Pinakbet met bagoong-garnalenpasta: een eenvoudig recept van 40 minuten
Pinakbet (ook wel “pakbet” genoemd) is een zeer populair groentegerecht. Dit is een mengelmoes van groenten die lokaal worden verbouwd in de achtertuinen van de Filippino's.
Het wordt gekookt door groenten te bakken en vervolgens op smaak te brengen met bagong alamang of gefermenteerde garnalenpasta en wat vissaus of slagen voor.
Het wordt soms gegarneerd en gegarneerd met verkruimeld varkensvlees geknetter (of chicharon), bajonet, en zelfs gebakken vis!
Er is iets zo bevredigend aan het eten van een kom warme, smaakvolle pinakbet met wat gestoomde rijst. De combinatie van verschillende texturen en smaken in elke hap is gewoon hemels!
Deze heerlijke pinakbet met bagoong-recept moet je proberen. De hartige en umami-garnalenpasta is het geheime ingrediënt dat het tot een favoriet Filipijns gerecht maakt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Pinakbet recept
Dit pinakbet-recept bevat verse, smakelijke groenten en een hartige garnalenpasta. Beschouw het als het ultieme comfort food!
Kijk ook eens dit recept van Pinoy knoflookbotergarnalen
Pinakbet of gewoon "pakbet" recept
Ingrediënten
- ¼ kilo varkensvlees met vet in kleine stukjes snijden
- 2 ampalaya (bittere meloenen) in hapklare stukjes gesneden
- 2 aubergines in hapklare stukjes gesneden
- 5 stukken okra gesneden in 2
- 1 hoofd knoflook fijngemaakt
- 2 uien in blokjes
- 5 tomaten gesneden
- 1 el gember geplet en in plakjes
- 4 el bagoong isda of bagoong alamang
- 3 el olie
- 1½ kop water
- Zout en peper naar smaak
Instructies
- Verhit olie in een kookpan en bak het varkensvlees tot het bruin is. Haal het varkensvlees uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan knoflook, ui, gember en tomaten.
- Kook water in een braadpan en voeg bagoong toe.
- Voeg het varkensvlees toe aan de braadpan en meng de gebakken knoflook, ui, gember en tomaten erdoor. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Voeg alle groenten toe en kook tot de groenten gaar zijn, pas op dat ze niet te gaar worden.
- Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Serveer warm met gewone rijst.
Bekijk de video van YouTube-gebruiker Panlasang Pinoy over het maken van pinakbet:
Kooktips
Wil je een meer hartig gerecht, voeg dan meer toe bagong isda of bagoong alamang. Wanneer je garnalenpasta, garnalensaus of vissaus toevoegt, voegt het een zekere umami smaak aan het gerecht.
Om het gerecht minder zout te maken, laat u de bagoong ongeveer 10 minuten in water weken voordat u het aan het gerecht toevoegt.
Het traditionele pinakbet-recept gebruikte ronde kleine of baby-aubergines, die groen van kleur zijn en niet violet. Het heeft ook een kleine "vrouwenvinger" (of okra) en mini-ronde ampalaya (of bittere pompoen).
Om de kooktijd te bespoedigen, kunt u de aubergines doormidden snijden (in de lengte) en de ampalaya in vieren snijden. Zorg er wel voor dat de stengel intact blijft!
Om de diepgroene kleur van de groenten in dit pinakbet-recept te behouden, moeten de groenten worden geblancheerd en vervolgens worden geschud in ijskoud water. De talg aubergine kan later worden toegevoegd.
In dit pinakbet-recept worden verse cherrytomaatjes gebruikt in plaats van de traditionele grote tomaten. De kerstomaatjes moeten heel worden gelaten voor een extra visuele aantrekkingskracht op het gerecht.
Sommige koks kiezen ervoor om de bittere pompoen of ampalaya in het pinakbet-recept te verminderen of weg te laten vanwege de bittere nasmaak.
