Kleefrijst: alles over heerlijke kleefrijst en het gebruik ervan
Ben je ooit in Japan, Indonesië of de Filippijnen geweest en heb je je afgevraagd wat voor luchtig en zoet dessert je hebt gekregen? Nou, ik wed dat je niet de enige bent!
Aziaten houden zo veel van hun rijst dat ze er verschillende gerechten en desserts van hebben gemaakt, of ze nu de rijstvorm behouden of deze malen om aan het recept toe te voegen.
En een van de beste soorten rijst om te gebruiken is natuurlijk niemand minder dan kleefrijst!
Kleefrijst, in de volksmond ook wel kleefrijst of zoete rijst genoemd, is een rijst met een korte korrel die veel voorkomt in Oost- en Zuidoost-Azië. Het krijgt zijn kleverige of "plakkerige" kwaliteit van de grote hoeveelheid amylopectine het bevat. Amylopectine is een type zetmeel dat zeer goed oplosbaar is in water en verantwoordelijk is voor die gomachtige textuur.
Vanwege de plakkerige textuur en inherente zoetheid in vergelijking met gewone rijst, is het geen wonder dat het zo populair is.
Laten we in deze blog dieper ingaan op wat kleefrijst tot een zekere overwinning maakt in veel Aziatische gerechten.
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezenIn dit bericht behandelen we:
- 1 Wat is kleefrijst?
- 2 De oorsprong van kleefrijst
- 3 Kleefrijst in Aziatische landen
- 4 Wat is het verschil tussen kleefrijst en witte rijst?
- 5 Wat is het verschil tussen kleefrijst en kleefrijstmeel?
- 6 Kleefrijst: populaire combinaties
- 7 Waar kleverige rijst eten?
- 8 De etiquette van het eten van kleefrijst
- 9 Is kleefrijst gezond?
- 10 Conclusie
Wat is kleefrijst?
Kleefrijst is een rijstsoort die bij het koken erg plakkerig en taai is.
Hoewel het het woord "gluten" in zijn naam heeft, is kleefrijst eigenlijk glutenvrij.
De naam verwijst simpelweg naar het feit dat gekookte kleefrijst tijdens het koken lijmachtig en plakkerig wordt.
Kleefrijst wordt ook wel "wasachtige rijst" genoemd vanwege de manier waarop het zijn vorm behoudt, zelfs als het wordt gekookt.
Om je een idee te geven, kleefrijst is het soort rijst dat wordt gebruikt bij het maken van mochiballen, een populair Japans dessert.
Als je ooit Chinese rijstknoedels hebt gehad of? bak verandering, wordt daar ook kleefrijst gebruikt.
Hoe smaakt kleefrijst?
Als je nog nooit kleefrijst hebt gehad, beschouw het dan als een zoetere en stevigere versie van gewone rijst.
Het heeft ook een nootachtige smaak die meer uitgesproken is dan gewone rijst.
Wanneer kleefrijst wordt gekookt, wordt deze erg plakkerig vanwege amylopectine.
Hoe kleefrijst bereiden en koken?
Het eerste dat u moet doen, is de kleefrijst meerdere keren in water afspoelen totdat het water helder is. Dit is om vuil of onzuiverheden te verwijderen.
Week daarna de kleefrijst minimaal 30 minuten in water. Dit zal helpen om de kleefrijst zachter en gemakkelijker te koken te maken.
Giet de kleefrijst na het weken af en doe deze over in een sauspan (deze zijn het beste voor kleefrijst) en voeg water toe, zorg ervoor dat het waterniveau minstens 2 cm boven de kleefrijst staat.
Breng de pan met water aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 30 minuten sudderen, of tot de kleefrijst gaar is.
Als je klaar bent, zet je het vuur uit en laat je de kleefrijst ongeveer 10 minuten in de pot zitten om al het water te absorberen.
Maak het los met een vork en breng het dan over in een serveerschaal.
Als je het jezelf gemakkelijk wilt maken, neem dan gewoon een rijstkoker met een speciale kleverige rijststand zoals deze.
