Dashi vs Kombu: verschillen en hoe beide te gebruiken
Als je Japanse keukens opzoekt, is een van de eerste dingen die je ziet de vermeldingen van dashi of dashi-voorraad. Een ander ingrediënt dat u vaak ziet, is iets dat kombu.
Je vraagt je misschien af of ik een Japans recept kook, welk ingrediënt moet je gebruiken? Moet je dashi kiezen boven kombu? Heeft de een meer toepassingen dan de ander?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenStrik vraag
Als je dashi gebruikt, is het zeer waarschijnlijk dat je tegelijkertijd ook kombu gebruikt. Dit komt door het simpele feit dat kombu, een soort eetbare kelp, een van de belangrijkste ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van dashi.
Kombu is geen apart soort bouillon, hoewel je het misschien in de Japanse keuken gebruikt voor andere dingen dan dashi.
Behalve dat het in dashi wordt gebruikt, past kombu ook uitstekend in een salade en biedt het veel vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft. Anders dan dat, zijn kombu en dashi praktisch een en hetzelfde.
Lees ook: zijn kombu, wakame en kelp hetzelfde?
Het belang van kombu in dashi
Terwijl de visvlokken die worden gebruikt bij het maken van dashi een belangrijk ingrediënt zijn, is de kombu in de dashi de echte ster van de show. Kombu zit vol met een soort smaak die bekend staat als umami, die bekend staat als erg hartig. Het is een smaak die vaak wordt geassocieerd met bouillon en gekookt vlees. Omdat dashi vaak wordt gebruikt voor gerechten als ramen en miso-soep, is het logisch dat kombu een cruciaal ingrediënt is voor dashi.
Immers, een kom ramen of Miso Soep zou niet hetzelfde zijn zonder die hartige smaak van de dashi. Zonder de kombu in de dashi zouden die gerechten een minder bevredigende ervaring voor je smaakpapillen bieden.
Lees ook: kan je dashi maken met wakame zeewier?
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
