Dumplings: soorten gekookt deeg rond heerlijke vullingen

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 8, 2022

Dumplings zijn voedsel dat bestaat uit kleine stukjes deeg, alleen gekookt of om een ​​vulling gewikkeld.

Ze kunnen gebaseerd zijn op meel, aardappelen of brood en kunnen vlees, vis, groenten of snoep bevatten. Ze kunnen worden gekookt door te koken, stomen, sudderen, braden of bakken.

Ze kunnen een vulling hebben of er kunnen andere ingrediënten in het deeg zijn gemengd. Dumplings kunnen zoet of hartig zijn.

Ze kunnen zo gegeten worden, in soepen of stoofschotels, met jus of op een andere manier.

Terwijl sommige knoedels lijken op vast watergekookt deeg, zoals gnocchi, hebben andere, zoals wontons of ravioli, een deegwikkel rond een vulling.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Verschillende soorten knoedels

Er zijn vele soorten dumplings, en elk is uniek omdat de vullingen anders zijn, de dikte van het deeg varieert en ze anders worden gekookt. In veel westerse restaurants worden dumplings genoemd pot stickers.

Laten we eens kijken naar de beroemdste knoedels in Azië en Amerika.

Shiu jiao of jiaozi

Dit is een in water gekookte knoedel, meestal gevuld met vlees zoals rundergehakt, kip, varkensvlees of lam, of prei en ui voor een vegetarische versie.

De knoedel is lang met gegolfde randen, vergelijkbaar met gyoza. De gyoza is zelfs geïnspireerd op deze populaire Chinese knoedel!

De dumplings worden meestal alleen gestoomd of gekookt.

Banh bot-loc

Dit zijn de meest populaire Vietnamese dumplings en worden als voorgerecht gegeten. De dumplings zijn uniek omdat de vullingen in tapioca zijn gewikkeld.

Meestal wordt banh bot loc gevuld met garnalen en buikspek en gedompeld in zoete chilisaus.

Gyoza

Traditionele Japanse gyoza dumplings zijn gevuld met gehakt varkensvlees of garnalen en groenten zoals kool en groene ui.

De gestoomde en gebakken dumplings gemaakt van tarwebloemdeeg worden gevormd tot halve manen met gegolfde randen.

mandu

Dit zijn populaire Koreaanse dumplings die op verschillende manieren worden gekookt.

Ze kunnen worden gestoomd, gekookt, gebakken en zelfs gefrituurd. De meest voorkomende vullingen zijn varkens- en rundvleesgehakt.

Elke knoedel heeft een ronde bootvorm en wordt geserveerd met een pittige dipsaus en kimchi.

wontons

Wonton dumplings hebben een platte vorm en worden toegevoegd aan wontonsoep. Het is een Chinese knoedel en wontonvellen worden meestal gevuld met garnalen, garnalenpasta of een combinatie van varkensgehakt en garnalen.

De dumplings worden gestoomd of gefrituurd om soepen extra knapperig te maken. Je kunt ze ook eten met chilisaus.

Bekijk dit ook eens Pancit molo recept (Chinees beïnvloede Filippijnse wontonsoep)

Xiao lange bao

Dit zijn grote Chinese dumplings met een koepelvorm en perfect gevormde randen. Je zult deze dumplings vinden als een nietje van dim sum.

Het zijn gezonde gestoomde dumplings die vaak gevuld worden met soep en varkensvlees. Deze dumplings worden ook wel "gestoomde broodjes" genoemd omdat ze dikkere deegwikkels hebben.

Guo stropdas

Guo das is erg populair in Amerikaanse restaurants. Deze dumplings zijn gefrituurde potstickers die vooral als voorgerecht worden geserveerd.

Ze hebben een gyoza-achtige halvemaanvorm, behalve dat de vorm niet zo gedefinieerd is en een beetje dikker is. De gebruikelijke vullingen voor deze dumplings zijn gemalen vlees (varkensvlees, kip of rundvlees) en groenten.

De potstickers worden geserveerd met sojasaus.

Wat betekent "knoedel"?

