9 beste sushi-sauzen die je moet proberen! Lijst met namen + recepten!

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  9 januari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Op zijn eenvoudigst is sushi gewoon een heerlijk Japans gerecht. Zodra je er de extra diepe smaken van perfect uitgevoerde sushisauzen aan toevoegt, wordt sushi goddelijk.

Je makizushi en narezushi zullen barsten van de smaken door er gewoon traditionele teriyaki- of ponzu-saus aan toe te voegen.

Je kunt het ook wat exotischer maken door een Koreaanse pikante saus toe te voegen. Je zult je gasten gegarandeerd laten kwijlen en hun vingers laten aflikken tot het laatste beetje.

beste sushi-sauzen om te proberen

Als je haast hebt, laat me dan mijn 3 favoriete kant-en-klare sushi-sauzen met je delen, daarna zullen we meer vertellen over de verschillende smaken en opties die je hebt:

Sushi sauzen Afbeeldingen
Beste sushi-sojasausdip: San-J Tamari-saus

Beste sushi-sojasausdip: San-J Tamari-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste voor glazuur: Kikkoman Teriyakisaus

Kikkoman Teriyaki glutenvrije saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Bruine saus bovenop sushi: Otajoy Nitsume Paling saus

Beste voor sashimi: Otajoy Nitsume Paling-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Pittige rode sushisaus: Sarayo Pittige Mayonaise

Pittige rode sushi-saus: Sarayo Spicy Mayonaise

(bekijk meer afbeeldingen)

Sesam-gemberdressing: Kewpie diep geroosterd

Sesam-gemberdressing - Kewpie Deep Roasted

(bekijk meer afbeeldingen)

Miso Mayo: Zo goed origineel

Miso Mayo: So Good Original

(bekijk meer afbeeldingen)

Sesamolie, miso, sake & meer: Ebara Gomadare

Sesamolie, miso, sake en meer: ​​Ebara Gomadare

(bekijk meer afbeeldingen)

Citrus-soja ponzu-saus: Kikkoman

Citrus-soja ponzu-saus: Kikkoman

(bekijk meer afbeeldingen)

Yum Yum-saus (witte Sakura-saus): Terry Ho's

Yum Yum-saus (Sakura-witte saus): Terry Ho's

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je de traditionele zwarte, zoete en pittige sushisaus al kent en gebruikt, dan kun je deze ook wisselen met de Japanse pittige mayonaise of gembermayosaus.

Dit zorgt voor een alternatieve smaak waaruit je kunt kiezen tussen variaties op sushi-sauzen wanneer je sushi-maaltijden maakt voor wat de gelegenheid ook is.

Je kunt ook een wortel gember saus voor een verfrissende smaak. Het geeft je sushi-gerecht een nieuwe funky kleur die heel aangenaam is voor de ogen.

Hoe je sushi maakt, heeft ook deze 3 geweldige sausrecepten op hun kanaal:

Probeer deze 9 beste sushi sauzen

Hier is onze lijst met de top 9 sushi-sauzen plus een bonus wasabi saus recept voor fans van pittig eten!

Tamari saus

Tamari-saus perfect voor elke variëteit aan Japans eten

Vooral bekend als de Japanse versie van sojasaus, maar verschilt enorm van zijn Chinese tegenhanger.

De tamari saus is gefermenteerd met minder tarwe waardoor het een minder zoute smaak en een dikkere consistentie heeft.

Net als dashi wordt de tamari saus ook in een verscheidenheid aan Japanse gerechten gebruikt om er een hartige umami-smaak aan toe te voegen.

Tamari is het bijproduct van misopasta en verschilt totaal van de Chinese sojaboon. Dit laatste wordt gemaakt door sojabonen te koken met geroosterde tarwe.

Tijdens het fermentatieproces wordt er vrijwel geen tarwe aan het product toegevoegd, waardoor het de perfecte sushisaus is voor mensen met een glutenintolerantie.