Hoe kleefrijst te eten
Er zijn veel manieren om van kleefrijst te genieten. Het kan alleen worden gegeten of worden gecombineerd met andere ingrediënten om een heerlijk gerecht of dessert te creëren.
Enkele van de populaire manieren om van kleefrijst te genieten zijn:
- Kleverige rijstballen of knoedels maken
- Gebruik het als basis voor hartige gerechten zoals congee of pap
- Verwerk het in zoete desserts zoals plakkerige mangorijst of zwarte kleefrijstpudding
Het maakt niet uit hoe je ervoor kiest om van kleefrijst te genieten, één ding is zeker: het is heerlijk en veelzijdig eten dat perfect is voor elke gelegenheid!
Beste kleefrijst om te kopen?
Hier zijn de vijf van de beste kleefrijst die vandaag op de markt te koop zijn.
Golden Phoenix Thaise zoete rijst
De beste kleefrijst ter wereld wordt verbouwd en geoogst in Thailand, waar deze zoete kleefrijst van hoge kwaliteit wordt geproduceerd door Gouden Phoenix.
ROM Amerika Kleefrijst
Dit merk kleefrijst, gemaakt en verpakt in de VS, is eenvoudig te koken en kan worden gebruikt om een aantal maaltijden te bereiden, waaronder plakkerige mangorijst, jaksik en saamgye-tang.
Drie Ringen Thaise Kleefrijst
Thaise mango plakkerige rijst, een traditioneel Thais dessert, wordt vaak gemaakt van Three Rings Thaise kleefrijst, waarmee zowel zoete als hartige gerechten kunnen worden bereid.
McCabe Biologische Zoete Rijst
Deze zoete rijst van McCabe is een veilige en gezonde optie, als biologisch gecertificeerd door CCOF en OCIA waarmee je een verscheidenheid aan zoete en hartige recepten naar keuze kunt maken.
Het is een Amerikaans product gemaakt in Californië en is verkrijgbaar in zowel witte als bruine versies. Het is volledig biologisch en voldoet aan de Climate Pledge.
RijstSelecteer zoete kleverige dessertrijst
RiceSelect Discoveries Zoete Kleverige Dessertrijst kan voor veel verschillende doeleinden worden gebruikt en zorgt voor een onvergetelijke maaltijd als deze wordt gegeten in uw premium dessert.
Het is ook niet-GMO-project geverifieerd, gecertificeerd glutenvrij en gecertificeerd Kosher door Star K, waardoor het een fantastische aanvulling is op je voorraadkast.
Ik raad aan om deze rijst voor het koken te weken - slechts 20 minuten totale tijd maakt het perfect gaar.
De oorsprong van kleefrijst
Kleefrijst bestaat al sinds minstens 900 CE en mogelijk eerder.
Boeren ontwikkelden de rijst specifiek om plakkerig te zijn, en het werd snel enorm populair, vooral in Laos.
De teelt van kleefrijst kende echter een korte terugval als gevolg van veranderingen in rijstteeltmethoden en kooktrends, maar kende een heropleving in de 20e eeuw.
Naast China, Japan, Korea, Taiwan en de Filippijnen wordt kleefrijst ook verbouwd in Laos, Thailand, Cambodja, Vietnam, Maleisië, Indonesië, Myanmar, Bangladesh, Bhutan en Noordoost-India.
Deze variëteit maakt zelfs ongeveer 85% uit van de rijst die in Laos wordt geproduceerd.
Afhankelijk van de locatie kunnen bedrijven de rijst bestempelen als "botanrijst", "kleefrijst", "mochi rijst' of 'wasachtige rijst'.
Hoewel kleefrijst in de westerse wereld niet zo populair is als gewone rijst, wint het langzaam aan populariteit dankzij zijn unieke smaak en textuur.
Dus als je kleefrijst nog niet hebt geprobeerd, is dit het perfecte moment om dat te doen!
Kleefrijst in Aziatische landen
De teelt van kleefrijst vindt niet alleen in bepaalde Aziatische landen plaats. Sterker nog, bijna alle Aziatische landen hebben het en hebben het in hun gerechten verwerkt.
Laten we eens nader bekijken hoe elk van deze landen hieronder kleefrijst gebruikt en hoe ze het noemen.
