De meeste mensen associëren het woord teppanyaki met Japans en rundvlees omdat teppanyaki-rundvlees het meest voorkomende gerecht is.
Het weinig bekende feit is echter dat elk gerecht dat in een teppan wordt bereid, teppanyaki kan worden genoemd.
Dit betekent dat als je ziet dat er iets gekookt wordt in een teppan wanneer je je favoriete teppanyaki-restaurant bezoekt, of het nu gaat om kip, eieren, rundvlees, groenten, varkensvlees of zelfs zeevruchten, je het net zo goed teppanyaki kunt noemen.
In dit bericht behandelen we:
Laten we beginnen
Plantaardige teppanyaki omvat een mengsel van een verscheidenheid aan groenten bereid in een teppan.
Deze groenten kunnen taugé, kool, champignons, bonen, courgettes, paprika en wortelen zijn.
Het gerecht wordt meestal geserveerd met vers gestoomde rijst en vlees dat in dezelfde teppan wordt bereid.
De kookpan die je gebruikt bij het koken van plantaardige teppanyaki zal een grote rol spelen in het resultaat.
Het is belangrijk om een teppan of iets dergelijks te gebruiken, omdat koken in iets anders, zoals een wok, andere resultaten zal opleveren.
Door de ophoping van vloeistof in een bepaald gebied worden de groenten gestoofd in plaats van gegrild.
ik heb ook enkele tafelroosters in mijn koopgids voor jou om naar te kijken.
Licht gebakken Japanse groenteteppanyaki
is het bereiden van de groenten. Het is belangrijk dat ze
dienovereenkomstig worden gesneden om gelijkmatig te koken.
MATERIALEN
- Teppan bord
- of: wok
Ingrediënten
- 1 / 4 witte kool julienne
- 1 courgette dun gesneden
- 2 wortelen julienne
- 1 kop lente-uitjes fijn gesneden
- 1 kleine witte ui gesneden
- 1 kleine rode paprika (peper) gesneden
- 1 eetlepels rijstwijnazijn
- 1 eetlepels mirin
- 1 eetlepels lichte soja saus
- zout proeven
- 1 theelepels Sesam zaadjes geroosterd
Instructies
- Verhit een teppan / grote bakplaat tot hoge temperatuur.
- Voeg sesam toe en wacht tot het bijna het rookpunt heeft bereikt voordat je de
groenten toevoegt. Laat het gedeeltelijk in de teppan of wok staan
en wanneer ze bruin worden, haal ze dan van de plaat en zet het apart. - Maak een mengsel van de lichte sojasaus, rijstwijnazijn en mirin
strooi het dan over de groenten. Roer de groenten om
wat vocht te creëren. Kook de groenten 2 minuten en zorg ervoor
dat ze nog krokant zijn. - Voeg zout naar smaak toe en serveer met geroosterde sesamzaadjes.
- Serveer met gekookte of gebakken rijst of als bijgerecht
Plantaardige teppanyaki is een favoriet gerecht, vooral op een buitenbarbecue. Gebruik een zware ijzeren koekenpan of bakplaat met zeer hoog vuur voor het beste resultaat wanneer je binnen kookt.
Dit recept serveert maximaal 4 bijgerechten en wordt het best geserveerd met tofu (of vlees als je het niet vegetarisch wilt houden) en rijst.
Lees ook: dit zijn die dikke Japanse noedels: Udon
Recept 2: Teppanyaki-salade met roerbakgroenten
De roerbakmethode vindt zijn oorsprong in Japan, waar een maaltijd wordt gemaakt met behulp van een wok (conventioneel), metalen pan of kom, en op hoog vuur om vlees of groenten te bereiden.
Roerbakken is wereldwijd gebruikelijk omdat de bereidingstijd minimaal is, het eindresultaat uitstekend is en bijna iedereen een roerbakmaaltijd kan bereiden.
Voor het beste resultaat moeten verse seizoensgroenten worden gebruikt. Je kunt het ook proberen met paksoi, courgette, peultjes of gele pompoen.
BEREIDINGSTIJD: 15 minuten
KOOKTIJD: 10 minuten
CALORIEËN: 50
INGREDIËNTEN: 10
PORTIES: 10
Ingrediënten
-
- 1 middelgrote ui, dun gesneden
- 2 kopjes broccoliroosjes
- 1 eetlepel olie
- 1 kopje diagonaal gesneden wortelen>
- 1 kop gember, gemalen
- 2 kopjes sugar snaps
- 2 theelepels sesamzaad, geroosterd
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 grote rode paprika, in stukjes gesneden
- 1 eetlepel natriumsaus met verlaagd natriumgehalte
Voedingswaarde-informatie (per portie)
CALORIEËN: 50
TOTAAL VET: 2 g
CHOLESTEROL: 0 mg
NATRIUM: 72 mg
EIWIT: 2g
KOOLHYDRATEN: 6 g
VEZEL: 2g
Voorbereiding
- Verhit je wokpan gedurende 1 à 2 minuten op een stabiele brander op middelhoog vuur.
