Zoet rijstmeel (of kleefrijstmeel): glutenvrij wonderingrediënt

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 30, 2022

Zoet rijstmeel is een populair glutenvrij meel dat in veel Aziatische bakkerijen en huishoudens wordt gebruikt.

Het heeft een hoger zetmeelgehalte dan gewoon rijstmeel en geeft gebakken goederen een taaie textuur. Dit maakt het de perfecte keuze voor het maken van zelfgemaakte mochi.

Zoet rijstmeel is een universeel meel gemaakt van kortkorrelige zoete rijst en wordt gebruikt als een glutenvrij alternatief voor tarwemeel en maizena. Het is ook bekend als kleefrijstmeel of Mochiko of Shiratamako in het Japans. 

In dit artikel bespreek ik alles wat je moet weten over dit geweldige ingrediënt.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is zoete rijstmeel?

In de eenvoudigste bewoordingen is zoete rijstmeel een fijngemalen poeder gemaakt van kortkorrelige zoete rijst of kleefrijst, zoals ze het noemen.

Hoe verwarrend het ook is, zoet rijstmeel is niet bepaald zoet. Er is geen suiker aan toegevoegd, het verwijst simpelweg naar het soort rijst waar het van gemaakt is: zoete rijst.

Ook wel kleefrijst genoemd, zoete rijst is een soort rijst die erg plakkerig wordt als hij wordt gekookt, waardoor hij perfect is voor het maken van gerechten zoals sushi.

Om zoete rijstmeel te maken, worden de endospermen van kleefrijst geweekt en vervolgens vermalen tot een fijn poeder dat bekend staat als zoete rijstmeel.

We gebruiken het in onze taarten, onze snacks, onze soepen en alles wat je maar kunt bedenken dat moet worden ingedikt of gekauwd. 

Het is ook het hoofdingrediënt van een erg lekker dessert genaamd mochi, die je thuis kunt maken.

Verschillende soorten rijst

Elke rijstkorrel die je ziet is niet alleen anders in vorm, maar ook in zijn interne chemie.

Het meest opvallende verschil tussen hen is het type en de hoeveelheid zetmeel die ze bevatten. In feite is het het zetmeel dat bepaalt hoe plakkerig de rijst moet zijn.

Twee hoofdzetmeelsoorten bepalen of de rijstkorrels plakkerig moeten zijn of niet.

Ze staan ​​bekend als amylopectine en amylose.

Amylopectine is een dubbelketenig polysacharide dat rijst plakkerig maakt. Omdat rijst met een kleine korrel er meer van heeft, klonteren ze samen als ze worden gekookt.

Wat amylose betreft, het werkt andersom. Het wordt voornamelijk gevonden in rijst met een gemiddelde en grote korrel. Hierdoor klontert de rijst niet samen tijdens het koken.

De langste rijstkorrels bevatten de minste hoeveelheid zetmeel (rijst zoals basmati en jasmijn), dan is er middelgrote rijst, met iets meer zetmeel, en dan komt de kortkorrelige rijst, met het meeste zetmeel.

De laatste variëteit wordt voornamelijk gebruikt voor sushi of onigiri en staat bekend om zijn mollige, plakkerige karakter.

Verschillende namen voor zoete rijst

Zoals vermeld, is een andere naam die vaak wordt gebruikt voor zoete rijst "kleefrijst".

Hier is het belangrijk om te vermelden dat het woord kleverig niet gluten betekent, zoals de meeste mensen het waarnemen. In plaats daarvan verwijst het naar de "lijmachtige" textuur van de rijst.

Dus ja, zoete rijst is niet echt zoet, en kleefrijst bevat geen gluten. Wat zit er in een naam?

Hoe smaakt zoete rijst?

Het woord 'zoet' in de naam komt van de term 'zoete rijst', een andere naam die wordt gebruikt voor kleefrijst.

Het heeft niets te maken met de smaak van het meel. In plaats daarvan heeft het een meer subtiele, melkachtige smaak of helemaal geen smaak. 

Nou, als ik in mijn keuken een pakje zoete rijstmeel vast had en je had me gevraagd naar het grootste culinaire bedrog ooit, dan zou ik zeggen dat het het woord 'zoet' is in de naam van zoete rijstmeel.

Wat zijn de toepassingen van zoete rijstmeel?

Zoet rijstmeel wordt vaak gebruikt als glutenvrije vervanger voor gewoon bakmeel en maizena in sauzen.

