Escabeche: een zoetzure Filipijns visrecept (Lapu-Lapu)
Het eten van vis kan een geweldige manier zijn om eiwitten en gezonde omega 3-vetzuren binnen te krijgen. En wat is een betere manier om dat te doen dan te dineren? pekelen?
Escabeche is een zoetzuur Filipijns visrecept dat niet alleen indruk zal maken op uw smaakpapillen, maar ook op die van alle anderen.
Brede platte vis zoals lapu-lapu or Tilapia wordt gebakken in olie en vervolgens gekookt in een azijn, suiker en kruidenmengsel. De zoetzure smaken smelten perfect samen, wat zorgt voor een ongelooflijk lekker gerecht.
De vis is bedekt met een azijnmengsel met ui en paprika, waardoor hij een mooie heldere kleur krijgt. Het valt niet te ontkennen dat dit gerecht smakelijk is.
Lees verder om erachter te komen hoe je dit gerecht maakt! Ik deel een eenvoudig recept en kooktips om je te helpen de lekkerste escabeche voor het gezin te maken!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Escabeche recept voorbereiding
De geur van gember in escabeche is zo smakelijk. De gember strips dienen 2 doelen: om een aromatische smaak te geven en om de visgeur van de vis te verminderen.
Er zijn ook rode en groene paprika's om wat lichte paprikasmaak toe te voegen. De wortelen worden in dunne plakjes gesneden en sommige worden in kleine bloemen gesneden om op te borduren en te garneren.
Bekijk ook onze sinigang na lapu-lapu recept voor een heerlijke misosoep
Escabeche zoetzure visrecept
Ingrediënten
- 1 grote vis of 1 lapu-lapu (1 tot 2 lbs) schoongemaakt en gezouten
- 1 Medium rode paprika in reepjes gesneden
- 1 Medium rode ui gesneden
- 1 kop witte azijn
- 5 teentje knoflook verpletterd
- 1 stuk gember 1 inch stuk gesneden
- 1 tl hele peperkorrels
- 1/2 wortel julienne
- ½ zout zout
- ¼ kop suiker
- ½ kop bakolie
- 2 el bloem voor baggeren
Instructies
- Haal de vis aan beide kanten door de bloem.
- Verhit bakolie in een koekenpan en bak vervolgens beide kanten van de vis tot een beetje krokant. Opzij zetten.
- Verhit een schone pan en giet de azijn erin. Laat het koken.
- Voeg suiker, hele peperkorrels, gember en knoflook toe. Kook gedurende 1 minuut.
- Doe de ui, wortel en rode paprika erbij. Roer en kook tot de groenten gaar zijn.
- Bestrooi met zout en roer.
- Doe de gebakken vis erin. Kook gedurende 2 tot 3 minuten.
- Zet het vuur uit en breng over naar een serveerschaal.
- Dienen. Deel en geniet!
Voeding
Bekijk de video van YouTube-gebruiker The GREAT Savour PH over het maken van escabeche:
Kooktips
Wanneer je dit escabeche-recept maakt, zorg er dan voor dat je de vis voor het frituren in bloem haalt die is gekruid met zout en peper. Dit geeft de vis een krokante textuur.
Maak de vis goed schoon en zout hem goed. Daarna kun je het aan beide kanten bakken tot het lekker krokant is.
Voor de saus kun je witte suiker of bruine suiker gebruiken. De keuze is aan jou!
Ik gebruik graag witte azijn en dit is het beste type om te gebruiken.
En als je een beetje pit in je escabeche wilt, voeg dan gerust wat chilipepers toe aan de mix.
Welke vis kan ik het beste gebruiken voor escabeche?
Voor dit recept raad ik een vis aan zoals lapu-lapu (in het Engels tandbaars genoemd). Deze vis is perfect voor escabeche omdat hij niet te vet is en een stevige textuur heeft.
Het type vis dat wordt gebruikt bij het koken van dit escabeche-recept is magere vis, die heel weinig botten heeft. Ook geldt: hoe platter en breder de vis is, hoe beter hij frituurt.
