16 beste sushi-sauzen: ik was stomverbaasd toen ik deze # 5 proefde!

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 12, 2022

Als je een sushi lover bent, weet je dat de juiste saus de smaken van je favoriete gerecht aanzienlijk kan verbeteren. Maar welke is het beste?

De waarheid is dat er zoveel verschillende soorten sauzen zijn om uit te kiezen, elk met zijn unieke smaken. Als gevolg hiervan is het gemakkelijk om in de war te raken over wat bij wat hoort!

Onze beste 16 sushi saus aanbevelingen helpen deze verwarring weg te nemen door je onze suggesties voor de meest populaire sauzen aan te bieden. Ik heb ook gedetailleerde informatie over elke saus toegevoegd EN wanneer deze het beste kan worden gebruikt.

Mijn favoriete smaak om toe te voegen aan elke sushi, maar vooral sushi met vis (het is gemaakt voor paling, weet je!), is deze Otafuku Palingsaus, die ze vaak niet met sushi bezorgen bij het bestellen. Je weet niet wat je mist!

Maar er zijn natuurlijk nog veel meer sauzen en dit zijn de meest populaire. Lees verder om alles te weten te komen over deze:

Namen van sushisaus	Afbeeldingen
Bruine saus bovenop sushi: Palingsaus (Nitsume)	(bekijk meer afbeeldingen)
Zwarte sushi-dipsaus: Sojasaus (Shoyu)	(bekijk meer afbeeldingen)
Glutenvrije sojasaus (geserveerd in de meeste restaurants): Tamari	(bekijk meer afbeeldingen)
Westerse zoete plakkerige glazuursaus: Teriyakisaus	(bekijk meer afbeeldingen)
Donkerrode sushisaus: Tonkatsu saus	(bekijk meer afbeeldingen)
Groene sushisaus: Wasabisaus	(bekijk meer afbeeldingen)
Pittige rode sushisaus: Sriracha mayonaise	(bekijk meer afbeeldingen)
Sushimayonaise: kewpie	(bekijk meer afbeeldingen)
Citrus-sojasaus: Ponzu-saus	(bekijk meer afbeeldingen)
Gele saus (Sakura witte saus): Yum Yum-saus	(bekijk meer afbeeldingen)
Authentieke plakkerige sweet saus: Nikiri Zoete Soja Glazuur	(bekijk meer afbeeldingen)

Als je terug zou gaan naar het pre-Meiji-tijdperk in Japan, zou sushi saai en oninteressant voor je zijn omdat het niet geserveerd werd met de sushi-sauzen die mensen tegenwoordig gewend zijn.

Feit is dat sushi-sauzen een moderne toevoeging zijn en tegenwoordig (gelukkig!) op de meeste sushi-broodjes te vinden zijn.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Meest populaire sushi sauzen

In de afgelopen 5 jaar is zelfs een grote verschuiving in de populariteit van sushisaus te zien.

Ik heb gekeken naar de zoektrends voor de 4 populairste sauzen en dit toont duidelijk aan dat de totale populariteit voor het zoeken naar sushisaus de afgelopen 2 jaar is toegenomen.

De eenvoudige sojasaus werd van de troon gestoten als de meest gezochte, daarvoor in de plaats zocht men naar meer exotische sauzen zoals pittige mayo.

Sushisaus populariteit per maand in de loop van de tijd

Het gebruik van sauzen op sushi is echter niet alleen iets van de laatste jaren.

Het is algemeen bekend dat sushichefs al vóór het Meiji-tijdperk een speciaal gemaakt glazuur voor hun nigiri gebruikten.

Nu zijn ze heel gewoon, vooral in de westerse sushi-keuken.

Een groot aantal van deze sauzen is heel veelzijdig en je kunt ze naast sushi voor verschillende keukens gebruiken.

Maar als je haast hebt, laat me dan mijn favoriete kant-en-klare sushisauzen delen. Daarna gaan we in op meer heerlijke smaken en opties.