Hoewel het glutenvrij is, heeft het nog steeds het broodnodige verdikkingsvermogen en de kauwbaarheid om goed te dienen in recepten die tot beide categorieën behoren.

Het wordt voornamelijk gebruikt om banketbakkerswaren te maken, maar het wordt op verschillende manieren gebruikt terwijl we door Azië reizen.

Oost-Aziatische landen zoals Japan en Korea gebruiken het voornamelijk voor het maken van cakes en sauzen, Zuidoost-Aziatische landen voor desserts en Zuid-Aziatische landen, in een flink aantal gerechten!

Zo kun je zoete rijstmeel gebruiken in je keuken:

Zoet rijstmeel bij het bakken

Als je al een tijdje aan het bakken bent, moet je weten hoe belangrijk gluten zijn bij het geven van die zachte maar wiebelige textuur aan je geliefde gebakjes en mochis.

Dat gezegd hebbende, waar glutenvrij gaan je gezondheid ten goede kan komen, heeft het zijn nadelen, en het verliezen van die unieke textuur is er een van.

Maar dat hoeft niet het geval te zijn...vooral met zoete rijstmeel aan je zijde.

Omdat het een extreem hoge hoeveelheid zetmeel bevat, bootst de plakkerigheid perfect na wat je zou kunnen bereiken met gluten.

Het resultaat is een zacht, vochtig en smakelijk stukje zoete goedheid dat moeilijk te weerstaan ​​is.

Zoet rijstmeel als verdikkingsmiddel

Wil je een dikke soep of saus maken, maar maak je je zorgen over alle calorieën die uit maizena of volkorenmeel kunnen komen?

Goed nieuws!

Zoet rijstmeel is misschien wel wat je zoekt!

Net als arrowroot poeder, het bevat veel minder calorieën en geen gluten.

Het is dus niet alleen geschikt voor coeliakiepatiënten, maar ook voor mensen die letten op het aantal calorieën.

Je kunt het toevoegen aan je favoriete sauzen, jus, beslag en alles dat verdikt moet worden.

Zorg ervoor dat u de bloem met water op kamertemperatuur mengt en goed mengt voordat u het aan de schaal toevoegt om klonteren te voorkomen.

Heerlijke recepten om te maken met zoete rijstmeel

Zoet rijstmeel is een belangrijk ingrediënt in sommige belachelijk heerlijke Aziatische gerechten zoals Japanse Mochi en Filipijnse Suman Malagkit.

Het wordt ook dankbaar gebruikt als glutenvrije vervanger voor andere meelsoorten in veel recepten.

Hieronder volgen enkele van mijn persoonlijke favorieten (zowel hartig als zoet) die je kunt uitproberen met zoete rijstmeel:

Hartige recepten gemaakt met zoete rijstmeel

De enige hartige recepten gemaakt met zoete rijstmeel behoren tot de Chinese keuken en, voor een deel, de Indiase keuken.

Hieronder volgen enkele van de meest interessante die u zou willen uitproberen:

Chinese BBQ kleefrijstcake

Deze moet tot mijn favorieten behoren van alles wat je kunt maken met zoete rijstmeel. Het is eigenlijk de Chinese versie van taco's.

Alles wat je nodig hebt is een mooi gesneden bbq, zoet rijstmeeldeeg, gehakte boerenkool, een beetje sesamzaadjes en voila!

Je hebt een groen, kleverig, delicaat gearomatiseerd broodje gevuld met vlezige goedheid.

Je kunt alles van varkensvlees, kip en rundvlees als vulling gebruiken. 

Tarocake (Chinese wu tao gu)

Tarocake is een Kantonese nieuwjaarsdelicatesse die kleefrijst als hoofdingrediënt gebruikt, gecombineerd met andere hartige ingrediënten zoals taro, shiitake-paddenstoelen, Chinese worstjes en kruiden.

Eenmaal bereid, wordt het vaak geserveerd met oestersaus voor extra smaak.

Chinese Murukku

Het eerste wat je moet weten over dit gerecht? Het is Indiaas, niet Chinees.

Het tweede ding? Dit is misschien wel een van de beste snacks die je ooit zult proberen.

Het is een hartige, gefrituurde noedelschotel met knapperige goedheid en veel smaak. Je kunt het op elk moment van de dag eten.

Kleefrijst dumplings (Ham Sui Gok)

Kleefrijstknoedels zijn een ander smakelijk gerecht dat je kunt maken met kleefrijstmeel in combinatie met wat maizena. 