Welke saus wordt er bij sushirollen geleverd?

De meeste sushirestaurants gebruiken liever tamari-saus dan sojasaus. Ze mengen het bij het koken van hun eigen recepten en serveren het ook als dipsaus voor de plakjes sashimi-vis en nigiri-sushi.

Als je coeliakie volgt, kun je de chef vragen om alleen glutenvrije tamari-saus en eten op het menu te serveren.

Zo'n saus ga je zeker niet zelf maken vanwege het uitgebreide fermentatieproces, maar dat heb ik ontdekt deze San-J tamari saus van Amazon uitstekend en erg smaakvol!

Beste sushi-sojasausdip: San-J Tamari-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

En het is natuurlijk glutenvrij.

Teriyakisaus

Zelfgemaakte Teriyaki sushi saus druipt in een glazen pot

Dit is de zwarte en plakkerige versie van de sojasaus die wordt gebruikt om de vis op sushi te glaceren.

Soms gebruikt de sushichef het ook om over de California roll-toppings te motregenen om de smaak te versterken. Het heeft een sterke smaak en heeft een dikkere consistentie, waardoor het goed te combineren is met verschillende gerechten.

Recept voor sushi teriyaki

Sushi saus Japanse Teriyaki

Joost Nusselder
Hoe je thuis teriyaki-sushisaus maakt:
5 van 1 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Totale tijd 10 mins
Type cursus Hoofdgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • 1 kop water
  • ¼ kop sojasaus
  • 5 theelepels verpakte bruine suiker
  • 1 eetlepels honing of meer naar smaak
  • ½ theelepels gemalen gember
  • ¼ theelepels knoflook poeder
  • 2 eetlepels maïszetmeel

Instructies
 

  • Pak een pan en plaats deze op het fornuis terwijl je de temperatuur op middelhoog vuur zet, en meng dan alle hierboven genoemde ingrediënten, behalve de maizena en koud water.
  • Giet de maizena en 1/4 kopje koud water in een aparte kom en klop ze samen, voeg dan dit mengsel toe aan de andere ingrediënten die je eerder in de pan hebt gedaan.
  • Breng aan de kook en laat sudderen en pas de temperatuur en kooktijd aan om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Denk eraan om water toe te voegen indien de saus te dik wordt om deze zachter te maken.
  • Als je eenmaal tevreden bent met de dikte, zet je het fornuis uit, doe je de saus in een glazen pot en zet je hem in de koelkast.
Keyword Saus, Sushi
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Paling Saus (Nitsume)

Zelfgemaakte Paling Sushi Saus Recept Als je vrienden al een tijdje sushi eten en verliefd zijn geworden op de zwarte sushi-saus, verras ze dan met een zelfgemaakte versie!

De Japanners noemen het nitsume en het wordt vaak gebruikt om gegrilde paling en andere vis toppings op sushi mee te besprenkelen.

De paling saus heeft een zoete en zoute smaak die goed past bij de meeste sushi gerechten.

Als je thuis palingsaus wil maken, moet je deze ingrediënten bereiden:

Pak een pan en zet deze op het vuur, meng alle ingrediënten terwijl je ze aan de kook brengt. Laat het nu sudderen tot het vloeibare mengsel in volume daalt tot 3/4 van het oorspronkelijke volume, gemeten vanaf de rand van de pan.

Zodra de saus is afgekoeld, doe je hem in een schone glazen pot en zet je hem in de koelkast.

Is paling saus zoals oestersaus?

Veel mensen verwarren palingsaus en oestersaus. Deze twee sauzen hebben enkele overeenkomsten, maar de textuur van de palingsaus is veel vloeibaarder. Oestersaus is dik en bevat in sommige gevallen geen oester, alleen een extract. Paling saus is bedoeld om te gebruiken als topping op andere palinggerechten. 

Hoe smaakt paling saus?

