9 beste sushi-sauzen die je moet proberen! + recepten!

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  8 oktober 2020

Ik ben dol op het maken van gratis inhoud vol tips voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Op zijn eenvoudigst, sushi is gewoon een heerlijk Japans gerecht. Zodra je de extra diepe smaken van perfect uitgevoerd toevoegt sushi sauzen eraan, sushi wordt goddelijk.

Uw makizushi en narezushi zal barsten van de smaken door simpelweg traditionele toe te voegen teriyaki of ponzu-saus voor hen.

Je kunt het ook wat exotischer maken door een Koreaanse pikante saus toe te voegen. U zorgt ervoor dat uw gasten kwijlen en hun vingers aflikken tot het laatste stukje.

9 beste sushi-sauzen Recepten die u moet proberen

Als je haast hebt, laat me dan mijn 3 favoriete kant-en-klare sushi-sauzen met je delen, daarna zullen we meer vertellen over de verschillende smaken en opties die je hebt:

Sushi sauzenAfbeeldingen
Beste sushi-sojasausdip: San-J Tamari-saus

Jan-J Glutenvrije tamari saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Beste voor beglazing: Kikkoman Teriyakisaus

Kikkoman Teriyaki glutenvrije saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Het beste voor sashimi: Otajoy Nitsume Paling saus

Beste voor sashimi: Otajoy Nitsume Paling-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Als je het traditionele zwart, zoet en pittig al kent en gebruikt sushi saus, dan kun je het ook wisselen met de Japanners pittige mayo of gembermayosaus.

Dit zorgt voor een alternatieve smaak waaruit u kunt kiezen uit variaties sushi sauzen wanneer je ze maakt sushi maaltijden voor wat de gelegenheid ook is.

U kunt ook een wortel proberen gember saus voor een verfrissende smaak. Het geeft je sushi schotel een nieuwe funky kleur voor die heel aangenaam is voor de ogen.

 

Hoe te maken sushi heeft ook deze 3 geweldige sausrecepten op hun kanaal:

Probeer deze 9 beste sushi-sauzen

Hier is onze lijst met de top 9 sushi-sauzen plus een bonus wasabisausrecept voor fans van pittig eten!

Tamari-saus

Tamari-saus perfect voor elke variëteit aan Japans eten

 

Het best bekend als de Japanse versie van sojasaus, maar verschilt enorm van zijn Chinese tegenhanger.

De tamari-saus is gefermenteerd met minder tarwe waardoor het een minder zoute smaak en een dikkere consistentie heeft.

Net als dashi wordt de tamari-saus ook in een verscheidenheid aan Japans voedsel gebruikt om er een hartige umami-smaak aan toe te voegen.

Tamari is het bijproduct van misopasta en is volledig verschillend van de Chinees-Chinese soja. Dit laatste wordt gemaakt door sojabonen te koken met geroosterde tarwe.

Tijdens het fermentatieproces wordt er vrijwel geen tarwe aan het product toegevoegd, waardoor het de perfecte sushisaus is voor mensen met een glutenintolerantie.

bridge sushi restaurants gebruiken misschien liever tamari-saus dan sojasaus. Zij meng het erdoor bij het koken van hun eigen recepten en serveer het ook als dipsaus.

Als je coeliakie volgt, kun je de chef vragen om je alleen glutenvrij te serveren tamari saus en eten op het menu.

Zo'n saus ga je zeker niet zelf maken vanwege de uitgebreide fermentatie proces betrokken, maar ik heb gevonden deze San-J tamari-saus op Amazon uitstekend en erg lekker te zijn!

Jan-J Glutenvrije tamari saus

(bekijk meer afbeeldingen)

En het is natuurlijk glutenvrij.

Teriyakisaus

Zelfgemaakte Teriyaki sushi saus druipt in een glazen pot

Dit is de zwarte en plakkerige versie van de sojasaus die wordt gebruikt om de vis op sushi te glaceren.

Soms gebruikt de sushichef het ook motregen over de California roll-toppings om de smaak te versterken. Het heeft een sterke smaak en een dikkere consistentie, waardoor het goed te combineren is met diverse gerechten.

