Honesuki-mes: het enige gevogelte-uitbeenmes dat u ooit nodig zult hebben

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 23 januari 2023

Een Honesuki mes is een gespecialiseerd Japans keukenmes, maar wat maakt het speciaal?

Laten we eens kijken wat een Honesuki-mes is en waarom het zo populair is in de culinaire wereld.

Kip uitbenen kan een lastige taak zijn zonder een scherp, nauwkeurig mes. Dat is waar het honesuki gevogelte-uitbeenmes goed van pas komt.

Het is een van de handigste Japanse messen omdat het het bereiden van gevogelte veilig en gemakkelijk maakt.

Een honesuki-mes is een uitbeenmes in Japanse stijl met een dun, driehoekig lemmet. Het is perfect voor het verwijderen van botten van gevogelte en ander vlees. Dit mes zorgt voor extreme precisie, wat de voedselbereiding versnelt. 

In deze gids delen we alles wat je moet weten over het honesuki-mes, hoe je het moet gebruiken, waarom het belangrijk is, de geschiedenis ervan en meer!

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is een Honesuki-mes?

Een Honesuki-mes, uitgesproken als "ho-ne-su-kee", is een soort Japans uitbeenmes dat speciaal is ontworpen voor het breken van gevogelte.

Het woord honesuki betekent "bottenliefhebber" in het Japans en verwijst naar het feit dat dit mes wordt gebruikt voor het uitbenen. 

Het blad van een Honesuki-mes is typisch driehoekig van vorm en ongeveer 100 mm tot 165 mm (4 tot 6.5 inch) lang.

Deze vorm en grootte maken nauwkeurig snijden rond botten, gewrichten en andere moeilijke delen van pluimvee mogelijk. 

Het is een heavy-duty mes dat kan worden gebruikt voor het uitbenen van kippen, eenden, kwartels of kalkoenen.

Het mes wordt gebruikt om vlees van de botten van gevogelte te scheiden, maar het is ook ideaal voor het breken van grotere stukken vlees.

Dit mes is dun en scherp en kan in de hoeken en gaten van het gevogelte komen om het vlees gemakkelijk te verwijderen.

Daarom zullen de meeste Yakitori-chefs een honesuki-mes in de buurt hebben. 

Er zijn twee soorten honesuki:

1. stijf is een mes in Oost-Japanse stijl. Het heeft een driehoekig blad waarvan de onderkant breder is en de bovenkant smal en puntig.
2. Maru is een westers type uitbeenmes waarbij de breedte van het handvat en het lemmet gelijk is.

Honesuki-messen worden traditioneel gemaakt met een enkele afschuining, wat betekent dat de rand van het blad slechts in één richting afloopt. 

Het mes is meestal gemaakt van koolstofstaal en het handvat is meestal gemaakt van hout of plastic.

Het honesuki-mes is ontworpen om te worden vastgehouden met het mes naar beneden gericht en de punt van het mes wordt gebruikt om het vlees van het bot te scheiden. 

Dit mes is een geweldig stuk gereedschap voor iedereen die snel en gemakkelijk gevogelte wil breken. Het is ook geweldig voor iedereen die tijd wil besparen in de keuken.

Dit ontwerp zorgt voor een scherpe en precieze snede, maar vereist ook een hoger vaardigheidsniveau om correct te gebruiken. 

Sommige moderne Honesuki-messen hebben echter dubbel afgeschuinde randen, die gemakkelijker te slijpen en te onderhouden zijn.

Het handvat van een Honesuki-mes is meestal gemaakt van een houtsoort, zoals magnolia of palissander, en is vaak achthoekig van vorm. 

Deze vorm zorgt voor een comfortabele grip en meer controle tijdens het snijden.

Het handvat is ook met een bolster aan het mes bevestigd, wat helpt om het mes in balans te houden en de hand van de gebruiker te beschermen tegen het scherpe mes.

Honesuki-messen worden beschouwd als een gespecialiseerd stuk gereedschap en worden in de meeste keukens niet vaak aangetroffen. Professionele koks en slagers gebruiken ze vooral. 

Sommige thuiskoks gebruiken ze ook om thuis pluimvee af te breken. Ze staan ​​bekend om hun scherpte, duurzaamheid en gebruiksgemak.

Ze zijn ook een geweldig hulpmiddel voor het maken van voorraden, soepen en bouillons van gevogeltebotten.

Over het algemeen is een Honesuki-mes een waardevol hulpmiddel voor het afbreken van gevogelte en essentieel voor elke professionele of thuiskok die het meeste uit zijn gevogelte wil halen. 

