Kare-kare recept: zo krijg je Filipijnse rundvleescurry GOED!
Eet je graag curry? Dan hou je zeker van kare-kare, oftewel Filipijnse beef curry!
Kare-kare is een bekend gerecht uit Pampanga, toepasselijk geprezen als de culinaire hoofdstad van de Filippijnen. De naam is afgeleid van het woord "kari", wat "curry" betekent.
Kare-kare heeft echter een heel andere achtergrond dan Indiase curry. Het heeft een vergelijkbare smaak als saté vanwege het gebruik van pinda's in de saus.
Dit Filipijnse kare-kare recept is een stoofpot van vlees en groenten met ossenstaart, rundvlees of pens, talg, bananenknoppen, pech, snijbonen, en andere groenten die voornamelijk op smaak zijn gebracht met een zoete en hartige pindasaus.
Maar blijf lezen om meer te weten te komen over dit smakelijke gerecht en alle manieren waarop u het naar uw smaak kunt aanpassen!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
Kare-kare Filipijns rundvleescurry recept
Ingrediënten
- 2½ pond rundergehakt of ossenstaart gesneden in lengtes van 2 "
- 6 eetlepels pindakaas
- 1 bundel sitaw of kousenband knippen 3 "lengte"
- 2 bundels bokchoy / pechay
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 Medium ui gesnipperd
- 1 klontjes achute poeder om in te kleuren
- 1 Medium aubergine in 6 stukken gesneden
- 1 eetlepels vissaus
- Bagoong of garnalenpasta
Instructies
- Kook de rundergehakt of het varkensvlees tot ze zacht zijn. Zet opzij en bewaar de bouillon.
- Fruit knoflook en ui in een wok.
- Voeg varkensgehakt en vissaus toe. Laat een paar minuten koken.
- Voeg 2 1/2 kopjes varkens- / runderbouillon, zout, achuete en pindakaas toe. Laat 5 min sudderen.
- Voeg de groenten toe en kook tot de groenten gaar zijn. Af en toe roeren.
- Breng op smaak met zout naar smaak.
- Serveer met bagoong of garnalenpasta.
Notes
Voedingsbegeleiding
Bekijk de video van YouTube-gebruiker Panlasang Pinoy over het maken van kare-kare:
Kooktips
Om kare-kare te koken, begin je met het sauteren van atsuete of annatto zaden totdat de roodoranje kleur uit de zaden komt. Verwijder daarna de zaadjes uit de atsuete-olie en roerbak de gesnipperde uien en gehakte knoflook.
Zodra deze lichtbruin en aromatisch worden, voeg je de gemalen rijst toe, gevolgd door de pindakaas. Blijf dit rijst-pindakaasmengsel roeren en voeg dan het vlees naar keuze toe.
De groenten moeten in een aparte soeppan worden gekookt om te voorkomen dat ze te gaar worden. Laat het mengsel van vlees en pindakaas sudderen en pas de smaak dienovereenkomstig aan.
zit is een van de laatste dingen die je moet toevoegen om ze knapperig te houden.
Het rundvlees kare-kare recept kan worden gemaakt met geroosterde pinda's, gemalen pinda's of pindakaas.
De gladde pindakaas is makkelijker om mee te werken, dus ik geef er de voorkeur aan. Maar je kunt een keukenmachine gebruiken om pinda's te malen of een vijzel en stamper gebruiken als je een korreligere textuur niet erg vindt.
Vervangingen & variaties
Er zijn andere versies van kare-kare waarbij ze rundvlees vervangen door varkensvlees.
Sommigen gebruiken zeevruchten zoals garnalen, mosselen, krabben en inktvis, en ze noemen deze versie "kare-kareng dagat", vooral omdat "dagat" "zee" betekent.
Vierkant voor frame kan worden gemaakt met ossenstaart, pens, rundvlees, varkensvlees of garnalen. Ik heb ook recepten gezien die kip gebruiken, maar ik denk dat dat het duwt.
