni
- 80 gram creme fraiche
- 300 gram gedroogde spaghetti
- Olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel chilivlokken
- 1 stuk sjalot, fijngehakt
- 125 ml Japanse sake of witte wijn
- Gemalen zwarte peper om op smaak te brengen
Instructie:
- Neem 2 lobben uni en meng ze met creme fraiche, zet apart
- Kook de pasta in gezouten water en begin de saus te koken terwijl je wacht tot de pasta beetgaar is
- Verhit olijfolie op middelhoog vuur op een fornuis
- Fruit de knoflook en sjalot tot ze aromatisch worden
- Voeg de chilivlokken toe
- Giet de wijn of sake erbij
- Laat het ongeveer een minuut intrekken tot het is ingekookt
- Zet het vuur uit en wacht tot de pasta al dente is
- Als de pasta gaar is, doe je deze snel in de knoflooksauskom
- Giet de uniroom erbij en meng alles goed door elkaar
- Schep er eventueel wat pastawater bij om het mengen gemakkelijker te maken
- Leg de pasta op een bord
Ika Uni
Dit is niet echt een recept, maar een makkelijke manier om rauw uni te eten. Ika uni verwijst naar een mengsel van rauwe zee-egel en inktvis.
Voeg in een kom de volgende ingrediënten toe en meng ze:
- 150 gram sashimi inktvis
- 3 of 4 eetlepels rauwe zee-egel
- 1 theelepel Mirin-saus (het is een soort saus die lijkt op Sake)
- 1.5 theelepel sojasaus van hoge kwaliteit
- 1 theelepel Sake
Uni Voorgerecht Ceviche
Ceviche is een populair Zuid-Amerikaans visgerecht. Het is gemaakt met gemarineerde rauwe vis of zeevruchten en wordt geserveerd als voorgerecht. De zeevruchten worden gezouten met citroensap en gekruid met chilivlokken. Hier is het recept voor uni ceviche.
Ingrediënten
- 1 uni
- 2-tomaten
- 1/2 ui
- 1/4 van een Mexicaanse yam, ook wel bekend als jicama of een andere yamsoort
- 1 chili peper
- 2 oz zeebonen
- 4 blaadjes shiso of basilicum
- 1/3 kopje limoensap
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- zout en peper naar smaak
Instructies:
- Snijd de tomaten in middelgrote stukjes. Verwijder de zaadjes als je geen losse zaadjes in je ceviche wilt.
- Meng met je ui, shiso-bladeren, yam, chili en de zeebonen.
- Zet een uur in de koelkast om er zeker van te zijn dat het helemaal gekoeld is.
- Meng bij het serveren het limoensap, olijfolie, zout, peper en giet de vloeistof over je zeevruchten.
Uni Sea Urchin als voedsel
Het concept van het nemen van zee-egels als voedsel is niet exclusief voor Japan. Eeuwenlang wordt zee-egel gekookt in veel landen in Oost-Azië, Alaska en Mediterrania.
De Japanners hebben echter de neiging om dit zeedier te koken.
De meeste mensen vinden het een beetje raar om zee-egels te eten, omdat het dier een stekelige, harde en pikzwarte buitenkant heeft.
Ze weten niet dat er in dat exoskelet wat felgekleurd vlees zit met een zachte textuur en een rijke smaak.
Het enige eetbare deel van zee-egels is de geslachtsklieren, die kuit bevat. De vorm lijkt op een tong in abrikooskleur.
Deze gonade heeft een romige en zachte textuur die lijkt op zalmkuit. Elke zee-egel bevat gewoonlijk vijf lobben van de geslachtsklieren.
Lees ook: dit zijn enkele geweldige Teppanyaki-zeevruchtenrecepten die je zou kunnen proberen
Hoe smaakt Uni?
Zee-egels kunnen anders smaken, afhankelijk van het geslacht, de ondersoort, de locatie en de kookmethode. De beste smaak van uni is echter sterk afhankelijk van de versheid.
Een uni gerecht is beduidend duurder als het geserveerd wordt zodra het uit de zee gehaald wordt. De algehele smaak is licht zoet en vergelijkbaar met andere zeevruchten.
Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, smaakt het niet visachtig. Deskundigen omschrijven de smaak als 'oceaan en zilt'.
Over het algemeen heeft uni een sterke oceanische smaak en aroma. De smaak is hartig, licht zoutig en rijk. Het gerecht heeft een boterachtige consistentie die smelt in je mond.
Als je een liefhebber van zeevruchten bent, vooral als je graag viskuit eet, dan zul je waarschijnlijk dol zijn op de smaak van uni.
Uni die niet meer vers is, zou echter een andere smaak naar voren brengen. Het smaakt vochtig en visachtig. Er zal een onaangename nasmaak zijn die nog een tijdje in je mond blijft.
Je zou het gevoel hebben dat er iets in je keel zit.
Hoe u Uni klaarmaakt om te eten
Zoals eerder besproken, hangt de smaak van uni af van hoe vers het is. Daarom worden de meeste zee-egels levend verkocht en in leven gehouden totdat het tijd is om ze te koken.
Als je zee-egels koopt om ze zelf te koken, kies dan altijd voor de levende.
Je kunt zien dat de spikes nog steeds zachtjes kunnen bewegen terwijl de spikes nog steeds stijf en stijf zijn.
Splits het zwarte exoskelet met een puntige schaar. Als de zee-egel groot is, kun je hem starten door aan de onderkant een gaatje te boren met de punt van de schaar.
Draag een handschoen terwijl u dit doet om u tegen de scherpe punten te beschermen.
In de ronde schaal zie je vijf stukjes oranje tongen in een symmetrische positie. Dat zijn de uni's. Schep ze voorzichtig uit met een lepel en spoel ze voorzichtig af met koud water.
Je kunt nu de uni koken of rauw eten.
Wat gaat er goed met Uni?
Uni heeft een heel aparte smaak en kan in veel combinaties gegeten worden. Het past goed bij sushi en andere zeevruchten.
Maar het smaakt heerlijk in combinatie met pasta, zoals linguine, spaghetti en ravioli. Als je iets speciaals wilt, probeer dan uni met gebakken garnalen of geserveerd in taco's.
Dat is een geheel nieuwe manier om van vistaco's te genieten.
Hoe lang is Uni goed voor?
De meeste uni zijn ongeveer 10 dagen goed in de koelkast. U kunt het maximaal 60 dagen invriezen. Je moet binnen 2 dagen verse uni serveren, anders gaat het slecht.
De houdbaarheid van levende zee-egels is ongeveer 5 dagen. Bereid je dus voor om dit voedsel snel op te eten.
Waarom is zee-egel zo duur?
Beschouw zee-egels als een soort delicatesse. Het is erg moeilijk om deze beestjes in zee te vangen. Het is niet zoals vissen, waar ze industriële methoden gebruiken.
De enige manier om ze in de wilde wateren te vangen, is door te duiken. Het meeste wordt geoogst door handduikers. In sommige gevallen gebruiken ze Daggers.
Daarom is het geen verrassing dat Uni duur is omdat het moeilijk te oogsten is.
Conclusie
Japan is een paradijs voor unieke culinaire hoogstandjes. Dus als u een nieuwe smaak op uw tong wilt ervaren, kan een Japanse Uni een perfect idee voor u zijn.
Japanners zijn er dol op en zelfs toeristen zijn er erg nieuwsgierig naar.
Je kunt er uiteindelijk van gaan houden of er zelfs helemaal niet van houden, maar wie weet? Dus waarom ga je niet een hapje eten?
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
Lees ook: beste sushi-messen voor het snijden van vis en meer