Vervangingen & variaties
De Ilocanos voegen ook bagnet toe, dat is varkensvlees dat lijkt op lechon kawali. Dit draagt bij aan de hartige smaak van de pinakbet, afgezien van de zoute smaak en zoetheid van de bagoong alamang.
Er zitten ook andere groenten in dit gerecht, zoals pompoen of pompoen. Je kunt ook de verse en jonge bladeren van de pompoenplant toevoegen, evenals de bloemen.
Naast bittere meloen kun je in dit pinakbet-recept ook andere gemengde groenten gebruiken, zoals sitaw (snijbonen), kousenband, upo (flespompoen) en zelfs kalabasa (pompoen).
Sommige mensen gebruiken liever courgette in plaats van aubergine in dit pinakbet-recept omdat het niet zo taai is en een delicatere smaak heeft. Maar echt, je kunt pompoen of andere groenten aan dit gerecht toevoegen, zolang het maar goed gaar is!
De groenten die in dit pinakbet-recept worden gebruikt, kunnen eerst worden gebakken met knoflook, ui, tomaten en gember. Dit geeft het gerecht een meer robuuste smaak.
Voor degenen die een gezondere versie willen, kun je garnalenpasta gebruiken die is gemaakt van terrestrische garnalen of krill in plaats van de visachtige garnalenpasta. Je kunt ook steenzout gebruiken om het natriumgehalte in dit gerecht te verminderen.
Er zijn tal van gefermenteerde vispasta's, gebakken garnalenpasta en andere sauzen op basis van vis die u kunt gebruiken. Je kunt ze zelfs overslaan als je niet van de vissmaak houdt.
Nu wordt dit gerecht soms geserveerd met varkensvlees, maar wist je dat gebakken vis ook heerlijk is? Veel restaurants die dit populaire gerecht serveren, bieden zelfs als alternatief gebakken vis aan.
Als je meer eiwitten aan dit gerecht wilt toevoegen, voeg dan gerust kip, garnalen of zelfs tofu toe. Vergeet niet om de kooktijd aan te passen aan het type eiwit dat je gebruikt.
Hoe te serveren en te eten
Pinakbet wordt vaak geserveerd als hoofdgerecht, maar kan ook als bijgerecht of voorgerecht zijn. Het kan alleen of met gestoomde rijst worden genoten.
Het wordt lekker warm geserveerd en je kunt toppings toevoegen zoals chicharon, gegrilde vis of garnalenpasta.
De veelzijdigheid van dit pinakbet-recept maakt het een zeer goede aanvulling op gefrituurd voedsel zoals varkenskoteletten, gebakken kip of zelfs gebarbecued vlees. In sommige gebieden wordt pinakbet geserveerd met een portie gebakken vis.
De groenten worden in een serveerschaal geplaatst en belegd met varkensvlees of gebakken vis. Het wordt vervolgens gegarneerd met lente-uitjes en geserveerd met gestoomde witte rijst aan de zijkant.
Opslaan en opwarmen
Giet de pinakbet in een luchtdichte container zodra deze is afgekoeld en plaats deze in uw koelkast. Pinakbet moet binnen maximaal 3 dagen worden geconsumeerd.
Maar als je je eten in de koelkast zet voordat het de kans heeft gehad om af te koelen, kunnen bacteriën het sneller bederven. De verhoogde temperatuur is de reden hierachter.
Voordat u het in de koelkast plaatst, moet u ervoor zorgen dat het op kamertemperatuur is om besmetting van andere bederfelijke voedingsmiddelen en gerechten te voorkomen. En haal het gerust uit de koelkast wanneer de behoefte aan een voedzame, smaakvolle partij groenten en soep weer toeslaat.
Het kan moeilijk zijn om je voor te stellen dat het net zo goed smaakt als op de dag dat je het kookte. Maar af en toe, naarmate de dagen verstrijken, sijpelen de smaken van je ingrediënten - vooral de smaakmakers - beter in de stoofpot en andere ingrediënten. Uiteindelijk proef je zeker iets fantastisch!
