Japanse uni-recepten: wat is uni? + hoe maak je het klaar
Als je naar een Japans restaurant gaat, zie je misschien een gerecht genaamd "uni". Nee, het is niet de afkorting van 'universiteit'; in feite spreek je het uit als "oe-nee" in plaats van "u-nee".
In Japan verwijst het woord "uni" naar de geslachtsklieren van zee-egels die mensen koken en eten. Het is een van de meest unieke keukens in Japan die je moet proberen!
Oorspronkelijk werd uni gebruikt in sushi. Maar door zijn grote populariteit vind je tegenwoordig veel soorten gerechten met uni als hoofdingrediënt.
In deze blogpost bekijken we enkele van de meest populaire uni-recepten die je thuis kunt maken.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Traditionele Japanse uni-recepten
In Japan wordt de meeste uni geserveerd in de vorm van sushi. Dat is logisch, want sushi is ongetwijfeld de meest populaire manier om verse zeevruchten te eten in dit land.
Er zijn natuurlijk veel manieren om uni te serveren in sushi of sashimi.
Hoe wordt uni geserveerd?
Het wordt meestal geserveerd als nigiri-sushi. Dit betekent dat het op een bal plakkerige rijst wordt geplaatst en op smaak wordt gebracht met sojasaus.
Uni is ook een populaire topping voor gunkan maki sushi. Dit type sushirol wordt het "slagschip" genoemd omdat het de vorm heeft van een vat en ruimte biedt voor vullingen.
De uni ligt bovenop de rijst, die is gewikkeld in nori-zeewier.
In Japan vind je ook uni sashimi of raw uni. Het is bedoeld om levend te worden gegeten van populaire straatverkopersstalletjes.
Ik weet wat je volgende vraag is ...
Kan uni rauw gegeten worden?
Ja, zee-egels kunnen rauw gegeten worden, net als oesters of sashimi. Als de uni vers is, is het volkomen veilig om te eten. De smaak is ziltig en lichtzoet, dus het is niet iets dat je zal afschrikken.
Merk op dat de enige eetbare delen van de zee-egels de geslachtsklieren zijn. De egel wordt in stukken gesneden en de geslachtsklieren worden eruit gehaald en rauw geserveerd.
Hoe weet ik of de zee-egel vers is?
Zeevruchten van hoge kwaliteit zijn duurder dan de reguliere vissoorten.
Er zijn slechts 18 soorten eetbare zee-egels en het is geen gemakkelijke taak voor vissers om ze te vangen. Dat is de reden voor de hoge prijs van uni.
Als je wilt bepalen of de zee-egel vers is, let dan op de kleur, smaak en textuur. De beste kwaliteit uni heeft een levendige kleur en voelt stevig aan.
Het mag NIET naar vis ruiken. Het moet een lichte geur van zeewater hebben, maar als je een visachtige of overweldigende geur ruikt, is ie waarschijnlijk niet goed.
Hier zijn de recepten voor de 2 populairste uni-gerechten in Japan!
Japans uni tempura recept
Ingrediënten
- Verse uni
- Nori-vellen
- Oba (Japanse basilicum)
- Tempura-beslag
- sesamolie
- Plantaardige olie om te frituren
Instructies
- Leg een noriblad klaar.
- Leg de oba erop.
- Maak het weer af met uni.
- Rol de nori zodat de oba en uni allemaal bedekt zijn. Je kunt het in een sigaarachtige vorm rollen of meer als een bal. Of je kunt beide maken en je tafelsetting heel mooi aankleden.
- Doop de rol in het tempurabeslag en zorg ervoor dat elk stuk bedekt is met het beslag.
- Frituur de tempura tot hij goudbruin is.
- Haal het uit de olie en laat het 5 minuten uitlekken.
- Serveer als bijgerecht of tussendoortje.
Hoewel je waarschijnlijk nog niet alle ingrediënten hebt, is verse uni misschien wel de grootste uitdaging. Ga voor het lekkerste gerecht op zoek naar verse levende zee-egels. Dit zijn de andere ingrediënten die je misschien nodig hebt:
Uni nigiri-sushi
Ingrediënten:
- Verse uni
- Gekruide sushirijst
- Japanse sojasaus
- Lente-ui
- Wasabi
Instructies:
- Besprenkel de uni met citroensap en zet apart. Neem een kleine bal gekruide rijst en rol deze in een ovale vorm.
- Leg de rijstbedden op de serveertafel.
- Leg op elk rijstbolletje voorzichtig een stukje uni. Garneer met lente-ui.
- Serveer het met sojasaus en wasabi.
Moderne uni-recepten
De moderne culinaire wereld heeft de smaak van zee-egels naar een hoger niveau getild. Je kunt uni nu gebruiken als broodbeleg, in een pastagerecht of op een andere manier. Hier zijn 5 ideeën om uni op moderne manieren te eten.