Andere opties zijn:
- Tilapia (dit is het gemakkelijkst te vinden, het is goedkoop en lekker)
- Talakitok (ook wel jackfish genoemd)
- Maya-maya (ook wel snapper genoemd)
- Tanigue (ook wel zeebaars genoemd)
- Blauwe marlijn
- Zalm
Zalm kan ook worden gebruikt als dit de enige soort vis is die in uw omgeving beschikbaar is. Ik weet dat velen van jullie zalm in de supermarkt kunnen vinden, en het is nog steeds lekker in combinatie met de zoetzure saus.
Kan ik diepgevroren vis gebruiken voor dit recept?
Ja, dat kan! Zorg ervoor dat u de vis volledig ontdooit voordat u hem kookt. Het enige probleem dat ik heb met bevroren vis is dat de resulterende textuur niet hetzelfde is.
Als je diepgevroren vis bakt, is de buitenkant gaar, maar de binnenkant nog een beetje ijzig.
Als je tijd hebt, raad ik je aan om de vis een nacht in de koelkast te ontdooien. Dit zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig gaar wordt.
Maar een ander ding om op te merken is dat als de vis eenmaal is gemarineerd in azijn, hij zacht wordt en eerder bevroren vis de neiging heeft om overdreven papperig te worden.
Vervangers en variaties
In de provincies Samar en Leyte wordt de escabeche geel getint door toevoeging van luyang dilaw of kurkuma.
Er is een Iberische versie van dit escabeche-recept waarbij de gekookte vis een nacht wordt gemarineerd in een saus gemaakt van wijn of azijn.
Er is nog een andere versie in China waar de vis in beslag wordt gedompeld en vervolgens wordt gebakken. De Filippino's hebben deze Chinese versie al lang aangepast.
Er zijn veel variaties op escabeche, maar de meest populaire zijn:
– Escabeche oriental: Dit gerecht maakt gebruik van een zoetzure saus gemaakt met ananas, paprika en uien.
- Escabeche de honduras: dit gerecht maakt gebruik van een ingemaakte saus gemaakt met azijn, uien en paprika's.
Sommige mensen voegen graag wortels, selderij en groene paprika toe aan dit gerecht.
Dit zoetzure visrecept kan ook met kip gemaakt worden. Marineer de stukjes kip gewoon 3 tot 4 uur in de saus voordat je ze kookt.
Als je niet van hele vis houdt, kun je filets gebruiken. Snijd de vis gewoon in kleine stukjes en marineer 30 minuten tot een uur nadat je hem hebt gebakken.
Wat is escabeche?
De Filippijnen hebben veel vis in de wateren, dus het is geen verrassing dat visrecepten populair zijn in Filipijnse keuken. Een van die recepten is escabeche, een gerecht gemaakt met verse vis.
Escabeche wordt meestal bereid met vis die is gemarineerd en/of gekookt in azijn en kruidenbouillon. Het is een populair gerecht in de Spaanse en Latijns-Amerikaanse keuken.
Escabeche wordt ook wel zoetzure vis genoemd. Het heeft een zoetzure saus waarin de in beslag gedompelde vis is gedrenkt.
De term "escabeche" is afgeleid van het Spaanse werkwoord escabechar wat "pekelen" of "marineren" betekent.
Het gerecht wordt meestal gemaakt door vis of vlees (meestal kip of varkensvlees) in azijn en kruiden te koken en vervolgens koud of op kamertemperatuur geserveerd.
Escabeche wordt meestal gemaakt met hele vis, vooral Lapu-Lapu die is gestript, geschaald en schoongemaakt. Het wordt vervolgens gebakken in olie en gekookt in azijn, suiker en kruiden zoals peperkorrels.
Het marineren van de vis in dit zoetzure mengsel was een lokale manier om de vis voor langere tijd te bewaren.
Tegenwoordig wordt escabeche als hoofdgerecht geserveerd en wordt door velen genoten vanwege de unieke smaak.
Oorsprong
Dit visachtige escabeche-recept is een gerecht dat zowel Spaanse als Filippijnse oorsprong heeft.
De Spaanse escabeche is een gerecht van gemarineerde vis of vlees, terwijl de Filipijnse escabeche een zoetzure visschotel is.
De Filippijnse versie van Escabeche is afgeleid van het Spaanse escabecio, dat op zijn beurt weer afkomstig is van het Arabische al-sikbaj.