Sushi saus Japanse Teriyaki

Hoe je thuis teriyaki-sushisaus maakt:
Cursus Hoofdgerecht
Keuken Japans
keyword Saus, Sushi
Prep Tijd 10 notulen
Totale tijd 10 notulen
porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $1

Ingrediënten

  • 1 beker water
  • ¼ beker sojasaus
  • 5 theelepel verpakte bruine suiker
  • 1 eetlepel honing of meer naar smaak
  • ½ theelepel gemalen gember
  • ¼ theelepel knoflook poeder
  • 2 eetlepel maïszetmeel

Gebruiksaanwijzing

  • Pak een pan en plaats deze op een fornuis terwijl je de temperatuur op middelhoog vuur zet, en meng dan alle hierboven genoemde ingrediënten, behalve het maizena en koud water.
  • Giet de maizena en 1/4 kopje koud water in een aparte kom en klop ze samen, voeg dan dit mengsel toe aan de andere ingrediënten die je eerder in de pan hebt gedaan.
  • Breng aan de kook en laat sudderen en pas de temperatuur en kooktijd aan om de gewenste consistentie te bereiken.
  • Denk eraan om water toe te voegen als de saus te dik wordt om hem zachter te maken.
  • Als je eenmaal tevreden bent met de dikte, zet je het fornuis uit, doe je de saus in een glazen fles en zet je hem in de koelkast.

Paling Saus (Nitsume)

Zelfgemaakte Paling Sushi Saus ReceptAls je vrienden al een tijdje sushi eten en verliefd zijn geworden op de zwarte sushi-saus, verras ze dan door ze te vertellen dat je er een zelfgemaakte versie van hebt gemaakt!

De Japanners noemen het nitsume en het wordt vaak gebruikt om gegrilde paling en andere toppings van vis op sushi te spuiten of te motregenen.

De paling saus heeft een zoete en zoute smaak die goed past bij de meeste sushi gerechten.

Als je thuis palingsaus wilt maken, moet je deze ingrediënten bereiden:

Pak een pan en zet deze op het vuur, meng alle ingrediënten terwijl je ze aan de kook brengt. Laat het nu sudderen tot het vloeibare mengsel daalt tot 3/4 van het oorspronkelijke volume, gemeten vanaf de rand van de pan.

Zodra de saus is afgekoeld, doe je hem in een schone glazen pot en zet je hem in de koelkast.

Is paling saus zoals oestersaus?

Veel mensen verwarren palingsaus en oestersaus. Deze twee sauzen hebben enkele overeenkomsten, maar de textuur van de palingsaus is veel vloeibaarder. Oestersaus is dik en bevat in sommige gevallen geen oester, alleen een extract. Paling saus is bedoeld om te gebruiken als topping op andere palinggerechten. 

Hoe smaakt paling saus?

Paling saus heeft een uitgesproken en unieke smaak. Maar het is het meest opmerkelijk omdat het een mengsel van smaken heeft gecombineerd in één saus. Het heeft een traditionele Japanse umami-smaak, een zoete smaak, zoutigheid en een vleugje rokerigheid. Omdat het anders smaakt dan andere sauzen, is de exacte smaak moeilijk te omschrijven. Sommige mensen gaan zelfs zo ver om te zeggen dat palingsaus vergelijkbaar is met barbecuesaus. 

Tonkatsu-saus

Net als de 2 vorige sauzen is ook dit een lekkerere en dikkere versie van sojasaus. In Japan serveren ze Tonkatsu als een marinade die over de vis-toppings op je nigiri- of uramaki-rolletjes wordt gemixt.

De dikke consistentie en zoete smaak versterken de smaak en textuur van elk gerecht waarmee je het mengt.

Je kunt dit recept gebruiken om te maken tonkatsu saus thuis.  

Ingrediënten:

Doe alle ingrediënten in een middelgrote mengkom en roer goed tot je een homogeen mengsel hebt gemaakt.

Laat de mix 30 minuten in de mengkom staan ​​zodat de smaken zich vermengen tot je de juiste smaak krijgt tonkatsu Saus.

We hebben een eenvoudig tonkatsu-recept met je gedeeld. Veel specialiteitenrestaurants maken echter een meer complexe en smaakvolle versie van de saus.

Waar is tonkatsu van gemaakt?

Een traditionele tonkatsu-saus wordt gemaakt van verse ingrediënten zoals fruit en groenten. De meest voorkomende tonkatsu-ingrediënten zijn:

Daarnaast voegen de Japanners 10 kruiden toe om de smaak van de saus te versterken. Deze kruiden vormen een aanvulling op fruit, groenten, sojasaus, suiker en azijn (de basis van de saus). 

Ponzu-saus

Deze pittige smaak op basis van soja saus heeft een vrij vergelijkbare functie als de andere sushi sauzen in dit artikel en het wordt gebruikt als zowel dipsaus en / of marinade voor de zeevruchten op de sushi om hun smaak te versterken.

