Japanse Uni-recepten | Wat is Uni en hoe bereid je het voor?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  23 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

In Japan verwijst het woord Uni naar de geslachtsklieren van zee-egels die mensen koken en eten. Het is een van de meest unieke keukens in Japan die je moet proberen.

Oorspronkelijk werd Uni gebruikt in sushi. Maar vanwege de hoge populariteit zijn er nu veel soorten gerechten te vinden met Uni als hoofdingrediënt.

In deze blogpost gaan we in op enkele van de meest populaire Uni-recepten die je thuis kunt maken.

Japanse Uni-recepten

Traditionele Japanse Uni-recepten

In Japan wordt de meeste uni geserveerd in de vorm van sushi. Dat is logisch, want sushi is ongetwijfeld de meest populaire manier om verse zeevruchten te eten in dit land.

Er zijn natuurlijk veel manieren om uni te serveren in sushi of sashimi.

Hoe wordt Uni bediend?

Verwacht Uni te vinden in sushi en sashimi-gerechten. Het wordt meestal geserveerd als nigiri-sushi, op een bal kleefrijst geplaatst en op smaak gebracht met sojasaus.

Uni is ook een populaire topping voor gunkan maki sushi. Dit type sushirol wordt het "slagschip" genoemd omdat het de vorm van een vat heeft en ruimte biedt voor vullingen.

De uni zit bovenop de rijst die in Nori-zeewier is gewikkeld.

In Japan vind je ook uni sashimi of raw uni. Het is bedoeld om levend gegeten te worden in populaire straatverkopers.

Ik weet wat je volgende vraag is ...

Kan Uni rauw worden gegeten?

Ja, zee-egels kunnen rauw gegeten worden, net als oesters of sashimi. Als de uni vers is, is het volkomen veilig om te eten. De smaak is ziltig en licht zoet, dus het is niet iets dat je afschrikt.

Merk op dat de enige eetbare delen van de zee-egels de geslachtsklieren zijn. De egel wordt in stukken gesneden en de geslachtsklieren worden eruit gehaald en rauw geserveerd. 

Hier zijn de recepten van de twee meest populaire Uni-gerechten in Japan:

Uni tempura recept

Japans Uni tempura-recept

Joost Nusselder
Heerlijke en krokante Uni tempura gerold in nori
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Kooktijd 10 mins
Totale tijd 20 mins
Type gerecht Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • Fresh Uni
  • Nori-lakens
  • Oba (Japanse basilicum)
  • Tempura-beslag
  • sesamolie
  • Plantaardige olie om te frituren

Instructies
 

  • Maak een nori-blad klaar
  • Schik er oba op
  • Maak het weer af met uni
  • Rol de nori zodat de oba en de uni allemaal bedekt zijn, je kunt hem in een sigaarachtige vorm rollen of meer als een bal hebben, of je kunt ze allebei maken en je tafel heel mooi aankleden
  • Doop de rol in het tempurabeslag en zorg ervoor dat elk stuk onder het beslag zit
  • Frituur de tempura tot hij goudbruin is
  • Haal het uit de olie en laat het 5 minuten intrekken
  • Serveer als bijgerecht of tussendoortje
Keyword Tempura, Uni
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Hoewel je waarschijnlijk nog niet alle ingrediënten hebt, is verse Uni misschien wel de grootste uitdaging. Zorg ervoor dat u verse levende zee-egels zoekt voor het: lekkerste gerecht. Hier zijn de andere ingrediënten die u mogelijk nodig heeft:

[lasso ref = "kettle-and-spoon-organic-premium-sushi-nori-link" id = "4801 ″ link_id =" 7826 ″ rel = "kettle-and-spoon-organic-premium-sushi-nori-link" ]

[lasso ref = "kikkoman-tempura-batter-mix-link" id = "4804 ″ link_id =" 7827 ″ rel = "kikkoman-tempura-batter-mix-link"]

[lasso ref = "kadoya-pure-roasted-sesam-oil-link" id = "4763 ″ link_id =" 7828 ″ rel = "kadoya-pure-roasted-sesam-oil-link"]

Uni Nigiri Sushi

Ingrediënten:

Instructies

  1. Garneer met bosui. Bestrooi de uni met citroensap en zet apart. Neem een ​​grote hoeveelheid gekruide rijst en rol het in een ovale bal.
  2. Leg de rijstbedden op de serveertafel.
  3. Plaats voorzichtig een tong uni op elke rijstbal.
  4. Serveer het met sojasaus en wasabi.