Het is een gespecialiseerd mes dat vaardigheid en oefening vereist om correct te gebruiken, maar de precisie en controle die het biedt, maken het tot een waardevolle toevoeging aan elke keuken.

Waar wordt een Honesuki-mes voor gebruikt?

Wat de uitbeenmessen betreft, is de Honesuki best bijzonder.

Het is een Japans uitbeenmes dat wordt gebruikt voor het snijden en uitbenen van gevogelte, konijnen en andere kleine dieren.

Maar van oudsher is de honesuki een speciaal mes voor gevogelte en kip.

Het wordt ook gebruikt bij het slachten van grotere dieren om de kleinere delen door te snijden en het vet weg te snijden. 

Maar tegenwoordig is het erg populair als visfileermes.

Door de dikke hak is het vlees makkelijk van de botten te schrapen. Het heeft ook een dunne, spitse punt die wordt gebruikt om zeer precieze sneden te maken.

Het Honesuki-mes wordt in Japan gebruikt om gevogelte en rood vlees te ontbenen. Het werkt ook fantastisch als een multifunctioneel mes. 

Als je regelmatig vis fileert of vlees snijdt in je keuken, dan heb je het Honesuki-mes nodig omdat het koken zo veel gemakkelijker maakt.

Wanneer je een authentieke Japanse keuken bezoekt, realiseer je je dat ze veel verschillende messen hebben voor verschillende taken.

De meeste chef-koks gebruiken het honesuki-mes voor het slachten van gevogelte en kleine dieren en niets anders.

Daarom is de honesuki een belangrijk hulpmiddel voor een Yakitori-chef. 

Dit type mes komt goed van pas als je dat wilt snijd de kip voor yakitori!

Maar ik wil je waarschuwen dat je het honesuki-mes alleen moet gebruiken waarvoor het bedoeld is, anders presteert het niet al te goed - het is geen universeel keukengereedschap.

Gebruik het niet om te snijden door botten, bijvoorbeeld een chuckabocho zou beter geschikt zijn voor die taak.

Een honesuki-mes kan echter ook dienst doen als een goed universeel mes, omdat het voldoende ruimte voor de vingers biedt wanneer het boven een snijplank wordt gebruikt.

Met een lichte steen op het lemmet kan het ook dienst doen als een geweldig hakmes.

Sommige mensen gebruiken het zelfs voor detailwerk in plaats van een schilmesje omdat het een smalle, scherpe punt heeft.

Waarom is een Honesuki-mes belangrijk?

Een Honesuki-mes is een onmisbaar stuk gereedschap voor elke kok.

Het is een veelzijdig mes dat voor verschillende taken kan worden gebruikt, van het breken van gevogelte tot het snijden van groenten.

Het is ook ongelooflijk scherp (zoals vlijmscherp), waardoor het ideaal is voor precieze sneden. Het Honesuki-mes is belangrijk omdat het de bereiding van voedsel gemakkelijker en sneller maakt. 

Hij is ontworpen om met één hand te worden gebruikt, zodat je snel en gemakkelijk ingrediënten kunt hakken, in blokjes snijden en fijnhakken.

Bovendien zorgt de scherpte ervoor dat u elke keer schone, gelijkmatige sneden krijgt. 

Bovendien maakt de puntige punt het ideaal voor het verwijderen van botten van gevogelte en ander vlees.

Dit maakt het een uitstekende keuze voor chef-koks die gerechten willen maken met stukken vlees zonder been. 

Tot slot zorgt de duurzame constructie ervoor dat hij jarenlang meegaat, waardoor hij een geweldige investering is voor elke keuken.

Kortom, het Honesuki-mes is een onmisbaar stuk gereedschap voor elke kok omdat het veelzijdig, scherp en duurzaam is.

Het maakt voedselbereiding gemakkelijker en sneller, en de puntige punt maakt het ideaal voor het verwijderen van botten van gevogelte en ander vlees.

Ik heb de top 5 Beste Honesuki Japanse uitbeenmessen hier

Wat is de geschiedenis van het Honesuki-mes?

Het honesuki-mes bestaat al eeuwen. Het werd voor het eerst uitgevonden in Japan tijdens de Edo-periode (1603-1868) door de toenmalige zwaardsmeden. 

De honesuki is oorspronkelijk ontworpen als gereedschap voor slagers en visverkopers en werd gebruikt om grote stukken vlees (lees hier meer over het ambachtelijk maken van Japanse messen).

In de loop der jaren is het honesuki-mes geëvolueerd en aangepast voor verschillende toepassingen.

Tijdens de Meiji-periode (1868-1912) werd de honesuki voor verschillende taken gebruikt, waaronder het snijden van groenten, het snijden van vis en zelfs als wapen. 