Het gerecht is hoogstwaarschijnlijk afkomstig uit Perzië en migreerde vervolgens naar Spanje, Portugal en mediterrane landen voordat het de Filippijnen bereikte.
Kun jij raden hoe oud deze visschotel is? Je gelooft het misschien niet, maar de Filipijnse escabeche werd ergens in de jaren 1500 geboren!
Wat is het verschil tussen Spaanse Escabeche en Filipijnse Escabeche?
Hoewel beide gerechten zoet en zuur zijn, gebruikt de Spaanse versie olijfolie, terwijl het Filipijnse gerecht bakolie gebruikt.
De Spaanse escabeche lijkt meer op een augurk, omdat de vis wordt gekookt en vervolgens wordt gemarineerd in het azijnmengsel.
Het Filipijnse gerecht daarentegen gebruikt een saus op basis van azijn om de vis te koken.
Hoe te serveren en te eten
Het is het beste om escabeche te serveren met de saus ernaast en de saus vlak voor het serveren over de vis te schenken om de knapperigheid van de gebakken vis te behouden.
De vis heeft de neiging erg vochtig te zijn als de vis wordt gedrenkt in de escabechesaus.
Je kunt escabeche warm of koud serveren. Het wordt echter vaker koud of op kamertemperatuur geserveerd.
Escabeche wordt meestal als hoofdgerecht gegeten. Het kan worden geserveerd met witte rijst, maar het kan ook zo worden gegeten.
Je kunt het zelfs serveren met wat atchara ernaast.
Atchara is een Filipijns ingelegd papajagerecht. Veel mensen serveren de vis graag met gepekeld voedsel, omdat het helpt om de smaken in evenwicht te brengen.
Andere mogelijke bijgerechten zijn salades en knapperig brood. Knoflookbrood is een populaire keuze, omdat de knoflook goed past bij de smaken van het gerecht.
Als je eens iets anders wilt proberen, kun je zelfs escabeche serveren met pancit of noedels.
Hoe je het ook wilt serveren, escabeche is een heerlijk en makkelijk gerecht om te maken.
Hoe bewaren?
Overgebleven escabeche kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard. De vis wordt echter slapper naarmate hij langer in de saus zit.
Als je de gebakken vis knapperig wilt houden, kun je de gekookte vis en de saus het beste apart bewaren.
De gekookte vis is maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast, terwijl de saus maximaal 1 week in de koelkast kan worden bewaard.
Vergelijkbare gerechten
Er zijn veel Filippijnse gefrituurde visgerechten en visrecepten waarbij de vis in saus moet worden gekookt. Enkele hiervan zijn:
- Pescado frito: Dit is een gefrituurde hele visschotel.
- Pescado rebosado: Dit is een gepaneerde en gebakken visschotel (u kunt dit gerecht ook maken met garnalen voor Camarón Rebosado)
- Pescado sinigang: Dit is een vissoepgerecht gekookt in tamarindebouillon.
- Ginataang Tilapia - Nog een Filipijns visgerecht dat wordt gekookt in kokosmelk, dus het is veel zoeter dan escabeche.
- Ginatang zalm – Net als ginataang tilapia is de zalmversie rijk en lekker omdat het zalmvlees zacht wordt.
- Paksiw na Isda - Een Filipijns visgerecht gekookt in azijn en gember.
- Crispy Fried Fish - Een populair Filipijns gerecht dat knapperig wordt gebakken.
Conclusie
Escabeche is een heerlijk en makkelijk te maken Filipijns visgerecht.
Het wordt gemaakt door vis te bakken en te koken in een mengsel van azijn en suiker dat het een heerlijke zoetzure smaak geeft.
Het gerecht kan warm of koud geserveerd worden en wordt vaak als hoofdgerecht thuis of in restaurants geserveerd. Gefrituurde en gemarineerde vis heeft iets onweerstaanbaars!
Als je op zoek bent naar een nieuwe en spannende manier om vis te koken, probeer dan escabeche eens!
Nu als toetje, waarom niet? probeer zelfgemaakte kutsinta (Filipijnse gestoomde rijstcake dessertrecept)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
