Hoe maak je Hibachi-kip? Gemakkelijke kip en groenten
Gebakken rijst en yum-yum saus worden vaak gegeten met Hibachi kip en groenten, en het is de kookstijl die het verschil maakt.
Toen ik voor het eerst naar de verjaardag van een vriend ging in een Japans steakhouse, was ik erg onder de indruk van de vaardigheden van de kok.
In het begin was ik erg bezorgd over het ronddraaien van scherpe messen. Ik kon me ontspannen en van de serie genieten toen ik ontdekte dat ze deze trucs vaak per dag uitvoerden.
We kregen vurige uientorens te zien en eieren die over de hete grill rolden en in tweeën werden gesneden met de snelle plak van een mes.
Alle groenten worden van tevoren gesneden zodat ze klaar zijn om snel in de pan te doen. De chef-kok was in staat om stukjes rijst in zijn borstzak en zelfs in onze mond te gooien.
Ik moet toegeven dat ik de eerste die naar me werd gegooid niet heb gevangen. Maar ik gaf niet op.
Er werden er nog twee gegooid, en uiteindelijk kon ik de derde vangen. Ik maakte een snelle, zittende buiging toen de tafel applaudisseerde en eindelijk konden we verder met de voorstelling en het diner.
Als je zelf hibachi-kip maakt, hoef je het koken natuurlijk niet op deze manier uit te voeren, en het maken van een heerlijk kiprecept is eigenlijk vrij eenvoudig:
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Hibachi-recept voor kip en groenten
Ingrediënten
- 4 kippenborsten, zonder vel, zonder bot en in dunne plakjes
- 1 Medium witte ui
- 1 Groot met courgette
- 1 pakket gesneden champignons (gebruik een verpakking van 8 oz)
- 1 klein hoofd broccoli
- 2 el olijfolie
- 4 el sojasaus (bij voorkeur natriumarm)
- 1 el boter
- zout proeven
- grond zwarte peper proeven
- ½ tl citroensap
Instructies
- Begin door het vlees en de groenten in dunne, hapklare stukjes te snijden.
- Voeg in een grote pan 1 eetlepel olijfolie toe en zet het op middelhoog vuur.
- Smelt 1 eetlepel boter en doe dan 1 eetlepel sojasaus in dezelfde pan, dan de kip en breng op smaak met zout en peper. Zorg ervoor dat je het vaak roert. Als het goed gaar is, leg je het opzij en bedek je het met wat folie.
- Voeg met dezelfde koekenpan 1 eetlepel boter, 2 eetlepels sojasaus en alle groenten (uien, courgette, broccoli) toe, samen met peper en zout naar smaak. Kook tot ze gaar genoeg zijn om met een vork te knijpen, dus ongeveer 7 tot 8 minuten.
- Voeg vervolgens de kip en de champignons samen met de groenten weer toe aan dezelfde pan.
- Voeg een extra eetlepel boter en de laatste eetlepel sojasaus toe en kook ze af tot de champignons zacht zijn en de kip goed is verhit.
- Voeg indien nodig meer zout en peper toe en meng er vlak voor het serveren een beetje citroensap door.
Je kunt het serveren met gebakken of gestoomde rijst en met voorgemaakte Yum-Yum-saus of je kunt er zelf een maken.
Mijn favoriete voorgemaakte saus is deze fles van Terry Ho op Amazon. Het heeft de originele hibachi bbq-smaak, dus het is geweldig als je het niet zelf wilt maken:
Hoe u deze ervaring mee naar huis kunt nemen
Terwijl ik enorm geniet van het lange optreden terwijl het avondeten voor me wordt bereid, zijn er momenten dat ik gewoon het eten wil.
Ik weet dat je Hibachi-kip kunt bestellen in het reguliere restaurantgedeelte van het Japanse steakhouse.
Maar eerlijk gezegd wil ik soms gewoon iets lekkers kunnen eten in mijn eigen huis, waar ik me op mijn gemak voel.
Toen begon ik verschillende ingrediënten uit te proberen, totdat ik eindelijk een combinatie vond die net zo smaakvol was als degene die we in het restaurant hadden.
En het beste is dat ik me geen zorgen hoefde te maken dat ik vliegend voedsel in mijn mond kon vangen.
Met precies dezelfde ingrediënten maak je van je Hibachi-kip eenvoudig een recept voor een biefstuk. Het belangrijkste is dat u uw vlees dun snijdt zodat het gaar kan worden zonder gemakkelijk uit te drogen.
Als je een grote bakplaat hebt, kun je kip en groente tegelijkertijd maken.
Maar als het thuis gaar is, kook ik meestal eerst het vlees, dan de groenten en combineer ze uiteindelijk samen nadat alles klaar is.
Ik serveer het met een rijstbedje, bruin of gestoomd. En vergeet de voorgemaakte Yum-Yum-saus niet!
Maar aarzel niet als u het eens wilt proberen en er zelf een wilt maken. Lees verder om ons zelfgemaakte recept te bekijken!
Waar je op moet letten bij het maken van zelfgemaakte Hibachi-kip
Ik was een tijdje geleden extreem gefocust op het vinden van een geweldig Hibachi-kiprecept, heb er tientallen doorgenomen en vond niets dat me echt kon bevredigen.
Na een paar experimenten realiseerde ik me dat wat de Hibachi-koks doen, niet bepaald de sleutel was om thuis de perfecte Hibachi-kip te maken. Het klinkt onintelligent, maar laat me het uitleggen.
overbevolking
Bijna elk recept voor kip-hibachi begint met vier kipfilets. Zeker, in Hibachi-restaurants is dat wat ze doen, en soms bereiden ze zelfs meer voor.