Paling saus heeft een uitgesproken en unieke smaak. Maar het is vooral opmerkelijk omdat het een mengsel van smaken combineert in één saus. Het heeft een traditionele Japanse umami-smaak, een zoete smaak, zoutigheid en een vleugje rokerigheid. Omdat het anders smaakt dan andere sauzen, is de exacte smaak moeilijk te omschrijven. Sommige mensen gaan zelfs zo ver door te zeggen dat palingsaus vergelijkbaar is met barbecuesaus. 

Tonkatsu saus

Net als de 2 vorige sauzen is ook dit een lekkerere en dikkere versie van sojasaus. In Japan serveren ze Tonkatsu als een marinade die over de toppings van vis op je nigiri- of uramaki-broodjes wordt gemixt.

De dikke consistentie en zoete smaak versterken de smaak en textuur van elk gerecht waarmee je het mengt.

Je kunt dit recept gebruiken om thuis tonkatsusaus te maken.  

Ingrediënten:

Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom en roer goed tot je een homogeen mengsel hebt.

Laat de mix 30 minuten in de mengkom staan ​​zodat de smaken zich vermengen tot je de juiste smaak van de Tonkatsu-saus krijgt.

We hebben een eenvoudig tonkatsu recept met je gedeeld. Veel specialiteitenrestaurants maken echter een meer complexe en smaakvollere versie van de saus.

Waar is tonkatsu van gemaakt?

Een traditionele tonkatsu saus wordt gemaakt van verse ingrediënten zoals fruit en groenten. De meest voorkomende tonkatsu ingrediënten zijn:

Daarnaast voegen de Japanners 10 kruiden toe om de smaak van de saus te versterken. Deze kruiden vormen een aanvulling op het fruit, de groenten, sojasaus, suiker en azijn (de basis van de saus). 

Ponzu saus

Deze pittige op sojasaus gebaseerde saus heeft een vergelijkbare functie als de andere sushi-sauzen in dit artikel en wordt zowel als dipsaus en / of als marinade voor de zeevruchten op de sushi gebruikt om hun smaak te versterken.

Hoewel het historisch niet kon worden geverifieerd, wordt aangenomen dat ponzu-saus zijn pittige smaak kreeg door het toevoegen van vers citroensap (citroen of sinaasappel), dat werd geïnspireerd door Hollandse handelaren in de 17e eeuw.

Een traditionele ponzu-saus is een dunne waterige saus met citrusaroma's. 

Hier zijn de ingrediënten om Ponzu-saus thuis te bereiden.

Ingrediënten:

Pak een mengkom en meng alle ingrediënten erin, dek de mengkom af met een deksel en bewaar deze 30-60 minuten op kamertemperatuur.

Doe daarna de saus in een schone pot en zet hem in de koelkast.

Waarom eet je Ponzu saus met sushi?

Ponzu heeft een citrussmaak en citrus is een aanvullende smaak voor zeevruchten. Omdat de meeste sushi-rollen zeevruchten bevatten, is Ponzu-saus een uitstekende topping of dipsaus. Het is ideaal voor sashimi, omdat de citroenachtige smaak zalm een ​​krachtige smaak geeft. De smaak van Ponzu-saus omvat het smaakspectrum, dus het is een goede match voor sushi-rollen. 

Nikirisaus (ketjap)

Nikiri Sweet Sushi Sojasaus ingrediënten

De nikiri-sojasaus is misschien niet ieders favoriete sushi-saus, maar hij verdient hier zeker een vermelding.

Het wordt bijna uitsluitend gebruikt voor nigiri-toppings en hoewel het is gemaakt van sojabonen, heeft deze sushi-saus een vrij lichtbruine kleur en een zoete smaak.

En terwijl de andere sushi-sauzen een dikkere consistentie hebben, heeft deze een dunnere textuur maar biedt het een uitbarsting van een rijke umami-smaak die in geen enkele andere sushi-saus voorkomt.

Ingrediënten voor de nikirisaus:

Pak een kleine steelpan en zet deze op het vuur. Zet het vuur laag terwijl je alle ingrediënten in de pan mengt.