De beste smaakmaker voor kare-kare is bagoong alamang of gefermenteerde garnalenpasta. De bagoong alamang wordt gebakken met uien en knoflook, en vervolgens wordt suiker toegevoegd voor zoetheid.
Zout en peper kunnen als alternatief worden gebruikt als je de smaak van garnalenpasta niet lekker vindt.
Voor een meer opwindende bagoong alamang worden rode pepers gemengd voor extra pit. De zoutheid en zoetheid van de bagoong alamang balanceren en vullen de nootachtige en vlezige smaak van kare-kare aan.
De meest voorkomende groenten om te gebruiken zijn snijbonen en aubergine. Maar je kunt ook andere groenten gebruiken zoals squash, okra, sitaw (koude bonen) en pechay (bok choy). Groenten zoals paksoi zijn nogal flauw, dus ze passen goed bij de rijke en nootachtige saus.
Als je een meer authentieke kare-kare wilt, gebruik dan bananenbloesem of palmhart (langka).
Of als je wat kleur aan je kare-kare wilt toevoegen, kun je rode of groene paprika's gebruiken. Fruit ze met de uien en knoflook.
Als je een meer vullende maaltijd wilt, voeg dan wat saba (weegbree bananen) of talong (aubergines) toe.
Annatto-poeder of atsuete is wat kare-kare zijn karakteristieke roodoranje kleur geeft. Je vindt dit in elke Filipijnse of Aziatische supermarkt. Maar als je annatto-poeder of annatto-olie niet kunt vinden, kun je substituten zoals paprika of cayennepeper voor een pittige kick.
Vissaus voegt smaak en een beetje zoetheid toe aan het gerecht. Maar als je vegetariër of veganist bent, kun je sojasaus als vervanging gebruiken.
Sommige mensen houden van een dikkere currysaus. Kleefrijstmeel of rijstmeel is wat de kare-kare-saus dik en romig maakt. Als je geen kleefrijstmeel bij de hand hebt, kun je bloem voor alle doeleinden of maizena als verdikkingsmiddel gebruiken.
Je kunt ook water of wat toevoegen runderbouillon om de curry smaakvoller te maken!
Hoe te serveren en te eten
Kare-kare wordt meestal geserveerd met gestoomde witte rijst en een kant van bagoong. De bagoong kan ofwel alamang (garnalenpasta) of guisado (gestoofde garnalen) zijn.
Als je niet van rijst houdt, kun je kare-kare ook serveren met gekookte witte aardappelen of brood.
Om te eten, neem een kleine hoeveelheid rijst en kare-kare saus op je lepel en meng het door elkaar. Voeg dan naar smaak wat bagoong toe.
Je kunt ook andere groenten zoals aubergine of sperziebonen aan het gerecht toevoegen. Voeg wat toppings van gemalen noten en gehakte lente-uitjes toe voor extra smaak.
Beef kare is een stevige currystoofpot, dus er zijn niet veel andere begeleidende bijgerechten nodig.
Veel Filippino's eten dit gerecht als troostmaaltijd en serveren het voor potluck-feestjes en familiebijeenkomsten.
Het is ook een populair gerecht om te serveren tijdens de kerstvakantie. Haal gewoon een grote pan van deze curry tevoorschijn en de mensen zullen blij zijn!
Vergelijkbare gerechten
Er zijn andere Filippijnse gerechten die vergelijkbaar zijn met kare-kare, zoals:
- Varkensvlees kare-kare: Dit gerecht is gemaakt met varkensvlees in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
- Kip kare-kare: Dit gerecht is gemaakt met kip in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
- Zeevruchten kare-kare: Dit gerecht is gemaakt met zeevruchten in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
- Vegetarische kare-kare: Dit gerecht is gemaakt met groenten in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
- Karikari: Dit gerecht is gemaakt met vis in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
- Kaldereta: Dit gerecht is vergelijkbaar met kare-kare, maar het is gemaakt met geitenvlees in plaats van rundvlees, en de andere ingrediënten zijn hetzelfde.
