Wat is ponzu-saus? Uw gids over deze citrusachtige Japanse heerlijkheid
Als je het leuk vindt om smaak toe te voegen aan je Japanse keuken, dan heb je waarschijnlijk wel eens ponzusaus geprobeerd.
Deze heerlijke dipsaus op basis van citrus heeft een zure, zoute, hartige smaak en een dunne, waterige textuur.
Het wordt gebruikt als dressing voor tataki (licht gegrild en gehakt vlees of vis). Het kan ook een dip zijn voor nabemono (eenpansgerechten) en sashimi.
Daarnaast is het een populaire topping voor takoyaki!
Deze dipsaus wordt gemaakt door mirin te mengen, rijstazijn, katsuobushi-vlokken, sojasaus en zeewier. Daarna laat je het mengsel een nachtje trekken!
Zodra de vloeistof is afgekoeld en gezeefd, worden citrusvruchtensappen toegevoegd (zoals citroensap).
Benieuwd naar deze lekkere saus?
Lees dan verder om alles te weten te komen over deze Japanse dipsaus met citrusvruchten! Ik zal je ook vertellen hoe je zelfgemaakte ponzu-saus maakt.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Wat is ponzu-saus?
Ponzu is een saus op basis van citrusvruchten die veel wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het is scherp, met een dunne, waterige consistentie en een donkerbruine kleur.
Ponzu shōyu of ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) is een ponzu-saus waaraan sojasaus (shōyu) is toegevoegd, en het gemengde product wordt algemeen gewoon ponzu genoemd.
Het element "pon" is in de Japanse taal afkomstig van het Nederlandse woord "pons" (dat op zijn beurt is afgeleid van en de betekenis deelt van het Engelse woord "punch").
"Su" is Japans voor azijn. Dus de naam betekent letterlijk "pon-azijn".
Herkomst van ponzu-saus
Niemand weet precies hoe ponzu-saus is ontstaan. Er is echter enige informatie over de oorsprong van de naam.
We weten dat "pon" van het Nederlandse woord "punch" komt. Het is een van de weinige woorden die nog invloed heeft op de Japanse taal.
Dit dateert uit de 17e eeuw toen de Verenigde Oost-Indische Compagnie de enige westerlingen waren die welkom waren om handel te drijven met het isolationistische Japan.
En natuurlijk betekent "zu" "azijn", dus de twee samen suggereren dat de saus een pittige zure smaak heeft.
Hoewel er een Nederlandse invloed op de naam zit, zijn de ingrediënten en bereidingswijze puur Japans.
Zelf ponzusaus maken
Zelfgemaakte ponzu-saus maken is heel eenvoudig en er is bijna geen trucje voor.
Je verzamelt de ingrediënten en volgt mijn kook- en bereidingsprocedures, en je bent klaar om te gaan.
VIND DE PLEK DIE PERFECT VOOR JOU IS het volledige recept om thuis je eigen ponzusaus te maken.
Vervanger en variaties
Bekijk enkele van deze vervangers en variaties die je kunt gebruiken om je ponzu-dipsaus te maken.
Yuzu-sap gebruiken in plaats van limoen- of sinaasappelsap
Yuzu fruit wordt in Japan veel gebruikt als ingrediënt in diverse Japanse keukens. Het is bijvoorbeeld een belangrijk ingrediënt in yuzu kosho, een smaakmaker gemaakt van yuzu-fruitschillen, verse pepers en smaakmakers. Dus als je meer traditioneel wilt gaan, kun je je gewone limoen- of sinaasappelsap vervangen door yuzu-fruit.
Tamari gebruiken in plaats van sojasaus om het glutenvrij te maken
Als je geen gluten kunt eten maar toch alle smaak van sojasaus wilt, is tamari een perfecte vervanger. Tamari wordt gemaakt op een manier die opmerkelijk veel lijkt op die van sojasaus, maar zonder het gebruik van tarwe.
Maak je geen zorgen over de andere ingrediënten, want je kunt ze gemakkelijk vinden in Japanse winkels of andere Aziatische winkels, of ze online kopen.
Hoe wordt traditionele ponzu-saus gemaakt?
Ponzu wordt traditioneel gemaakt door mirin, rijstazijn, katsuobushi-vlokken (van tonijn) en zeewier (kombu) op middelhoog vuur te laten sudderen.
De vloeistof wordt vervolgens afgekoeld, gezeefd om de katsuobushi-vlokken te verwijderen en tenslotte wordt het sap van een of meer van de volgende citrusvruchten toegevoegd: yuzu, sudachi, daidai, kabosu of citroen.