In de moderne tijd is de honesuki een populaire keuze geworden voor zowel chef-koks als thuiskoks, omdat hij zeer geschikt is voor verschillende taken.

Honesuki is de afgelopen jaren ook weer populair geworden, omdat steeds meer mensen de veelzijdigheid en het nut ervan ontdekken.

De Honesuki is nu verkrijgbaar in verschillende maten en vormen en wordt voor alles gebruikt, van het breken van gevogelte tot het snijden van groenten. 

Het is zelfs een populaire keuze geworden voor sushichefs, omdat het scherpe mes het ideaal maakt voor het snijden van dunne plakjes vis.

Het honesuki-mes heeft een lange weg afgelegd sinds zijn ontstaan ​​in de Edo-periode en het blijft een essentieel stuk gereedschap in de keuken.

Zijn veelzijdigheid en bruikbaarheid maken het tot een must-have voor elke kok, en zijn geschiedenis getuigt van zijn blijvende populariteit.

Honesuki tegen Garasuki

Zowel een garasuki als een honesuki zijn uitbeenmessen voor gevogelte.

Maar de honesuki snijdt door vet, pezen, kraakbeen en bindweefsel om het van het bot te verwijderen.

De garasuki daarentegen is veel krachtiger en snijdt gemakkelijk door de botten. Een Honesuki kan niet door botten snijden.

De garasuki is dus een grotere, zwaardere versie van het honesuki-mes. 

De honesuki- en garasuki-messen verschillen op verschillende manieren.

De honesuki is een uitbeenmes in Japanse stijl met een spitse punt en een recht lemmet, terwijl de garasuki een slagersmes in Japanse stijl is met een vergelijkbaar lemmet maar dan groter. 

De honesuki is ontworpen voor het nauwkeurig snijden en uitbenen van gevogelte en ander vlees, terwijl de garasuki is ontworpen voor het zwaarder snijden en snijden van grotere stukken vlees.

De honesuki is ook veel dunner en lichter dan de garasuki, waardoor hij gemakkelijker te manoeuvreren en te besturen is.

Honesuki versus klein mes

De Honesuki en klein mes verschillen ook op verschillende manieren; ze hebben verschillende ontwerpen en worden voor verschillende taken gebruikt.

De honesuki is een uitbeenmes in Japanse stijl met een spitse punt en een recht lemmet, terwijl het petty-mes een mes in westerse stijl is met een gebogen lemmet en een afgeronde punt.

Een petty knife is een kleiner mes dat qua formaat en vorm lijkt op een westers schilmesje.

Het is normaal gesproken tussen de 100 en 150 millimeter lang en heeft een spitse punt.

Het is een veelzijdig mes dat voor tal van klussen kan worden gebruikt, zoals nauwkeurig snijden, snijden en schillen.

De honesuki is ontworpen voor het nauwkeurig snijden en uitbenen van gevogelte en ander vlees, terwijl het petty-mes is ontworpen voor het meer algemene snijden en snijden van fruit en groenten. 

Een petty knife is trouwens niet echt bedoeld om kip en andere vogels of ander vlees uit te ontbenen. 

De honesuki is ook veel dunner en lichter dan het petty knife, waardoor hij makkelijker te manoeuvreren en te controleren is.

Kortom, beide messen zijn Japans, maar waar het petty-mes een universeel mes is, is het honesuki-mes specifiek ontworpen voor het uitbenen van vogels. 

Het Honesuki-mes heeft vaak een driehoekig lemmet en is langer dan een klein mes, dat een spitse punt en een ronder lemmet heeft.

Honesuki versus Deba-mes

De honesuki- en deba-messen verschillen op verschillende manieren. De honesuki is een uitbeenmes in Japanse stijl met een spitse punt en een recht lemmet, terwijl de deba een visschoonmaakmes in Japanse stijl is met een breed lemmet en een afgeronde punt. 

Een Deba-mes heeft een dik, fors mes dat wordt gebruikt voor het snijden en pletten van knoflook en gember en het fileren en breken van vis. 

Het heeft normaal gesproken een enkele afgeschuinde rand en is tussen 150 mm en 270 mm lang.

Het kan de hardere visgraten en -gewrichten aan omdat het mes zwaarder en dikker is dan een Honesuki-mes.

Kortom, beide messen zijn Japans, maar alleen de Honesuki is specifiek ontworpen voor het uitbenen van kip, terwijl het Deba-mes is ontworpen voor het fileren en ontleden van vis. 

Het Deba-mes is zwaarder en dikker met een enkele afgeschuinde rand, terwijl het Honesuki-mes normaal gesproken kleiner is en een driehoekig mes heeft.

