Ramen Fish Cake: Narutomaki & Kamaboko | Wat is het precies?

                door Joost Nusselder | bijgewerkt:  6 december 2020
Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Lees meer

Als je in een ramenrestaurant eet, kun je interessante (hoewel vreemde) toppings op je noedels tegenkomen.

Waarschijnlijk kom je de wereldberoemde Narutomaki tegen, ook wel bekend als surimi viskoekjes.

Dan vraag je je af: 'wat is dat witte en roze swirly-ding in mijn ramenkom?'

Narutomaki in ramen

Het is moeilijk om de smaak, textuur en aantrekkingskracht van dit voedsel voor te stellen totdat je het probeert.

Maar als je dat eenmaal doet, begrijp je waarom het de perfecte hartige topping is voor ramen.

Dit bericht bespreekt Kamaboko (Japanse viskoekjes) en specifiek Narutomaki, een veel voorkomende variant die wordt gebruikt als topping op ramen-noedelsoep en sobanoedels.

Kamaboko Fish Cakes: wat zijn dat?

Het woord Kamaboko betekent viskoekjes.

De viskoekjes zijn gemaakt van gezouten surimi, dat is gemalen, uitgebeend en gepureerd wit visvlees.

Dit verwerkte visproduct is een populair Japans bijgerecht of garnering.

In de Japanse keuken worden viskoekjes toegevoegd aan ramen, sobanoedels, salades en soepen. Elk type viskoek is afgestemd op het gerecht waarvoor het wordt gebruikt (meestal ramen of soba-noedels).

Er is een grote verscheidenheid aan viskoekjes in verschillende vormen, kleuren en smaken.

Maar wat ze allemaal gemeen hebben is de milde umami (hartige) vissmaak en het unieke uiterlijk.

De vispasta wordt ook op verschillende manieren gekookt. Afhankelijk van het gerecht wordt het gestoomd, gekookt, gegrild en zelfs gebakken.

Kamaboko is een veelzijdig gerecht omdat het een bijzonder sterke vissmaak heeft en veel umami-smaak aan elk gerecht toevoegt.

De viskoek heeft een buitenste lichtroze laag en is in kleine halfronde stukjes gesneden. Het is nogal taai voedsel, maar het heeft een zachte textuur.

Narutomaki is het meest populaire type viskoek omdat het zo vaak voorkomt in ramen.

We zullen snel ingaan op de details van dit delicate gerecht en een smakelijk recept voor ramen en viskoekjes delen dat je thuis kunt proberen.

Waar zijn viskoekjes van gemaakt?

De surimi-vispasta is gemaakt van uitgebeende witvis.

Meestal maken Japanse chef-koks Kamaboko en Narutomaki van de volgende vis:

Eerst wordt de vis uitgebeend, gepureerd en gemengd met eiwit en zout.

Vervolgens wordt de resulterende surimi in de gewenste vorm gegoten en gestoomd zodat het zijn vorm behoudt.

Afhankelijk van het soort viskoek kan deze gebakken of gegrild worden in plaats van gestoomd.

Maar het stoomproces helpt het het logboekformulier te behouden dat vereist is voor Narutomaki.

De viskoek wordt tijdens het koken niet aan het voedsel toegevoegd. In plaats daarvan voeg je het aan het einde toe aan een gerecht als garnering.

Narutomaki: Wat is het?

Narutomaki, of Naruto, is een populair type Kamaboko, meestal gebruikt als topping van viskoekjes in ramengerechten.

Het ziet eruit als een plak witte en roze swirly platte cake, en wordt meestal bovenop de noedels gelegd als topping of garnering.

Het is in een lange doorsnede of een ronde vorm gesneden.

Deze bijzondere viskoek is ook gemaakt van gepureerde witte vis (surimi) en heeft een milde, subtiele smaak. Het is iets minder taai dan Kamaboko.

De surimimix bevat zetmeel, dat als bindmiddel werkt en de textuur deegachtig maakt.

Het zetmeel maakt het ook poederachtig en qua textuur vergelijkbaar met pasta. Het past dus bij de textuur van de noedels.

