Alles over jakoten en hoe je dit heerlijke gerecht eet

Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Ik wil meer informatie

Heb je gehoord van jakoten en vraag je je nu af wat deze taarten zijn? Ik herken het omdat ze erg lekker zijn.

Jakoten (じゃこ天), uitgesproken als jack-o-ten, is een Japanse specialiteit gefrituurd voedsel uit de prefectuur Ehime, gemaakt van lokale harambo-vis. Het is gemaakt van andere kleine gehakte vis, maar ook van zilvervis, horsmakreel en geitenvis nu het steeds populairder wordt buiten de stad Yawatahama.

In dit artikel ga ik je alles vertellen wat je moet weten over Jakoten, inclusief zijn geschiedenis en culturele betekenis, en zijn voedingsvoordelen.

Alles over jakoten en hoe je dit heerlijke gerecht eet

Als je van vis en zeevruchten houdt, dan is dit gerecht met vispasta een aanrader.

Ik beloof je dat als je jakoten eenmaal hebt geproefd, je het wilt blijven opnemen in je favoriete Japanse recepten zoals curry, soepen en rijstkommen.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is jakoten?

Jakoten (じゃこ天), uitgesproken als jack-o-ten, is een gebakken viskoekje of pasteitje gemaakt van lokale harambo-vis.

Aanvankelijk heette dit voedsel "zako-ten", wat Japans is voor "kleine vis". Na verloop van tijd werd het aangepast tot "jako-ten."

Eigenlijk is het een van Japans best bewaarde geheimen van viskoekjes. Het is ongebruikelijk buiten Japan, en vooral buiten de stad Yawatahama. De lokale bevolking van de prefectuur Ehime eet al eeuwenlang gefrituurde harambo-vispasta.

Jakoten wordt gemaakt van kleine gehakte vis, voornamelijk harambo (vuurvliegvis). Er worden echter ook andere soorten kleinere vissoorten gebruikt, waaronder zilvervis, horsmakreel en geitenvis.

Eerst worden de koppen, ingewanden en eventuele schubben verwijderd, waarna de vis wordt fijngehakt en in zijn geheel wordt gemalen.

De resulterende pasta wordt in een rechthoekige vorm geplaatst en vervolgens gefrituurd in koolzaadolie. Ik zal later wat meer in detail treden over de bijzonderheden van het maken van jakoten.

Het interessante is dat jakoten een unieke textuur heeft. Omdat de gehakte vispasta erg zacht is, krijgt het een taaie textuur zodra het is gefrituurd in koolzaadolie. Het wordt taai, niet knapperig, met een uitgesproken vissmaak.

Soorten jakoten

Alle soorten jakoten hebben een vergelijkbare smaak. Er is enige ongelijkheid, afhankelijk van het soort vis waarvan het pasteitje is gemaakt.

  • Harambo jakoten is de klassieke versie. Gemaakt van kleine vuurvliegjes, het heeft een krachtige, rijke vissmaak. De botten zijn licht knapperig, maar de algehele textuur van de pastei is zacht en taai. Dit type jakoten bevat VOORAL harambo-vissen en een kleine hoeveelheid andere vissen.
  • Mukashi-zukuri jakoten is een mix van vis. Het is gemaakt met een fijngehakte vispasta gemaakt van verschillende soorten kleine visjes en heeft een zeer rijke smaak.
  • Jako-katsu is ook jakoten maar het wordt gegeten als een katsu. Het wordt dus geserveerd met speciale Katsu-saus, een curry-achtige dip.

Mensen vragen altijd, waarom is jakoten zo speciaal?

Nou, de lokale bevolking zal je vertellen dat het allemaal op de vis aankomt.

Harambo (vuurvliegvis) is een vissoort die veel voorkomt in de Uwajiamazee. Dit deel van Japan wordt beschouwd als de beste visgronden van het land.

De zee herbergt veel gezonde vispopulaties, waaronder harambo en andere kleine vissen die worden gebruikt bij het maken van jakoten.