Bangladesh
Kleefrijst wordt bini dhan (gepelde kleefrijst) genoemd, terwijl gedopte rijst in sommige dialecten bini choil (chal) wordt genoemd. Witte en roze variëteiten worden beide gekweekt op veel boerderijen.
Gekookte of gestoomde bini choil wordt Bini Bhat genoemd en wordt vaak geserveerd met een curry van vis of vlees en geraspte kokosnoot, waardoor het een populaire keuze is voor het ontbijt.
Soms wordt het gegeten met een scheutje suiker, zout en kokos alleen.
Cambodja
In Khmer wordt kleefrijst ook wel bay damnaeb genoemd.
Kleefrijst wordt alleen gebruikt voor snoep in de Cambodjaanse keuken en is een noodzakelijk onderdeel van de meeste zoete gerechten, waaronder ansom chek, kralan en num ple aiy.
China
Kleefrijst wordt in het Chinees num nuòmǐ (糯米) of chu̍t-bí (秫米) in Hokkien genoemd.
Kleefrijst wordt vaak geplet om te produceren kleefrijstmeel.
Dit meel wordt gebruikt om de traditionele Chinese nieuwjaarsgerechten niangao en tangyuan te maken, dit zijn zoete dumplings.
Daarnaast wordt het gebruikt bij het bakken en als verdikkingsmiddel.
Filippijnen
In de Filippijnen wordt kleefrijst ook wel aangeduid met de termen malagkit in het Tagalog en pilit in Visayan.
Kleefrijst wordt het meest gebruikt in desserts, ook wel kakanin genoemd.
Onder de populaire kakanin zijn op kleefrijst gebaseerde desserts suman, biko en sapin-sapin.
Indonesië
In Java en het grootste deel van Indonesië wordt kleefrijst beras ketan of gewoon ketan genoemd, en als pulut op Sumatra.
Het is ook belangrijk op te merken dat kleefrijst niet vaak als hoofdbestanddeel wordt gegeten, maar vaker wordt gekookt als hartige snack.
Om er maar een paar te noemen: ketan, ketupat, gandos, lemang en nog veel meer behoren tot de beste voorbeelden van snacks op basis van kleefrijst.
Japan
Kleefrijst wordt in Japan mochigome (Japans: もち米) genoemd.
Het wordt vaak verwerkt in klassieke maaltijden zoals okowa, ohagi en sekihan, ook wel rode bonenrijst genoemd.
Mochi, of zoete rijstwafels, zijn gemaakt van kleefrijst, die wordt omgezet in mochiko, een soort rijstmeel.
Mochi is een traditionele Japanse rijstwafel die gemaakt is voor het nieuwe jaar, maar ook het hele jaar door wordt genoten.
Korea
Chapssal is wat kleefrijst in Korea noemde. Terwijl rijstwafels chalddeok worden genoemd en gekookte kleefrijst chapssalddeok.
Laos
Kleefrijst is diep verankerd in het hart van elke Lao en identificeert zichzelf als 'kinderen van plakkerige rijst'.
Khao niao is het Lao-woord voor plakkerige rijst; khao is het woord voor rijst en niao is het woord voor plakkerig.
Het eten van kleefrijst maakt deel uit van hun hoofddieet, en tot hun beste op kleefrijst gebaseerde maaltijden en desserts behoren khao lam, nham kao, khao khua, khao tom en nog veel meer.
Maleisië
Kleefrijst wordt in Maleisië pulut genoemd, waar het meestal wordt gecombineerd met santan (kokosmelk) en een beetje zout om het smaak te geven.
Het wordt tijdens het Raya-vakantieseizoen vaak gebruikt als traditioneel voedsel, zoals kelupis, ketupat en kochi.
Myanmar
De kleefrijst staat bekend als kao hnyin en is erg populair in het land.
Net als andere landen hebben ze ook veel gerechten die kleefrijst gebruiken, zoals Kao hnyin baung, een ontbijtgerecht dat wordt geserveerd op een bananenblad en gekookte erwten (pèbyouk) of een verscheidenheid aan beignets, zoals urad dal ( baya gyaw).