Hoewel het historisch niet kon worden geverifieerd, wordt aangenomen dat ponzu saus kreeg zijn pittige smaak door het toevoegen van vers citrus (citroen of sinaasappel) sap, geïnspireerd door Hollandse handelaren in de 17e eeuw.

Een traditionele ponzu-saus is een dunne waterige saus met citrusaroma's. 

Hier zijn de ingrediënten om Ponzu-saus thuis te bereiden.

Ingrediënten:

Pak een mengkom en meng alle ingrediënten erin, dek de mengkom af met een deksel en bewaar deze 30-60 minuten op kamertemperatuur.

Doe daarna de saus in een schone pot en zet hem in de koelkast.

Waarom eet je Ponzu-saus met sushi?

Ponzu heeft een citrussmaak en citrus is een aanvullende smaak voor zeevruchten. Omdat de meeste sushi-broodjes zeevruchten bevatten, is Ponzu-saus een uitstekende topping of dipsaus. Het is ideaal voor sashimi, omdat de citroenachtige smaak zalm een ​​krachtige smaak geeft. De smaak van Ponzu-saus omvat het smaakspectrum, dus het is een goede match voor sushi-broodjes. 

Nikirisaus (ketjap)

Nikiri Sweet Sushi Sojasaus ingrediënten

Het Nikiri Saus op basis van soja is misschien niet ieders favoriet sushi saus, maar verdient hier zeker een vermelding.

Het wordt bijna uitsluitend gebruikt voor nigiri-toppings en hoewel gemaakt van sojabonen, heeft deze sushi-saus een vrij lichtbruine kleur en een zoete smaak.

En terwijl de andere sushi-sauzen een dikkere consistentie hebben, heeft deze een dunnere textuur maar biedt een uitbarsting van rijke umami-smaak die in geen enkele andere sushi-saus voorkomt.

Ingrediënten voor de nikirisaus:

Pak een kleine steelpan en zet deze op het vuur. Zet de temperatuur op laag vuur terwijl je alle ingrediënten erin mengt.

Laat het mengsel sudderen tot veel van de vloeistof is verdampt (dit duurt ongeveer 15 - 20 minuten) en dit geeft je de perfecte dikte siroopachtige saus.

Sushi-saus is een vrij nieuwe toevoeging aan de sushi-keuken

Als je teruggaat naar het Japan van vóór Meiji, dan zul je sushi saai en niet indrukwekkend vinden omdat het niet wordt geleverd met de beroemde sushi-saus waaraan mensen tegenwoordig gewend zijn.

Feit is dat sushisauzen een moderne toevoeging zijn en nu gebruikelijk zijn op de meeste broodjes. Het is echter algemeen bekend dat sushichefs al vóór het Meiji-tijdperk een speciaal gemaakt glazuur voor hun nigiri gebruikten.

In moderne tijden is het gebruikelijk dat sushichefs een sushirol besprenkelen met 1 of meer speciaal gemaakte sushisauzen. De meeste sauzen die ze maken, zijn in huis, op maat gemaakt en het zijn zeer geheimzinnige sushi-sausrecepten die ze zelden delen. In sommige supermarkten kun je sauzen van sushi-kwaliteit vinden, maar ze zijn lang niet zo goed als de zelfgemaakte sauzen, of die gemaakt door sushi-koks.

Een groot aantal van deze sauzen is vrij veelzijdig en je kunt ze naast sushi voor verschillende keukens gebruiken.

Hier is een lijst met de verschillende sushisauzen die vaak in sushibar worden aangetroffen:

De meest voorkomende sushi-sauzen

De favoriete zwarte sushi-saus van iedereenZwarte saus motregende bovenop de sushi

Als u niet bekend bent met Japans eten, dan willen we u graag van dienst zijn en u vertellen dat we volledig begrijpen waar u vandaan komt, vooral als u weinig tot geen idee heeft wat die smaakvolle zwarte saus geserveerd met sushi is.

Deze zwarte sushi-saus is cruciaal om sushi geweldig te laten smaken en zonder deze saus zal de sushi niet zo bevredigend zijn. De Japanse keuken biedt meer variaties op deze zwarte sushi-saus in vergelijking met elke andere eetcultuur ter wereld.

Dus, wat is de zwarte saus op sushi? De zwarte sushi-saus bevindt zich in het grijze gebied van de Japanse culinaire kunsten (geen woordspeling bedoeld) en het is op het eerste gezicht niet te zeggen welke welke is.