De roze werveling heeft een golfachtig patroon, dat lijkt op de Naruto-draaikolken, gelegen tussen Shikoku en Awaji Island.

Volgens de legende zijn de whirlpools de inspiratie voor de beroemde viskoekjes.

De beste Narutomaki wordt vervaardigd in de regio Yaizu, Shizuoka in Japan. In feite produceert Yaizu meer dan 90% van alle Naruto.

Niet alle viskoekjes zijn echter gelijk gemaakt en sommige merken smaken beter dan andere.

Variaties van Japanse Fishcakes

Wist je dat er twee soorten Naruto zijn?

De meest voorkomende variëteit die je ziet, is de klassieke witte buitenkant met een roze swirl binnenkant. De Japanners beschouwen dit als de 'gewone' en 'traditionele' Narutomaki.

Aka Naruto Maki verwijst naar de omgekeerde kleurenversie van dit gerecht.

De buitenkant of basislaag is helemaal roze van kleur en de binnenkant is wit. Deze variëteit komt minder vaak voor en is bijna exclusief voor drie Japanse regio's: Hokkaido, Tohoku en Kyushu.

Sommige experimentele koks spelen graag met de kleuren. Mogelijk ziet u een witte buitenkant met een groene werveling van binnen.

Sommige vervangen zelfs de werveling door symbolen en andere patronen.

De Sho Chiku Bai is bijvoorbeeld een pruim-, dennen- en bamboepatroon dat het Japanse icoon van geluk vertegenwoordigt.

Hoe Narutomaki te maken

Het Naruto-recept is vergelijkbaar met de meeste andere viskoekjes, maar het heeft een blokvorm en een roze wervelend midden met gestructureerde randen.

  1. Combineer om te beginnen de vispasta met eiwit en zetmeel.
  2. Neem dan het mengsel en verdeel het in twee gelijke delen.
  3. Neem vervolgens het eerste deel van de mix en maak het plat op een bamboemat tot een langere rechthoekige vorm.
  4. Neem dan het tweede deel van de pasta en kleur deze met een paar rode kleurstofdruppels. De pasta moet een lichtrode of roze kleur hebben.
  5. Om het in elkaar te zetten, neemt u de roze pasta en verspreidt u deze over de witte basis. Zorg ervoor dat de randen van de onderste laag onbedekt blijven. Hierdoor ontstaan ​​de geribbelde randen.
  6. Rol het samen om de vorm van het blok te maken.
  7. Zodra het een blokvorm heeft aangenomen, stoom je de Naruto.
  8. Snijd het in dunne stukken lange doorsneden en garneer je ramen.
Shoyu ramen met narutomaki

Pittig Shoyu Ramen Recept met Naruto

Joost Nusselder
Shoyu is een van de meest traditionele en meest voorkomende soorten ramen. Shoyu betekent 'sojasaus' in het Japans, dus deze soep heeft een hartige (umami) smaak en een bruinachtige kleur. De pittige bouillon van chilibonen zal je zeker bevallen, aangezien de noedels in je mond smelten. De combinatie van kippenbouillon met het Chashu-varkensvlees is heerlijk. Naruto versterkt de smaken met die zoute, visachtige smaak. Het is absoluut een gezond gerecht dat je op elk moment van de dag kunt eten.
0 van 0 stemmen
Type gerecht Soep
Keuken Japanse
Porties 1

Ingrediënten
  

Ingrediënten voor één kom

  • 150-200 gram ramen noedels
  • 350 ml kippen bouillon
  • 1 eetlepels sesamolie
  • 1 theelepels koosjer zout
  • ½ theelepels sake
  • 1 theelepels suiker
  • 3 theelepels sojasaus
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 inch stukje gember fijngemaakt
  • 2 eetlepels pittige chili bonenpasta Doubanjiang
  • 2 kopjes dashi

toppings

  • 1 plak gekookt Chashu Japans buikspek
  • 1 gekookt ei
  • ½ groene ui
  • 4 / 5 plakjes Narutomaki
  • ½ vel Nori zeewierpapier

