Dashi vs Kombu: verschillen en hoe beide te gebruiken

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  16 december 2020

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

JA IK WIL DAT!
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Wanneer je Japanse keukens opzoekt, is een van de eerste dingen die je gaat zien, vermeldingen van dashi- of dashi-bouillon. Een ander ingrediënt dat u vaak ziet, is iets dat kombu wordt genoemd.

Je vraagt ​​je misschien af ​​of ik een Japans recept kook, welk ingrediënt moet je gebruiken? Moet je dashi kiezen boven kombu? Heeft de een meer toepassingen dan de ander?

Dashi tegen Kombu

Strik vraag

Als u dashi gebruikt, is het zeer waarschijnlijk dat u tegelijkertijd ook kombu gebruikt. Dit komt door het simpele feit dat kombu, een soort eetbare kelp, een van de belangrijkste ingrediënten is die worden gebruikt bij het maken van dashi.

Kombu is geen apart soort bouillon, hoewel je het misschien in de Japanse keuken gebruikt voor andere dingen dan dashi.

Behalve dat het in dashi wordt gebruikt, past kombu ook uitstekend in een salade en biedt het veel vitamines en mineralen die je lichaam nodig heeft. Anders dan dat, zijn kombu en dashi praktisch een en hetzelfde.

Lees ook: zijn kombu, wakame en kelp hetzelfde?

Het belang van kombu in dashi

Terwijl de visvlokken die worden gebruikt bij het maken van dashi een belangrijk ingrediënt zijn, is de kombu in de dashi de echte ster van de show. Kombu zit vol met een soort smaak die bekend staat als umami, die bekend staat als erg hartig. Het is een smaak die vaak wordt geassocieerd met bouillon en gekookt vlees. Omdat dashi vaak wordt gebruikt voor gerechten als ramen en miso-soep, is het logisch dat kombu een cruciaal ingrediënt is voor dashi.

Een kom ramen of miso-soep zou immers niet hetzelfde zijn zonder die hartige smaak van de dashi. Zonder de kombu in de dashi zouden die gerechten een minder bevredigende ervaring voor je smaakpapillen opleveren.

Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?

Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"

 

Lees ook: kan je dashi maken met wakame zeewier?

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.