Lijst met namen van sushisaus 

Hier is onze lijst met de top 16 sushi-sauzen, zodat je precies weet wat elke sausnaam inhoudt en met welke vulling je ze moet gebruiken.

Bruine saus bovenop sushi: Palingsaus (Nitsume)

Als je vrienden al een tijdje sushi eten en verliefd zijn geworden op de donkerbruine sushisaus, verras ze dan door ze te vertellen dat je er een zelfgemaakte versie van hebt gemaakt!

De Japanners noemen deze saus nitsume, en het wordt vaak gebruikt om te sprenkelen op gegrilde paling en andere sushi vistoppings.

(bekijk meer afbeeldingen)

De Otafuku Sushisaus is eigenlijk palingsaus, ook wel bekend als unagi of nitsume. 

Het is: 

• glutenvrij
• veganistisch
• zonder MSG
• zonder fructose-glucosestroop
• 1 eetlepel = 40 calorieën

Deze saus heeft een dikkere consistentie dan sojasaus en heeft een umami-smaak. Ik omschrijf het als zoet, zout en een beetje pittig. Het is niet helemaal zoals de unagi-saus die je in sushi-restaurants in Japan krijgt, maar het is een goede optie. 

Palingsaus heeft een zoete en zoute smaak die goed past bij de meeste sushi-gerechten.

Is paling saus zoals oestersaus?

Veel mensen verwarren palingsaus en oestersaus. Deze twee sauzen hebben enkele overeenkomsten, maar de textuur van de palingsaus is lichter en dunner in vergelijking met dikkere oestersaus.

In sommige gevallen bevat het helemaal geen oester, alleen een extract. Palingsaus is bedoeld om als topping op andere palinggerechten te gebruiken. 

Hoe smaakt paling saus?

Palingsaus heeft een uitgesproken en unieke smaak. Maar het is het meest opvallend omdat het een mix van smaken heeft die in één saus zijn gecombineerd.

Het heeft een traditionele Japanse umami-smaak, een zoete smaak, zout en een vleugje rokerigheid.

Omdat het anders smaakt dan andere sauzen, is de exacte smaak moeilijk te beschrijven. Sommige mensen gaan zelfs zo ver om te zeggen dat palingsaus vergelijkbaar is met barbecuesaus. 

Zwarte sushi dipsaus: Sojasaus (Shoyu)

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste sojasaus: Kikkoman Japans gemaakte sojasaus

• 1 eetlepel = 12 calorieën
• lager zoutgehalte dan andere merken

De smaak van Kikkoman sojasaus is vrij bekend. Het is de klassieke zoute en umami-dunne saus die je gewend bent bij je sushi. 

De azijn sushi rijst, tonijn en sojasaus zijn de belangrijkste ingrediënten die cruciaal zijn voor het maken van een perfect sushi gerecht met een subtiele smaak en aroma.

Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen in water te weken en de tarwe te roosteren en te pletten, dan wordt zout aan de mix toegevoegd en verwerkt totdat het geraffineerd is en die zwarte kleurvloeistof krijgt.

De originele sojasaus of shoyu vindt zijn oorsprong in het oude China. Tegenwoordig hebben we 3 verschillende soorten sojasaus die wereldwijd voor veel gerechten worden gebruikt:

• De lichte soja saus (het eerste type sojasaus) heeft een roodbruine kleur en wordt gebruikt voor dressings, dipsauzen en het marineren van ingrediënten.
• De donkere sojasaus (het tweede type sojasaus), aan de andere kant, heeft een karamelkleur met een dikkere textuur die andere ingrediënten kan doen verkleuren en heeft een iets zoetere smaak.
• Bij een hogere concentratie tarwe heeft de dikke sojasaus (het derde type sojasaus) een dikkere en bijna stroperige textuur. Het heeft ook een zoete smaak en koks gebruiken het vaak als dipsaus.