Laat het mengsel sudderen tot de meeste vloeistof is verdampt (dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten) en dit zal je de perfecte dikte voor een siroopachtige saus geven.

Rode pittige sushisaus

Wat is de rode saus op sushi?

Veel restaurants in Amerika serveren een rode pittige mayosaus op sommige van hun sushi-broodjes, omdat dit een leuke kick aan het gerecht geeft. Het is gemaakt van mei en chilisaus en wordt vaak gebruikt op bijvoorbeeld drakenbroodjes, maar het is geen traditionele Japanse sushi-saus.

Sushi-saus is een vrij nieuwe toevoeging aan de sushi-keuken

Als je teruggaat naar het Japan van vóór het Meiji-tijdperk, dan zul je sushi saai en niet indrukwekkend vinden omdat het niet wordt bereid met de beroemde sushi-saus waaraan mensen tegenwoordig gewend zijn.

Feit is dat sushisauzen een moderne toevoeging zijn en nu gebruikelijk zijn op de meeste sushi rolletjes. Het is echter algemeen bekend dat sushichefs al vóór het Meiji-tijdperk een speciaal gemaakt glazuur voor hun nigiri gebruikten.

Tegenwoordig is het gebruikelijk dat sushichefs een sushirol besprenkelen met 1 of meer speciaal gemaakte sushisauzen. De meeste sauzen die ze maken, zijn in huis, 'op maat' gemaakt en het zijn zeer geheimzinnige sushi-sausrecepten die ze zelden delen. In sommige supermarkten kun je sauzen van kwaliteit vinden, maar ze zijn lang niet zo goed als de zelfgemaakte sauzen, of die gemaakt door sushi-koks.

Een groot aantal van deze sauzen is vrij veelzijdig en je kunt ze naast sushi voor verschillende andere keukens gebruiken.

Hier is een lijst met de verschillende sushisauzen die vaak in sushibars worden aangetroffen:

De meest voorkomende sushi-sauzen

De favoriete zwarte sushi saus van iedereenZwarte saus motregende bovenop de sushi

Als je niet bekend bent met Japans eten, dan willen we je graag van dienst zijn en je vertellen dat we volledig begrijpen waar je vandaan komt, vooral als je niet echt een idee hebt wat die smaakvolle zwarte saus is die geserveerd wordt met sushi.

Deze zwarte sushi saus is cruciaal om sushi geweldig te laten smaken en zonder deze saus zal de sushi niet zo bevredigend zijn. De Japanse keuken biedt meer variaties op deze zwarte sushi saus in vergelijking met iedere andere eetcultuur ter wereld.

Dus, wat is de zwarte saus op sushi? De zwarte sushi-saus bevindt zich in het grijze gebied van de Japanse culinaire kunsten (niet als woordspeling bedoeld) en het is op het eerste gezicht niet te zeggen welke welke is.

Maar je kunt wel raden welke het is als het wordt gebruikt om sushi-gerechten mee af te maken, als het bijvoorbeeld over de sushi wordt gesprenkeld, dan kan het teriyakisaus zijn en als de saus een dikkere textuur heeft die bijna lijkt op siroop, dan is het waarschijnlijk paling saus (nitsume).

Wat is die zwarte sushi saus?

Soms gebruikt de chef-kok ook tonkatsu saus om die moderne fusion sushi-delicatessen te besprenkelen. Tonkatsu-saus heeft een pittige smaak, terwijl Teriyaki-saus traditioneel wordt gemaakt als de zoetere variant van sushi sauzen. Teriyakisaus is erg handig, in feite is het de favoriete saus van de chef voor de meeste gerechten, waaronder drakenrol, rupsrol, tempura garnalenrol, unagi en vele anderen.