Deze recepten zijn geïnspireerd op recepten uit de hele wereld:
- Italiaanse risotto met uni
- Uni toast of bruschetta
- Eenzijdige spaghetti
- Ika uni
- Uni ceviche
Italiaanse risotto met uni
Dit is een romig risottogerecht dat comfortvoedsel naar een ander niveau tilt.
Ingrediënten:
- 4 oz uni
- 2.5 eetlepel slagroom
- 2.5 el boter
- 1.5 el olijfolie
- 2 sjalotten
- 2 teentjes knoflook
- 1 kopje risottorijst
- 2/3 kopje witte wijn, bij voorkeur droog
- 5 kopjes visbouillon (of gebruik een van deze vervangers)
- 2 oz vers geraspte Parmezaanse kaas
- Wat zout en peper om te kruiden
Instructies:
- Mix de uni, room en boter in een keukenmachine tot het glad is.
- Zet je koekenpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotten ongeveer 2 minuten.
- Voeg knoflook en rijst toe en bak nog 3 minuten.
- Blus nu je pan met wijn. Wacht tot de wijn begint te verdampen. Voeg vervolgens 3 kopjes bouillon toe en roer het vaak.
- Terwijl de vloeistof verdampt, blijf je meer bouillon toevoegen totdat je alles hebt opgebruikt. Kook minstens 2 minuten tot de rijst gaar is.
- Nu is het tijd om het uni mengsel en de rest van de boter toe te voegen.
- Voeg de kaas, zout en peper toe.
Uni toast of bruschetta
Zie uni toast als een soort uni bruschetta: knapperig en smaakvol.
Ingrediënten:
- 10 partjes uni
- 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
- 1 stick gewone boter
- Grof zout
- Chili olie
- 1/2 tl citroensap
- Olijfolie
- Gesneden stokbrood
Instructies:
- Mix de uni in een keukenmachine tot hij zacht wordt.
- Voeg geleidelijk de boter en het citroensap toe terwijl de machine nog draait.
- Voeg naar smaak zeezout toe.
- Zet opzij tot het stevig wordt.
- Rooster de sneetjes stokbrood met olijfolie.
- Smeer de uni boter op het brood.
- Bestrooi het met gehakte bleekselderij en een paar druppels chili-olie.
Romige zee-egelspaghetti
Ingrediënten:
- 6 partjes uni
- 80 g crème fraiche
- 300 g gedroogde spaghetti
- Olijfolie
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel chilivlokken
- 1 stuk sjalot, fijngehakt
- 125 ml Japanse sake of witte wijn
- Gemalen zwarte peper om op smaak te brengen
Instructies:
- Neem 2 partjes uni en meng deze met creme fraiche. Zet opzij.
- Kook de pasta in gezouten water en begin met het koken van de saus terwijl je wacht tot de pasta al dente is.
- Verhit olijfolie op een fornuis op middelhoog vuur.
- Fruit de knoflook en sjalot tot ze aroma afgeven. Voeg de chilivlokken toe.
- Schenk de wijn of sake erbij. Laat het ongeveer 1 minuut sudderen tot het is ingekookt.
- Zet het vuur uit en wacht tot de pasta al dente is.
- Wanneer de pasta klaar is, breng je deze snel over naar de knoflooksauskom.
- Giet de uni cream erbij en meng goed. Voeg indien nodig wat pastawater toe om het mengen te vergemakkelijken.
- Leg de pasta op een bord.
Ika uni
Dit is niet echt een recept, maar een makkelijke manier om rauwe uni te eten. Ika uni verwijst naar een mengsel van rauwe zee-egel en inktvis.
Voeg in een kom de volgende ingrediënten toe en meng ze door elkaar:
- 150 g sashimi-inktvis
- 3 of 4 eetlepels rauwe zee-egel
- 1 theelepel mirin saus (het is een soort saus vergelijkbaar met sake)
- 1.5 tl hoogwaardige sojasaus
- 1 tl sake
Uni voorgerecht ceviche
Ceviche is een populair Zuid-Amerikaans visgerecht. Het is gemaakt met gemarineerde rauwe vis of zeevruchten en wordt geserveerd als aperitief. De zeevruchten worden gezouten met citroensap en gekruid met chilivlokken. Hier is het recept voor uni ceviche.
Ingrediënten:
- 1 uni
- 2-tomaten
- 1/2 ui
- 1/4 van een Mexicaanse yam, ook wel bekend als jicama of een andere yamsoort
- 1 chili peper
- 2 oz zeebonen
- 4 blaadjes shiso of basilicum
- 1/3 kopje limoensap
- 1 eetlepels extra vergine olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Instructies:
- Snijd de tomaten in middelgrote stukjes. Verwijder de zaadjes als je geen losse zaadjes in je ceviche wilt.
- Meng met ui, shiso-bladeren, yam, chili en zeebonen.
- Zet een uur in de koelkast om er zeker van te zijn dat het helemaal afgekoeld is.
- Meng bij het serveren het limoensap, de olijfolie, het zout en de peper en giet de vloeistof op je zeevruchten.
