Miso vs Tofu: hoe ze zijn gemaakt, verschillen en hoe ze te gebruiken

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt 15 november 2020

Hoewel miso en tofu zijn beide gemaakt van sojabonen, deze twee ingrediënten verschillen op veel manieren.

Hoewel tofu veel wordt gebruikt in miso-soepen:

Lees hieronder om de verschillende kwaliteiten van miso en tofu te ontdekken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Miso en tofu: hoe verschillen ze?

Over het algemeen verschillen deze twee ingrediënten in hoe ze worden verwerkt, consistentie en smaak. Miso is een dikke sojabonenpasta, gefermenteerd met gist en zout, terwijl basistofu een stevig wit blok sojabonenkwark is, gevormd na het coaguleren van sojamelk.

Miso staat bekend om zijn zoute umami-smaak die rijkdom toevoegt aan een Aziatisch gerecht, terwijl tofu een meer neutrale smaak heeft, bijna smaakloos, perfect om de smaak van elk gerecht op te nemen.

Deze twee hebben contrasterende smaken.

Miso kan worden gecategoriseerd als

• rood
• wit
• of gemengd.

De kleur varieert afhankelijk van de periode waarin het wordt gefermenteerd. Rode miso is een stuk zoutere, rijkere umami-smaak en duurt langer om te gisten dan witte miso, die zoeter smaakt.

Lees ook: dit zijn de verschillen tussen saiyko miso en witte miso

Tofu kan worden geclassificeerd als

• zachte (of zijden tofu)
• middelhard
• en extra stevig

afhankelijk van de hoeveelheid stollingsmiddel en hoe lang de wrongel wordt geperst.

Zachte tofu heeft een zachte, vla-achtige consistentie, terwijl stevige tofu een dichtere, meer geperste textuur heeft.

Hoe miso en tofu te gebruiken

Miso benadrukt elke Japanse keuken en staat bekend om de miso-soep in Japanse stijl. Deze pasta kan worden gemengd in sauzen, saladedressings en soepen.

Het verheft ramen en groentegerechten vanwege zijn hartige smaak. Het kan zelfs smaak toevoegen aan elk tofu-gerecht. Tofu daarentegen is erg populair bij gezondheidsfanaten, omdat het de moeder van alle vleesvervangers is geworden, vooral in het veganistische dieet.

Zachte tofu kan zelfs een eivervanger zijn bij het bakken of bij het maken van soepen. Stevigere tofu wordt als hoofdingrediënt toegevoegd aan soepen, stoofschotels en curries en is vaak te vinden in miso-soep.

Voeding en voordelen

Miso bevat koolhydraten, eiwitten, multivitaminen en mineralen die uw energie en immuunsysteem helpen stimuleren en de hersenfunctie verbeteren.

Het is ook bekend dat het een gezonde darmflora bevordert door de aanwezigheid van probiotica, of de goede bacteriën, die op hun beurt de slechte bacteriën in de darm bestrijden en een gezonde spijsvertering mogelijk maken.

Het heeft ook antioxiderende eigenschappen die de celfunctie verbeteren, stress bestrijden en het risico op kanker verlagen.

Aan de andere kant bevat tofu eiwitten, vetten en koolhydraten, evenals voedingsvezels, calcium en ijzer die nodig zijn voor de dagelijkse werking van ons lichaam.

Het is bewezen dat tofu sommige gezondheidsrisico's, zoals diabetes, hartaandoeningen en osteoporose, vermindert.

Ter conclusie

Miso en tofu zijn heel verschillend. Beide zijn verschillende vormen van soja-ingrediënten, die zelfs met elkaar kunnen worden gemengd om een ​​stevig, smaakvol gerecht te creëren.

Lees ook: wat kan ik gebruiken om witte misopasta te vervangen?

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.