Wat is het verschil tussen chirashi en donburi?
Chirashi (Chirashizushi) is een sushi-gerecht, dat meestal wordt aangeduid als het "verspreide sushi" -gerecht. Het wordt meestal gegeten tijdens feestelijke gelegenheden in Japan.
Mensen verwarren het soms met donburi, een Japans gerecht dat in een kom wordt geserveerd.
Hun meest fundamentele verschil is dat chirashi meer een "feestelijk" voedsel is wanneer donburi erg traditioneel is.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Chirashi uitgelegd
Chirashizushi (het wordt ook wel Barazushi genoemd), is eigenlijk een eenvoudig en vullend gerecht dat op elk moment van het jaar kan worden gegeten. Toch eten mensen het meer tijdens Hinamatsuri (maart) en Kodomonohi (mei).
Zoals hierboven vermeld, staat het bekend als het "feestelijke" en "gelukkige" gerecht waar mensen voor gaan, wanneer ze een feest geven of vieren, in het algemeen.
In feite zijn er enkele variaties van dit sushi gerecht (wat formeler). Deze 3 variaties hebben een ander bereidingsproces.
Edomae chirashizushi
Ten eerste hebben we Edomae chirashizushi. Het is waarschijnlijk de meest populaire variëteit.
Het wordt geserveerd in de meeste restaurants in en buiten Japan. Sushichefs begonnen in de jaren negentig met het maken van dit gerecht.
Als het om zijn stijl gaat, hebben we een laag azijnrijst en daarbovenop (meestal) een verscheidenheid aan ongekookte toppings die resulteren in een zeer artistiek gerecht.
Gomokuzush
Ten tweede hebben we Gomokuzushi. Het is ook bekend als sushi in Kansai-stijl. Het lijkt op Edomae Chirashizushi, maar het heeft enkele verschillen.
Allereerst zijn de toppings die we meestal in dit gerecht zien vis, vlees en groenten (zowel gekookte als ongekookte toppings).
Bovendien verschilt dit gerecht van regio tot regio, omdat het Japanse toppings bevat die zeer uniek zijn.
Sommige hiervan zijn:
- kanpyo
- gobo
- lotuswortel (gemakkelijk te vinden in Japan, moeilijker te vinden in het buitenland).
Ook zijn de toppings ook te vinden in het lichaam van de rijst.
Sushi in Kyushu-stijl of Sake-zushi
Ten derde hebben we sushi in Kyushu-stijl (ook bekend als Sake-zushi). Dit gerecht wordt gekookt met rijst en wijn of sake, in plaats van azijn.
Ook zijn de toppings die in dit gerecht worden gebruikt meestal groenten en vis, en meer zelden vlees of eieren.
Donburi uitgelegd
De naam donburi is eigenlijk opgesplitst in twee namen, één voor de kom en één voor het eigenlijke eten.
Deze maaltijd wordt geserveerd in een speciale rijstkom, die donburi-bachi . wordt genoemd. Het eten heet donburi-mono.
Het is interessant hoeveel gerechten en recepten kunnen worden aangepast in de donburi-stijl. Kijk even naar dit TenDon “Tempura Donburi” recept bijvoorbeeld.
Deze maaltijdstijl heeft meestal de voorkeur voor de lunch, omdat deze maaltijden in grote kommen worden geserveerd.
Donburi bevat gewone rijst en toppings zoals vlees (zoals rundvlees in gyudon), vis en groenten gekookt op laag vuur.
Ook kan elk restje als topping voor dit gerecht worden gebruikt, daarom is deze maaltijd heel gemakkelijk te bereiden.
Daarnaast staat donburi ook bekend als een stoofpotje dat bovenop de rijst wordt toegevoegd. Hartige en zoete stoofschotels kunnen worden toegevoegd.
Daarom, aangezien veel regio's verschillende toppings en ingrediënten hebben, is deze maaltijd zeer aanpasbaar en wordt deze sterk beïnvloed door Japanse lokale delicatessen.
Toch heeft dit gerecht zijn kenmerkende saus, die bestaat uit dashi. Dashi is een speciale bouillon die ook rijstwijn en sojasaus kan bevatten.
Donburi-gerechten
Zoals hierboven vermeld, is donburi meer een traditioneel gerecht. Daarom zijn er enkele gerechten die het donburi-karakter laten zien.
Sommige van deze gerechten zijn de volgende:
- Butadon: het is een gerecht op basis van prok, met een zoete saus. Komt uit Hokkaido.
- Tentamadon: het heeft garnalentempura en eieren.
- Unadon: (de "palingkom") volgt de donburi-stijl maar heeft voornamelijk paling als dominante topping. De paling wordt gekookt in de kabayaki-stijl (gekarameliseerd).
- Katsudon: het bestaat uit losgeklopte eieren, varkenskoteletten en ui. Het verschilt van regio tot regio in Japan.
- Sōsukatsudon: Het heeft kool en zoet-zoute saus.
- Karēdon: het heeft dashi met currysmaak.
- Tekkadon: het heeft rauwe tonijn en het wordt meestal gekookt met veel kruiden, wat resulteert in een zeer unieke pittige smaak.
- Hokkaidon: het bestaat uit rauwe zalm.
- Negitorodon: het heeft in blokjes gesneden tonijn en lente-uitjes.
- Ikuradon: het is eigenlijk gekruide zalmkuit, op rijst.
- Tenshindon of Tenshin-han: het bestaat uit een omelet van krabvlees, op een laag rijst. Deze maaltijd is ook inclusief zowel Chinese als Japanse elementen, en het is vernoemd naar de stad Tianjin.
Conclusie
Alles in aanmerking genomen, zijn de basisverschillen tussen chirashi en donburi hun voorbereiding, algehele karakter (informeel versus feestelijk) en aantal variëteiten.
Bovendien is chirashi meer een gerecht, terwijl donburi een stijl is. Chirashi bestaat ook uit rijst gekookt met azijn, terwijl donburi uit gewone rijst bestaat.
Hoewel chirashi en donburi heel verschillend zijn, zijn ze allebei erg interessant, heerlijk en bevatten ze veel Japanse elementen.
Chirashi is een zeer goede lunchsuggestie voor een speciaal evenement, en donburi kan in vele variëteiten worden gemaakt, met veel smakelijke ingrediënten (vlees, vis, groenten en eieren!).
Hier is nog een eenvoudig Japans rijstgerecht dat perfect is voor speciale evenementen: Yaki onigiri (recept hier)
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
