Wat is Ponzu-saus en hoe maak of koop je het?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  9 januari 2021
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je graag smaak aan je Japanse keuken toevoegt, heb je waarschijnlijk Ponzu-saus geprobeerd.

De saus is op basis van citrusvruchten en wordt gemaakt door mirin, rijstazijn, katsuobushi-vlokken en zeewier en laat ze een nacht trekken.

Zodra de vloeistof is afgekoeld en gezeefd, worden citrusvruchtensappen toegevoegd.

De saus heeft een zure, zoute, hartige smaak en een dunne waterige textuur. Het wordt gebruikt als dressing voor tataki (licht gegrild en gehakt vlees of vis). Het kan ook een dip zijn voor nabemono (eenpansgerechten) en sashimi. Het is ook een populaire topping voor Takoyaki.

Lees verder om alles te weten te komen over deze smakelijke saus.

Waar komt Ponzu-saus vandaan?

Niemand weet precies hoe ponzu-saus is ontstaan. Er is echter enige informatie over de oorsprong van de naam.

Pon komt van het Nederlandse woord 'punch'. Het is een van de weinige woorden die nog invloed heeft op de Japanse taal.

Dit dateert uit de 17e eeuw toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie de enige westerlingen waren die welkom waren om handel te drijven met het isolationistische Japan.

Zu betekent azijn, dus de twee met elkaar vermengd suggereren dat de saus een pittige zure smaak heeft.

Hoewel er een Nederlandse invloed is op de naam, zijn de ingrediënten en de kookmethode puur Japans.

Ponzu-sausrecept

Hoe Ponzu-saus te maken

Joost Nusselder
Nu weet je een beetje over ponzu-saus, maar een recept zal je helpen een beter begrip te krijgen van wat er in deze kruiderij past. Hier is een recept dat wordt aanbevolen.
0 van 0 stemmen
Prep Tijd 10 mins
Steil 1 d
Totale tijd 1 d 10 mins
Type cursus Bijgerecht
Keuken Japanse
Porties 4 mensen

Ingrediënten
  

  • ½ kop sojasaus
  • ½ kop citroensap (gebruikte sappen kunnen naar smaak variëren)
  • Citroenschil van een citroen
  • 2 eetlepels mirin
  • 1 kop gedroogde bonitovlokken (katsuobushi)
  • 1 stuk kombu (gedroogde kelp)

Instructies
 

  • Combineer ingrediënten in een glazen pot en meng goed. Laat 24 uur tot een week in de koelkast staan. (Sommige restaurants laten hun ponzu-saus zelfs een maand trekken. Dit wordt aanbevolen voor grotere hoeveelheden.)
  • Giet af om overtollige bonitovlokken te verwijderen. (Deze kunnen worden bewaard en gebruikt om furikake (Japanse rijstkruiden) te maken).
  • Gebruik onmiddellijk of bewaar. Voor de zekerheid kan ponzu een maand worden bewaard, maar als u het uit de buurt van water houdt, kunt u het mogelijk 6 - 12 maanden bewaren.
Keyword Ponzu, saus
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Opmerking:: voor het citroensap zijn er een aantal combinaties die u kunt gebruiken. Sommigen raden aan om 6 eetlepels te mengen. citroensap met 2 el. sinaasappelsap. Grapefruitsap kan ook een beetje pit geven.

Recepten die Ponzu-saus gebruiken

En je kunt niet alleen thuis ponzu-saus maken, er zijn ook tal van recepten die je kunt maken met ponzu-saus erin.

We raden deze aan voor Chicken Sate met Ponzu-saus.

Ingrediënten:

Aanwijzingen:

Hoe gebruik je Ponzu-saus?

Ponzu-saus kan in recepten worden gebruikt, maar hier zijn enkele andere geweldige manieren om het in maaltijden op te nemen.

  1. Om een ​​gerecht af te maken: Voeg vlak voordat je een gerecht gaat serveren een paar scheutjes ponzu-saus toe. Het verhoogt de smaken van een stoofpotje of roerbakgerecht.
  2. In een marinade: Door ponzu-saus aan een marinade toe te voegen, kunt u uw biefstuk of varkensvlees net dat beetje extra geven.
  3. In een saladedressing: Ponzu doet het goed in een dressing geserveerd met een gemengde groene salade.
  4. Als dipsaus: Ponzu maakt een geweldige dipsaus voor kippenbollen en ander voorgerecht-achtig voedsel.
  5. In hamburgers: Ponzu-saus kan worden gebruikt om Worcestershire-saus te vervangen om elke soort burger lekkerder te maken. Dit omvat vleesburgers, kip- en kalkoenburgers en vegetarische hamburgers. Het is ook heerlijk in gehaktbrood.