Nepal
Kleefrijst wordt gebruikt om het traditionele gerecht Latte/Chamre te maken tijdens het Teej-festival, het grootste festival voor Nepalese dames.
Noordoost-India
Kleefrijst, of bora saul, is het hoofdbestanddeel van Assamees ontbijt, snacks en snoep.
Deze rijst wordt veel gebruikt in traditionele Assamese zoetigheden, die aanzienlijk verschillen van Indiase zoetigheden die voornamelijk melk bevatten.
Thailand
Kleefrijst wordt khao nueng genoemd in het noorden van Thailand en khao niao in centraal Thailand en Isan.
De traditionele hoofdmaaltijd van de Lanna- en Isan-volkeren in het noorden en noordoosten van Thailand is kleefrijst.
Terwijl degenen die zijn beïnvloed door de Khmer-Thaise mensen in het zuiden, midden en noordoosten van Thailand de voorkeur geven aan niet-kleverige khao chao.
Er zijn ook veel gerechten in Thailand die gemaakt zijn met kleefrijst, zoals de bekende onder toeristen in Thailand, khao niao mamuang, of zoete kokos plakkerige rijst met mango.
Er is ook deze Khao niao na krachik, een heerlijke plakkerige rijst met geroosterde, gekarameliseerde kokosschaafsel erop.
Vietnam
In het Vietnamees wordt kleefrijst gạo nếp genoemd. In Vietnam wordt voedsel op basis van kleefrijst vaak als snoep of bijgerecht geserveerd, terwijl sommige ook als hoofdgerechten kunnen worden gegeten.
De Vietnamese keuken biedt ook een grote verscheidenheid aan gerechten gemaakt met kleefrijst.
Wat is het verschil tussen kleefrijst en witte rijst?
Het belangrijkste verschil tussen kleefrijst en witte rijst is dat kleefrijst plakkerig is en witte rijst niet.
Dit komt omdat kleefrijst een grotere hoeveelheid amylopectine bevat, een type zetmeel dat zeer goed oplosbaar is in water.
Kleefrijst heeft ook een nootachtige smaak die meer uitgesproken is dan de smaak van witte rijst.
Ten slotte wordt kleefrijst meestal gebruikt in desserts en zoete gerechten, terwijl witte rijst wordt gebruikt in hartige gerechten.
Dus als je op zoek bent naar een heerlijke en unieke manier om smaak en textuur toe te voegen aan je favoriete gerechten, dan is kleefrijst de juiste keuze!
Wat is het verschil tussen kleefrijst en kleefrijstmeel?
Kleefrijst, ook wel plakrijst of zoete rijst genoemd, is een rijstvariëteit met een hoge concentratie amylopectinezetmeel en een lage concentratie amylosezetmeel.
Kleefrijstmeel daarentegen wordt gemaakt door gekookte en gedehydrateerde korrels van lang- of kortkorrelige kleefrijst te malen om meel te maken.
Kleefrijstmeel is hetzelfde als zoete rijstmeel en glutenvrij.
Het wordt gebruikt om te maken tang yuan, Hawaiiaanse botermochi en Japanse mochi (Chinese zoete rijstknoedels).
Kleefrijst: populaire combinaties
Kleefrijst wordt vaak gecombineerd met zoete en hartige gerechten.
Als het om snoep gaat, wordt kleefrijst vaak gebruikt in desserts die worden geserveerd met kokosmelk of siroop.
Voor hartige gerechten wordt kleefrijst vaak gecombineerd met vlees, groenten en soep.
Hier zijn enkele van de beste kleverige gerechten die je zeker niet wilt missen!
Thaise kleefrijst met mango's
Traditioneel Thais straatvoedsel, plakkerige mangorijst is ook een geliefd restaurantdessert. Met kokosmelk en lokale mango's is deze variatie eenvoudig thuis te bereiden.
Chinese kleefrijst dumplings
Zhongzi, of Chinese kleverige rijstknoedels, zijn gemaakt van bamboebladeren en plakkerige kleefrijst die is gestoomd of gekookt tot hij zacht is en gevuld met een zoete of hartige vulling.
