Rijstwijn: van oorsprong tot beste manieren om het te gebruiken uitgelegd

Auteur: Joost Nusselder, auteur van het essentiële Japanse maaltijdplannerkookboek Bijgewerkt augustus 4, 2022

Ik weet zeker dat je de vele namen van westerse wijnen al hebt gehoord, maar heb je gehoord van rijstwijn uit het Oosten?

Rijstwijn gaat ver terug in de Aziatische cultuur dat het een manier van leven is geworden - om speciale gelegenheden, succes, huwelijken of zelfs de meest alledaagse gebeurtenissen te vieren waar niemand het over heeft.

In dit artikel zal ik het hebben over de populaire alcoholische drank en je een paar dingen leren over waarom je deze drank zeker zou moeten proberen of zelfs zelf zou moeten maken.

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Wat is rijstwijn?

Rijstwijn is een alcoholische drank die wordt gemaakt door de gefermenteerde kleefrijst, gist en water door micro-organismen. Het is een belangrijk ingrediënt in de Aziatische keuken en heeft een aromatische verscheidenheid aan smaken.

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

De kleur is meestal helder, maar het kan ook amberkleurig zijn of zelfs een groenachtige tint hebben, waarbij het alcoholgehalte varieert van 14% tot 20%.

Traditioneel werd rijstwijn gemaakt door rijst te polijsten om de zemelen te verwijderen, te wassen, in water te weken, en dan koji-schimmel toevoegen (Aspergillus oryzae).

De rijst zou dan worden gestoomd en afgekoeld voordat hij wordt gemengd met meer koji en gist.

Het mengsel zou 20 tot 40 dagen worden gefermenteerd voordat het wordt geperst en gefilterd.

Tegenwoordig wordt rijstwijn echter vaak gemaakt met gedistilleerde alcohol of enzymen om het fermentatieproces te versnellen.

Rijstwijn een wijn noemen is eigenlijk niet correct.

Technisch gezien zijn alcoholische dranken die worden geproduceerd door het zetmeel in graankorrels zoals rijst te vergisten, technisch gezien geen wijn als zodanig.

Zogenaamde zetmeel- of graanwijnen, zoals: Japanse sake of Chinese huangjiu, kan worden beschouwd als meer verwant aan bier dan aan wijn.

Maar nogmaals, de afgewerkte alcoholische drank is zo anders dan bier dat het ook misleidend zou zijn om het een soort "bier" te noemen.

De organoleptische eigenschappen van een gefermenteerde graandrank zoals rijstwijn lijken veel meer op die van druivenwijn, en dit is de context die vaak wordt gebruikt voor de beschrijving ervan.

Rijstwijn heeft doorgaans een hoger alcoholgehalte (18%-25% ABV) dan druivenwijn (9%-16%), die op zijn beurt een hoger alcoholgehalte heeft dan bier (meestal 4-6%).

Wat is de oorsprong van rijstwijn?

Rijstwijn heeft een lange geschiedenis in Japan en men denkt dat het dateert uit de 3e eeuw.

Interessant feit: het werd aanvankelijk gemaakt door rijstboeren als een manier om rijst te bewaren die niet geschikt was voor menselijke consumptie.

In deze periode was de drank beperkt tot het koninklijk hof en heilige plaatsen.

Het brouwen van rijstwijn werd in de 12e eeuw bekend in Kyushu en breidde zich vervolgens uit naar de rest van Japan.

De productie van rijstwijn bleef echter rudimentair: het kauwen van gestoomde rijst.

"Drink of the Gods" is al lang een bijnaam voor rijstwijn.

De Shinto-religie maakt bijvoorbeeld uitgebreid gebruik van rijstwijn die bij het voedselaanbod hoort.

Sindsdien is rijstwijn een essentieel onderdeel van de Japanse cultuur.

In de moderne tijd bereikte de hoeveelheid geproduceerde rijstwijn een hoogtepunt in 1973 en leed toen een enorme daling.

De export ervan bood de Japanse rijstwijnbrouwerijen echter een vangnet om hun activiteiten voort te zetten.

Procesontwikkeling vond ook plaats toen het brouwproces tijdens de Tweede Wereldoorlog veranderde.

Deze aanpassingen omvatten de toevoeging van pure alcohol en glucose aan de rijstpuree, wat de outputopbrengst verhoogde en het brouwproces verlengde.

Oudere wijnhuizen blijven hun producten echter produceren met behulp van conventionele brouwtechnieken.

Rijstwijn is niet alleen inheems in Japan, maar ook in de aangrenzende Aziatische kooklanden.

Rijstwijn wordt bijvoorbeeld sake genoemd (een alcoholische drank die een soort rijstwijn is) in Japan, huangjiu in China, brem in Indonesië, makgeolli of takju in Korea en tapuy in de Filippijnen.