Commerciële ponzu wordt over het algemeen verkocht in glazen flessen, die wat bezinksel kunnen bevatten.
Ponzu shoyu wordt traditioneel gebruikt als dressing voor tataki (licht gegrild, daarna gehakt vlees of vis), en ook als dip voor nabemono (eenpansgerechten) zoals shabu-shabu.
Het wordt gebruikt als dip voor sashimi. In de regio Kansai wordt het aangeboden als topping voor takoyaki.
Hoe te serveren en te eten
Ponzu-saus is een veelzijdige smaakmaker die op veel verschillende manieren kan worden gebruikt. Hier zijn enkele serveer- en eetsuggesties.
- Als dipsaus voor tempura
- Als marinade voor gegrilde kip of vis
- Als dressing voor salades
- Als smaakmaker voor soep
- Als roerbaksaus
Ponzu-saus is het lekkerst als hij koud of op kamertemperatuur wordt geserveerd. Dus als je het als marinade gebruikt, haal het gerecht dan ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. En dat is het!
Nu weet je alles wat er te weten valt over ponzu-saus. Dus ga je gang en geniet van deze heerlijke smaakmaker in al je favoriete gerechten.
Eet smakelijk!
Hoe gebruik je ponzusaus?
Ponzu-saus kan in recepten worden gebruikt, maar hier zijn enkele andere geweldige manieren om het in maaltijden te verwerken:
- Om een gerecht af te maken: Voeg vlak voordat je een gerecht gaat serveren een paar scheutjes ponzusaus toe. Het zal de smaken van een stoofpot of roerbak naar een hoger niveau tillen.
- In een marinade: Door ponzu-saus aan een marinade toe te voegen, kunt u uw biefstuk of varkensvlees net dat beetje extra geven.
- In een saladedressing: Ponzu doet het goed in een dressing geserveerd met een gemengde groene salade.
- Als dipsaus: Ponzu maakt een geweldige dipsaus voor kippenbollen en ander voorgerecht-achtig voedsel.
- In hamburgers: Ponzu-saus kan worden gebruikt ter vervanging van Worcestershire-saus om elke soort burger lekkerder te maken. Dit omvat vlees, kip, kalkoen en vegetarische burgers. Het is ook geweldig in gehaktbrood.
Kun je ponzu-saus niet vinden? Hier zijn 16 beste ponzu-sausvervangers en recepten om de perfecte smaak te creëren
Vergelijkbare gerechten
Als je zin hebt om ponzu-saus of soortgelijke gerechten te proberen, bekijk dan enkele van deze voedselparels.
Worcestershire saus
Deze saus en ponzusaus zijn redelijk vergelijkbaar. In plaats van het pittige citrussap en de bonitovlokken van de ponzu-saus, heeft het tamarinde en ansjovis.
Citroensap
Een van de meest aanpasbare componenten die in plaats van ponzu-saus kunnen worden gebruikt, is citroensap. Bovendien zijn ze nuttig om te eten omdat ze rijk zijn aan vitamines, mineralen en voedingsstoffen.
Yuzu kosho
Yuzu kosho is een pasteuze Japanse smaakmaker gemaakt van verse chilipepers (meestal groene of rode Thaise of vogeloog pepers), zout en het sap en de schil van de zure, aromatische yuzu-citrusvrucht, die inheems is in Oost-Azië.
Teriyakisaus
Om zijn krachtige smaak te genereren, bevat de traditionele Japanse teriyakisaus sojasaus, mirin, suiker en sake. Verwesterde versies voegen honing, knoflook en gember toe voor extra scherpte. Teriyakisaus bevat vaak maizena als verdikkingsmiddel.
Dus daar heb je ze. Ga ze gewoon allemaal proberen om je trek in Japanse saus of specerijen te stillen.
Veelgestelde vragen
Meer weten over deze heerlijke sojasaus-citrussaus? Ik heb je gedekt!
Wat zijn enkele recepten die ponzu-saus gebruiken?
Je kunt niet alleen zelfgemaakte ponzu-saus maken, maar er zijn ook tal van recepten die je kunt maken met ponzu-saus.
Wij raden dit recept voor ponzusaus voor kipsaté aan!