Verspil geen sojasaus

Dit is een basisregel voor Japanse eetetiquette: verspil geen sojasaus als je sushi eet. Laat geen grote plas saus achter op het bord, dit wordt afgekeurd.

Giet een kleine hoeveelheid sojasaus in een sauskom. Doop de rolletjes in de saus en vul zo nodig bij. Je kunt beter te weinig saus toevoegen dan te veel. 

Als je alles uit de kast wilt halen, gebruik dan een eetstokje om de sojasaus lichtjes op de rol te strijken. Dit zorgt ervoor dat er slechts een kleine hoeveelheid sojasaus wordt toegevoegd.

Als sushi goed is gemaakt, heeft het genoeg kruiden en smaken, dus je hoeft niet te overdrijven met sauzen. 

Wat is de beste sojasaus voor sushi?

Zoek naar een hoogwaardige sojasaus van een vertrouwd merk.

Sommige sojasauzen zijn bitterder dan anderen. Daarom raden we je Kikkoman merk sauzen aan.

Deze natuurlijk gebrouwen sojasaus heeft een evenwichtige smaak. Het is niet te zoet en niet te bitter. Daarom is het de perfecte smaakaanvulling voor rijst.

Het is de beste keuze om sushi in te dippen, omdat het het voedsel niet papperig en plakkerig maakt, zoals bij goedkopere sojasauzen. 

Glutenvrije sojasaus (geserveerd in de meeste restaurants): Tamari

Vooral bekend als de Japanse versie van sojasaus, maar verschilt enorm van zijn Chinese tegenhanger.

Tamari-saus wordt gefermenteerd met minder tarwe, waardoor het een minder zoute smaak en een dikkere consistentie heeft.

Net als dashi wordt tamarisaus ook gebruikt in verschillende Japanse gerechten om er een hartige umami-smaak aan toe te voegen.

Tamari is het bijproduct van miso pasta en is totaal anders dan de Chinese sojaboon. De laatste wordt gemaakt door sojabonen te koken met geroosterde tarwe.

Tijdens het fermentatieproces wordt er bijna geen tarwe aan het product toegevoegd, waardoor het de perfecte sushisaus is voor mensen met een glutenintolerantie.

Welke saus wordt er bij sushirollen geleverd?

De meeste sushi-restaurants gebruiken liever tamarisaus dan sojasaus. Ze mengen het meestal bij het bereiden van hun eigen recepten en serveren het als dipsaus op de plakjes sashimi vis en nigiri sushi (ik leg hier het verschil tussen de twee uit).

Als je coeliakie volgt, kun je de chef vragen om alleen glutenvrije tamari-saus en eten te serveren.

Zo'n saus ga je zeker niet zelf maken vanwege het uitgebreide fermentatieproces. Toch heb ik deze gevonden: San-J tamari saus van Amazon uitstekend en erg smaakvol!

• glutenvrij
• Kosjer
• veganistisch
• laag natriumgehalte
• FODMAP vriendelijk
• 1 eetlepel = 10 calorieën

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze Tamari saus heeft die klassieke sojasaus smaak zonder gluten. Het is even dik en in combinatie met de azijnrijst en visachtige sushirolletjes geeft het een lekkere umami-smaak. 

Zorg er ook voor dat je controleert of je sushi echt glutenvrij is (hier is wat je moet weten)

Westerse zoete plakkerige glazuursaus: Teriyakisaus

Dit is de zwarte en plakkerige versie van de sojasaus die wordt gebruikt om vis op sushi te glazuren.

Soms gebruikt de sushichef het ook om de California roll-toppings mee te besprenkelen om de smaak te verbeteren. Het heeft een sterke smaak en een dikkere consistentie, waardoor het goed past bij een verscheidenheid aan gerechten.

Mijn favoriete teriyakisaus is Kikkoman's Teriyaki saus en glazuur.

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze teriyakisaus is betaalbaar en geeft die klassieke zoete en fruitige smaak die je gewend bent in de Verenigde Staten of Canada. 