Het is echter natuurlijk het beste om het warm te hebben. Je gerecht kan in een grote pan worden geplaatst en op middelhoog vuur worden verwarmd. U kunt dit doen door uw fornuis te gebruiken.
Je kunt het nog een keer serveren nadat je hebt gecontroleerd of het helemaal warm is. Nu kun je weer een heerlijke partij pinakbet eten, misschien met een lekker kopje rijst!
Vergelijkbare gerechten
Er zijn verschillende Filippijnse voedingsmiddelen die qua ingrediënten en kookmethodes vergelijkbaar zijn met pinakbet.
Deze omvatten:
- Ginataang kalabasa op sitaw: Dit gerecht is gemaakt met pompoen, snijbonen en kokosmelk.
- Ginataang kalabasa bij kalabasa: Dit gerecht is gemaakt met pompoen en pompoen gekookt in kokosmelk.
- Dineren: Dit is een gerecht uit de regio Ilocos dat is gemaakt met verschillende groenten gekookt in een bouillon.
- Bulanglang: Dit is een gerecht uit de Tagalog-regio dat is gemaakt met verschillende groenten gekookt in een bouillon en smaakt vergelijkbaar met pinakbet.
Veelgestelde vragen
Wat is de Engelse betekenis van pinakbet?
De term "pinakbet" wordt in het Engels vertaald als "verschrompeld" of "gekrompen". Dit heeft waarschijnlijk te maken met de groenten die worden gekookt totdat ze zacht worden en hun natuurlijke smaken zijn geconcentreerd.
Wat is de gezondste manier om pinakbet te eten?
De gezondste manier om van pinakbet te genieten, is ervoor te zorgen dat het niet te gaar is. De groenten moeten hun voedingsstoffen behouden en mogen niet papperig zijn.
Zolang je bord vol okra en andere lekkere groenten zit, is pinakbet best gezond.
Het is ook belangrijk om gezonde frituurolie te gebruiken en de hoeveelheid zout die aan het gerecht wordt toegevoegd te beperken.
Kan ik pinakbet maken zonder garnalenpasta?
Garnalenpasta is een belangrijk ingrediënt in pinakbet en geeft het gerecht zijn uitgesproken umami-smaak.
Als je pinakbet maakt voor iemand die geen garnalenpasta eet, dan kun je die weglaten. Het gerecht zal nog steeds heerlijk zijn, hoewel het die karakteristieke smaak zal missen.
Hoeveel calorieën zitten er in pinakbet?
Een portie pinakbet bevat ongeveer 200 calorieën. Dit is afhankelijk van de ingrediënten die worden gebruikt en hoe het is bereid.
Is pinakbet goed voor diëten?
Ja, dit gerecht bevat veel verse groenten en kan een goede optie zijn voor mensen die proberen af te vallen of gezonder te eten!
Het is belangrijk om de hoeveelheid zout en bakolie die wordt gebruikt te beperken om het gezonder te maken. Je kunt ook vermijden om vlees aan het gerecht toe te voegen als je probeert om calorieën te verminderen.
Pinakbet kan een voedzaam en heerlijk onderdeel van je dieet zijn! Zorg ervoor dat je het goed kookt en geniet ervan met mate.
Eet lekkere groenten door pinakbet te maken
Pinakbet is een populair Filipijns gerecht dat is gemaakt met groenten, garnalenpasta en andere smaakmakers. Het is het soort troostrijke stoofpot dat perfect is voor een regenachtige dag.
Het beste is dat het nog lekkerder wordt als restjes!
Als je op zoek bent naar een gezond gerecht vol groenten zoals okra en aubergine, dan is pinakbet de perfecte keuze.
Als je meer wilt weten over pinakbet, kijk dan op dit artikel.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