Deze dumplings hebben een zeer evenwichtige smaak, met een knapperige textuur aan de buitenkant.

De binnenkant is gevuld met vlees van varkenshaas, lente-uitjes, knoflook, shiitake-paddenstoelen en andere ingrediënten en kruiden naar keuze.

Het is op zijn zachtst gezegd om van te watertanden!

Hartige zoete aardappel pannenkoeken

Hoewel het recept oorspronkelijk bloem voor alle doeleinden gebruikt, maken de subtiele smaak en extra plakkerige textuur van zoete rijstmeel het recept alleen maar gezonder.

Combineer de pannenkoeken met cheddar kaas om optimaal van het recept te genieten.

Het gebruik van zoete rijstmeel is ook een geweldige manier om maak je okonomiyaki glutenvrij!

Zoete recepten gemaakt met zoete rijstmeel

Traditioneel wordt kleefrijstmeel meer gebruikt in zoete recepten dan in hartige.

Dus, als je trek hebt in iets zoets en kleefrijstmeel hebt liggen, volgen hier enkele eenvoudige en heerlijke recepten die je dit weekend moet proberen:

Mochi

Mochi en zoete rijstmeel gaan bijna hand in hand. Het is geen toeval dat het populaire Japanse zoete rijstmeel heet mochiko.

Mochi is een broodje-vormig Japans dessert dat traditioneel wordt gemaakt met zoete rijstmeel, op smaak gebracht met matcha, met rode bonenpasta als vulling. 

Je kunt het ook vullen met custard, ijs en fruit. 

Zorg er wel voor dat je het zoete rijstmeel combineert met een beetje gewone bloem bij het maken van het recept. Je wilt niet dat je mochis te dicht en taai is.

Chinese pompoencake

Chinese pompoentaart is een perfecte traktatie voor een gezinsvakantie: knapperig van buiten en kleverig van binnen.

Hoewel het traditioneel gevuld is met rodebonenpasta, kun je een verscheidenheid aan andere vullingen toevoegen voor een aangename smaakwending.

Het gerecht is gevuld met zoete goedheid, met veel gezondheidsvoordelen van pompoen.

Chinese nieuwjaarstaart

Chinese nieuwjaarscake is een vrij eenvoudig recept met een taaie textuur zoals mochi en een heerlijke smaak van bruine suiker. 

Zoals de naam al doet vermoeden, wordt het gegeten ter gelegenheid van het nieuwe jaar voor geluk.

Maar gezien de gewoonweg heerlijke smaak en het gemakkelijk te maken recept, kun je er op elk moment van het jaar van genieten.

Chinese kleefrijstballen

Nog een nieuwjaarstraktatie en een hoofdvoedsel geserveerd op de laatste dag van het Lantaarnfestival in China, kleefrijstbal is een kleverige, met noot en suiker gevulde verrukking die je mond langzaam vult met pure verrukkingen bij elke hap.

Het kan alleen worden gegeten of in zoete soepen worden gedaan. De keuze is aan jou! 

Matcha groene thee sneeuw huid mooncake

Matcha-thee en mooncake zijn twee van de meest geliefde traditionele Chinese gerechten.

Wanneer ze worden samengevoegd tot een enkel recept, maken ze matcha groene thee snow skin mooncake (best een lange naam, hè?). 

De korst van de cake is gemaakt van kleefrijstmeel en matcha-thee, en het midden is gevuld met eigeel.

Eenmaal bereid, wordt het gekoeld en vervolgens geserveerd. Het wordt het meest gegeten tijdens het midden van de herfstfestival in China. 

Wat is de oorsprong van zoete rijstmeel?

Kleefrijstmeel is een product verkregen uit kleefrijst.

Volgens de beschikbare gegevens wordt kleefrijst al ongeveer 1,100 jaar verbouwd in Zuidoost-Aziatische landen en Zuid-Aziatische landen zoals India, Bangladesh en Nepal.

Er is echter een beetje onduidelijkheid over tot welke regio zoete rijstmeel oorspronkelijk behoorde.

Volgens gegevens die de wetenschappers uit het DNA van de plant hebben verzameld, denken ze dat het misschien afkomstig is uit een van de Zuidoost-Aziatische landen en zich vervolgens over de rest van Azië heeft verspreid, waarbij elke keuken zich het ingrediënt eigen maakt en het naar eigen goeddunken gebruikt.