Ingrediënten:
- 4 (6 oz.) Kippenborsthelften zonder vel, zonder botten
- ¼ kopje lichtbruine suiker verpakt
- ¼ kopje sake (rijstwijn)
- ¼ kopje rijstazijn
- ¼ kopje vers citroensap
- 2 tl natriumarme sojasaus
- 1 tl donkere sesamolie
- ¼ tl gemalen rode peper
- 1 teen gehakte knoflook
- Bak spray
Bereiding:
- Snijd elke borst in de lengte om ze in 4 reepjes te maken.
- Combineer suiker en overige ingrediënten in een kleine kom (behalve kookspray). Roer tot de suiker is opgelost. Doe de helft van het mengsel bij de kip in een grote kom en laat 10 minuten staan.
- Kip laten uitlekken, marinade weggooien. Rijg elke reep kip op een spies van 8 cm. Leg de kip op het met kookspray bedekte grillrooster en gril 2 minuten aan elke kant. Serveer met het resterende sake-mengsel.
Hoe voedzaam is ponzusaus?
Ponzu-saus scoort niet erg hoog op de voedingsschaal.
Als je naar een voedingsetiket op een fles dipsaus kijkt, zie je dat het geen van de noodzakelijke dagelijkse voedingsstoffen bevat. Het bevat ook veel natrium, waardoor het niet de beste keuze is voor mensen met een zoutarm dieet.
Ponzu-saus is ook niet veganistisch vanwege de visvlokken.
Daarnaast bevat het sojasaus, waar tarwe in zit. Het is dus niet glutenvrij.
Vanwege het hoge suikergehalte is het ook niet keto-vriendelijk.
Aan de positieve kant, deze klassieke Japanse citrussaus bevat weinig calorieën (slechts ongeveer 10 calorieën voor een portie van 1 el) en het is vetvrij!
Wat is pittige ponzu?
Als je van je ponzu houdt met een kick, zijn pittige varianten verkrijgbaar in de supermarkt.
Je kunt ook zelfgemaakte ponzu-saus maken die extra pittig is door sriracha-chilisaus of chili-olie aan het recept toe te voegen.
Om je een idee te geven, hier is een voorbeeld van een recept voor pittige ponzusaus:
Ingrediënten:
- 1 kopje gebottelde ponzu-saus
- 1 kopje sojasaus
- ½ kopje mirin
- ½ kopje rijstazijn
- 1 stuk konbu van 5 "(gedroogde zeekelp)
- 1 el katsuobushi (gedroogde gerookte bonitochips)
- Sap van ½ sinaasappel
- 1 tl Aziatische chili-olie
- 1 tl sriracha chilisaus
- 12 oz gemengde groenten, waaronder eikenblad, romaine, radicchio, bibb en lola rosa
Bereiding:
- Combineer ponzusaus, sojasaus, rijstwijn, azijn, zeekelp, bonitovlokken en sinaasappelsap in een middelgrote kom. Dek af met plasticfolie. Zet het 2 weken in de koelkast om te rijpen.
- Giet het mengsel door een fijne zeef in een schone pot met goed sluitend deksel. Gooi vaste stoffen weg. (De dressing is tot 3 maanden houdbaar in de koelkast.)
- Doe chili-olie, chilisaus en 1/3 kopje ponzu-dressing in een grote kom en klop tot een gladde massa. Voeg greens toe en gooi tot ze goed bedekt zijn.
Wat zijn de beste in de winkel gekochte ponzu-sauzen?
Je kunt je eigen ponzu-saus maken of je kunt het ook kopen bij Aziatische en Amerikaanse supermarkten. Het is verkrijgbaar in glazen of plastic flessen.
Als je ponzu-saus in de winkel wilt kopen, lijkt het erop dat Kikkoman een monopolie heeft. Kikkoman biedt gewone ponzu-saus in verschillende maatflessen.
Ze hebben ook limoen ponzu:
Kikkoman is een vertrouwd merk dat bekend staat om het op de Amerikaanse markt brengen van Aziatische producten. Hun ponzu-saus zal zeker de smaak geven waar je naar op zoek bent.
Ota Joy heeft ook een Ponzu-saus dat is het proberen waard:
Ota Joy heeft een lange geschiedenis in het brengen van Japanse voedingsproducten naar markten over de hele wereld. Het bedrijf heeft een reputatie opgebouwd voor het garanderen van hoge kwaliteit en geweldige smaak.
Veel plezier met het dippen van je eten in ponzosaus
Welnu, nu weet je wat ponzu-saus is, hoe je het moet maken, waar je het kunt kopen, waarmee het kan worden vervangen, de voedingsfeiten en meer.
Het enige wat je nog hoeft te doen is het proberen of het zelf maken! Wat houdt je culinaire avontuur met ponzusaus in?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