Ponzu-sausvoeding

Ponzu-saus scoort niet erg hoog op de voedingsschaal. Als je naar een voedingsetiket op een flesje saus kijkt, zie je dat het geen van de noodzakelijke dagelijkse voedingsstoffen bevat.

Het bevat ook veel natrium, waardoor het niet de beste keuze is voor mensen met een zoutarm dieet.

Aan de andere kant, het bevat weinig calorieën (slechts ongeveer 10 calorieën voor een portie van 1 eetlepel) en het is vetvrij.

Ponzu-saus is ook niet veganistisch vanwege de visvlokken. Het bevat sojasaus met tarwe erin.

Daarom is het niet glutenvrij. Vanwege het hoge suikergehalte is het ook niet keto-vriendelijk.

Beste Ponzu-sausvervangers

Als je een recept maakt dat ponzu-saus vereist en je hebt er geen, en je hebt niet de ingrediënten om het zelf op te zwepen, dan zijn hier enkele waardevolle vervangers.

Worcestershire saus

Worcestershire-saus is waarschijnlijk de beste ponzu-vervanger.

Het bevat tamarinde en ansjovis die een smaak geven die vergelijkbaar is met die van het citroensap en bonitovlokken.

Sommigen zeggen zelfs dat Worcestershire-saus is gemaakt om ponzu te repliceren.

Het enige nadeel is dat Worcestershire niet die lichte, zuivere smaak heeft die afkomstig is van de verschillende kruiden van Ponzu.

shoyu

Shoyu is Japanse sojasaus. Lastige shoyu en sojasaus kunnen als vervanging voor ponzu werken, maar shoyu kan je dichter bij de smaak brengen waarnaar je op zoek bent.

Om te compenseren dat shoyu niet dezelfde citrusachtige zure smaak heeft als ponzu, wil je misschien wat citroensap toevoegen.

Nam Prik Pla

Nam prik pla is een Thaise specerij gemaakt met vissaus, citroensap en hete chilipepers.

Hoewel de hete chilipepers het veel pittiger maken dan ponzu, vinken de vissaus en het citroensap de juiste vakjes aan.

Daarom wil je dit misschien gebruiken als een soort pittige ponzu.

Pittige Ponzu

En over pittige ponzu gesproken, als je de jouwe lekker vindt met een kick, zijn pittige variëteiten verkrijgbaar bij de supermarkt.

Je kunt ook zelfgemaakte ponzu maken die extra pittig is door sriracha-chilisaus of chili-olie aan het recept toe te voegen.

Om je een idee te geven, hier een voorbeeld van een recept voor een pittige ponzu-dressing:

Ingrediënten:

Aanwijzingen:

Beste winkelgekochte Ponzu-saus

U kunt uw eigen ponzu-saus maken, of u kunt deze ook kopen bij Aziatische en Amerikaanse supermarkten. Het is verkrijgbaar in glazen of plastic flessen.

Als u ponzu-saus in de winkel wilt kopen, lijkt het alsof Kikkoman er het monopolie op heeft. Kikkoman biedt gewone ponzu-saus in verschillende maatflessen.

Citrus-soja ponzu-saus: Kikkoman

(bekijk meer afbeeldingen)

Het heeft ook Lime ponzu:

Kikkoman Limoen Ponzu

(bekijk meer afbeeldingen)

Kikkoman is een vertrouwd merk dat bekend staat om het introduceren van Aziatische producten op de Amerikaanse markten. Hun ponzu-saus zal zeker de smaak bieden waarnaar u op zoek bent.

Ota Joy heeft ook een Ponzu-saus dat is het proberen waard:

Otajoy ponzu-saus

(bekijk meer afbeeldingen)

Ota Joy heeft een lange geschiedenis in het brengen van Japanse voedingsproducten op markten over de hele wereld.

Het bedrijf heeft een reputatie opgebouwd die garant staat voor hoge kwaliteit en geweldige smaak.

Conclusie

Nou, nu weet je wat ponzu-saus is, hoe je het maakt, waar je het kunt kopen, waar het mee kan worden vervangen, de voedingsfeiten en meer.

Het enige dat u nog hoeft te doen, is het proberen, of het zelf maken. Wat zal je culinaire avontuur met ponzu-saus inhouden?

Lees ook: bekijk de ingrediëntenlijsten voor deze populaire sushisauzen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.