Er zijn ook andere curries die een vergelijkbare smaak hebben als beef kare, zoals:
- Rundvlees rendang: Dit gerecht komt uit Indonesië en is gemaakt met rundvlees, kokosmelk en kruiden.
- Kip-curry: Dit gerecht komt uit India en is gemaakt met kip, kokosmelk en kruiden.
- Rundvlees massaman curry: Dit gerecht komt uit Thailand en is gemaakt met rundvlees, kokosmelk en kruiden.
Hoe kare-kare op te slaan?
Beef kare-kare kun je in een luchtdichte trommel tot 4 dagen in de koelkast bewaren. Je kunt het ook maximaal 3 maanden invriezen.
Voeg bij het opwarmen een klein beetje water toe aan het gerecht, zodat het niet uitdroogt. Verwarm opnieuw op middelhoog vuur tot het is opgewarmd.
Veelgestelde vragen
Als je andere vragen hebt, beantwoord ik ze hier!
Waar is kare-kare mix van gemaakt?
Kare-kare-mix is meestal gemaakt van gemalen pinda's, annatto-zaden en knoflook. Het is een poedermix met een sterke pinda- en knoflooksmaak en oranje kleur die je als basis voor je gerecht kunt gebruiken.
Wat zit er in de Mama Sita kare-kare mix?
Mama Sita's Kare-Kare Pindasaus Mix bevat pinda's, knoflook, annatto-zaden, zout en suiker.
Waarom is kare-kare oranje?
Kare-kare is oranje vanwege het annattopoeder. Het wordt gebruikt om het gerecht zijn kleur en smaak te geven.
Annatto heeft van nature een oranjerode kleur en wordt ook gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen.
Is kare-kare gezond?
Kare-kare is een stevig gerecht boordevol eiwitten en groenten. Het is een vullende maaltijd die, mits met mate geconsumeerd, deel kan uitmaken van een gezond dieet.
De ingrediënten zijn over het algemeen gezond, maar het gerecht kan veel vet en calorieën bevatten, afhankelijk van hoe het is bereid.
Dus de algemene mening is dat er veel vetrijke ingrediënten in dit gerecht zitten. Maar zolang je het niet elke dag eet, komt het goed!
Wat is kare-kare in het Engels?
Kare-kare heeft nog steeds dezelfde naam in het Engels en er is geen andere naam voor.
Is kare-kare gemaakt van pindakaas?
Nee, kare-kare is niet gemaakt van pindakaas. Het is gemaakt met pindakaas of gemalen pinda's, annatto-zaden en knoflook. Het is een poedermix met een sterke pinda- en knoflooksmaak en oranje kleur die je als basis voor je gerecht kunt gebruiken.
Het belangrijkste onderdeel van het gerecht is de kerriesaus en het rundvlees, pens of ossenstaart.
Is kare-kare een Spaans gerecht?
Nee, kare-kare is geen Spaans gerecht. Kare-kare is een Filipijns gerecht dat wordt gemaakt met rundvlees, pens of ossenstaart in een pindasaus.
Filippino's hebben verschillende recepten voor dit malse vleesgerecht. Maar de smaak is vergelijkbaar en de recepten vereisen bouillon, pindasaus, vlees, annatto en groenten.
Probeer deze Filipijnse versie van curry
Nu je weet hoe je beef kare-kare moet maken, is het tijd om het zelf uit te proberen! Dit hartige gerecht is perfect voor een familiediner of een feest.
Vergeet hem niet te serveren met bagoong en gestoomde witte rijst. Je kunt het ook bereiden om het te serveren voor familielunches en -diners.
Het bijzondere aan dit kare-kare-recept is dat er geen lange voorbereidingstijd of kooktijd is. Zo heb je in een mum van tijd een lekkere maaltijd!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.