Maar jakoten is een van de meest populaire snacks in de regio. Kinderen en volwassenen zijn allebei dol op jakoten, en ze eten het een paar keer per week als tussendoortje.

Tegenwoordig is jakoten verkrijgbaar in een paar variaties met verschillende smaakmakers.

Probeer voor meer verrukkingen van zeevruchten dit Zeevruchten Teppanyaki Recept van de chef

Is jakoten gezond?

Normaal je associeert gefrituurd voedsel niet met de term gezond. Jakoten is echter een voedzaam en gezond tussendoortje, ook al is het gefrituurd.

De vis is voedzaam omdat hij vol zit met calcium, mineralen en gezonde eiwitten. Omdat ook de visgraten worden gehakt, behoudt het gerecht de voedingsstoffen uit de botten.

Vis is een goede bron van omega 3-vetzuren, vooral DHA en EPA. De vetzuren dragen bij aan een gezond cardiovasculair systeem en kalmeren ontstekingen in het lichaam.

Jakoten is gemaakt met allerlei kleine vissen die uit de haven van Yawatahama komen, en de wateren zitten vol plankton, dus de vissen komen uit een relatief schone en gezonde zee.

Oorsprong van jakoten

Jakoten heeft een lange en smakelijke geschiedenis. Vis was altijd een van de belangrijkste voedselbronnen van Japan, aangezien het land wordt omringd door water.

Er wordt aangenomen dat Jakoten eigenlijk begon met een daimyo - of Japanse feodale heer genaamd Datum Hidemune.

Daimyos waren rijke magnaten en heren die hun land regeerden namens de lokale shogun en de keizer. Date Hidemune was de plaatselijke heer van de prefectuur Ehime.

In 1614 (Edo-periode) gaf hij zijn koks de opdracht om een ​​smakelijk recept voor gestoomde vispasta te bereiden. Deze pasta's, met verschillende smaakmakers, waren zo populair dat de koks gingen experimenteren door ze ook te frituren.

Zo is Jakoten zo'n lekker visgerecht en een Uwajima-delicatesse geworden.

Hoe wordt jakoten gemaakt?

De sleutel tot smakelijke jakoten is vis van hoge kwaliteit. Jakoten wordt traditioneel gemaakt van gehakte harambo-vis. Deze kleine witte vis, ook wel Hotarujako genoemd, heeft een klein lijf en zeer kleine hakbare botten.

Jakoten werd traditioneel gemaakt met handgereedschap, maar tegenwoordig wordt het gemaakt in een fabriek met professionele apparatuur. Sommige lokale "ambachtslieden" maken nog steeds jakoten met de hand en gebruiken een traditionele stenen vijzel om de vis te malen, met botten en al.

Hier is hoe jakoten wordt vervaardigd:

  1. De kleine vis wordt eerst schoongemaakt.
  2. Ze verwijderen het hoofd, de ingewanden en eventuele schubben.
  3. Alle rest van de vis, inclusief botten, wordt vermalen en fijngehakt tot een fijne pasta.
  4. De vispasta is gekruid.
  5. De vispasta wordt in speciale rechthoekige vormen van hout of kunststof gedaan. Dit geeft de taarten die specifieke rechthoekige vorm met afgeronde randen. Omdat de vispasta zacht is en zijn vorm niet behoudt, is een mal nodig.
  6. Elke vispasteitje wordt enkele minuten gefrituurd in hete koolzaadolie. De pasteitjes krijgen een bruine kleur, net als aburage (gefrituurde tofu-zakjes).

Jakoten wordt meestal vers uit de friteuse verkocht en Japanners zullen in de rij staan ​​om het te halen terwijl het heet is. Je kunt ook verpakte jakoten kopen in bepaalde Japanse supermarkten.

Als je de authentieke vissmaak van jakoten wilt proeven, moet je hem warm uit de friteuse proberen. Zo kun je het als tussendoortje eten.

Jakoten is het lekkerst met een sojasausdip, ponzu-saus, geraspte radijs en wat geraspte gember die een beetje kruiden toevoegt.