Waarom zou je rijstwijn proberen?

Er zijn veel redenen waarom je rijstwijn zou moeten proberen, vooral als je van de zoetheid en het azijnzuur van de Aziatische keuken houdt, maar hier zijn er een paar:

1. Het is een veelzijdige drank die op veel verschillende manieren kan worden genoten.
2. Het heeft een breed scala aan smaken, dus je zult er zeker een vinden die je lekker vindt.
3. Het is een gezond alternatief voor andere alcoholische dranken.
4. Het kan een geweldige aanvulling zijn op je kookrepertoire.
5. Het is relatief goedkoop, dus het is een geweldige manier om iets nieuws te proberen zonder de bank te verslaan.

Hoe van rijstwijn genieten?

Wat betreft de redenen om rijstwijn te proberen, je kunt er ook op veel verschillende manieren van genieten:

Sake bommen

Dit is een populaire manier om van rijstwijn te genieten in Japan.

Om een ​​sake-bom te maken, heb je een klein glas rijstwijn en een groter glas bier nodig. Vul het grotere glas met bier en laat het kleinere glas rijstwijn erin vallen.

Drink het mengsel snel op voordat de rijstwijn naar de bodem zinkt.

Op de rotsen

Als je op een meer traditionele manier van rijstwijn wilt genieten, giet je deze eenvoudig over een paar ijsblokjes.

Met voedsel

Rijstwijn past goed bij veel verschillende soorten voedsel, dus het is een geweldige manier om je maaltijden te verbeteren.

Probeer rijstwijn bij sushi, sashimi, gegrild vlees of gewoon een simpele kom rijst.

Je kunt het ook gebruiken in kookrecepten, zoals in dit recept voor klassieke teppanyaki biefstuk met sake & sojasaus.

Bij cocktails

Rijstwijn kan worden gebruikt in plaats van andere alcoholische dranken.

Het verschil: rijstwijn vs sake vs rijstazijn vs mirin

Rijstwijn, sake, rijstazijn en mirin zijn allemaal verschillende producten die van rijst worden gemaakt.

Rijstwijn is een alcoholische drank die wordt gemaakt door rijst te vergisten. Het heeft een hoog alcoholgehalte en wordt vaak gebruikt bij het koken.

Hoewel dit ook voor verwarring kan zorgen, is rijstwijn iets anders dan sake.

Sake is een soort rijstwijn en wordt pas gefermenteerd nadat het is gedistilleerd, terwijl rijstwijnen kunnen worden gedistilleerd of gefermenteerd.

Rijstwijn of rijstwijnazijn daarentegen is een soort azijn dat ook van rijst wordt gemaakt, maar heeft een mildere smaak dan andere soorten azijn en wordt vaak gebruikt in saladedressings en marinades.

Ten slotte is mirin een soort rijstwijn dat is gebruikt in de Japanse keuken. Het heeft een zoetere smaak dan gewone rijstwijn, en het wordt gebruikt om smaak aan gerechten toe te voegen.

Hoewel rijstwijn, sake, mirin en rijstazijn gemaakt zijn van rijst, mogen ze niet door elkaar worden gebruikt omdat het allemaal verschillende items zijn.

Appelciderazijn is een uitstekende vervanging voor rijstazijn, terwijl bleke droge sherry of droge witte wijn geschikte alternatieven zijn voor rijstwijn.

Op zoek naar vervangers voor mirin? Ik heb hier een volledige lijst met geschikte opties samengesteld

Rijstwijn ingrediënten

Rijstwijn maken is gemakkelijk als je de ingrediënten hebt. Dus, om de jouwe te maken, verzamel gewoon alle onderstaande ingrediënten.

• 1/2 kop witte rauwe rijst
• 1/2 kopje zwarte rozijnen (met zaden)
• 1 kg suiker (bruin)
• 1 theelepel instantgist
• 2 eetlepels citroensap
• 2 liter water (gekookt en afgekoeld)

Bekijk ook deze korte video-tutorial van City Steading Brews om thuis rijstwijn te maken. Deze jongens hebben goed werk geleverd en het was gemakkelijk om de instructies te volgen:

Waar rijstwijn drinken?

Nu je alles weet over rijstwijn, is het tijd om ervan te genieten!

Een van de beste plaatsen waar u rijstwijn kunt krijgen, zijn Japanse restaurants, Koreaanse restaurants en Chinese restaurants.

Je kunt dit glinsterende drankje van de goden ook krijgen in je plaatselijke Aziatische restaurant of een sushibar.

Vraag ze gewoon naar dit drankje en ze zullen je een lijst met opties geven.

Toch, kies welke je denkt dat bij je smaak past. Wees echter voorzichtig; rijstwijn kan je knock-out slaan!