Uni zee-egel als voedsel
Het concept om zee-egels als voedsel te gebruiken is niet exclusief voor Japan. Gedurende vele eeuwen wordt zee-egel gekookt in veel landen in Oost-Azië, Alaska en Mediterrania.
De Japanners hebben echter hun manier om dit zeedier te koken.
De meeste mensen vinden het een beetje raar om zee-egels te eten, omdat het dier een stekelige, harde en pikzwarte buitenkant heeft. Ze weten niet dat er in dat exoskelet wat felgekleurd vlees ligt met een zachte textuur en een rijke smaak.
Het enige eetbare deel van zee-egels zijn de geslachtsklieren, die kuit bevatten. De vorm lijkt op een abrikooskleurige tong.
Deze gonade heeft een romige en zachte textuur die lijkt op zalmkuit. Elke zee-egel bevat meestal 5 lobben van de geslachtsklier.
Lees ook: dit zijn enkele geweldige recepten voor teppanyaki-zeevruchten die je zou kunnen proberen
Hoe smaakt uni?
Zee-egels kunnen anders smaken, afhankelijk van het geslacht, soort, de locatie en de bereidingsmethode. De beste smaak van uni is echter sterk afhankelijk van zijn versheid.
Een uni gerecht is beduidend duurder als het wordt geserveerd zodra het uit de zee is gehaald. De algehele smaak is licht zoet en vergelijkbaar met andere zeevruchten.
Maar, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, smaakt het niet visachtig. Experts omschrijven de smaak als "oceanisch en zilt".
Over het algemeen heeft uni een sterke oceanische smaak en aroma. De smaak is hartig, licht zout en rijk. Het gerecht heeft een boterachtige consistentie die smelt in je mond.
Als je een liefhebber bent van zeevruchten, vooral als je van viskuit houdt, dan zul je waarschijnlijk dol zijn op de smaak van uni!
Uni die niet meer vers is, zou echter een andere smaak naar voren brengen. Het smaakt muffig en visachtig.
Er is een onaangename nasmaak die een tijdje in je mond blijft hangen. Je zult het gevoel hebben dat er iets in je keel zit.
Hoe uni voor te bereiden
Zoals eerder besproken, hangt de smaak van uni af van hoe vers het is. Daarom worden de meeste zee-egels levend verkocht en in leven gehouden totdat het tijd is om ze te koken.
Als je zee-egels koopt om zelf te koken, kies dan altijd voor de levende.
Je zult merken hoe de stekels nog steeds zachtjes kunnen bewegen terwijl ze nog steeds stijf aanvoelen.
Splits het zwarte exoskelet met een puntige schaar. Als de zee-egel groot is, kun je aan de onderkant een gaatje boren met de punt van de schaar.
Draag een handschoen terwijl je dit doet om jezelf tegen de scherpe punten te beschermen.
In de ronde schaal zie je 5 stukjes oranje tongen in een symmetrische positie. Dat zijn de unies.
Schep ze voorzichtig uit met een lepel en spoel ze voorzichtig af met koud water. Je kunt de uni nu koken of rauw eten.
Wat gaat goed samen met uni?
Uni heeft een zeer uitgesproken smaak en kan in vele combinaties gegeten worden.
Het gaat goed samen met sushi en andere zeevruchten. Maar het smaakt heerlijk in combinatie met pasta, zoals linguine, spaghetti en ravioli.
Als je iets speciaals wilt, probeer dan uni met gebakken garnalen of geserveerd in taco's. Dat is een geheel nieuwe manier om van vistaco's te genieten!
Hoe lang blijft uni goed?
De meeste uni zijn ongeveer 10 dagen goed in de koelkast. U kunt het maximaal 60 dagen invriezen. Je moet binnen 2 dagen verse uni serveren, is het niet goed meer.
De houdbaarheid van levende zee-egels is ongeveer 5 dagen. Bereid je dus voor om dit voedsel snel op te eten.
Waarom is zee-egel zo duur?
Beschouw zee-egels als een soort delicatesse. Het is erg moeilijk om deze beestjes in de zee te vangen.
Het is niet zoals vissen, waar men industriële methoden gebruikt. De enige manier om ze in de wilde wateren te vangen, is door te duiken.
Het meeste wordt geoogst door handduikers. In sommige gevallen gebruiken ze dolken.
Het is dus geen verrassing dat uni duur is omdat het moeilijk te oogsten is.
Geniet van deze lekkernij
Japan is een paradijs voor unieke culinaire gerechten. Dus als je een nieuwe smaak op je tong wilt ervaren, kan Japanse uni het perfecte idee voor jou zijn!
Japanners zijn er dol op en zelfs toeristen zijn er erg benieuwd naar. Je kunt er uiteindelijk van gaan houden of er zelfs een hekel aan hebben, maar wie weet?
Dus waarom ga je het niet eens proberen?
Lees ook: beste sushi-messen voor het snijden van vis en meer
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