• Kosjer
• 1 eetlepel = 15 calorieën

Authentieke kleverige zoete saus: Nikiri Sweet Soy Glaze

De nikiri-saus op basis van soja is misschien niet ieders favoriete sushi-saus, maar het verdient vermelding. Ik was stomverbaasd toen ik dit voor het eerst proefde.

Mijn favoriet is de ketjapsaus van Kikkoman. 

Het wordt bijna uitsluitend gebruikt voor nigiri-toppings en hoewel het is gemaakt van sojabonen, heeft deze sushi-saus een vrij lichtbruine kleur en een zoete smaak.

(bekijk meer afbeeldingen)

En terwijl de andere sushi-sauzen een dikkere consistentie hebben, heeft deze een dunnere textuur maar biedt het een uitbarsting van een rijke umami-smaak die in geen enkele andere sushi-saus voorkomt.

Deze zoete ketjapsaus is ook heerlijk om te serveren met yakitori kipspiesjes!

Donkerrode sushisaus: Tonkatsu Sauce

Net als de twee vorige sauzen, is Tonkatsu-saus een smakelijkere en dikkere versie van sojasaus. In Japan serveren ze Tonkatsu als marinade die over de vistoppings op je nigiri- of uramakibroodjes wordt gedruppeld. 

Hoewel er tonkatsu-saus wordt geserveerd bij krokante varkensschnitzels , geeft het een lekkere smaak die ook werkt voor sushi-rolletjes. 

Mijn favoriet is de Bull Dog Tonkatsu-saus die een zure en hartige smaak heeft, vergelijkbaar met de azijnrijst. 

(bekijk meer afbeeldingen)

De dikke consistentie en zoete smaak versterken de smaak en textuur van elk gerecht waarmee je het mengt.

• 1 eetlepel = 25 calorieën

Kom meer te weten over de Japanse keuken en al zijn geweldige smaken

Groene sushisaus: Wasabisaus

Ja, je leest het goed - wasabisaus, geen pasta.

Wasabi-pasta is een van de meest populaire sushi-toppings. Maar wist je dat je ook thuis je eigen pittige wasabisaus kunt maken?

Het is een gemakkelijke manier om extra smaak en pittigheid toe te voegen aan elke sushirol. Je zult dol zijn op Wasabi-saus als je wat pit aan je eten wilt geven. 

Authentieke wasabi is vrij duur, dus sushi-fastfoodrestaurants bieden een vervanger met een vergelijkbare smaak.

Wasabi is Japanse mierikswortel en is scherper dan westerse mierikswortelvarianten. De pasta is gemaakt met Kudzu. Mensen zeggen dat het smaakt naar een mengsel van mierikswortel en mosterd. Wasabi pasta herken je aan zijn groene kleur en krachtige geur. 

Veel mensen geven de voorkeur aan de saus omdat deze een halfdikke textuur heeft, zodat je de sushi erin kunt dippen. Het is gemakkelijker dan het eten van de wasabi-pasta en de smaak lijkt erg op elkaar. 

Als je een heerlijke wasabisaus wilt proberen, ga dan voor Kikkoman Wasabi-saus.

(bekijk meer afbeeldingen)

• 1 eetlepel = 10 calorieën

De saus is ook gemaakt van Japanse mierikswortel en heeft diezelfde felgroene kleur en een hete smaak. Het heeft een beetje een scherpe smaak, maar het is pittig terwijl je nog steeds alle kruidigheid proeft. 

Als je van iets warms pikants houdt voor je sushi, dan zal je deze saus lekker vinden.

Pittige rode sushisaus: Sriracha Mayonaise

Wat is de rode saus op sushi?

Veel restaurants in Amerika serveren een rode pittige mayonaisesaus op sommige van hun sushi-rolletjes omdat het een leuke kick aan het gerecht geeft.