U moet er echter rekening mee houden dat de grootte van een Hibachi-grill vaak groter is dan de grootte van een friteuse die u misschien thuis heeft.
Overbevolking zorgt ervoor dat de temperatuur daalt en vocht zich ophoopt op de bodem van de braadpan waardoor het vlees niet goed bruin wordt en de smaak ontbreekt.
Koken van volle borsten
Kijk, Hibachi-grills hebben hete, medium en warme plekken, zodat de chef binnen enkele seconden kan wisselen tussen hoge en lage temperaturen.
Dit stelt de chef in staat om het bruin worden van vlees en de kooktijd te regelen, zodat de kip en de bijgerechten ongeveer tegelijkertijd gaar zijn (rijst, groenten).
We zijn thuis erg beperkt. We zouden twee of drie braadpannen tegelijk moeten gebruiken om dezelfde controle te krijgen. Het is bijna onhaalbaar.
In een koekenpan is het een lastige aangelegenheid om een grote kipfilet zonder enige vorm van vloeistof te koken, want als het dikste deel gaar is, is het in de meeste andere gebieden hard, rubberachtig en zelfs kalkachtig geworden.
De kip te vroeg snijden
De laatste is 'niet volgen welke recepten die slecht zijn ontworpen, aangeven dat je moet doen' in plaats van 'niet volgen wat de hibachi chef-koks zijn aan het doen'.
Een van de ergste ervaringen die ik had met het bereiden van Hibachi-kip, was het recept volgen van een gerenommeerde recept-copycat.
Het recept vermeldde om 4 stukjes kipfilet te nemen, ze in kleinere stukjes te snijden en ze vervolgens in een friteuse te bakken.
Ik eindigde met een stapel witte, smaakloze rubberachtige ballen die een of twee kopjes sap op de bodem van de pan verzamelden. Nooit meer! Nooit meer!
De oplossing voor het maken van perfecte Hibachi-kip
De oplossing kwam van mijn oude favoriete manier om kipfilets in een koekenpan te koken - ze in de lengte doormidden te snijden en ze op middelhoog vuur drie minuten aan elke kant te laten bakken.
Dit werkt altijd als een zonnetje.
Het andere is om authentieke Japanse smaken te krijgen en een van de beste manieren om dat te doen is om de Negi-uien te gebruiken zoals ik in dit bericht heb besproken voor uw grillen.
Dit is de reden waarom: Hoge hitte helpt de vloeistof snel te verdampen, zodat de kip knapperig kan worden zonder uit te drogen, aangezien de borst dun wordt gesneden en veel sneller kookt. Hoge hitte elimineert gemakkelijk vocht en maakt een geweldige bruining mogelijk.
Omdat er minder vlees in de pan en een hoge kooktemperatuur is, is overbevolking geen probleem.
Zodra de kip begint te koken, bedek ik de pan graag gedeeltelijk met het deksel zodat er wat stoom uitkomt, maar er zit ook een flinke hoeveelheid stoom in de pan om de kip van bovenaf te koken.
Dit is een geweldige manier om perfect bruin te worden en de kooktijd aanzienlijk te verkorten. Het duurt slechts zes minuten om een kipfilet op deze manier te koken. Als dat deel eenmaal is gedaan, is de rest gemakkelijk. U hoeft alleen de resterende ingrediënten toe te voegen, ze te combineren en te serveren. Het is zo simpel.
Mijn aanpak heeft een bijkomend voordeel: je hebt niet met een groot aantal pannen te maken om de kip en rijst of kip en groenten te koken.
Je hoeft alleen de groenten en / of rijst eerst te koken, ze opzij te leggen (ergens waar ze warm kunnen blijven) en dan de kip klaar te maken.
En omdat het vlees in dunne plakjes wordt gesneden, is het zo snel klaar dat het voedsel dat je opzij legt geen kans krijgt om af te koelen.
Wat is het verschil tussen Hibachi en Teriyaki-kip?
De manier waarop ze worden gekookt is misschien hetzelfde, maar "teriyaki" vertaalt zich letterlijk naar "glanzend gegrild", verwijzend naar de zoete glanzende afwerking van de teriyaki-kip. Het enige verschil met hibachi is de saus omdat hibachi-kip alleen in sojasaus wordt gegrild en daarom niet glanzend is.
Andere tips en trucs
Ik zag een aantal chef-koks sesamzaadjes toevoegen aan Hibachi-kip en sesamolie, maar sommige niet. Ik doe het altijd, want dat voegt veel smaak toe.
Sommige chef-koks voegen misschien ook champignons toe aan hun kookkunsten. Omdat de vloeistof die vrijkomt uit champignons het bruiningsproces verstoort,
Ik kook ze liever apart. Dat is gemakkelijker te doen op een grotere grill, maar op een pan van 12 cm is het vrijwel onmogelijk.
Bovendien grillen champignons in een ander tempo dan de kip, dus het is onpraktisch om ze tegelijkertijd in dezelfde pan te koken.
Als je het graag gebruikt, kan Teriyaki-saus nog steeds worden gebruikt in je hibachi-kiprecept, en ik zag een paar chef-koks het toevoegen. Het is gewoon niet zo traditioneel of authentiek.
Een of twee eetlepels zijn voldoende in dit recept.
Als je dat doet, wil je misschien de olie overslaan die de saus van teriyaki zal overschaduwen.
Dit kiprecept past uitstekend bij een hibachi rijst mix. Vergeet niet om eerst de rijst te maken, zodat je deze gewoon opzij kunt zetten en warm kunt houden terwijl je de kip klaarmaakt.
Lees ook: we hebben deze authentieke Japanse donburi-kommen beoordeeld
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