Honesuki versus westers uitbeenmes

Het belangrijkste verschil is de bladvorm. Het lemmet van het conventionele westerse uitbeenmes is slank en lijkt op een naald. 

De sterkste eigenschap van een uitbeenmes in westerse stijl is de ronding bij de buik.

Hiermee kunt u het vlees ontbenen en scheiden door het mes in de belangrijkste delen van het vlees te laten glijden waarmee u te maken hebt.

Snijden wordt gemakkelijker gemaakt door de flexibiliteit van het kleine mes.

Westerse uitbeenmessen zijn ook uitstekend, net als hun Japanse tegenhanger, maar vaak moet je het gewicht van het vlees dat je snijdt gebruiken. 

Neem het verwijderen van de vleugels als voorbeeld.

U zult vaak de hele vogel van de vleugel moeten halen en rond of tussen de gewrichten moeten snijden om deze te scheiden met een westers uitbeenmes.

Dit komt door het lichte gewicht van het uitbeenmes en de vorm van het lemmet, waardoor het voor ons moeilijker wordt om snel tussen de gewrichten te drukken.

In vergelijking met het gebruik van een breder mes maakt honesuki de taak gemakkelijker en hoef je niet de hele vogel te leven.

Veelgestelde vragen

Zijn Honesuki enkele afschuining?

Ja, de meeste Honesuki-messen hebben een enkele snijkant, maar er zijn ook veel dubbele snijkanten. Het punt is dat de dubbele afschuining sneller scherpte verliest dan de enkele afschuining.

Een asymmetrische dubbele afschuining heeft een sterkere rand en is minder vatbaar voor afbrokkelen na verloop van tijd of als u hard bot raakt.

Maar de traditionele honesuki heeft een scherpe enkele snijkant omdat Japanse messen meestal altijd een enkele snijkant hebben. Degenen die tweesnijdend zijn, zijn westers geïnspireerd.

Hoe gebruik je een Honesuki-mes?

Om een ​​honesuki-mes te gebruiken, houdt u het handvat stevig vast met één hand en plaatst u het mes tegen het vlees. 

Duw het mes naar beneden en van u af, met een zagende beweging om de botten van het vlees te scheiden. 

Zorg ervoor dat u het mes in een ondiepe hoek houdt, zodat het niet te diep in het vlees snijdt. 

Zodra de botten zijn gescheiden, gebruikt u de punt van het mes om eventueel achtergebleven vlees weg te schrapen. 

Gebruik tot slot het mes om het vlees in kleinere stukjes te snijden.

Heb ik een Honesuki-mes nodig?

Het antwoord hangt af van hoe vaak u kookt en hoe vaak u vers gevogelte en vis koopt.

Het Honesuki-mes heeft een duurzame snede en is dun en licht in vergelijking met veel andere uitbeenmessen.

Het is perfect voor het breken van een kip en het fileren van vis, dus als je dat vlees graag wilt kopen, dan heb je inderdaad een honesuki nodig.

Het punt is dat het gebruik van een honesuki-mes intuïtief is en je zult er met plezier mee werken.

Natuurlijk, een westers uitbeenmes zou het werk kunnen doen, maar de scherpte, duurzaamheid en precisie van een Japans mes zijn vrij moeilijk te verslaan.

Trouwens, zelfs als het honesuki-mes duurder is, kan het een leven lang meegaan.

Houd je Honesuki veilig bij er een traditionele houten saya (of messenschede) voor krijgen

Welk handvat heeft Honesuki?

De Honesuki heeft meestal een Japans Wa-handvat.

Als je niet de moeite wilt nemen om deze vorm te leren vasthouden en manoeuvreren, kun je er altijd een vinden met een westers handvat. 

Japanse meshandvatten zijn vaak achthoekig of rond van vorm, terwijl westerse meshandvatten doorgaans meer rechthoekig of ovaal van vorm zijn. 

Bovendien is het handvat van een Japans mes over het algemeen kleiner en compacter dan het handvat van een Westers mes.

Conclusie

Het Honesuki-mes is een geweldige keuze voor iedereen die op zoek is naar een veelzijdig en betrouwbaar stuk gereedschap in de keuken.

Het is een geweldig stuk gereedschap voor het breken van pluimvee en het scherpe mes maakt het gemakkelijk in gebruik. Met de juiste zorg en onderhoud kan het een leven lang meegaan.

Voor wie op zoek is naar een betrouwbaar en veelzijdig mes, is de honesuki een prima keuze.

Gebruik je kippensnijvaardigheden wanneer het maken van dit Finger-Licking Good Chicken Inasal Recept

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.