Japanse mochi-ballen
De Japanse rijstwafel die bekend staat als mochi wordt geproduceerd met mochigome, een kortkorrelige variëteit van kleefrijst, en af en toe extra ingrediënten zoals water, suiker en maizena.
De rijst wordt vermalen tot een pasta en gevormd naar keuze.
Koreaanse zoete rijstwafels
Populaire Koreaanse rijstwafel, bekend als injeolmi, is de ideale combinatie van zacht, taai, nootachtig en zachtzoet.
In minder dan 10 minuten kun je deze heerlijke glutenvrije, veganistische lekkernij thuis bereiden met alleen een magnetron.
Biko
Met plakkerige rijst, kokosmelk en zwarte suiker is biko een dikke, taaie rijstwafel die populair is in de Filippijnen.
Biko is een traktatie met alleen rijstwafels, bekend als kakanin, en wordt meestal geserveerd in een rond, ondiep bamboeblad, een bilao genaamd, dat is bekleed met bananenbladeren.
Het maakt niet uit hoe je kiest om van kleefrijst te genieten, één ding is zeker: het is een heerlijk en veelzijdig ingrediënt dat zeker ieders smaakpapillen zal plezieren!
Waar kleverige rijst eten?
Op kleefrijst gebaseerde gerechten en desserts komen veel voor in Oost- en Zuidoost-Aziatische landen, dus als je daar bent, is het niet moeilijk om een gerecht te vinden.
Wie kan er tenslotte weerstaan aan het maken van zulke verrukkelijke plakkerige rijstgerechten?
Je kunt ze ook vinden in alle Aziatische supermarkten of winkelcentra, in de meeste restaurants en bij straatverkopers.
Als u zich momenteel echter in de VS of elders buiten Azië bevindt, probeer dan een gespecialiseerde Aziatische winkel te vinden die desserts op basis van rijst verkoopt.
Of je kunt ook proberen om enkele van de geweldige gerechten thuis te maken door online een pakje kleefrijst te kopen en een plakkerige rijstrecept zoals Filippijnse zoete ginataang monggo.
De etiquette van het eten van kleefrijst
Wanneer kleefrijst in zijn geheel wordt geserveerd, is het gebruikelijk om met stokjes een klein stukje af te breken, dit in de bijbehorende saus of jus te dopen en het geheel vervolgens in je mond te stoppen.
Als kleefrijst wordt geserveerd als onderdeel van een gerecht zoals kleverige rijstknoedels of plakkerige mangorijst, wordt het als beleefd beschouwd om een lepel te gebruiken om een klein deel op je bord te scheppen voordat je het met je eetstokjes eet.
Wanneer kleefrijst als onderdeel van een maaltijd wordt gegeten, is het volkomen acceptabel om een stuk rijst met je eetstokjes op te pakken en het alleen op te eten.
Als u kleefrijst echter als onderdeel van een gerecht eet, wordt het als beleefder beschouwd om het samen met het andere voedsel op uw bord te eten.
Kleefrijst is een heerlijk en veelzijdig ingrediënt dat op veel verschillende manieren kan worden genoten.
Of je het nu alleen eet of als onderdeel van een gerecht, door deze eenvoudige etiquetterichtlijnen te volgen, kun je ten volle genieten van je kleefrijstervaring!
Is kleefrijst gezond?
Ja, kleefrijst is gezond. Het is een goede bron van koolhydraten en vezels en heeft een lage glycemische index, wat betekent dat het geen pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt.
Bovendien bevat kleefrijst een verscheidenheid aan vitamines en mineralen, met name vitamine B en D, kalium en fosfor die gunstig zijn voor de gezondheid.
Conclusie
Als je zin hebt in een zoete lekkernij, is kleefrijst het perfecte ingrediënt om je trek in te stillen.
Van plakkerige rijstwafels tot kleefrijstpudding, er zijn eindeloze mogelijkheden als het gaat om kleefrijstgerechten en desserts.
Dus waar wacht je op? Ga koken en geniet vandaag nog van een heerlijk kleefrijstdessert!
Deze kleurrijke Filipijnse Sapin-Sapin plakkerige rijstcake zal zeker indruk maken op uw dinergasten!
Bekijk ons nieuwe kookboek
Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.
Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:
Gratis lezen
Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