Onlangs zijn mensen begonnen met het combineren van jakoten met kaas. De gesmolten kaas maakt deze viskoekjes nog lekkerder.

Gegrilde jakoten is een ander favoriet gerecht. De beste manier om de jakoten-pasteitjes te grillen is op een traditionele shichirin-grill.

De patty wordt een paar minuten aan elke kant gegrild of totdat de jakoten donkerbruin/zwart begint te worden, zoals gegrild vlees.

Bent u op zoek naar een shichirin-grill? Uitchecken mijn recensie van de beste beschikbare shichirin-grills.

Je kunt jakoten ook gebruiken in een verscheidenheid aan Japanse, Chinese en westerse voedingsmiddelen. Een smakelijke rijstkom profiteert enorm van de zachte, taaie textuur van de jakoten met vissmaak.

Hier is een korte lijst met voedingsmiddelen waarin u jakoten kunt gebruiken:

  • Udon noedelsoep (toevoegen als topping)
  • Elke Japanse soep (je kunt het gebruiken als vervanging voor abura-age)
  • Udon noedelsalade
  • Nimono (een gestoofd gerecht waarbij een basisingrediënt wordt gestoofd in shiru-bouillon). Je kunt de jakoten-vispasteitje in dashi-bouillon sudderen.
  • Donburi rijstkom
  • Ramen
  • Soba-noedels
  • Roerbakgerechten (jakoten past goed bij groenteroerbak als alternatief voor kip, rundvlees en varkensvlees).
  • Japanse curry

Is jakoten een kamaboko (viscake)?

Ja, jakoten is een soort viskoek.

In Japan, viskoekjes worden kamaboko . genoemd. Deze is anders dan de meeste andere viskoekjes omdat hij gefrituurd is. De meeste kamaboko wordt gestoomd, gegrild of gekookt.

Er zijn ook gefrituurde varianten, maar jakoten is een vrij unieke gefrituurde variant gemaakt van gehakte vis met bot.

Jakoten vs Kamaboko

Kamaboko verwijst naar een hele reeks Japanse viskoekjes die kunnen worden gestoomd, gegrild, gebakken of gekookt.

Meestal wordt kamaboko gemaakt van surimi, wat verwijst naar een pasta gemaakt van gehakte vis (zoals koolvis). Je kent misschien surimi als basisingrediënt voor imitatie krabvlees.

Jakoten is een soort kamaboko.

In vergelijking met andere populaire viskoekjes zoals naruto kamaboko, die randen met ruches en een roze, witte krul in het midden heeft, ziet jakoten er echter anders uit.

Dit zijn de twee belangrijkste verschillen:

  1. Jakoten is anders dan andere kamaboko omdat de surimi in een rechthoekige vorm is gegoten en gefrituurd.
  2. De visgraten worden ook fijngehakt, terwijl bij de meeste kamaboko de botten worden verwijderd voordat ze worden gemalen.

Jakoten vs Surimi

Jakoten is gemaakt van een fijngehakte vispasta, dus technisch gezien is het surimi. Zoals ik al eerder zei, omvat surimi een grote verscheidenheid aan vispasta's, en de vermalen kleine vissen worden ook omgezet in een surimi-pasta.

Het verschil is dat bij dit type surimi ook de botten worden vermalen. Het komt er dus op neer dat jakoten een soort gefrituurde surimi is.

Conclusie

Jakoten is een belangrijk gerecht in de Matsuyama en de Uwajima-regio van Japan. De gefrituurde kamaboko-vispasteitje maakt al meer dan vier eeuwen deel uit van de lokale traditie.

Dat komt omdat het voedzaam is en een geweldige, taaie vissnack tussen de maaltijden is.

Dus, de volgende keer dat u een unieke Japanse visdelicatesse wilt proberen, sla jakoten dan niet over, en als u het al probeert, waarom probeert u dan niet ook jako-katsu?

Hier zijn 15 meer van de beste soorten Japanse snacks die je nu moet proberen

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.