Het is gemaakt van mei- en chilisaus en wordt veel gebruikt op bijvoorbeeld dragon rolls, maar het is geen traditionele Japanse sushisaus.

Kortom, dit is een pittige mayo met srirachasaus.

Een van de bestsellers is Kikkoman Sriracha Mayo omdat het goed werkt op alle sushi, niet alleen op dragon rolls, en een pittige kick geeft voor liefhebbers van hete saus.

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze saus heeft een gedurfde pittige smaak met een beetje pit en pit. Je kunt het ook gebruiken om friet of gefrituurd Japans eten te dippen of in plaats van gewone mayonaise op sandwiches. 

Even een waarschuwing, deze sushisaus bevat veel calorieën. 

• 1 eetlepel = 80 calorieën

Sushi mayonaise: Kewpie

Er is een groot smaakverschil tussen gewone Hellman's mayonaise of andere westerse gebottelde mayo's. 

De smaak van Kewpie-mayo is minder zoet dan die van zijn Amerikaanse tegenhangers. Ook is de smaak het best te omschrijven als “umami” met een zoete en fruitige smaak. De smaak van eieren is zeer prominent aanwezig. 

Qua kleur heeft hij een lichtgele tint en is hij dikker. Je kunt de mayo uit de fles knijpen en over de sushi rollen sprenkelen. Het voegt veel rijkdom en diepte toe, vooral aan lichtere gearomatiseerde rolletjes. 

De beste Japanse mayo is ongetwijfeld het authentieke Kewpie mayonaise. 

(bekijk meer afbeeldingen)

• 1 eetlepel = 110 calorieën

Deze mayonaise bevat veel calorieën, dus consumeer het met mate. 

Kewpie mayo wordt gebruikt als topping voor sushi, of in de sushi-rolletjes. Een van de beste manieren om mayo in de sushirolls te verwerken, is door tonijn- en avocadorolletjes te maken.

Als je de azijnrijst op de Nori-rolletjes hebt gelegd en de plakjes tonijn en avocado hebt toegevoegd, besprenkel je het geheel met de kewpie-mayo. Het voegt een zoete en umami-smaak toe. 

Citrus-sojasaus: Ponzusaus

Deze pittige saus op basis van soja heeft een vergelijkbare functie als de andere sushi-sauzen in dit artikel, en wordt zowel als dipsaus als voor marinades gebruikt voor zeevruchten om hun smaak te versterken.

Hoewel het niet historisch geverifieerd kon worden, wordt aangenomen dat ponzu-saus zijn pittige smaak kreeg door de toevoeging van vers citrusvruchtensap (citroen of sinaasappel), waar Hollandse handelaren in de 17e eeuw op afkwamen.

De Kikkoman Ponzu-saus is een van de beste. Het heeft een sterke citrus- en sojasmaak. 

(bekijk meer afbeeldingen)

• 1 eetlepel = 10 calorieën

Een traditionele ponzu-saus is een dunne waterige saus met citrusaroma's. 

Hier zijn de ingrediënten om Ponzu Saus thuis te bereiden (volledig recept hier).

Waarom eet je ponzusaus bij sushi?

Ponzu heeft een heerlijke citrussmaak en citrus is een klassieke complementaire smaak voor zeevruchten. Omdat de meeste sushirollen zeevruchten bevatten, is Ponzu-saus een uitstekende topping- of dipsaus.

Het is ideaal voor sashimi, omdat de citroenachtige tonen zalm een ​​krachtige smaak geven. De smaak van Ponzu-saus dekt het smaakspectrum. Het is dus een goede match voor sushi-broodjes. 

Gele saus (Sakura witte saus): Yum Yum saus

Als je nog nooit hebt gehoord van de speciale yum yum-saus van Terry Ho, mis je serieus iets. 

Deze saus wordt op de markt gebracht als een Hibachi saus voor Japanse BBQ of voor kip- en garnalengerechten. Er is echter niets dat je ervan weerhoudt om er sushi rolls in te dopen. 