Etiquette bij het drinken van rijstwijn

Als het gaat om rijstwijn, zijn er twee etiquettes die u in gedachten moet houden.

1. Het wordt als onbeleefd beschouwd om je eigen drankje in te schenken. Laat in plaats daarvan iemand anders het voor je doen.
2. Het wordt ook als onbeleefd beschouwd om iemands beker tot de rand te vullen. Vul hem dus maar voor de helft, zodat anderen van meer kopjes kunnen genieten.

Vergeet niet om verantwoord te drinken en de etiquette van het drinken van rijstwijn te volgen. Proost!

Voordelen voor de gezondheid van rijstwijn

Behalve dat het een geweldig drankje is, heeft rijstwijn ook enkele gezondheidsvoordelen. Bekijk enkele van hen hieronder:

1. Het kan je spijsvertering helpen verbeteren.
2. Het kan helpen bij het verlichten van stress en spanning.
3. Het kan je helpen beter te slapen.
4. Het kan je immuunsysteem een ​​boost geven.
5. Het kan je helpen gewicht te verliezen.

Dus daar heb je het! Rijstwijn is niet alleen een heerlijk drankje, maar het heeft ook enkele gezondheidsvoordelen. Waar wacht je op? Ga er vandaag op uit en geniet van een glas rijstwijn!

Veelgestelde vragen

Is rijstwijn hetzelfde als sake?

Nee. Sake is een soort rijstwijn en wordt pas gefermenteerd nadat het is gedistilleerd, terwijl rijstwijnen kunnen worden gedistilleerd of gefermenteerd.

Bevat rijstwijn veel suiker?

Azijn en rijstwijn bieden beide slechts minimale voedingsstoffen. Het is een uitdaging om hun voedingsprofielen te vergelijken vanwege hun verschillende toepassingen.

De wijn heeft 201 calorieën, 7.5 gram koolhydraten en 0 gram suiker en zout per standaard 5 ml portie (147).

Kun je dronken worden van rijstwijn?

Als je kookwijn drinkt, kun je dronken worden.

Daarnaast bevatten kookwijnen ook een hoog ABV. Afhankelijk van de inhoud heeft alcohol een absolute kans om mensen dronken te maken.

Is Chinese rijstwijn hetzelfde als rijstwijnazijn?

Rijstwijnen zijn zoet met een lichte smaak en bevatten over het algemeen minder calorieën. Rijstazijn is vergelijkbaar met appels en andere lepels azijn.

De zoete zuurgraad van rijstazijn is daarentegen vergelijkbaar. In tegenstelling tot rijstwijn kan rijstazijn slechts zeer zelden worden geconsumeerd.

Wordt rijstwijn als alcohol beschouwd?

Rijstwijnen zijn alcoholische dranken gemaakt met granen, meestal rijst in Oost-Aziatische regio's.

Het wordt in de westerse cultuur ook wel rino-wijnen genoemd omdat het alcohol bevat die vergelijkbaar is met wijn.

Hoe heet Chinese rijstwijn?

Mijiu is een Chinese rijstwijn gemaakt van kleefrijst.

Qua uiterlijk is dit meestal duidelijk met uitgebalanceerde zoetheid en uitgebalanceerde zuren, zoals de Japanse sake en cheongju.

Een andere traditionele Chinese rijstwijn is Shaoxing-wijn, ook wel "gele wijn" genoemd, die wordt gemaakt door kleefrijst, water en gist op basis van tarwe te vergisten.

Om Shaoxing te mogen heten, moet de wijn worden geproduceerd in Shaoxing, in de provincie Zhejiang in het oosten van China.

Shaoxing wordt veel gebruikt als drank en als kookwijn in de Chinese keuken.

Laatste afhaalmaaltijden

Rijstwijn is een heerlijke drank die op veel verschillende manieren gedronken kan worden. Het kan worden gebruikt bij het koken, als cocktailmixer of gewoon op zichzelf.

Rijstwijn heeft ook enkele gezondheidsvoordelen, dus het is een goede zaak om er een te pakken en tegelijkertijd je gezondheid te verbeteren!

Vergeet niet om de drinketiquette natuurlijk niet over het hoofd te zien, en drink rijstwijn alleen met mate, want het kan je goed doen!

Leer vervolgens alles over de uitdrukking "Omae wa mou shindeiru!" en zijn populaire naamgenoot van de alcoholische shochu-drank

Bekijk ons ​​nieuwe kookboek

Bitmybun's familierecepten met complete maaltijdplanner en receptengids.

Probeer het gratis uit met Kindle Unlimited:

Gratis lezen

Joost Nusselder, de oprichter van Bite My Bun is een content marketeer, vader en houdt ervan om nieuw eten uit te proberen met Japans eten als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sinds 2016 diepgaande blogartikelen om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.