- Voeg eerst de gesneden ingrediënten, wortelen en uien toe en roerbak 5 minuten. Voeg de resterende groenten toe en roerbak 7-XNUMX minuten tot de groenten gaar zijn.
- Voeg op het einde eventuele sauzen toe voor het roerbakken. Je kunt elke gewenste saus aan jouw gerecht toevoegen. Het is gunstig om gecontroleerde hoeveelheden saus toe te voegen, omdat te veel ervan zal resulteren in een gerecht dat veel te veel is en ook de hitte van de wok zal verlagen. Voeg knoflookpoeder, sojasaus en gember toe en roerbak tot ze goed gemengd zijn. Bestrooi met sesamzaad.
- Laat het koken en verlaag in de volgende 3-4 minuten het vuur. Roer naar behoefte. Als je durft, voer dan een "veeg beweging" uit met een snelle handbeweging, maar overdrijf dit niet. Zorg er in de komende momenten voor dat de saus en groenten gaar zijn.
- Maak je wokgerecht zelf of gebruik de gegeven ideeën om je maaltijd creatief op smaak te brengen. Serveer overgekookte rijst, indien gewenst.
Tips voor de beste roerbakgroente Teppanyaki
- Snijd groenten gelijkmatig voor een gelijkmatige bereiding.
- Als je een friteuse gebruikt, maak de vlam dan heter. Het heeft betere resultaten.
- Pinda- en saffloerolie zijn beter bestand tegen hitte dan andere plantaardige oliën (bekijk hier meer vervangers)
- Om de groenten knapperig te houden, kook niet te lang en voeg niet te veel saus toe.
- Voeg indien mogelijk kruiden toe zoals basilicum en zelfs koriander.
- Het is fascinerend hoe je met de wok de ingrediënten uit de buurt van het kookgedeelte kunt houden en dat hun temperatuur constant blijft, maar niet te gaar wordt. Als je klaar bent met het koken van het vlees, schuif het dan naar de rand van de wok.
- Voeg sauzen toe door aan de zijkanten om de wok warm te houden.
- Pas je sauzen aan naar eigen voorkeur.
- Sommige sauzen bevatten versterkingen zoals gemalen gember of knoflook. Als dat niet het geval is, overweeg dan om wat toe te voegen aan de wok.
- Voeg vlees gelijkmatig toe aan groenten en geef het vlees voldoende tijd om te schroeien.
- Voeg droge groenten toe aan een wok om te voorkomen dat je stoofvlees krijgt. Het voorkomt ook slapheid.
- Verwarm de wok op de juiste manier en haal hem dan snel van het vuur in een werveling om roken te voorkomen.
Enkele veelgestelde vragen over Japanse groenten
Aangezien sommigen van jullie ons wat vragen stelden over Japanse groenten, willen we graag de meest voorkomende vragen beantwoorden, direct hier in het artikel:
Welke groenten eten Japanners?
- Kabocha: een soort squash
- Negi: dat is als een Japanse groene ui
- Daikon>: Mooli
- Shiso: Perilla
- Naga-imo: Japanse berg Yam
- Renkon: dat is Lotus Root
- Takenoko: Bamboo Shoots
- Wasabi
Heeft Japan vegetarisch eten?
Traditioneel gezien niet.
Maar ze hebben een sterke focus op gestoomde groenten in hun gerechten, en aangezien veel maaltijden bestaan uit de hoofdschotel rijst en veel bijgerechten, zou je ervoor kunnen kiezen om alleen rijst te eten en de bijgerechten die vegetarisch zijn.
Veel restaurants in Japan beginnen meer vegetarisch te worden.
Hoe eten Japanners groenten?
De groenten zijn meestal bijgerechten in de vorm van gestoomde of gegrilde groenten.
In Japan krijg je een kommetje rijst of dashi of miso-bouillon en eet je samen van verschillende bijgerechten van vlees en groenten die op tafel staan.
Lees verder: dit zijn momenteel de meest populaire Japanse gerechten
Elke maand nieuwe kooktips in je e-mail?
Japanse recepten, kooktips en meer met de eerste e-mail onze GRATIS mini-receptengids "Japans met gemak"