In andere gevallen kan de lichtzwarte saus die op sushi wordt gebruikt chirizusaus zijn, die de smaak van zeevruchten zoals aji, heilbot en andere soorten schaaldieren versterkt. Ponzu saus kan ook worden gebruikt als een goed alternatief voor sushi sauzen vanwege zijn typische zoete smaak en heeft ook een roodachtige, zwarte kleur!

Het zal je verbazen dat deze sauzen die qua kleur variëren van bruin tot zwart allemaal gebaseerd zijn op de eeuwenoude sojasaus, die slechts in geringe mate varieert wat betreft smaak, kleur en textuur.

Als de saus als dipsaus in een aparte kom wordt geserveerd, is de kans groot dat het gewone soja saus, tamari saus, ponzu saus of chirizu saus is.

Sojasaus

De azijnsushi-rijst, tonijnvis en sojasaus zijn de belangrijkste ingrediënten voor het maken van een perfect sushi-gerecht met een subtiele smaak en aroma. Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen in water te weken en de tarwe te roosteren en te pletten, dan wordt zout aan de mix toegevoegd en verwerkt tot het geraffineerd is en krijgt het die zwarte kleur.

De originele sojasaus of shoyu vindt zijn oorsprong in het oude China. Tegenwoordig hebben we 3 verschillende soorten sojasaus die voor veel gerechten over de hele wereld worden gebruikt.

De lichte sojasaus (de eerste soort sojasaus) heeft een roodbruine kleur en wordt gebruikt voor dressing, dipsauzen en het marineren van ingrediënten.

De donkere sojasaus (de tweede soort sojasaus) daarentegen heeft een karamelkleur met een dikkere textuur die andere ingrediënten kan verkleuren en heeft een iets zoetere smaak.

Met een hogere concentratie tarwe heeft de dikke sojasaus (de derde soort sojasaus) een dikkere en bijna stroperige textuur. Het heeft ook een zoete smaak en koks gebruiken het vaak als dipsaus.

Verspil geen sojasaus

Dit is een basisregel voor etiquette - verspil geen sojasaus terwijl je sushi eet. Laat geen grote plas saus op je bord liggen, want dit wordt afgekeurd. Giet een kleine hoeveelheid sojasaus in een sauskommetje. Doop de rolletjes in de saus en vul ze indien nodig bij. Het is beter om te weinig saus toe te voegen dan te veel. 

Als je helemaal los wil gaan, gebruik dan een eetstokje om sojasaus lichtjes op de rol te strijken. Dit zorgt ervoor dat er slechts een kleine hoeveelheid sojasaus wordt toegevoegd. Als sushi goed gemaakt is, heeft het voldoende kruiden en smaken, dus je hoeft niet te overdrijven met sauzen. 

Wat is de beste sojasaus voor sushi?

Zoek naar een hoogwaardige sojasaus van een vertrouwd merk.

Sommige sojasauzen zijn bitterder dan anderen. Daarom raden we je aan Sauzen van het merk Kikkoman te proberen.

Deze natuurlijk gebrouwen sojasaus heeft een gebalanceerde smaak. Het is niet te zoet en niet te bitter. Daarom is het de perfecte smaakaanvulling voor rijst. Het is de beste keuze om sushi in te dippen, omdat het voedsel niet papperig en plakkerig wordt, zoals wel het geval is bij goedkopere sojasauzen. 

Zwarte saus gebruikt op sushi

De zwarte sausvariëteiten die je tegenwoordig vaak in sushirestaurants ziet, zijn geïnspireerd op de rolletjes in West-Californië-stijl. De traditionele sushi-gerechten in Japan hadden in de 15e eeuw niet zoveel variëteiten.

Voorheen werd de bruinzwarte sojasaus alleen geserveerd als dipsaus voor sushirolletjes. Maar tegenwoordig zijn er minstens een dozijn verschillende soorten sushi sauzen. Je kunt sauzen uitproberen in je favoriete sushi-restaurants. Je kunt ook een verscheidenheid aan sushi sauzen kopen bij Aziatische supermarkten of online. 

