Wat is Ponzu-saus en hoe maak of koop je het?

door Joost Nusselder | bijgewerkt:  8 juni 2020

Ik ben dol op het creëren van gratis inhoud die vol tips staat voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaalde sponsoring, mijn mening is mijn eigen mening, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en uiteindelijk iets koopt dat je leuk vindt via een van mijn links, kan ik een commissie verdienen zonder dat het jou wat extra kost. Lees meer

Als je het leuk vindt om smaak toe te voegen aan je Japanse keuken, heb je het waarschijnlijk geprobeerd Ponzu saus.

De op soja gebaseerde saus is op citrus gebaseerd en het is gemaakt door menging mirin, rijstazijn, katsuobushi vlokken en zeewier en ze een nacht te laten trekken.

Zodra de vloeistof is afgekoeld en gezeefd, worden citrusvruchtensappen toegevoegd.

De op soja gebaseerde saus heeft een scherpe, zoute, hartige smaak en een dunne waterige textuur. Het wordt gebruikt als dressing voor tataki (licht gegrild en gehakt vlees of vis). Het kan ook een dip zijn voor nabemono (eenpansgerechten) en sashimi. Het is ook een populaire topping voor Takoyaki.

Lees verder om alles te weten te komen over deze lekkernij saus.

Waar komt Ponzu-saus vandaan?

Niemand weet precies hoe ponzu saus is ontstaan. Er is echter enige informatie over de oorsprong van de naam.

Pon komt van het Nederlandse woord 'punch'. Het is een van de weinige woorden die nog invloed heeft op de Japanse taal.

Dit dateert uit de 17e eeuw toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie de enige westerlingen waren die welkom waren om handel te drijven met het isolationistische Japan.

Zu betekent azijn, dus de twee met elkaar vermengd suggereren het saus heeft een pittige zure smaak.

Hoewel er een Nederlandse invloed is op de naam, zijn de ingrediënten en de kookmethode puur Japans.

Hoe Ponzu-saus te maken

Nu weet je een beetje over ponzu-saus, maar een recept zal je helpen een beter begrip te krijgen van wat er in deze kruiderij past. Hier is een recept dat wordt aanbevolen.
Type gerecht Bijgerecht
Keuken Japans
Keyword Ponzu, saus
Prep Tijd 10 minuten
Steil 1 dag
Totale tijd 1 dag 10 minuten
Porties 4 mensen
Auteur Joost Nusselder
Kosten $4

Ingrediënten

  • ½ kop sojasaus
  • ½ kop citroensap (gebruikte sappen kunnen naar smaak variëren)
  • Citroenschil van een citroen
  • 2 eetlepel mirin
  • 1 kop gedroogde bonitovlokken (katsuobushi)
  • 1 stuk kombu (gedroogde kelp)

Instructies

  • Combineer ingrediënten in een glazen pot en meng goed. Laat 24 uur tot een week in de koelkast staan. (Sommige restaurants laten hun ponzu-saus zelfs een maand trekken. Dit wordt aanbevolen voor grotere hoeveelheden.)
  • Giet af om overtollige bonitovlokken te verwijderen. (Deze kunnen worden bewaard en gebruikt om furikake (Japanse rijstkruiden) te maken).
  • Gebruik onmiddellijk of bewaar. Voor de zekerheid kan ponzu een maand worden bewaard, maar als u het uit de buurt van water houdt, kunt u het mogelijk 6 - 12 maanden bewaren.

Mijn favoriete ingrediënten om in dit recept te gebruiken zijn:

[lasso ref = "kaneso-tokuyou-hanakatsuo-extra-grote-gedroogde-bonito-vlokken-link" id = "4774 ″ link_id =" 7832 ″ rel = "kaneso-tokuyou-hanakatsuo-extra-grote-gedroogde-bonito- flakes-link ”]

[lasso ref = "sushi-chef-traditional-mirin" id = "4759 ″ link_id =" 7833 ″ rel = "sushi-chef-traditional-mirin"]

Opmerking:: voor het citroensap zijn er een aantal combinaties die u kunt gebruiken. Sommigen raden aan om 6 eetlepels te mengen. citroensap met 2 el. sinaasappelsap. Grapefruitsap kan ook een beetje pit geven.

Recepten die Ponzu-saus gebruiken

En dat kun je niet alleen maken ponzu saus thuis, er zijn ook genoeg recepten die je kunt maken ponzu saus erin.

We raden deze aan voor Chicken Sate met Ponzu Saus.

Ingrediënten:

Gebruiksaanwijzing:

Hoe gebruik je Ponzu-saus?

Ponzu saus kan in recepten worden gebruikt, maar hier zijn enkele andere geweldige manieren om het in maaltijden op te nemen.

  1. Om een ​​gerecht af te maken: Voeg vlak voordat je een gerecht gaat serveren een paar scheutjes toe ponzu saus. Het verhoogt de smaken van een stoofpot of roerbakgerecht.
  2. In een marinade: Toevoegen ponzu saus aan een marinade kan je biefstuk of varkensvlees net dat beetje extra geven.
  3. In een saladedressing: Ponzu doet het goed in een dressing geserveerd met een gemengde groene salade.
  4. Als dipsaus: Ponzu maakt een geweldige dipsaus voor kippenbollen en ander voorgerecht-achtig voedsel.
  5. In hamburgers: Ponzu-saus kan worden gebruikt om te vervangen Worcestershire saus om elke burger lekkerder te maken. Dit omvat vleesburgers, kip- en kalkoenburgers en vegetarische hamburgers. Het is ook heerlijk in gehaktbrood.

