4 beste Filipijnse recepten met bittere meloen Ampalaya
Bekijk onze nieuwste recepten met bittere meloen of "ampalaya". Deze gerechten zijn niet alleen lekker, maar zitten ook boordevol voedingsstoffen die goed zijn voor je gezondheid.
Je kent het misschien als bittere kalebas, maar de groente is hetzelfde en hier is hoe je het het beste kunt gebruiken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Beste 4 Filipijnse recepten met ampalaya bittere meloen
Ampalaya met Alamang
Ampalaya met Alamang bevat het geheel van bittere smaak van de kalebas en de smaak van de garnalen en is een perfecte traktatie voor iemand die een neiging heeft om voedsel te eten met een zeer sterke kick.
Bagoong alamang of "Ginamos" (in West-Visayas) is Filipijns voor garnalenpasta, gemaakt van minigarnalen of krill (Alamang), en wordt vaak gegeten als een topping op groene mango's of gebruikt als een belangrijk kookingrediënt.
Gefrituurde visdinengdeng
De sleutel tot een goede dinengdeng zit in de bouillon, die is gemaakt met rijstwaswater. Door veel groenten toe te voegen, wordt de bouillon smaakvol en de gefrituurde vis zorgt voor een mooie crunch.
Hoewel je dinengdeng kunt maken met gebakken of gegrilde vis, gebruikt dit recept gebakken vis omdat ik het gevoel heb dat het extra smaak toevoegt. Bovendien compenseert de knapperigheid de papperigheid van de bladgroenten!
Pinakbet of gewoon "pakbet"
Pinakbet (ook wel “pakbet” genoemd) is een zeer populair groentegerecht. Dit is een mengelmoes van groenten die lokaal worden verbouwd in de achtertuinen van de Filippino's.
Het wordt gekookt door groenten te bakken en vervolgens op smaak te brengen met bagoong alamang of gefermenteerde garnalenpasta en wat vissaus of slagen voor.
Het wordt soms gegarneerd en gegarneerd met verkruimeld varkensvlees geknetter (of chicharon), bajonet, en zelfs gebakken vis!
Er is iets zo bevredigend aan het eten van een kom warme, smaakvolle pinakbet met wat gestoomde rijst. De combinatie van verschillende texturen en smaken in elke hap is gewoon hemels!
Pak de klap uit
Paksiw na bangus wordt ook wel "melkvis gestoofd in azijn" genoemd. Filippino's zijn dol op het koken van hun hoofdgerechten in azijn!
Paksiw is een manier om vis te koken met water en azijn, knoflook, gember, zout, peperkorrels, vingerpepers of siling pang sinigang.
Sommige regio's geven de voorkeur aan hun versies van paksiw met saus, terwijl andere het zure mengsel verminderen en koken tot het bijna droog is.
Het soort vis dat meestal wordt gebruikt bij het maken van paksiw is bangus of milkfish. De versheid van de bangus maakt een enorm verschil bij het koken van dit paksiw na bangus-recept.
4 beste recepten met bittere meloen Filipijnse Ampalaya
Ingrediënten
- 4 pcs ampalaya (bittere pompoen)
Instructies
- Snijd ampalaya fijn, was en laat een uur weken in water met zout. Dit om de bittere smaak te verminderen. Was ampalaya na een uur onder stromend water om de bittere smaak en het zout te verwijderen terwijl u er stevig in knijpt.
- Voeg gewassen, geplette en uitgelekte ampalaya toe
- Kook de ampalaya bittere meloen ongeveer 3 minuten.
Voeding
Hoe smaakt ampalaya?
Ampalaya heeft een unieke smaak die vaak wordt omschreven als een kruising tussen komkommer en pompoen. Het vruchtvlees is stevig en knapperig, met een licht bittere smaak. De schil van de vrucht is ook eetbaar, hoewel deze meestal vrij bitter is. Ampalaya wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken en wordt vaak geroerbakt of gebruikt in soepen en stoofschotels. Het kan ook worden gebeitst of tot sap worden verwerkt.
Grotere kalebassen zijn minder bitter dan kleinere.
De bitterheid in ampalaya wordt veroorzaakt door een groep verbindingen die cucurbitacines worden genoemd. Deze verbindingen zijn ook verantwoordelijk voor de bittere smaak van andere groenten, zoals kool en spruitjes. Van cucurbitacinen wordt gedacht dat ze een beschermende rol spelen in planten en dieren ervan weerhouden ze te eten.
In kleine hoeveelheden kunnen cucurbitacinen daadwerkelijk gezondheidsvoordelen hebben, maar het consumeren van grote hoeveelheden kan giftig zijn.
Er zijn een paar manieren om ampalaya minder bitter te maken. Een methode is om het fruit 30 minuten in zout water te weken voordat je het kookt. Dit helpt om een deel van de cucurbitacinen van de huid te verwijderen. Een andere optie is om het fruit te koken met andere ingrediënten, zoals tomaten of uien, die kunnen helpen de bitterheid in evenwicht te brengen.
Ten slotte kan het toevoegen van een beetje zoetheid, zoals honing of suiker, ook helpen om de bitterheid te compenseren.
Kan ik ampalaya een nacht laten weken?
Ampalaya 's nachts in zout water laten weken is een veelgebruikte methode om de vrucht minder bitter te maken. Dit helpt om een deel van de cucurbitacinen van de huid te verwijderen, waardoor het smakelijker wordt. Slechts 10 minuten heeft al effect, maar een nachtje weken zal de bitterheid sterk verminderen.
Zoek bij het winkelen voor ampalaya naar fruit dat stevig en vrij van vlekken is. Vermijd fruit dat zacht is of bruine vlekken heeft. Als de vrucht rijp is, heeft deze een roodoranje kleur.
Ampalaya kan maximaal een week in de koelkast worden bewaard.
Waar gaat ampalaya goed mee samen?
Ampalaya gaat goed samen met varkensvlees, rundvlees, kip en vis. Het kan ook worden gebruikt in veganistische en vegetarische gerechten. Probeer het te combineren met rijst, noedels of andere groenten.
Is ampalaya gezond?
Ampalaya is een goede bron van vitamine A, C en B6. Het bevat ook kalium, magnesium en vezels. Het wordt al eeuwenlang in de traditionele geneeskunde gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen. Tegenwoordig wordt het bestudeerd vanwege zijn potentiële eigenschappen tegen kanker.
Kun je ampalaya eten als je zwanger bent?
Hoewel ampalaya veel voedingsstoffen bevat die goed zijn voor de gezondheid, brengt het ook enkele risico's met zich mee. Het kan allergieën en spijsverteringsstoornissen veroorzaken en kan het risico op een miskraam of vroeggeboorte vergroten. Om deze reden is het het beste om ampalaya tijdens de zwangerschap te vermijden.
Conclusie
Hoewel bittere meloen of ampalaya behoorlijk bitter is, zijn er nog steeds talloze manieren om deze gezonde groente in veel verschillende recepten te bereiden.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