De smaak is het best te omschrijven als een mix tussen ranchdressing en mayo met een aangename zoete milde smaak.

Terry Ho's Yum Yum Saus 

(bekijk meer afbeeldingen)

• 1 eetlepel = 85 calorieën

Yum Yum Sauce is een geweldige saus voor dragon rolls en California rolls, maar ook een geweldige vervanger voor pittige sriracha mayo als je niet van pittige sauzen houdt. 

Sesam-gemberdressing

Er is Kewpie mayonaise, en dan is er sesam-gemberdressing. Het wordt meestal gebruikt als saladedressing voor allerlei Japanse salades, maar er is geen reden om het niet over sushi te sprenkelen. 

Het heeft een rijke, hartige, nootachtige smaak met een vleugje peperige gembersmaak. De textuur is een beetje stroperig, vergelijkbaar met sriracha-mayo of gewone Kewpie-mayo. 

Je kunt het gemakkelijk vinden op Amazon: Kewpie Diep Geroosterde Sesamdressing

(bekijk meer afbeeldingen)

Deze lekkere saus is:

• niet-GGO-
• Kosjer
• 1 eetlepel = 70 calorieën

Dit is een van die calorierijke sauzen die je met mate moet consumeren. 

Kun je geen genoeg krijgen van gember? Probeer dit ook eens Miso-gemberdressing voor salade: eenvoudig recept, smakelijke groenten

Vissaus

Vissaus bij vissushi? Klinkt perfect voor liefhebbers van zeevruchten. Als je van Thaise vissaus houdt, moet je proberen om het op sushi en sashimi te druppelen of het zelfs als dipsaus te gebruiken. 

Vissaus is een veel voorkomende Thaise smaakmaker maar ook gebruikt in de Japanse keuken. De smaak is natuurlijk visachtig, maar ook aards, hartig en een beetje scherp, en een beetje zoals paddenstoelen. 

Beste vissaus: Thaise Keuken Premium Vissaus

(bekijk meer afbeeldingen)

De vissaus van Thai Kitchen is een bestseller omdat het een echte Thaise smaak heeft en is gemaakt van gezouten ansjovis. 

• glutenvrij
• zuivel vrij
• 1 eetlepel = 10 calorieën

Dit is een geweldige caloriearme saus voor je volgende sushi-lunch.

Vegan sushisaus: vloeibare kokos aminos

Als je veganist bent, wil je waarschijnlijk een zwarte saus vergelijkbaar met sojasaus voor je sushi. 

Vloeibare kokosaminos is een donkere smaakmaker met een zoute en hartige smaak. Het is gemaakt van gefermenteerd kokospalmsap vermengd met zeezout. Het vormt een vloeistof, vergelijkbaar met een vloeibare suiker en kan aan allerlei soorten voedsel worden toegevoegd.

Hoewel het suikerachtig lijkt, is de smaak zout. Kokosamino's worden vaak gebruikt als: een vervanging voor sojasaus in het westen. 

Voor een zoute en hartige saus vergelijkbaar met sojasaus, probeer veganistische sushisaus: Bragg Kokos Amino's

(bekijk meer afbeeldingen)

De Bragg-saus is veganistisch en ideaal voor mensen met een soja-allergie of -intolerantie.

• veganistisch
• zonder soja
• organisch
• 1 eetlepel = 10 calorieën

Je kunt deze smaakmaker dus gebruiken als sushi-dipsaus, of als alternatief voor Worcestershire-saus en tamarisaus als je sojavrije, veganistische opties wilt. 

Zoete & fruitige mangosaus

Mangosaus is niet hetzelfde als mangosalsa; in plaats daarvan is het een fijne, semi-viskeuze saus met een gele kleur. Het is geen traditionele Japanse saus, maar het smaakt geweldig bij rijstgerechten of besprenkeld op gefrituurd voedsel. 

