Beste Nitsume-palingsausvervangers voor dat mooie glazuur
Als je geen palingsaus bij de hand hebt en je hebt het nodig voor een recept, kun je in plaats daarvan andere sauzen gebruiken. U wilt kijken naar de consistentie EN de smaak.
Teriyaki en hoisinsaus zijn de beste alternatieven voor palingsaus om de juiste smaak en textuur te krijgen. je hebt een dikke stroperige saus nodig die zowel zoet als zout is als aanvulling op de paling, en je wilt de vis ermee kunnen glazuren.
Andere sauzen met vergelijkbare ingrediënten zijn onder andere: ponzu-saus, tempurasaus en sukiyakisaus dus laten we eens kijken wanneer je elk van deze kunt gebruiken.
variaties zoals nissen, unagi en kabayaki kunnen volgens veel mensen ook werken. Maar ze zijn eigenlijk allemaal hetzelfde:
- Nitsume is de Japanse term voor palingsaus
- Unagi is de term voor de paling zelf
- Kabayaki is een manier om de paling te bereiden en dan wordt meestal palingsaus gebruikt om de paling aan te kleden. Het is niet correct om de term "kabayakisaus" als saus op zich te gebruiken
Palingsaus is een dikke, zoete saus die in de Japanse keuken wordt gebruikt. Het is gemaakt van sojasaus, suiker en mirin (een soort rijstwijn).
Het is gemaakt om zoet te zijn om een mooie glans op vis te krijgen, maar ook zout als aanvulling op de zeesmaken die paling heeft.
Als u een betere vervanging wilt voor in de winkel gekochte palingsaus, dan kun je sake, mirin, suiker en sojasaus mengen (volledig recept hier).
In dit bericht behandelen we:
Palingsaus vs. ponzu
Er zijn verschillende sauzen die lijken op palingsaus. Een daarvan is ponzu-saus.
Net als palingsaus wordt ponzu-saus gemaakt met mirin. Het bevat echter ook ingrediënten zoals rijstazijn (of gebruik deze vervangers!), katsuobushi-vlokken en zeewier.
Hoewel de sauzen niet dezelfde smaak hebben, worden ze in vergelijkbare toepassingen gebruikt. Ze kunnen worden gebruikt op sushi of als specerij voor vis en gevogelte.
Ook uitchecken deze zoete en hartige sushisauzen in onze complete lijst
Palingsaus vs. teriyaki
Teriyaki lijkt veel op paling saus als het gaat om de ingrediënten. Beide gebruiken sojasaus, suiker en water. Lieve schat, gember, en knoflookpoeder wordt ook vaak aan teriyaki toegevoegd om het een unieke smaak te geven.
Paling saus, aan de andere kant, heeft mirin om het een onderscheidende smaak te geven.
Hoewel de 2 niet precies hetzelfde smaken, worden ze in dezelfde toepassingen gebruikt en vormen ze goede vervangers voor elkaar.
Palingsaus vs. hoisin
Hoisinsaus is vergelijkbaar met palingsaus doordat het ook een sojasaus en suikerbasis heeft.
Het mist echter mirin en heeft verschillende andere ingrediënten toegevoegd, zoals rijstwijnazijn, sesamolie, knoflook en peper. Er kan zelfs hete saus aan toegevoegd worden!
Hoewel hoisinsaus in dezelfde toepassingen gebruikt kan worden als paling saus, is de smaak een stuk krachtiger.
Palingsaus vs. oestersaus
Terwijl palingsaus niet echt van paling wordt gemaakt, wordt oestersaus gemaakt van oesters. Het is een combinatie van de natuurlijke sappen van oesters vermengd met suiker, zout en soms maizena.
Oestersaus wordt vaak gebruikt om sommige soorten sushi op smaak te brengen, maar het kan niet in alle recepten worden gebruikt als vervanging voor palingsaus.
Nitsume versus shoyu
Nitsume (palingsaus) is niet hetzelfde als shoyu (sojasaus), hoewel een groot deel van de ingrediënten van nitsume shoyu is (ongeveer een derde, om precies te zijn). Nitsume heeft mirin en suiker toegevoegd, waardoor het een zeer zoete smaak en een veel dikkere consistentie heeft dan alleen zoute shoyu.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