Hoe weet ik of de zee-egel vers is?

Hoge kwaliteit is dat zeevruchten duurder zijn dan uw gewone vissoorten. Er zijn slechts 18 soorten eetbare zee-egels en het vangen ervan is geen gemakkelijke taak voor vissers.

Dat is de reden voor de hoge prijs van uni. Als je wilt bepalen of de zee-egel vers is, overweeg dan de kleur, smaak en textuur. De beste kwaliteit uni heeft een levendige kleur en voelt stevig aan. Het mag GEEN visachtig ruiken. Het moet een lichte geur van oceaanwater hebben, maar als er een visachtige of overweldigende geur is, is het waarschijnlijk verrot.

Lees ook: f = ”https://www.bitemybun.com/different-sushi-types-explained” data-mce-href = ”https://www.bitemybun.com/different-sushi-types-explained”> de soorten sushi die iedereen zou moeten kennen

Moderne Uni-recepten

Modern culinair heeft deze zee-egelsmaak naar een hoger niveau getild. U kunt uni nu gebruiken als broodbeleg, in een pastagerecht of op een andere manier. Hier zijn 5 ideeën om op een moderne manier uni te eten.

Deze recepten zijn geïnspireerd op recepten van over de hele wereld.

  1. Italiaanse Risotto met Uni
  2. Uni Toast of Bruschetta
  3. Uni Spaghetti
  4. Ika Uni
  5. Uni Ceviche

Italiaanse Risotto met Uni

Dit is een romig risottogerecht dat comfortvoedsel naar een ander niveau tilt.

Ingrediënten:

Instructies:

Uni Toast of Bruschetta

Beschouw uni-toast als een soort uni-bruschetta, knapperig en smaakvol. 

Ingrediënten:

Instructies:

Romige zee-egelspaghetti

Ingrediënten:

Instructie:

Ika Uni

Dit is niet echt een recept, maar een makkelijke manier om rauw uni te eten. Ika uni verwijst naar een mengsel van rauwe zee-egel en inktvis. 

Voeg in een kom de volgende ingrediënten toe en meng ze:

Uni Voorgerecht Ceviche

Ceviche is een populair Zuid-Amerikaans visgerecht. Het is gemaakt met gemarineerde rauwe vis of zeevruchten en wordt geserveerd als voorgerecht. De zeevruchten worden gezouten met citroensap en gekruid met chilivlokken. Hier is het recept voor uni ceviche.

Ingrediënten

Instructies: 

Uni Sea Urchin als voedsel

Het concept van het nemen van zee-egels als voedsel is niet exclusief voor Japan. Eeuwenlang wordt zee-egel gekookt in veel landen in Oost-Azië, Alaska en Mediterrania.

De Japanners hebben echter de neiging om dit zeedier te koken.

De meeste mensen vinden het een beetje raar om zee-egels te eten, omdat het dier een stekelige, harde en pikzwarte buitenkant heeft.

Ze weten niet dat er in dat exoskelet wat felgekleurd vlees zit met een zachte textuur en een rijke smaak.

Het enige eetbare deel van zee-egels is de geslachtsklieren, die kuit bevat. De vorm lijkt op een tong in abrikooskleur.

Deze gonade heeft een romige en zachte textuur die lijkt op zalmkuit. Elke zee-egel bevat gewoonlijk vijf lobben van de geslachtsklieren.

Lees ook: dit zijn enkele geweldige Teppanyaki-zeevruchtenrecepten die je zou kunnen proberen

Hoe smaakt Uni?