Het woord "knoedel" is afgeleid van het Oud-Engelse woord "dume", wat "brok" ​​of "stuk" betekent. Dumplings zijn kleine, hapklare stukjes voedsel die meestal worden gekookt of gestoomd. Dumplings worden vaak als bijgerecht geserveerd, maar kunnen ook als hoofdgerecht worden gegeten.

Hoe smaken dumplings?

Dumplings kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten, dus ze kunnen heel verschillend van elkaar smaken. De meeste dumplings hebben echter een zachte en deegachtige textuur. Dumplings die zijn gemaakt met bloem, water en bakpoeder hebben vaak een enigszins taaie textuur. Dumplings die zijn gemaakt met aardappelen of zoete aardappelen zijn meestal zachter.

Hoe knoedels te eten

Dumplings kunnen gewoon worden gegeten, of ze kunnen worden gedompeld in sauzen of jus. Dumplings worden vaak geserveerd met een dipsaus ernaast. Veel voorkomende dipsauzen voor dumplings zijn sojasaus, azijn en chili-olie.

Wat is de oorsprong van dumplings?

Dumplings worden verondersteld te zijn ontstaan ​​in China, en ze zijn een hoofdbestanddeel van de Chinese keuken. Dumplings zijn echter ook populair in veel andere delen van de wereld, waaronder Japan, Korea, Rusland en zelfs de Verenigde Staten.

Historici schrijven de uitvinding meestal toe aan de Chinese arts Zhang Zhongjing. Het was tijdens de Oostelijke Han-dynastie (206 voor Christus tot 220 na Christus) dat de winter bijzonder streng was, en Zhang had veel patiënten met bevroren oren.

De "oorachtige" dumplings werden geïnspireerd door deze aandoening, zowel om op de oren te lijken als om een ​​stevig en warm gerecht te zijn dat in de wintermaanden als een hele maaltijd zou kunnen dienen.

In China worden knoedels vaak gegeten tijdens het Chinese Nieuwjaar. Ze zijn ook een populair voedsel voor het vieren van de winterzonnewende. Dumplings worden meestal gemaakt met varkensvlees, kool en gember. Er zijn echter veel andere variaties van knoedels en ze kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten.

Wat is het verschil tussen dumplings en momo's?

Momo's zijn een soort knoedel die afkomstig is uit Tibet. Ze worden meestal gemaakt met gemalen vlees, groenten en kruiden, en ze zijn verpakt in een deeg gemaakt van meel en water. Momo's kunnen worden gestoomd, gekookt of gebakken.

Wat is het verschil tussen dumplings en dim sum?

Dim sum is een Kantonees gerecht dat bestaat uit kleine, hapklare stukjes voedsel. Het wordt meestal geserveerd als een snack of aperitief. Dim sum kan dumplings bevatten, maar het kan ook andere items bevatten, zoals gestoomde broodjes en gebakken noedels.

Populaire knoedelkruiden en sauzen

Dumplings kunnen worden gekruid met een verscheidenheid aan verschillende sauzen en kruiden. Veelgebruikte smaakmakers voor dumplings zijn sojasaus, azijn, chili-olie en sesamolie. Dumplings kunnen ook in sauzen of jus worden gedompeld.

Waar knoedels eten?

Dumplings zijn een populair gerecht in veel delen van de wereld, dus ze zijn te vinden in restaurants die Chinese, Japanse, Koreaanse, Russische en Amerikaanse gerechten serveren. Dumplings zijn ook een populair straatvoedsel en ze zijn te vinden bij voedselkarren en markten in veel steden.

Zijn dumplings gezond?

Dumplings worden over het algemeen als gezond voedsel beschouwd. Ze bevatten weinig calorieën en vet, en ze kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten, waaronder groenten, vlees en tofu. Knoedels die worden gebakken of geserveerd in rijke sauzen, zijn echter mogelijk niet zo gezond.

Conclusie

Dus daar heb je het! Dumplings zijn kleine, hapklare stukjes voedsel die meestal worden gekookt of gestoomd. Ze kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan verschillende ingrediënten en worden vaak geserveerd als bijgerecht of hoofdgerecht.

Probeer een van deze dumplings en je zult een overweldigend gevoel van hartelijkheid en vervulling voelen.

Lees ook: gyoza vs dumplings, hoe ze verschillen?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.