Sommige onderzoekers noemen China ook de oorsprong van kleefrijst en zoete rijstmeel, en beweren dat de geschiedenis van de teelt van dit gewas in de regio teruggaat tot 2000 jaar.

Hoe waar is het? Dit moet nog worden ondersteund door sluitend bewijs.

Wat is het verschil tussen shiratamako en mochikomeel?

Shiratamako en mochiko zijn beide zoete rijstmeelsoorten die worden gebruikt om Japanse desserts te maken.

Shiratamako-meel is een soort kleefrijstmeel dat is gemaakt van een specifiek type kleefrijst dat 'shiratama' wordt genoemd.

Mochiko-meel is een soort kleefrijstmeel dat is gemaakt van een ander type kleefrijst genaamd "mochigoma" (een kortkorrelige japonica-kleefrijst).

Shiratamako kan duurder en moeilijker te vinden zijn dan mochiko, omdat het exclusief in Japan wordt gemaakt.

Om shiratamako te maken, wordt de natte maaltijdmethode gebruikt, waarbij de rijst in water wordt geweekt, tot een pasta wordt vermalen, vervolgens wordt gedroogd en in kleine stukjes wordt geplet.

Mochiko daarentegen wordt gemaakt door de rijst te wassen, te drogen en tot een fijn poeder te malen.

Het zijn beide glutenvrije meelsoorten, maar ze hebben iets verschillende texturen en smaken.

Over het algemeen is shiratamako zelfs meer absorberend dan mochiko, wat het gemakkelijker maakt om de bloem tot een soepel, elastisch deeg te vormen.

Wat is het verschil tussen zoete rijstmeel en rijstmeel?

Als je aan het gangpad zit, kun je ze gemakkelijk voor elkaar verwarren, zo niet voor het label. Als we echter goed kijken, zijn zoete rijstmeel en rijstmeel totaal verschillend.

Laten we eens kijken naar enkele belangrijke kenmerken van beide typen en wat hen onderscheidt:

Cultivars

Zoet rijstmeel wordt verkregen uit kortkorrelige "kleverige" of kleefrijst, terwijl rijstmeel wordt verkregen uit middelgrote, niet-kleverige witte of bruine rijst.

Glutengehalte

Beide meelsoorten bevatten geen glutengehalte. Dus als je coeliakie hebt of om een ​​andere reden geen gluten wilt consumeren, zijn beide goede keuzes.

Rassen

Rijstmeel is er in twee varianten; witte rijstmeel en bruine rijstmeel, terwijl zoete rijstmeel geen variatie heeft.

structuur

Rijstmeel heeft een zeer rekbare en cakeachtige textuur in vergelijking met zoet rijstmeel, dat taai en plakkerig is.

Smaak

Afhankelijk van de variëteit die je koopt, kan rijstmeel mild van smaak zijn of een beetje zoet van smaak. Aan de andere kant heeft zoete rijstmeel alleen geen smaak. Het is neutraal en past goed bij de ingrediënten.

u gebruikt

Riemeel wordt voornamelijk gebruikt bij het bakken en braden of als verdikkingsmiddel, terwijl kleefrijstmeel vooral wordt gebruikt om kleverige desserts te maken.

Voedingswaarde

Rijstmeel is voornamelijk gevuld met vezels en mineralen, terwijl kleefrijstmeel vol zit met eiwitten en zetmeel en een rijke bron van mineralen is, wat me bij onze volgende vraag brengt...

Is zoete rijstmeel gezond?

Ja! Omdat het een rijke bron is van de broodnodige voedingsstoffen die nodig zijn voor ons lichaam, is zoet rijstmeel verreweg een van de gezondste meelvervangers voor alle doeleinden die je kunt gebruiken voor je dagelijkse gerechten, zolang het maar geschikt is voor de recepten.

Dat gezegd hebbende, zijn de volgende enkele van de grootste gezondheidsvoordelen van zoete rijstmeel die je zou willen weten:

Rol bij het versterken van het immuunsysteem

Kleefrijstmeel is een rijke bron van zink, dat een essentiële rol speelt bij de normale werking van immuuncellen, waaronder lymfocyten, neutrofielen en macrofagen.

Deze cellen beschermen ons lichaam en doden alle binnendringende bacteriën of virussen die ons zouden kunnen schaden.

Zink speelt ook een vitale rol bij de aanmaak van eiwitten en de vorming van DNA. Daarnaast heeft ons lichaam zink nodig voor de goede groei van onze lichaamsorganen en om eventuele wonden te genezen.