Wist je dat elk sushi gerecht dat aan je tafel wordt geserveerd al is geglazuurd met de juiste hoeveelheid sojasaus? De kok plaatst de saus op het visgedeelte van nigiri of op de toppings of vullingen. Dit geeft de sushi een gebalanceerde smaak.

Saus Smaakcombinaties

Volgens de sushi-etiquette heeft elke sushirol een perfecte balans van smaken. De sushichefs werken er hard aan om de natuurlijke smaken van elk ingrediënt te versterken. Omdat de chef het eten smaakvol bereidt, is het niet nodig om teveel saus toe te voegen. Als je teveel sushi-saus toevoegt, verpest dat die balans, daarom moet je dit vermijden. Sommige sushi-koks marineren of grillen de ingrediënten met sojasaus om de smaak te versterken.

Ook smaken recepten gemaakt met rauwe vis beter met sojasaus. Aan de andere kant wordt bij uramaki (binnenstebuiten rollen) de traditionele zwarte saus die in verschillende variaties verkrijgbaar is, gebruikt voor decoratieve doeleinden.

De chef-kok kan teriyakisaus, tamari saus of pure donkere sojasaus gebruiken om over de sushi toppings te sprenkelen. Dit verbetert de esthetische kenmerken van de sushi-schotel meer dan dat het een geweldige smaak achterlaat.

Naarmate de sushi evolueert met meer fusie recepten en eigentijdse ideeën, kun je chef-koks vinden die hun eigen aangepaste of geheime sojasausrecept gebruiken om zich te onderscheiden van anderen.

In de moderne sushi-kookkunst zul je zien dat chef-koks gewend zijn geraakt aan het bereiden van sushi met een of meer complementaire sauzen op hun sushi rolletjes.

Lees ook: deze in de winkel gekochte roerbaksaus is echt geweldig

Bonus Sushi saus voor degenen die van pittig houden - Wasabi saus

Wasabi pasta is een van de meest populaire sushi toppings. Maar wist je dat je thuis je eigen pittige wasabisaus kunt maken? Het is een makkelijke manier om extra smaak en kruiden toe te voegen aan elke sushirol. Je zult de Wasabi saus geweldig vinden als je wat pit aan je eten wil geven. 

Authentieke wasabi is vrij duur, dus sushi-fastfoodrestaurants bieden een vervanger met een vergelijkbare smaak.

Wasabi is Japanse mierikswortel en is scherper dan westerse mierikswortelvariëteiten. De pasta is gemaakt met Kudzu. Mensen zeggen dat het smaakt naar een mengsel van mierikswortel en mosterd. Wasabi pasta herken je aan zijn groene kleur en krachtige geur. 

We delen een wasabisausrecept met je. Het is gemakkelijker om sushirollen in de saus te dopen dan in de pasta. 

Homemade wasabisausrecept

Ingrediënten:

1/4 kopje water

1/4 wasabipoeder

1/2 theelepel Himalayazout

1/4 kop plantaardige olie

1 eetlepel mosterd

1/4 kopje rijstazijn

Instructies:

Voeg wasabipoeder, rijstazijn en mosterd toe aan een keukenmachine en meng langzaam.

Voeg vervolgens het water en de olie langzaam toe en laat de saus indikken.

Voeg zout toe en proef de saus.

Graag gedaan! Je hebt nu een eenvoudige wasabisaus die je tot 30 dagen in de koelkast kunt bewaren.

The Bottom Line

Sushirolletjes zijn op zichzelf al smaakvol en heerlijk. Maar een smakelijke saus tilt sushi naar een compleet nieuw niveau. Je kunt experimenteren met zoetere smaken zoals Nikiri-sojasaus, of het klassiek houden met een zwarte saus.

Hoe dan ook, de smaken van deze sauzen geven een kick aan elke sushi- of sashimimaaltijd. Wees niet bang om te experimenteren met sauzen en specerijen. 

Maar onthoud de #1 regel van sushi-etiquette - doop je sushi niet in de saus! 

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.