Maar je kunt wel raden welke het is als het wordt gebruikt om sushi-gerechten mee te bedekken, als het bijvoorbeeld over de sushi wordt gemotregend, dan kan het teriyakisaus zijn en als de saus een dikkere textuur heeft die bijna lijkt op siroop, dan is het waarschijnlijk paling saus (nitsume).

Wat is die zwarte sushi-saus?

Soms gebruikt de chef-kok ook tonkatsu-saus om die moderne fusion sushi-delicatessen te besprenkelen. Tonkatsu-saus heeft een pittige smaak, terwijl Teriyaki-saus traditioneel wordt gemaakt als de zoetere variant van sushi-sauzen. Teriyakisaus is erg handig, in feite is het de favoriete saus van de chef voor de meeste gerechten, waaronder drakenbroodje, rupsbroodje, tempura garnalenbroodje, unagi en vele anderen.

In andere gevallen kan de lichtzwarte saus die op sushi wordt gebruikt, chirizusaus zijn, die de smaak van zeevruchten zoals aji, heilbot en andere soorten schaaldieren versterkt. Ponzu-saus kan ook worden gebruikt als een goed alternatief voor sushi-sauzen vanwege zijn typische zoete smaak en heeft ook een roodachtig zwarte kleur!

Het zou je verbazen te weten dat al deze sauzen die variëren van bruinzwart van kleur allemaal gebaseerd zijn op de eeuwenoude sojasaus, die slechts in geringe mate varieert in termen van smaak, smaak, kleur en textuur.

Als de saus als dipsaus in een aparte kom wordt geserveerd, is de kans groot dat het gewone sojasaus, tamari-saus, ponzu-saus of chirizusaus is.

Sojasaus

De azijnsushi-rijst, tonijnvis en sojasaus zijn de belangrijkste ingrediënten die cruciaal zijn voor het maken van een perfect sushi-gerecht met een subtiele smaak en aroma. Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen in water te weken en de tarwe te roosteren en te pletten, dan wordt zout aan de mix toegevoegd en verwerkt tot het geraffineerd is en krijgt die zwarte kleurvloeistof.

De originele sojasaus of shoyu vindt zijn oorsprong in het oude China. Tegenwoordig hebben we 3 verschillende soorten sojasaus die voor veel gerechten over de hele wereld worden gebruikt.

De lichte sojasaus (de eerste soort sojasaus) heeft een roodbruine kleur en wordt gebruikt voor dressing, dipsauzen en het marineren van ingrediënten.

De donkere sojasaus (de tweede soort sojasaus) daarentegen heeft een karamelkleur met een dikkere textuur die andere ingrediënten kan verkleuren en heeft een iets zoeter smaak.

Bij een hogere concentratie tarwe heeft de dikke sojasaus (de derde soort sojasaus) een dikkere en bijna stroperige textuur. Het heeft ook een zoete smaak en koks gebruiken het vaak als dipsaus.

Verspil geen sojasaus

Dit is een basisregel voor etiquette - verspil geen sojasaus terwijl je sushi eet. Laat geen grote plas saus op het bord liggen, want dit wordt afgekeurd. Giet een kleine hoeveelheid sojasaus in een sauskom. Doop de rolletjes in de saus en vul ze indien nodig bij. Het is beter om te weinig saus toe te voegen dan te veel. 

Als je helemaal los wilt gaan, gebruik dan een eetstokje om sojasaus lichtjes op de rol te strijken. Dit zorgt ervoor dat er slechts een kleine hoeveelheid sojasaus wordt toegevoegd. Als sushi goed gemaakt is, heeft het voldoende kruiden en smaken, dus je hoeft niet te overdrijven met sauzen. 

Wat is de beste sojasaus voor sushi?

Zoek naar een hoogwaardige sojasaus van een vertrouwd merk.

Sommige sojasauzen zijn bitterder dan andere. Daarom raden we u aan het te proberen Sauzen van het merk Kikkoman.

Deze natuurlijk gebrouwen sojasaus heeft een uitgebalanceerde smaak. Het is niet te zoet en niet te bitter. Daarom is het de perfecte smaakaanvulling voor rijst. Het is de beste keuze om sushi in te dippen, omdat het voedsel niet papperig en plakkerig wordt, zoals bij goedkopere sojasauzen. 

Zwarte saus gebruikt op sushi

De zwarte sausvariëteiten die je tegenwoordig vaak in sushirestaurants ziet, zijn geïnspireerd op de broodjes in West-Californië-stijl. De traditionele sushi-gerechten in Japan hadden in de 15e eeuw niet zoveel variëteiten.

