Kamaboko versus Naruto: wat zijn deze Japanse viskoekjes?

We kunnen een commissie verdienen op gekwalificeerde aankopen die via een van onze links worden gedaan. Kom meer te weten

Als je in een ramenrestaurant eet, kun je interessante (hoewel vreemde) toppings op je noedels tegenkomen.

Waarschijnlijk kom je de wereldberoemde naruto, ook bekend als surimi-viskoekjes, of je hebt gewoon roze.

Laten we eens kijken hoe ze verschillen.

Narutomaki in kofferständer

Je zult je waarschijnlijk afvragen, "wat is dat witte en roze swirly ding in mijn ramenkom?" Het heeft een interessante, taaie textuur en een roze spiraal in het midden.

Het is moeilijk om je de smaak, textuur en aantrekkingskracht van dit voedsel voor te stellen totdat je het probeert. Maar als je dat eenmaal hebt gedaan, begrijp je waarom het de perfecte hartige topping voor ramen is.

Hier, ik zal het bespreken kamaboko (Japanse viskoekjes) en specifiek narutomaki, een veel voorkomende variatie die wordt gebruikt als topping op ramen-noedels en sobanoedels.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Kamaboko: wat zijn dat?

Het woord "kamaboko" betekent viskoekjes. Deze zijn gemaakt van gezouten surimi, dat is gemalen, ontbeend en gepureerd witvisvlees.

Dit verwerkte visproduct is een populair Japans bijgerecht of garnering.

In Japanse gerechten, worden viskoekjes toegevoegd aan ramen, sobanoedels, salades en soepen. Elk type viskoekje is afgestemd op het gerecht waarvoor het wordt gebruikt (meestal ramen of sobanoedels).

Er is een grote verscheidenheid in verschillende vormen, kleuren en smaken. Maar wat ze allemaal gemeen hebben is de milde umami (hartige) vissmaak en het unieke uiterlijk.

De vispasta wordt ook op verschillende manieren gekookt. Afhankelijk van het gerecht wordt het gestoomd, gekookt, gegrild en zelfs gebakken.

Kamaboko is een veelzijdig gerecht omdat het een bijzonder sterke vissmaak heeft en aan elk gerecht veel umami toevoegt.

De viskoek heeft een lichtroze buitenste laag en is in kleine halfronde stukjes gesneden. Het is nogal een taai voedsel, maar heeft een zachte textuur.

Lees ook: hoe jakoten viskoekjes te eten?

Narutomaki: wat is het?

Narutomaki, of naruto, is een populair type kamaboko, meestal gebruikt als topping van viskoekjes in ramengerechten.

Het ziet eruit als een plak witte en roze swirly platte cake, en wordt meestal bovenop de noedels gelegd als topping of garnering.

Het is in een lange doorsnede of een ronde vorm gesneden.

Narutomaki-viscake opensnijden

De roze werveling heeft een golfpatroon, dat lijkt op de Naruto-draaikolken, gelegen tussen Shikoku en Awaji Island. Volgens legendes zijn de whirlpools de inspiratie achter de beroemde viskoekjes.

De beste viskoek narutomaki wordt vervaardigd in de Yaizu, Shizuoka-regio van Japan. Yaizu produceert zelfs meer dan 90% van alle naruto!

Niet alle viskoekjes zijn echter gelijk gemaakt en sommige merken smaken beter dan andere.

Waar is de viskoek narutomaki van gemaakt?

Ook deze bijzondere viskoek is gemaakt van ontbeende en gepureerde witvis (surimi) en heeft een milde, subtiele smaak. Het is iets minder taai dan kamaboko.

Meestal maken Japanse koks kamaboko en narutomaki van de volgende vissen:

  • Alaska koolvis
  • Zilver wit croaker
  • Prachtige alfonsino
  • Zuidelijke blauwe wijting

Het zetmeel maakt het ook poederachtig en qua textuur vergelijkbaar met pasta. Dus het past bij de textuur van de noedels!

Eerst wordt de vis uitgebeend, gepureerd en gemengd met eiwitten en zout. Thuis gebeurt dit met behulp van een blender of keukenmachine.

De surimi-mix bevat zetmeel, dat als bindmiddel werkt en de textuur deegachtig maakt. Het is vergelijkbaar met calamares omdat het rubberachtig is.

De resulterende surimi wordt in de gewenste vorm gegoten en gestoomd zodat het zijn vorm behoudt. De helft van de pasta is gekleurd met rode voedingskleurstof om het die mooie roze swirl te geven.

Afhankelijk van het soort viskoekje kan het gebakken of gegrild worden in plaats van gestoomd. Maar het stoomproces helpt het de logvorm te behouden die nodig is voor narutomaki.

De viskoek wordt tijdens het koken niet aan het voedsel toegevoegd. In plaats daarvan voeg je het aan het einde toe aan een gerecht als garnering.

Narutomaki tegen kamaboko

Narutomaki (鳴門巻き/なると巻き) is een soort kamaboko. "Kamaboko" is het Japanse woord voor viskoekjes en narutomaki is de specifieke met een roze krul en zigzagrand.

Kamaboko is gemaakt van gezouten vissurimi, een term voor vispasta.

Dus je moet naruto niet vergelijken met kamaboko. In plaats daarvan moet je naruto vergelijken met andere soorten viskoekjes, zoals rode of witte kamaboko!

Narutomaki wordt meestal geserveerd als decoratieve snack op ramen. Het voegt een vleugje kleur toe en het heeft een lichte en aangename vissmaak.

Maar veel andere soorten kamaboko kunnen ook zo gegeten worden of geserveerd worden met een scheutje hartige sojasaus. Je kunt het ook gebruiken in salades, noedelgerechten, soepen en zelfs stoofschotels.

Conclusie

Als je honger hebt en nieuwsgierig bent, kun je naar een plaatselijke Aziatische kruidenierswinkel gaan, want daar kun je kamaboko en narutomaki vinden. Zo niet, dan zullen Aziatische restaurants het zeker serveren naast smakelijke noedelgerechten.

Wat ik je zeker kan vertellen, is dat het een van de meest unieke vistoppings is die je zult tegenkomen!

Lees vervolgens alles over Japanse udon noedels: hoe gebruik je deze dikke noedels?.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.