Instructies
 

  • Pak een grote pan en verwarm de sesamolie op middelhoog vuur.
  • Voeg de knoflook en gember toe en bak tot het een geur afgeeft.
  • Meng de pittige chili bonenpasta erdoor en roer.
  • Voeg nu de kippenbouillon, dashi, sojasaus, zout, sake en suiker toe. Breng alles aan de kook en laat het een paar minuten sudderen.
  • Laat de soep sudderen tot je de andere ingrediënten hebt voorbereid.
  • Kook water in een grote kom en kook je ramennoedels. Zorg ervoor dat je ze niet te gaar maakt, want ze blijven gaar in de kippenbouillon.
  • Pak een serveerschaal en plaats je ramen-noedels onderin. Giet er soep overheen en voeg de toppings toe. Voeg de Naruto als laatste toe voor een mooie decoratieve toets.
Heb je dit recept geprobeerd?Laat het ons weten hoe het was!

Geschiedenis van Narutomaki

Je vraagt ​​je misschien af ​​waarom de Naruto zo'n gewone ramen-topping is?

Het heeft een lange traditie in de Japanse keuken, maar de belangrijkste rol is niet om de smaak te versterken, maar om visueel contrast toe te voegen aan de bruinachtige kleuren van de soep.

De Naruto heeft een geribbelde buitenrand en een mooi roze hart; het verbetert dus de presentatie van elk gerecht.

Aanvankelijk gebruikten Japanse chef-koks Naruto als topping voor Soba-noedels in de Edo-periode (ongeveer 150 jaar geleden).

In die tijd was ramen nog niet eens uitgevonden. Ramen werd ergens in de vroege jaren 1900 populair gemaakt toen het uit China werd overgebracht.

Omdat Narutomaki een populaire topping was voor soba, pasten mensen het snel aan voor ramen omdat het ook een noedelschotel was.

Is Japanse viskoek gezond?

Zoals bij elk visschotel, zijn de gezondheids- en voedingsvoordelen afhankelijk van de kwaliteit van de vis en de bereidingsmethoden.

Over het algemeen zit een goed gemaakte Kamaboko boordevol gezondheidsvoordelen. Het bevat weinig vet, bevat veel goede voedingsstoffen en bevat veel eiwitten.

Dit gerecht bevat ook weinig calorieën, dus het is geen bron van gevaarlijke vetten. Het heeft ook antioxiderende eigenschappen die het lichaam helpen om vrije radicalen te neutraliseren.

Er is echter één nadeel.

De meeste goedkopere, in de winkel gekochte Kamaboko en Narutomaki bevatten veel natrium en MSG.

Als je gezonde opties wilt, zoek dan naar duurdere viskoekjes die zijn geproduceerd met hoogwaardige witvis.

Controleer ook de ingrediëntenlijst en vermijd alles met te veel toevoegingen en conserveermiddelen.

Dus je vraagt ​​je af waar je Kamaboko en Narutomaki kunt vinden?

De beste plaats om het te kopen zijn Aziatische supermarkten of eet het in ramenrestaurants.

Kun je Narutomaki thuis maken?

Het is ongebruikelijk dat Japanners thuis Narutomaki maken, omdat het een uitgebreid gerecht is.

Om het te maken, zijn veel stappen en speciale gereedschappen nodig.

De ingrediënten zijn vaak moeilijk te verkrijgen en het is een tijdrovend kookproces.

Daarom kopen de meeste mensen dit gerecht in de supermarkt of eten het tijdens een diner in een ramenrestaurant.

Als je honger hebt en nieuwsgierig bent, kun je naar een lokale Aziatische kruidenierswinkel gaan, want misschien vind je daar Kamaboko en Narutomaki.

Zo niet, dan serveren Aziatische restaurants het zeker naast smakelijke noedelgerechten. Wat ik je zeker kan vertellen, is dat het een van de meest unieke fishy toppings is die je tegenkomt!

Lees vervolgens alles over Japanse Udon-noedels: hoe deze dikke noedels te gebruiken.

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.