Voor de moderne tijd werd de bruinzwarte sojasaus alleen geserveerd als dipsaus voor sushirolletjes. Maar tegenwoordig zijn er minstens een dozijn verschillende soorten sushi-sauzen. U kunt sauzen proberen in uw favoriete sushi-restaurants. U kunt ook een verscheidenheid aan sushi-sauzen kopen bij Aziatische supermarkten of online. 

Weet u dat elk sushi-gerecht dat aan uw tafel wordt geserveerd al is geglazuurd met de juiste hoeveelheid sojasaus? De kok plaatst de saus op het visgedeelte van nigiri of op de toppings of vullingen. Dit geeft de sushi een uitgebalanceerde smaak.

Saus Smaakcombinaties

Volgens de sushi-etiquette heeft elke sushirol een perfecte balans tussen smaken. De sushichefs werken er hard aan om de natuurlijke smaken van elk ingrediënt te versterken. Omdat de chef het eten smaakvol maakt, is het niet nodig om teveel saus te laden. Als je nog meer sushi-saus toevoegt, ruïneert dat die balans, daarom moet je dit vermijden. Sommige sushi-koks marineren of grillen de ingrediënten met sojasaus om de smaak te versterken.

Ook smaken recepten gemaakt met rauwe vis beter met sojasaus. Aan de andere kant wordt bij uramaki (binnenstebuiten rollen) de traditionele zwarte saus die in verschillende variaties verkrijgbaar is, gebruikt voor decoratieve doeleinden.

De chef-kok kan teriyakisaus, tamari-saus of pure donkere sojasaus gebruiken om over de sushi-toppings te sprenkelen. Dit verbetert de esthetische kenmerken van de sushi-schotel meer dan om hem geweldig te laten smaken.

Naarmate de sushi evolueert met meer fusionrecepten en eigentijdse ideeën, kun je chef-koks vinden die hun eigen aangepaste of geheime sojasausrecept gebruiken om zich te onderscheiden van anderen.

In de moderne sushi-kookkunst zul je zien dat chef-koks gewend zijn geraakt aan het bereiden van sushi met een of meer complementaire sauzen op hun sushi-broodjes.

Lees ook: deze in de winkel gekochte roerbaksaus is echt geweldig

Bonus Sushi-saus voor degenen die van pittig houden - Wasabi-saus

Wasabi-pasta is een van de meest populaire sushi-toppings. Maar wist je dat je thuis je eigen pittige wasabisaus kunt maken? Het is een makkelijke manier om extra smaak en kruidigheid toe te voegen aan elke sushirol. Je zult de Wasabi-saus geweldig vinden als je wat pit aan je eten wilt geven. 

Authentieke wasabi is vrij duur, dus sushi-fastfoodrestaurants bieden een vervanger met een vergelijkbare smaak.

Wasabi is Japanse mierikswortel en is prikkelender dan westerse mierikswortelvariëteiten. De pasta is gemaakt met Kudzu. Mensen zeggen dat het smaakt naar een mengsel van mierikswortel en mosterd. Wasabi-pasta herken je aan zijn groene kleur en krachtige geur. 

We delen een wasabisausrecept met je. Het is gemakkelijker om sushirollen in de saus te dopen dan in de pasta. 

Zelfgemaakt wasabisausrecept

Ingrediënten:

1 / 4 kopje water

1/4 wasabipoeder

1/2 theelepel Himalayazout

1 / 4 kop plantaardige olie

1 eetlepel mosterd

1/4 kopje rijstazijn

instructies:

Voeg wasabipoeder, rijstazijn en mosterd toe aan een keukenmachine en meng langzaam.

Voeg vervolgens het water en de olie langzaam toe en laat de saus indikken.

Voeg zout toe en proef de saus.

Alsjeblieft, je hebt een eenvoudige wasabisaus die je tot 30 dagen in de koelkast kunt bewaren.

The Bottom Line

Sushirolletjes zijn op zichzelf al smaakvol en heerlijk. Maar een smakelijke saus tilt sushi naar een heel nieuw niveau. Je kunt experimenteren met zoetere smaken zoals Nikiri-sojasaus, of het klassiek houden met een zwarte saus.

Hoe dan ook, de smaken van deze sauzen geven een kick aan elke sushi- of sashimimaaltijd. Wees niet bang om te experimenteren met sauzen en specerijen. 

Maar onthoud de # 1 regel van sushi-etiquette - doop je sushi niet in de saus! 

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.