Dit is mijn favoriete mangosaus: Saucy Lips Pittige Mangosaus

Als je van Caribische smaken houdt, zal je het heerlijk vinden om wat Tangy Mango-saus op je sushi te doen.

Het heeft een heerlijke zoete, fruitige en pittige mangosmaak die goed past bij alle soorten rolletjes, maar vooral Californië rolls of dragon rolls.

Krabvlees of surimi smaken heerlijk in combinatie met een zoetere fruitige saus. 

(bekijk meer afbeeldingen)

• veganistisch
• deze
• glutenvrij
• weinig calorieën
• 1 eetlepel = 5 calorieën

Deze mangosaus is een van de gezondste en beste caloriearme sauzen voor sushi. Met slechts 5 calorieën per eetlepel is deze zoete mangosaus een gezondere en keto-vriendelijke saus.

Ik raad het aan voor veganistische sushirollen zoals een komkommer- of avocadorol. 

Sojavrije sushisaus

Dit is de ultieme sojavrije bruine sushisaus voor wie houdt van de umami-smaken van gewone sojasaus, maar niet al dat natrium wil binnenkrijgen. 

De Ocean's Halo-saus bevat 40% minder natrium dan gewone sojasaus en heeft een vergelijkbare zoute en hartige smaak. 

De beste sojavrije saus: Ocean's Halo Biologisch Minder Natrium Geen Sojasaus

(bekijk meer afbeeldingen)

• glutenvrij
• natriumarm
• geen soja
• veganistisch
• 1 eetlepel = 5 calorieën

Dit is een uitstekende imitatie sojasaus zonder echte soja. Omdat het veganistisch, glutenvrij en caloriearm is, is dit een van de gezondste sauzen voor sushi op mijn lijst.

Combineer het met deze 7 verschillende vegan sushi roll-ideeën die je thuis kunt maken.

Ieders favoriete zwarte sushisaus

Mocht je niet bekend zijn met Japans eten, dan willen we je graag van dienst zijn en zeggen dat we dat volledig begrijpen.

Vooral als je weinig tot geen idee hebt wat die smaakvolle zwarte saus bij sushi is.

Deze zwarte sushisaus is cruciaal om sushi heerlijk te laten smaken. Zonder dat zou sushi lang niet zo bevredigend zijn.

De Japanse keuken biedt meer variaties van deze zwarte sushisaus dan enige andere eetcultuur ter wereld.

Wat is die zwarte sushi saus?

Dus, wat is de iconische zwarte saus op sushi? Helaas valt de zwarte sushisaus binnen het grijze gebied van de Japanse culinaire kunsten (grapje), en het is op het eerste gezicht niet te zeggen welke dat is.

Maar je kunt raden welke het is als deze wordt gebruikt om sushi-gerechten te toppen. Als het bijvoorbeeld over de sushi wordt gesprenkeld en een zoet-hartige smaak heeft, kan het teriyakisaus zijn.

Teriyaki-saus is de typische favoriete saus van de chef-kok, voor de meeste gerechten, waaronder dragon roll, rupsrol, tempura-garnalenrol, unagi en vele andere.

Als de saus een dikkere textuur heeft die bijna op siroop lijkt, dan is dat waarschijnlijk palingsaus (nitsume).

Soms gebruikt de chef-kok ook tonkatsu-saus om die moderne fusionsushi-delicatessen te besprenkelen. Tonkatsu-saus heeft een pittige smaak, terwijl teriyakisaus traditioneel de zoetere variant van sushi-sauzen is.

In andere gevallen kan de lichte zwarte saus die op sushi wordt gebruikt, chirizu-saus zijn, die de smaak van zeevruchten zoals aji, heilbot en andere soorten schaaldieren verbetert.

Ponzu saus is door zijn typische zoete smaak ook een uitstekend alternatief voor sushi sauzen en heeft ook nog eens een roodzwarte kleur!

Het zou je verbazen te weten dat deze sauzen, die variëren in kleur van bruin tot zwart, allemaal gebaseerd zijn op de eeuwenoude sojasaus, die maar weinig varieert in smaak, smaak, kleur en textuur.

