Is dashi koosjer? Niet alle soorten, lees waarom
Normaal gesproken niet, want de bonitovlokken zijn gemaakt van gedroogde tonijn. En hoewel tonijn een vis is die in een koosjere keuken kan worden gebruikt, zijn de gedroogde bonitovlokken die in dashi worden gebruikt niet gecertificeerd koosjer.
En aangezien het erg moeilijk is om dat zelf te maken, en de garnalen- of garnalenvervanger niet voldoende is, kun je het maken met de gegrilde schil van witvis voor de smaak.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenKosjer Bonito Vlokken/Katsuo
Chabad Japan lijkt aan te geven dat ze hecschers (rabbinale productcertificering) aanbieden aan sommige soorten bonito vlokken, maar ik weet niet of dat nog steeds geldig is of dat ze importeren.
Er is een recept voor het gebruik van witvishuid waar ik sceptisch over ben. Geruchten geven aan dat de bonito's met eden-smaak eerder koosjer waren, maar de Cer verloren.
Kosher katsuobushi is best moeilijk te krijgen, als het geen weken van fermentatie je zou het zelf kunnen maken, maar dat is bijna onmogelijk.
Je kunt het beste een cold brew dashi maken met slechts kombu in plaats van de meer traditionele bonito dashi.
Kosher-certificering voor Japanse producten
Onlangs waren Rabbi Edery en Muto san in Fukuoka voor het koosjer toezicht op bijvoorbeeld Nori-zeewier.
Katsuoboshi is het "geheime" Japanse ingrediënt dat in veel Japanse gerechten wordt gebruikt en het die kenmerkende Japanse smaak geeft, zoals in Miso Soep.
Bonito-vis wordt eerst gerookt en vervolgens lange tijd gedroogd, wordt zo hard als een rots en vervolgens "versnipperd" in veel voedselrecepten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