Zee-egels kunnen anders smaken, afhankelijk van het geslacht, de ondersoort, de locatie en de kookmethode. De beste smaak van uni is echter sterk afhankelijk van de versheid. 

Een uni gerecht is beduidend duurder als het geserveerd wordt zodra het uit de zee gehaald wordt. De algehele smaak is licht zoet en vergelijkbaar met andere zeevruchten.

Maar in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, smaakt het niet visachtig. Deskundigen omschrijven de smaak als 'oceaan en zilt'. 

Over het algemeen heeft uni een sterke oceanische smaak en aroma. De smaak is hartig, licht zoutig en rijk. Het gerecht heeft een boterachtige consistentie die smelt in je mond.

Als je een liefhebber van zeevruchten bent, vooral als je graag viskuit eet, dan zul je waarschijnlijk dol zijn op de smaak van uni.

Uni die niet meer vers is, zou echter een andere smaak naar voren brengen. Het smaakt vochtig en visachtig. Er zal een onaangename nasmaak zijn die nog een tijdje in je mond blijft.

Je zou het gevoel hebben dat er iets in je keel zit.

Hoe u Uni klaarmaakt om te eten

Zoals eerder besproken, hangt de smaak van uni af van hoe vers het is. Daarom worden de meeste zee-egels levend verkocht en in leven gehouden totdat het tijd is om ze te koken.

Als je zee-egels koopt om ze zelf te koken, kies dan altijd voor de levende.

uni zee-egel

Je kunt zien dat de spikes nog steeds zachtjes kunnen bewegen terwijl de spikes nog steeds stijf en stijf zijn.

Splits het zwarte exoskelet met een puntige schaar. Als de zee-egel groot is, kun je hem starten door aan de onderkant een gaatje te boren met de punt van de schaar.

Draag een handschoen terwijl u dit doet om u tegen de scherpe punten te beschermen.

In de ronde schaal zie je vijf stukjes oranje tongen in een symmetrische positie. Dat zijn de uni's. Schep ze voorzichtig uit met een lepel en spoel ze voorzichtig af met koud water.

Je kunt nu de uni koken of rauw eten.

Wat gaat er goed met Uni?

Uni heeft een heel aparte smaak en kan in veel combinaties gegeten worden. Het past goed bij sushi en andere zeevruchten.

Maar het smaakt heerlijk in combinatie met pasta, zoals linguine, spaghetti en ravioli. Als je iets speciaals wilt, probeer dan uni met gebakken garnalen of geserveerd in taco's.

Dat is een geheel nieuwe manier om van vistaco's te genieten. 

Hoe lang is Uni goed voor?

De meeste uni zijn ongeveer 10 dagen goed in de koelkast. U kunt het maximaal 60 dagen invriezen. Je moet binnen 2 dagen verse uni serveren, anders gaat het slecht.

De houdbaarheid van levende zee-egels is ongeveer 5 dagen. Bereid je dus voor om dit voedsel snel op te eten. 

Waarom is zee-egel zo duur?

Beschouw zee-egels als een soort delicatesse. Het is erg moeilijk om deze beestjes in zee te vangen. Het is niet zoals vissen, waar ze industriële methoden gebruiken.

De enige manier om ze in de wilde wateren te vangen, is door te duiken. Het meeste wordt geoogst door handduikers. In sommige gevallen gebruiken ze Daggers.

Daarom is het geen verrassing dat Uni duur is omdat het moeilijk te oogsten is. 

Conclusie

Japan is een paradijs voor unieke culinaire hoogstandjes. Dus als u een nieuwe smaak op uw tong wilt ervaren, kan een Japanse Uni een perfect idee voor u zijn.

Japanners zijn er dol op en zelfs toeristen zijn er erg nieuwsgierig naar.

Je kunt er uiteindelijk van gaan houden of er zelfs helemaal niet van houden, maar wie weet? Dus waarom ga je niet een hapje eten?

Lees ook: beste sushi-messen voor het snijden van vis en meer

 

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.