Ponzu-sausvoeding

Ponzu saus scoort niet erg hoog op de voedingsschaal. Als je naar een voedingsetiket op een flesje saus kijkt, zie je dat het geen van de noodzakelijke dagelijkse voedingsstoffen bevat.

Het bevat ook veel natrium, waardoor het niet de beste keuze is voor mensen met een zoutarm dieet.

Aan de andere kant, het bevat weinig calorieën (slechts ongeveer 10 calorieën voor een portie van 1 eetlepel) en het is vetvrij.

Ponzu saus is ook niet veganistisch vanwege de visvlokken. Het bevat sojasaus waar tarwe in zit.

Daarom is het niet glutenvrij. Vanwege het hoge suikergehalte is het ook niet keto-vriendelijk.

Beste Ponzu-sausvervangers

Als u een recept maakt dat vereist ponzu saus en je hebt er geen, en je hebt niet de ingrediënten om het zelf te bereiden, hier zijn enkele waardevolle vervangers.

Worcestershire saus

Worcestershire saus is waarschijnlijk de beste ponzu vervangen.

Het bevat tamarinde en ansjovis die een smaak geven die vergelijkbaar is met die van het citroensap en bonitovlokken.

Sommigen zeggen dat zelfs Worcestershire saus is gemaakt om te repliceren ponzu.

Het enige nadeel is dat de Worcestershire niet die lichte, zuivere smaak heeft die er vandaan komt ponzu's verschillende kruiden.

shoyu

shoyu is Japanse sojasaus. Dwars zitten shoyu en sojasaus kan werken als vervanging voor ponzu maar shoyu kan u dichter bij de smaak brengen waarnaar u op zoek bent.

Om dat goed te maken shoyu heeft niet diezelfde citruszure smaak ponzu doet, wil je misschien wat citroensap toevoegen.

Nam Prik Pla

Nam prik pla is een Thaise kruiderij gemaakt met vissaus, citroensap en hete chilipepers.

Ook al maken de hete chilipepers het veel pittiger dan ponzu vissaus en citroensap de juiste vakjes aanvinken.

Daarom wil je dit misschien gebruiken als een soort pittige ponzu.

Pittige Ponzu

En over pittige ponzu gesproken, als je de jouwe lekker vindt met een kick, zijn pittige variëteiten verkrijgbaar bij de supermarkt.

Je kunt ook zelfgemaakte ponzu maken die extra pittig is door sriracha-chilisaus of chili-olie aan het recept toe te voegen.

Om je een idee te geven, hier een voorbeeld van een recept voor een pittige ponzu-dressing:

Ingrediënten:

Gebruiksaanwijzing:

Beste winkelgekochte Ponzu-saus

U kunt uw eigen ponzu-saus maken, of u kunt deze ook kopen bij Aziatische en Amerikaanse supermarkten. Het is verkrijgbaar in glazen of plastic flessen.

Als u ponzu-saus in de winkel wilt kopen, lijkt het alsof Kikkoman er het monopolie op heeft. Kikkoman biedt gewone ponzu-saus in verschillende maatflessen.

[lasso rel = "kikkoman-ponzu-saus-fles-10-oz-2-pk" id = "5064 ″ link_id =" 7834 ″ ref = "kikkoman-ponzu-saus-fles-10-oz-2-pk" ]

Het heeft ook Lime ponzu:

[lasso rel = "kikkoman-ponzu-lime" id = "5065 ″ link_id =" 7835 ″ ref = "kikkoman-ponzu-lime"]

En Citrus ponzu-variëteiten beschikbaar:

[lasso rel = "kikkoman-ponzu-citrus" id = "5066 ″ link_id =" 7836 ″ ref = "kikkoman-ponzu-citrus"]

Kikkoman is een vertrouwd merk dat bekend staat om het introduceren van Aziatische producten op de Amerikaanse markten. Hun ponzu-saus zal zeker de smaak bieden waarnaar u op zoek bent.

Ota Joy heeft ook een Ponzu-saus dat is het proberen waard:

[lasso rel = "otajoy-ponzu-saus" id = "5067 ″ link_id =" 7837 ″ ref = "otajoy-ponzu-saus"]

Ota Joy heeft een lange geschiedenis in het brengen van Japanse voedingsproducten op markten over de hele wereld.

Het bedrijf heeft een reputatie opgebouwd die garant staat voor hoge kwaliteit en geweldige smaak.

Afhaal

Nou, nu weet je wat ponzu-saus is, hoe je het maakt, waar je het kunt kopen, waar het mee kan worden vervangen, de voedingsfeiten en meer.

Het enige dat u nog hoeft te doen, is het proberen, of het zelf maken. Wat zal je culinaire avontuur met ponzu-saus inhouden?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.