Rol bij het bevorderen van de darmgezondheid

Kleefrijstmeel bevat ongeveer 1.7 gram vezels per portie, wat meer dan genoeg is om ons spijsverteringsstelsel gezond te houden.

Bovendien, omdat het gevuld is met prebiotica, kunt u er zeker van zijn dat alle "goede bacteriën" of probiotica in uw darm gelukkig en gezond zijn.

Voor het geval u het niet weet, zijn probiotica verantwoordelijk voor het afweren van schadelijke bacteriën die uw darm kunnen binnendringen.

Ze helpen ook de symptomen van het prikkelbare darm syndroom, diarree, ontstekingen en allergieën te verminderen.

Met andere woorden, probiotica zijn de verdedigers van je darmen, en zoete rijstmeel zorgt ervoor dat ze sterk en gezond zijn om te bestrijden. 

Hulp bij afvallen

Het hoge vezelgehalte in zoete rijstmeel helpt de darmgezondheid te bevorderen en geeft je een lang vol gevoel.

Dit komt door de vorming van een 'gelachtige' substantie in uw darm die daar langer dan normaal blijft.

Bovendien vertraagt ​​het ook de opname van suiker in je bloedbaan met een aanzienlijke marge.

Dit leidt tot lagere insulinespiegels, waardoor vetopslag in het lichaam wordt voorkomen.

Je eet dus niet alleen minder, maar bent ook niet bang om aan te komen door het reeds opgegeten voedsel.

Rol bij het bevorderen van algemeen welzijn

De hoge hoeveelheid vitamine B-6 in kleefrijstmeel helpt bij het bevorderen van een betere algehele lichaamsfunctie en helpt bij de aanmaak van rode bloedcellen, waardoor uw lichaam wordt beschermd tegen het ontwikkelen van aandoeningen zoals bloedarmoede.

Een ander groot voordeel van vitamine B-6 is zijn rol bij de aanmaak van serotonine.

Deze neurotransmitter beïnvloedt veel lichaamsfuncties, waaronder algemene cognitieve vaardigheden, geheugen, seksueel gedrag en regulering van de algehele lichaamstemperatuur.

Hoge serotoninespiegels worden ook geassocieerd met het ontwikkelen van zelfvertrouwen, nog een reden waarom u zoete rijstmeel aan uw dieet zou moeten toevoegen.

Rol bij het bevorderen van een gezonde lever voor de lever

Zoet rijstmeel bevat een behoorlijke hoeveelheid choline, een essentieel bestanddeel van fosfolipiden die het celmembraan maken, en speelt een cruciale rol bij het verwijderen van extra cholesterol uit de lever.

Niet alleen dat, het speelt ook een belangrijke rol in de hersenontwikkeling van de foetus.

Zwangere vrouwen die ruimschoots choline binnenkrijgen, hebben een kleine kans om een ​​kind te krijgen met een defecte neurale buis.

Een experimenteel laboratoriumonderzoek gepubliceerd door het International Journal of Experimental Biology toonde aan dat mensen met een lage hoeveelheid choline een grote kans hebben om fibrose te ontwikkelen.

Het experiment werd uitgevoerd met laboratoriumratten in een gecontroleerde omgeving.

Conclusie

Zoet rijstmeel, of kleefrijstmeel, is een geweldige glutenvrije optie voor mensen met glutengevoeligheden.

Het heeft een subtiele smaak waardoor het in bijna elk recept past, of je het nu toevoegt als verdikkingsmiddel of als bakingrediënt.

Afgezien van zijn super veelzijdige karakter, biedt het ook veel gezondheidsvoordelen waar je naar opkijkt.

Het is bijvoorbeeld 100% glutenvrij, bevat alle voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft om te voeden en heeft geen bijwerkingen.

Hoewel de taaie textuur sommige recepten in de weg kan staan, is het nog steeds een van de beste vervangers voor maizena, rijstmeel en andere ingrediënten die worden gebruikt bij het bakken en algemeen koken.

Het enige waar u rekening mee moet houden, is de exacte textuur die u wilt bereiken.

Met andere woorden, als je iets super-taais wilt, is het gebruik van alleen zoete rijstmeel voldoende. Als je echter een mild effect wilt, probeer het dan te combineren met andere meelsoorten.

Kun je geen zoete rijstmeel vinden? Dit zijn de beste vervangers om in een mum van tijd te gebruiken

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.