Als de saus als dipsaus in een aparte kom wordt geserveerd, is de kans groot dat het gewone soja saus, tamari saus, ponzu saus of chirizu saus is.

Zwarte saus gebruikt op sushi

De rolletjes in West-Californische stijl inspireren de zwarte sausvarianten die je tegenwoordig vaak in sushi-restaurants ziet. De traditionele sushi-gerechten in Japan hadden in de 15e eeuw niet zoveel varianten.

Vóór de moderne tijd werd de bruinzwarte sojasaus alleen geserveerd als dipsaus voor sushi. Maar tegenwoordig zijn er minstens een dozijn verschillende soorten sushisauzen.

Je kunt sauzen proberen bij je favoriete sushi-restaurants. Je kunt ook een verscheidenheid aan sushi-sauzen kopen bij Aziatische supermarkten of online. 

Weet je dat elk sushi-gerecht dat aan je tafel wordt geserveerd al is geglazuurd met de juiste hoeveelheid sojasaus?

De chef-kok plaatst de saus op het visgedeelte van nigiri of de toppings of vullingen. Dit geeft de sushi een evenwichtige smaak.

Saus smaakcombinaties

Volgens de sushi-etiquette heeft elke sushirol een perfecte balans van smaken. De sushichefs werken hard om de natuurlijke smaken van elk ingrediënt te versterken.

Omdat de chef-kok het eten smaakvol maakt, is het niet nodig om te veel saus te gebruiken. Als je nog meer sushisaus toevoegt, verpest het dat evenwicht, dus je moet dit vermijden.

Sommige sushichefs marineren of grillen de ingrediënten met sojasaus om de smaak te versterken.

Ook smaken recepten gemaakt met rauwe vis beter met sojasaus. Aan de andere kant wordt bij uramaki (binnenstebuiten rollen) de traditionele zwarte saus die in verschillende variaties verkrijgbaar is, gebruikt voor decoratieve doeleinden.

De chef-kok kan teriyakisaus, tamarisaus of gewone donkere sojasaus gebruiken om over de sushi-toppings te sprenkelen. Dit verbetert de esthetische kenmerken van het sushi-gerecht, bovendien smaakt het heerlijk.

Naarmate sushi evolueert met meer fusionrecepten en eigentijdse ideeën, kun je chef-koks vinden die hun eigen aangepaste of geheime sojasausrecept gebruiken om zich van anderen te onderscheiden.

Als je de traditionele zwarte, zoete en pittige sushisaus al kent en gebruikt, kun je deze afwisselen met Japanse pittige mayonaise of gembermayo.

Deze pittige smaken vullen veel sushi-combinaties goed aan en bieden een heerlijke basissaus voor elke sushi-eetgelegenheid.

Je kunt ook een wortel-gembersaus proberen voor een verfrissende smaak. Het geeft je sushigerecht een nieuwe funky kleur die een lust voor het oog is.

In de moderne sushi-kookkunst zul je zien dat chef-koks gewend zijn geraakt aan het bereiden van sushi met een of meer complementaire sauzen op hun sushi rolletjes.

Leer alles over de verschillende soorten sushi hier

De bottom line

Sushi is op zichzelf al smaakvol en heerlijk. Maar een smakelijke saus tilt sushi naar een heel nieuw niveau.

Je kunt experimenteren met zoetere smaken zoals Nikiri-sojasaus, of het klassiek houden met een saus op basis van zwarte soja.

Hoe dan ook, de smaken van deze sauzen geven een kick aan elke sushi- of sashimimaaltijd. Wees niet bang om te experimenteren met sauzen en specerijen. 

Maar onthoud de #1 regel van sushi-etiquette - doop je sushi niet in de saus! 

Nu heb je je sushi sauzen klaar, Ontdek ook de beste sushi-bereidingskits die beschikbaar zijn

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.